做葡萄酒全过程.docx

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做葡萄酒全过程

做葡萄酒全过程（详细图解）

      又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。

做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。

你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。

（按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）

原料只有两种材料:

葡萄,冰糖,再不加任何东西.（山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒）.

      葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.（去皮葡萄做不出红葡萄酒.）

      能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面）,还可以及时清除。

由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。

容器口不要太大，考虑封口、防污染。

      葡萄和冰糖比例为:

10斤葡萄2斤冰糖。

（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。

）

      制作过程:

      1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

      2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

      3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

      4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

      不要搅动，也不要阳光晒，静置。

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。

两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。

两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

      过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

  以下照片是制做过程：

（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）

        原料只有两种:

葡萄,冰糖,再不加任何东西。

                葡萄洗净，晾去水分。

（照片中是山葡萄）

        揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。

注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

                  单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。

白色的是冰糖。

                                          8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）  

                                                24小时以后（上、下部液面都有差别）

      （左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）

      （右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

            葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

  （左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

  （右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

      过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。

）

      如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。

家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。

      做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！

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