岗位职责ok.docx

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岗位职责ok

餐饮部工作目录

一、组织表

二、工作目标

三、工作职责

四、工作流程及作业标准（第二阶段完成）

工作目标

一、完成公司下达的年度销售目标和成本目标。

二、控制公司支出成本，节约费用开支。

三、落实服务规范，稳定客源。

四、落实促销计划。

经理工作职责

直属上级：

总经理、副总

管理范围：

主管、领班

主要任务：

根据公司的方针政策与规章制度，对餐厅营运进行有效管理，保证顾客感到满意，为餐厅的业务增长与最大的利润而努力工作。

岗位职责：

一、对餐厅日常业务进行有效控制与管理，对上级负责，其中包括餐厅经理与主管的具体工作的授权及劳动力分派。

二、根据公司的管理制度把现金流失以及人工的解雇降低到最小值；

三、对餐厅人员的工作表现做出餐厅等级评定根据公司的规章制度与具体事宜对其做出奖、惩、记过决定，然后呈报业务副总。

四、为顾客提供最佳最清洁的优雅进餐环境。

提供最可亲的服务。

五、制定主管、员工业务培训计划，不断提高全体员工的工作水平和业务素质；

六、注意餐厅的几个工作环节：

业务培训、排班考勤、QSC（质量、服务、清洁）检查、表格填写；

七、搞好餐厅内外公共关系，善于听取不同意见，调动餐厅各级人员积极性。

八、尽可能地了解客人对餐厅的意见，接受客人的投诉并尽力解决。

九、积极完成公司提出的各项经济指标及任务。

日常工作细则：

1.参加每周餐厅部例会，传达贯彻会议精神，布置完成工作任务。

2.召开每日餐厅工作会议，评估工作质量，布置营业任务。

3.处理餐厅日常事务，依照餐厅经营方针及程序进行工作。

包括员工培训、餐厅销售、成本控制，以及员工出勤记录、员工排班表、客人满意程度、餐厅产品质量等。

4.保持与各部门的合作关系，及时沟通并协调进行工作。

5.坚持现场的服务管理，检查和督导员工严格执行餐厅服务程序和标准。

6.确保及执行每周盘点，控制经营成本。

7.随时查阅每日每周订位状况。

8.每天察看餐厅的营业报表，并做好工作记录。

9.协调与各部门经理的合作关系，确保工作顺利开展。

10.每日检查营运物品是否齐全，数量是否充足。

11.检查各点交班日记及次日补充申领物品情况。

12.做好每月的工作日记和上报总经理的下月工作计划及信息反馈。

主管工作职责

直属上级：

经理。

管理范围：

领班、组长、服务员。

岗位职责

一、协助餐厅副理对餐厅日常业务进行有效区域之控制与管理，确保上级的指令得到具体的落实；

二、根据公司的管理制度对餐厅领班、服务员进行严格监督检查，负责制定及执行培训内容及标准，激发员工的工作积极性；

三、尽可能地了解客人对餐厅的意见，接受客人的投诉并尽力解决，并上报给餐厅副理。

四、确保餐饮部所制定的工作标准、程序和任务得到贯彻执行。

五、协助上级领导积极完成公司提出的各项经济指标及任务。

六、负责将餐厅的计划及目标及时有效的传达至每一位员工。

日常工作细则

1.检查员工的每日考勤情况。

2.检查员工仪表仪容，制服整洁。

3.查看前日营业报表，及时了解前日营业状况。

4.查阅每日订席情况，作人力合理调配。

5.开班前例会，分配员工的工作，指出各类注意事项和每天的工作要点。

6.检查前准备工作及餐厅摆设，检查餐厅照明、音响等设施，确保所有物件及餐具用具处于清洁、完整及良好状态。

7.协助并保持与厨房的联系工作。

8.掌控餐厅日常供应品的使用，并确保执行每周或每月的盘点工作。

9.检查托盘、送餐车、餐具、保温箱和各类设备清洁情况，并督促服务员做好清洁工作。

10.检查订员接电话时是否规范。

11.培训新员工有关菜肴、服务和酒水知识（按服务项目）。

12.注意聆听客人的要求或不満，为客人提供适当的建议或为客人寻求解决的办法，不论客人的不満是否都能解决，及时向经理汇报。

餐厅领班工作职责

直属上级：

经理、主管

管理范围：

组长、服务员

主要任务：

严格按照餐厅规章制度办事，服从上级人员的指挥管理，组织监督管理本岗位服务人员，随时注意有关QSC的情况。

岗位职责

一、每日按时上班，到岗后，首先检查电器设备是否正常，如有故障，或餐厅内有其他异常现象，及时向餐厅经理汇报。

二、在上级领导授权下，检查当天所需物品是否齐备，以保证全天不间断供应。

三、安排当班人员进入各自工作岗位，并布置作业。

四、及时检查各项工作完成情况。

五、随时检查服务人员的在岗情况。

六、下班前，检查各项收尾工作是否做好。

七、经常检查酒水储备情况并及时向上级领导汇报。

八、协助上级领导完成一些临时性工作，完成上级领导安排的任务，服从上级领导的指挥。

日常工作细则

1.检查餐厅并随时保持清洁无污，并将任何须要修理或更新之处立即向主管报告。

2.检查所有的作业器皿均清洁，良好无缺口。

3.检查各指派的服务站是否清洁，并且配备充足。

4.尽量使准备工作均依照规定的程序按时完成。

5.检查调味品、酒精液及一般用品数量是否充足。

6.参加定期的在职训练，并平时训练所属员工。

7.视情形须要，协助其他区的同事服务顾客。

8.将任何的抱怨或特别事件尽力化解并报告主管处理。

9.下班之前，负责餐厅内物品及消防安全的检查。

10.遵守公司的各项规章制度。

组长工作职责

直属上级：

主管、领班

管理范围：

服务员

岗位职责

一、执行上级下达的指令。

二、要及时、高效、周到、礼貌的服务每一位客人，使客人满意。

三、协助领班，检查各个明档餐台之器皿准备与餐台清洁。

四、协助领班，负责在该区域之客用餐的现场服务。

五、随时检查现场仓库之整理定位与补充物品的安全存量。

六、检查服务区域的设备物品与维修提报领班。

七、随时将顾客投诉与建议，告知领班以便处理与改善。

日常工作细则

1.保持餐厅环境整洁。

2.对各自负责之区域的餐具，作到干净、整齐、充足、方便。

3.检查服务区域内的准备工作，服从领班的安排、指导服务员的工作。

4.用适当的语言欢迎每一位客人。

5.服务中做到礼貌、有效、快速的服务工作。

6.必须熟悉各餐台菜肴和酒水，知道基本的配料、烹饪方法、以及每道菜和每种鸡尾酒的准备时间。

7.必须按照餐厅的标准铺设餐桌。

8.被安排在营业前或营业结束后做的辅助工作，必须符合餐厅标准。

9.参加每日例会。

10.参加定期的在职训练。

11.完全知悉公司所制定服务观念及水准。

12.确保各服务站的器具均维持安全库存量。

13.确保卫生经常保持在最高水准。

14.遵守公司的各项规章制度。

服务员工作职责

直属上级：

组长、领班

主要任务：

严格按照餐厅规章制度办事，服从经理人员和领班的指挥调度，认真完成本岗工作，以让顾客满意为宗旨。

岗位职责

一、每日按时上班，按规定到岗，做好各项工作准备。

二、服从上级领导的工作分配及临时调度，进入工作状态。

三、良好的工作态度，关心、热心、耐心的为每一位顾客服务。

四、按时按量完成本职工作，并向领班人员汇报。

五、上班时间不允许会客，如有特殊情况，经经理同意后，会客不得超过10分钟。

六、下班前做好各项收尾工作，并向领班人员汇报。

七、有好的意见或建议，及时反映给领班或经理人员，但在工作中，要绝对服从领导的工作分配。

八、遵守公司的各项规章制度

日常工作细则

1.服从领班的安排，做好餐前准备工作，确保餐具干净、整齐、充足、方便。

2.做到礼貌、有效、快速、贴心的服务工作并按照餐厅的标准铺设餐桌。

3.必须熟悉各餐台菜肴和酒水，知道基本的配料、烹饪方法、以及每道菜和每种鸡尾酒的准备时间。

4.被安排在营业前或营业结束后做的辅助工作，必须符合餐厅要求。

5.参加每日例会及定期的在职训练。

领位工作职责：

上级主管：

经理、主管

一、标准的服务规范，良好的专业素质回答客人咨询的问题。

二、礼貌、热情地迎接客人，积极主动的为客人提供一流的服务。

三、熟悉餐厅的就餐环境、地理位置及周边相关交通路线。

四、接听预定电话，合理安排座位，争取为餐厅创造最大利益，并认真记录预订和特殊要求。

五、随时掌握餐桌空位情况，以便正确地把客人引领就座，

六、遵守公司的各项规章制度。

日常工作细则

1.标准的服务规范，良好的专业素质接听预定电话。

2.班前仔细阅读订席薄，发现疑问，立即咨询客服订席人员。

3.熟悉当日订位情况，准确无误的将客引领到位并交接与当区服务员。

4.记住顾客姓名面貌，并尽可能佷有礼貌地以其职衔及名字向其问候。

5.协助主管保管顾客名片档案。

6.参加定期的在职训练。

7.保持良好仪容、仪表、仪态。

8.统计每日订位情况，并上报给营运部副总。

9.完成领导临时交办的其他事项。

宾客预定制度

IC卡会员定位

1.IC卡会员每次电话预订时，须报出IC卡号码及姓名、人数、时间及联系电话。

2.在定位薄上应注明姓名、人数、时间和联系电话等，并先行安排较好的位置。

3.IC卡会员预定后会有不同颜色的预定牌摆放在其预定座位上，并标明会员贵宾预定。

非会员定位

1.非会员每次电话预订时，须报出姓名、人数、时间及联系电话等。

2.在定位薄上应注明定位序号及姓名、人数、时间和联系电话等。

3.非会员预定后会有普通预定牌作为标示。

客服员工职责

直属上级：

经理

1.客服协助带位时，主动向客人介绍餐厅特色，使客人有宾至如归的感觉（并视来客情况回到自己的区域）。

2.客服如果有下单做的特别菜（刺身船或果盘）之类的菜品时，必须由本人亲自端上桌。

3.贵宾菜必须由客服查看后下单，禁止不查看IC卡而下贵宾菜。

4.当客人办卡开发票时，必须告知客人在办卡的当月把发票开完。

5.客服尽可能了解客人的生日，以至在客人生日的前半月通知，并在生日的前一天提前祝福客人（生日的前半月必须通知）。

6.客服在得知公司的活动后，及时用短信方式通知客户，让客户在第一时间了解本公司的优惠活动客服在接到客人订位时（婚宴、会议等活动），要提前一天做好各方面的工作，且与相关部门做好沟通工作。

并在当天要提早来公司协助营运部门工作（早：

9：

00，晚：

23：

00）。

7.各区域客服买完单完毕后，查看POS机，以便帮助其他区域的客服。

本区域客服也可呼求外场客服寻求帮助（并填写文字性的顾客意见表）

客服规章

1.客服工作时间着淡妆，配戴统一头花、胸牌、黑色圆头或方头皮鞋肉色或黑色丝袜，随身携带打火机。

保持餐厅里的正确站姿、走姿，面带微笑。

2.遵守员工守则的仪容仪表规定

3.不许在工作时间内同时有两个人以上的客服在同一地方站立。

4.不许在工作时间邀约同进洗手间。

5.不许在餐厅里唱歌及小跑的动作。

6.不许对客人讲“不知道”的词句。

7.不许在工作时间接听任何与工作无关的电话，及发送与工作无关的信息。

8.不许在工作当天请假或请同事代假。

9.不许在收银台前嬉笑，聊天，禁止虚开发票等现象。

10.在餐厅里任何时段都要对客人用敬语。

11.不许私自替客人保管IC卡及餐券等与公司有关的物品。

洗碗工工作执掌

直属上级：

领班主管

一、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗并整齐码放到位，并轻拿轻放，降低破损率。

二、搞好洗碗间周围的卫生，维护本岗所用的设备。

三、负责准备餐厅所有餐具，并达到公司要求的卫生清洁要求。

四、完成上级交给的各项工作，服从管理。

五、遵守公司的各项管理制度。