精细化工.docx

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精细化工

1.什么叫精细化学品？

它有哪些特点？

凡能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或本身拥有特定功能的小批量，高纯度化学品。

特点：

小批量，多品种，大量采用复配技术；

综合生产流程和多功能生产装置；

高技术密集度；

商业性强；

经济效益显著。

2表面活性剂

2.什么是表面活性?

具有表面活性的物质都是表面活性剂，这种说法对吗？

什么叫表面活性剂？

表面活性：

溶质使溶剂表面张力降低的性质

对

表面活性剂定义：

是指在加入少量时就能显著降低溶液表面张力并改变体系界面状态的物质

5.表面活性剂溶液最突出的两个性质是什么？

表面活性剂溶液具有两大性质：

（1）表面形成吸附膜；

（2）在溶液中形成胶束。

8.什么是临界胶束浓度?

它有什么作用？

表面活性剂在其水溶液中，超过一定的浓度时会由单体（单个离子或分子）缔合成胶态聚集物，即形成胶束，开始出现这种变化的极限浓度称为临界胶束浓度简称CMC。

CMC愈小，形成胶束所需要的浓度愈低；达到表面饱和吸附的浓度愈低；使表面张力降到最低值所需浓度愈低；表面活性剂表面活性愈高。

13什么是增溶作用和乳化作用？

二者有何区别？

乳化：

这种把一种液体以细小的液珠形式（粒径为10-7~10-5m）均匀分散到另一种与之原不相溶的液体之中的作用称为乳化作用

增溶：

表面活性剂在水溶液中形成胶束后，具有使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著增大的能力，且溶液呈透明状，这即是增溶作用。

增溶作用可以使被增溶物的化学位能大大降低，从而使整个体系更加稳定，属热力学稳定体系，这与乳化作用不同。

16.硬脂酸钠的主要用途是什么？

硬脂酸钠是肥皂的主要成分，用作洗涤剂、化妆品等。

硬脂酸钠的最主要应用是制造皂类洗涤剂。

脂肪酸钠皂体坚硬，在块状皂中兼具赋形剂与活性剂的双重作用。

硬脂酸钠的另一个主要应用是在化妆品中作乳化剂。

如以雪花膏为代表的O/W型膏霜中，硬脂酸钠是必不可少的乳化剂；在剃须膏、洗发膏等的制备中，硬脂酸钠亦为最常用的乳化剂。

此外，一些工业用乳化产品，如油墨清洗剂、奶制品清洗剂等中亦常使用硬脂酸钠作为O/W型产品的乳化剂。

19.硫酸盐表面活性剂有什么用途？

20.阳离子表面活性剂有哪些特点？

阳离子表面活性剂带有正电荷，通常很多基质如纺织品、金属、塑料、矿物质、人体皮肤等表面带有负电荷，这样它在这些基质上的吸附能力比阴离子和非离子表面活性剂强，

首先是抗静电性，

其次是它在织物的表面吸附形成一层亲油性膜，

阳离子表面活性剂具有杀菌、防霉和消毒作用

27.非离子表面活性剂有哪些性质？

（1）在水溶液中不电离，以中性分子形式存在并发挥表面活性作用；

（2）稳定性高（除含酯基等结构外），耐酸、耐碱、耐盐、耐硬水；

（3）表面张力低，表面活性高，CMC低，胶团聚集数大，增溶作用强，泡沫低，具有良好的乳化力、去污力等。

（4）可与阴、阳离子表面活性剂复配使用；

（5）聚氧乙烯型非离子表面活性剂的水溶液存在浊点现象；

（6）毒性低，刺激性小。

它的缺点是通常都是低熔点的蜡状物或液体，所以很难把它们复配成粉状，尽管近年来发展了用它来复配成低泡洗衣粉，但手感还是发粘；另一个缺点是温度增高或增加电解质浓度时，聚氧乙烯醚链的溶剂化效力会下降，有时会产生沉淀。

29.聚氧乙烯型非离子表面活性剂有哪些主要品种？

各有哪些代表性产品？

聚氧乙烯型也称为聚乙二醇型或聚环氧乙烷型。

主要品种有脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）、

烷基酚聚氧乙烯醚（TX-10、OP-10）、

脂肪酸聚氧乙烯酯、

脂肪胺及脂肪酰胺与环氧乙烷加成物

聚环氧丙烷与环氧乙烷加成物等。

34.表面活性剂在洗涤作用中功能是什么？

表面活性剂是洗涤剂中不可缺少的最重要的成分。

洗涤去污作用，主要是表面活性剂降低了表面张力而产生的润湿、渗透、乳化、分散、增溶等作用的综合结果。

36.洗涤剂配方主要由哪些物质组成？

助洗剂有哪些主要类型？

在洗涤过程中起何作用？

根据国际表面活性剂会议（C.I.D）用语，所谓洗涤剂，是指以去污为目的而设计配方的制品，由必需的活性成分（活性组分，占5%~40%）和辅助成分（辅助组分——助剂，占30%~80%（包括助洗剂、添加剂）等）构成。

作为活性组分的是表面活性剂，作为辅助组分的有助剂、抗沉淀剂、酶、填充剂等，其作用是增强和提高洗涤剂的各种效能。

洗涤剂中的助剂根据其对洗涤作用的影响可分为助洗剂和添加剂两类。

3药物与中间体

7.抗肿瘤药物中，烷化剂的作用机理是什么？

它包括哪些类型物质？

这类药物在体内能形成缺电子的活泼中间体或其他具有活泼的亲电性基团的化合物，进而与生物大分子（主要是DNA，也可以是RNA或某些重要的酶类）中含有富电子的基团（如氨基、巯基、羟基、羧基、磷酸基等）发生共价结合，使其丧失活性或使DNA分子发生断裂，从而抑制恶性肿瘤细胞的生长。

目前临床上使用的烷化剂按化学结构可分为氮芥类、亚乙基亚胺类、亚硝基脲类、三氮烯和肼类。

13.解热镇痛类药物按化学结构可分为哪三类物质？

并各举一例药品名。

若是化学合成的药物按其化学结构的不同可分为：

①水杨酸类衍生物：

阿司匹林、水杨酸钠及其它盐、酯、酰胺等衍生物。

②苯胺类的衍生物：

非那西订、扑热息痛等

③吡唑酮类衍生物：

安替比林（Antipyrine）、氨基比林、安乃近、γ-酮保泰松、磺吡酮等

④苯环衍生物：

布洛芬、消炎痛、达而丰等。

14.以氯苯为原料，用化学方程式表示扑热息痛（对乙酰氨基苯酚）的合成过程。

4农药

1．按照所防治对象的不同，农药可分为哪些种类？

其中哪三种为主要农药产品？

按照所防治对象的不同进行分类，农药可分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、杀鼠剂、杀线虫剂、杀蜗剂、杀鸟剂、杀软体动物剂、杀卵剂、植物激素、植物生长调节剂、脱叶剂、干燥剂、种子处理剂。

2．从化学结构分类，我国杀虫剂主要有哪些品种？

有机磷类，有机氯类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类，氯化烟酰类，其他类。

4．已知原料：

乙酰氯，对二氯苯及其它化学物质三氯化铝，氯气，亚磷酸三甲酯（（CH3O）3P）等，写出杀虫畏（化学结构见下图）的合成反应方程式。

5．氨基甲酸酯类杀虫剂主要有哪些合成方法？

该类杀虫剂的主要产品有哪些？

主要有硝酸尿素盐法、光气法、酯交换法和二氧化碳直接合成四种方法。

主要产品：

西维因，速灭威，灭多威，苯醚威

6．拟除虫菊酯类杀虫剂按照化学结构可分为哪几类？

按照化学结构拟除虫菊酯杀虫剂可分为：

第一菊酸系列（环丙烷羧酸类）、第二菊酸系列（卤代环丙烷按酸类）、非环丙烷羧酸系列、非酯类系列。

9．均三嗪类除草剂有哪些主要产品？

西玛津、莠去津、氰草津、西草净、扑草净、二异丙净、氟草净。

10．磺酰脲类除草剂的主要产品有哪些？

绿磺隆、吡嘧磺隆，玉嘧磺隆，氯嘧磺隆

11．酰胺类除草剂的主要产品有哪些？

敌稗、丁草胺、杀草胺、都尔、等品种

12．用对硝基氯苯，氯气及Fe/HCOOH催化剂，丙酸等为原料，写出敌稗（化学结构见下图）的合成反应方程式。

13．咪唑啉酮类除草剂的主要产品有哪些？

灭草烟、灭草喹

18．什么是植物激素和生长调节剂？

它主要包括哪九大类品种？

植物生长调节剂根据其作用方式大致可分为哪两大类？

植物激素：

　在高等绿色植物体内有一种能促进和抑制植物生长的代谢产物，并且由植物本身合成的有机化合物，它是植物生命活动不可缺少的物质。

植物生长调节剂：

为了提高农作物的产量和质量用人工方法合成了一系列类似植物激素活性的化合物，来控制植物的生长发育和其他生命活动，把人工合成的这类化合物称为植物生长调节剂。

植物激素有九大类：

生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯、油菜素甾醇类、水杨酸类、茉莉酸类和多胺类。

分为两类：

生长促进剂、生长抑制剂

19．什么是生物农药？

它主要有哪些种类？

生物农药是指以细菌、真菌、病毒、线虫以及由它们产生的代谢物为有效成分的农药。

生物合成农药、生物化学农药、生物源农药、仿生合成农药、转基因合成农药

20．农药的主要剂型有哪些？

农药助剂有哪些？

1）粉剂、可湿性粉剂、颗粒剂、乳剂

2）a．活化剂：

表面活性剂、展开附着剂、渗透剂等

b．喷洒调节剂：

固化剂、成膜剂、促进剂、增稠剂、起泡、消泡剂等。

c．调节剂：

乳化剂、分散剂、助溶剂、pH调节剂、缓冲剂等。

5涂料

1．什么叫涂料和油漆？

涂料，是使用特定的施工方法，涂覆在物体（被保护和装饰对象）表面上，同时在物体表面上能够形成牢固附着的连续薄膜的配套性工程材料。

涂料，通常叫作“油漆”。

3．涂料的基本组分包括哪些物质？

它们都起什么作用？

主要由主要成膜物质、次要成膜物质（颜料）、辅助成膜物质（助剂）和挥发物质（稀释剂或溶剂）组成。

辅助成膜物质是指涂料中添加的助剂，是涂料的辅助成分，用量很少，但能改变涂料或涂膜的某些性能

溶剂的主要作用：

溶解或稀释固体或高粘度的成膜物质，使其成为有适宜粘度的液体，便于施工。

4．涂料常用的分类方法是哪些？

它是怎么命名的？

6．什么是醇酸树脂，它有什么特点？

醇酸树脂是由多元醇、多元酸与一元酸经酯化缩聚反应制得的涂料用树脂。

1）漆膜干燥后形成高度网状结构、不易老化、耐候性好，光泽持久不退。

（2）漆膜柔韧坚牢，耐磨擦。

（3）抗矿物油、抗醇类溶剂性良好，烘烤后的漆膜耐水性、绝缘性、耐油性都大大提高。

7．什么叫长油度、中油度和短油度醇酸树脂？

它们的性能有什么差别？

油度是怎么计算的？

油度定义：

醇酸树脂组分中油所占的百分含量称之为油度（OL）。

8．醇酸树脂的原料主要有哪些？

其有哪些制备方法？

各自机理如何？

原料：

1）植物油及脂肪酸（一元酸）

（2）多元醇（3）二元酸

制备方法：

（1）脂肪酸法：

脂肪酸法是将多元醇、二元酸（酐）、脂肪酸全部同时加到反应釜中，搅拌升温至220~260℃进行酯化反应，直到所需的聚合度，将树脂溶解成溶液，过滤净化。

（2）醇解法：

将油、多元醇和二元酸（酐）一起加热酯化时，由于多元醇和二元酸（酐）优先酯化生成聚酯，聚酯不溶于油，因而形成非均相体系，并且在低反应程度即产生凝胶化，而油并没有什么反应。

（3）酸解法：

这种方法尤其适合二元酸为间苯二甲酸或对苯二甲酸的情况，原因是这两种二元酸熔点高，难以溶解在反应混合物中。

（4）脂肪酸-油法：

该法是将脂肪酸、植物油、多元醇和二元酸混合物一同加入反应釜，并搅拌升温至210~280℃，保持酸化达到规定要求。

脂肪酸与油的用量比应以达到均相反应混合体系为宜。

该法成本较低，可以得到高粘度醇酸树脂。

9．简述环氧树脂涂料的制备方法，这类涂料有何优缺点？

主要优点：

漆膜的粘结力强：

可与界面形成强作用力或化学键；

耐化学品性能、保色性能优良：

固化后耐酸耐碱耐溶剂；

电绝缘性能好：

固化后电绝缘性能极佳；

稳定性好：

未固化前稳定不变质。

不足点：

1）户外耐侯性差，易粉化，失光；

2）耐水性不好；

3）双组分使用不方便；

4）装饰性不突出。

11．聚氨酯的基本原料是什么？

它有哪些类型？

聚氨酯的合成以多异氰酸酯多元醇为基本原料。

按结构和组成聚氨酯涂料可分为：

（1）氨酯油涂料

（2）湿固化涂料

（3）封闭型涂料

（4）双组分涂料

（5）催化固化型涂料

12．聚氨酯涂料有哪些比较突出的优缺点？

优点：

（1）物理机械性能好：

涂膜坚硬、柔韧、光亮、丰满、耐磨、附着力强、装饰性强；

（2）耐腐蚀性能优异：

漆膜耐油、耐酸、耐化学品性能好；

（3）电气性能好：

宜做漆包线漆和其他电绝缘漆；

（4）可室温固化或加热固化，使用范围广；

（5）能和多种树脂混溶，混配性好。

不足点：

（1）成本高。

（2）游离的异腈酸有毒。

（3）施工技术性强。

13．丙烯酸树脂涂料有哪些特性？

主要用于哪些领域？

耐侯、耐光、耐热、耐腐蚀性好。

漆膜丰满，保色保光性强，而且色浅，常作为装饰性涂料使用，广泛应用与航天航空，家电，仪器设备，道路桥梁，交通工具等方面。

14．什么叫水性涂料？

它有哪些类型？

水性涂料：

是以水做主要溶剂或分散介质，以水溶性聚合物为成膜物质的涂料。

根据树脂的类型，水性涂料可分为水稀释型、胶体分散型、水分散型或乳胶型3种主要类型。

6染料与颜料

1．比较有机染料和有机颜料的异同点?

同：

能使基质着色；

色泽鲜艳；

牢度优良；

使用方便；

具有无毒性

异：

与有机染料不同，有机颜料是不溶于水、油、树脂等介质的有色物质。

通常以分散状态存在于涂料、油墨、塑料、橡胶、纺织品、纸张、搪瓷制品、建筑材料中，从而使这些制品呈现出不同的颜色。

有机颜料与染料的差别在于它与被着色物体没有亲合力，只有通过胶粘剂或成膜物质才能将有机颜料机械地固着在物体表面或混合物内部，使物体着色。

与染料相比，有机颜料在应用性能上存在一定的区别。

染料的传统用途是对纺织品进行染色，而颜料的传统用途却是对非纺织品（如：

油墨、油漆、涂料、塑料、橡胶等）进行着色。

2．我国对染料是如何命名的？

试解释下列染料名称的含义：

直接黑G、酸性嫩黄2G、活性艳红X-3B、碱性湖蓝BB。

我国染料的命名采用三段命名法。

即染料的名称由三段组成：

第一段为冠称，表示染料根据应用方法或性质而分类的名称；第二段为色称，表示染料色泽的名称；第三段为词尾，以拉丁字母表示染料的色光、形态及特殊性能和用途等。

5．简述影响重氮化反应和?

重氮化反应的影响因素主要有酸的用量、反应温度、芳胺的碱性等。

偶合反应活性的主要因素1）重氮与偶合组分的性质：

2）介质的pH值

3）另外还有一些影响因素如：

反应温度，电解质浓度等。

7．什么是活性染料？

它按母体染料不同主要分为哪些类型？

活性染料的结构和性能有什么特点？

活性染料又称反应性染料，它是一种在化学结构上带有活性基团的水溶性染料。

按母体染料不同分类：

偶氮型、蒽醌型、酞菁型及甲谮型等。

特点：

（1）染料与纤维的结合是一种化学的共价键结合，染色牢度尤其是湿牢度很高。

（2）色泽鲜艳度、光亮度特别好，有的超过还原染料。

（3）生产成本比较低，价格比还原染料、靛族染料便宜。

（4）色谱很齐全，一般不需要其它类染料配套应用。

11．简述冰染染料的使用方法及作用机理。

染色时，一般先使纤维吸收偶合组分（色酚），此过程称为打底；然后与重氮组分（色基）偶合，在纤维上形成染料，此过程称为显色。

由于色基的重氮化及显色过程均需加冰冷却，所以称为类染料为冰染染料（IceColors）。

12．直接染料与阳离子染料的作用机理有什么不同？

7香精与香料

1.解释名词：

浸膏、精油、香脂

浸膏：

用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏

精油：

用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的天然香料，通常是芳香挥发性油状物，所以在商品上统称为精油

香脂：

用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。

4.常用的动物性天然香料有哪些？

最常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种，

5.什么是植物性天然香料？

根据产品的形态和制法，植物性天然香料可分为哪些种类？

生产方法有哪些？

各有何特点？

植物性天然香料是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。

大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态

根据它们的形态和制法通常称为精油、浸膏、净油、香脂和香树脂、酊剂。

方法：

（1）水蒸气蒸馏法

热水能浸透植物组织，能有效地把精油蒸出，具有设备简单、操作容易、成本低、产量大的优点，除在沸水中主香成分容易溶解，水解或分解的植物原料外绝大多数芳香植物均可用此方法。

与压榨法相比，水蒸汽蒸馏法适合于生产耐热性香料

2）浸提法

①可以不加热在低温进行，这点对于花精油是很必要的；②除了可以提取挥发性成分外，还可以提取重要的、不挥发性呈味成分，这点对于食品香料是很有效的方法。

3）压榨法

压榨法的生产特点是室温下进行，确保柑橘中的萜类化合物不发生反应，精油质量高，香气逼真。

（4）吸收法

吸收过程温度低，芳香成分不易被破坏，产品香气质量好，不足之处是生产周期长、生产效率低

11.简述以甲基庚烯酮和乙氧基乙炔溴化镁等为原料,合成柠檬醛的原理？

甲基庚烯酮与乙氧基乙炔溴化镁缩合生成炔醇，经还原反应生成烯醇醚，后者用磷酸水解和脱水而生成柠檬醛。

12.简述香豆素的生产方法及原理？

（1）以苯酚为原料合成

（2）以邻甲基苯酚为原料合成

（3）以水杨醛为原料制取

14.香精主要由哪几部分组成？

各组分的作用是什么？

它是如何配制的？

香精应由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种类型的香料组成；

主香剂亦称为主剂或打底原料。

主香剂代表香料的香型，是形成香精主体香韵的基础，是构成香精香气的基本原料。

辅助剂亦称为配香原料或辅助原料。

其作用主要是辅助主香剂的不足，使香精的香气变得或优美、或清新、或强烈、或微弱，使主香剂更好地发挥作用。

定香剂也称保香剂，是香精中最基本最重要的组成部分。

其作用是使香精中各种香料成分的挥发度均匀，并防止香料的快速挥发，保证在应用中香型不变，有一定的持久性。

头香剂的作用是使整个香气突出，

香精的配制可分为两步：

第一是香精配方的拟定，第二是根据配方生产出质量合格的香精产品。

配方拟定时，首先要明确所配制香精的香型、香韵、用途、档次，然后考虑香精的组成，即主香剂、协调剂、变调剂、定香剂，按照香料挥发的程度，决定香料的用量。

15.写出下列香料的分子结构式和系统命名。

月桂烯，常用的是β-月桂烯柠檬烯，1-甲基-4-异丙烯基-1-环己烯

香叶醇，反-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇丁香酚

茴香醚。

甲醚

香兰素，又名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛柠檬醛，3，7-二甲基-2，

6-辛二烯醛

香豆素1,2-苯并吡喃酮

8食品添加剂

2什么是食品乳化剂？

乳化剂是怎样达到乳化效果的？

食品乳化剂指能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力，使之形成均匀的分散体或乳化体，从而改进食品组织结构、口感、外观，以提高食品保存性的一类可食性的具有亲水和亲油双重性的化学物质。

食品乳化剂的作用主要有三方面：

①乳化剂降低油—水界面的张力，促进乳化作用；

②乳化剂与淀粉和蛋白质相互作用，改善食品结构及流变性；

③乳化剂改进脂肪和油结晶。

3乳化剂在食品生产中有哪些用途？

主要的品种有哪些？

食品乳化剂广泛用于面包、面条、饼干、豆腐、鱼肉馅制品、糖果、冰淇淋、果酱和果馅、人造奶油和黄油、方便食品和乳制品等的制作中。

它是食品添加剂中使用量较大的一类。

使用最多的是甘油脂肪酸酯，其次是山梨醇脂肪酸酯，还有蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯和大豆磷脂。

6什么是食品色素？

它有哪几种类型？

各有何优缺点？

食用色素又称食品着色剂，是以食品着色为目的的一类食品添加剂。

食品色素按其来源和性质可分为食品合成色素和食品天然色素两大类。

合成色素特点：

色泽鲜艳、着色力强、不易退色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性低。

缺点:

但合成色素多属于煤焦油染料，不仅毫无营养，而且大多数对人体有害，

天然色素优点：

①一般对人体安全性高；②有的兼有营养的效果；③用其着色色调更接近天然食物的色泽，更为自然；④动植物原料来源相对稳定；⑤可使天然原料进一步深加工和综合利用；⑥生产过程对环境污染少等。

缺点：

成本高、着色力弱、稳定性差、容易变质、难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味、异臭。

8什么是食用天然色素？

试列举出5种食用天然色素名称。

食用天然色素主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。

（1）β-胡萝卜素

（2）红曲色素（3）甜菜红（4）姜黄色素（5）焦糖、番茄红素、叶黄素

9什么是护色剂？

常用的护色剂有哪些？

护色剂又称发色剂、呈色剂，是指在肉制品加工过程中，适当添加的使其呈现良好色泽的非色素物质。

常用的护色剂有硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）。

10简述亚硝酸盐的护色机理。

亚硝酸盐的护色机理是其所产生的一氧化氮与肉类的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。

硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐再起作用。

其作用机理如下：

14常用天然、合成甜味剂的名称，应用范围。

天然甜味剂的主要产品有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。

甜菊糖苷是糖尿病人和肥胖患者适用的甜味剂

甘草甜素广泛应用于医药、食品、化妆品等行业。

甘草甜素作为甜味剂广泛用于软饮料、罐头、糖果、面制品、酱油、腌制品等方面

人工合成甜味剂的主要产品有糖精、糖精钠、甜蜜素、甜味素、安赛蜜、三氯蔗糖等。

糖精钠用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮、糕点、饼干、面包等

甜蜜素已被广泛用于饮料、糕点、蜜饯、果冻等。

安赛蜜适用于焙烤食品和酸性饮料

甜味素常使用在粉末饮料和什锦之类干燥产品中。

不能在焙烤、油炸及需经高温、短时杀菌的食品中。

三氯蔗糖广泛应用于焙烤食品、饮料、果冻、布丁、冰淇淋、咖啡、果汁等加工制作。

16什么是防腐剂？

它有哪几种类型？

各包括哪些种类？

防腐剂是指能抑制微生物生长，防止食品腐败变质，延长保存期的一类食品添加剂。

有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他类

有机防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对经基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类、单辛酸甘油酯、双乙酸钠及脱氢乙酸等。

无机防腐剂主要包括：

亚硫酸及其盐类、亚硝酸及其盐类、各种来源的二氧化碳等。

生物防腐剂主要包括乳酸链球菌和那它霉素

20面包的防霉采用哪种防腐剂最好？

为什么？

丙酸及其盐对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌具有良好抑菌效果，一般丙酸钠主要用于糕点，糕点中有膨松剂，如用钙盐会生成碳酸钙，减少CO2生成。

而丙酸钙通常用于面包，若用钠盐会使pH值升高，影响发酵（pH4.5），且钙元素能增加产品的营养。

9水处理化学品

2什么是阻垢剂？

它通常有哪两种形式？

主要的阻垢剂种类有哪些？

阻垢剂定义：

在工业水处理中，把加入到水中用于防止水垢和泥垢的产生或抑制其沉积生长的化学药剂统称为阻垢剂。

通常有：

阻垢缓蚀剂和阻垢分散剂两种

种类：

有机多元膦酸；有机膦羧酸；有机膦酸酯；羧酸类聚合物等四类。

5什么是缓蚀剂？

其作用机理有哪些？

工业设备酸洗、循环冷却水系统中添加到水溶液介质中能抑制或降低金属和合金腐蚀速度，改变金属和合金腐蚀电极过程的一类添加剂称为缓蚀剂或腐蚀抑制剂

缓蚀机理一般有两种。

第一种是将水由酸性调为中性或碱性，从而达到缓蚀的目的，这类缓蚀剂一般为有机胺类，在水处理界特称之为“中和胺”；第二种机理，也是大多数缓蚀剂的缓蚀机理，是在与水接触的金属表面上形成一层或薄或厚的膜，将金属表面与水环境隔离，从而达到缓蚀的目的。

7什么是絮凝剂和混凝剂？

它包括哪些类型？

在水处理过程中，凡是能使水溶液的溶质、胶体或者悬浮物颗粒产生絮状物沉淀的物质都叫絮凝剂或统称为混凝剂。

按照药剂使用化合物的类型，絮凝剂可分为无机絮凝剂、有机絮凝剂和微生物絮凝剂。