油烟净化器运营维护方案.docx

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油烟净化器运营维护方案

油烟净化器运营维护方案

一、市《餐饮业大气污染物排放标准》

随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，市餐饮业发展迅速，餐饮企业数量不断增加、规模不断扩大，餐饮业在烹饪过程中所产生的污染物排放也在不断增加。

为控制市餐饮业的大气污染物排放，改善城市区域环境质量，引导和促进餐饮业污染治理技术进步，2018年1月8日，市制定并发布《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）（以下简称《标准》）。

《标准》规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃（注：

“非甲烷总烃”为表征“挥发性有机物”，简称“VOCs”的一种指标）三项污染物的排放限值，明确了三项污染物的监测要求和分析测定方法，提出了净化设备的运行操作要求，从而全面控制餐饮业的大气污染排放。

该标准于2018年1月8日发布，并将于2019年1月1日起实施，其中油烟和颗粒物限值自标准实施之日起执行，非甲烷总烃限值自2020年1月1日起执行。

通过本《标准》的实施，引导餐饮服务单位采取有效措施控制餐饮业颗粒物及VOCs的排放，促进餐饮企业改造更换高效净化设备及加装VOCs去除装置,减少餐饮业大气污染物排放，为改善城市大气环境质量做贡献。

市《餐饮业大气污染物排放标准》主要应用围：

本标准适用于市餐饮服务单位烹饪过程中的大气污染物排放控制；也适用于产生油烟排放的食品制造企业的大气污染物排放控制（不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控制）；主要适用场所有：

餐饮业：

在一定场所，利用餐饮设施对食物进行现场烹饪（包括调制加工），为社会生活提供饮食服务的行业。

餐饮服务单位：

为社会生活提供饮食服务的企业事业单位和其他经营者，主要类型包括：

（一）独立经营的餐饮服务机构；

（二）宾馆、酒店、度假村等场所经营性餐饮部门；（三）设立机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应部职工、学生等集中就餐的单位食堂；（四）中央厨房等集体用餐加工服务机构。

二、常见设备

1、油烟收集罩

采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外。

仅收集油烟，不做净化处理，油烟去除率为0%。

2、运水烟罩

采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后通过抽风机收集排放。

该产品的油烟去除率约90~98%。

油烟去除率符合<饮食业油烟排放标准>（DB11/1488-2018）的要求。

3、水喷淋洗涤塔净化工艺

采用烟罩收集送入吸收塔（喷淋、筛板、填料）的方式净化，然后通过抽风机排放。

该产品的油烟去除率约80~90%。

油烟去除率不符合（DB11/1488-2018）的要求。

但设备安装空间大，系统复杂。

4、物理过滤

丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合。

此类产品的油烟去除率实际为20~30%，单独使用时无法符合GB18483-2001要求的。

易堵，需要每周清洗。

5、光催化

利用紫外光将含油气体的油雾分解。

此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要最少约30米长的管道，便于安装紫外光管。

目前只有进口的紫外光管能保证产品的可靠性、耐用性。

缺点是紫外光致癌，必须密封严实了，泄漏了，对大家没有任何好处。

对了，泄漏一点可以杀菌，消毒。

6、生物净化

利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。

此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的。

需要专门的微生物池，微生物新代谢需要定期处理更新。

此处理方法最为环保。

7、液沫洗涤

利用传质双膜理论，物理、化学方法的结合产物，机电一体化产品，严格来说不应该叫油烟净化器，应该叫油烟净化机较为合理。

此产品的油去除率可以达到90%，不符合（DB11/1488-2018）的要求。

采用专用净化剂提高气液两相之间的双膜传质动力，能快速捕捉气相中的油微粒;同时利用自身排风风机的负压产生约600mm厚的液沫层（液沫大小直径1.5mm）对颗粒物进行洗涤式净化。

约等效于600米的自然降雨层的净化效果。

油烟中油的去除率90%，各类气味的去除率20%。

产品需要每使用2~3天做一次排污、添加专业净化剂的工作，污水排放不达标，运行成本很高。

8、高压静电（等离子）

利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。

该产品的油烟去除率标称95%。

产品的油烟去除率95%符合（DB11/1488-2018）的要求。

如果需要保证油烟净化效果，以及油烟去除率达标，必须定期清洗维护，有专业的静电油烟净化器清洗运维服务公司。

如果不按规清洗，油烟净化器的电场积累很多油颗粒及粉尘颗粒，影响净化器的放电系数，从而降低净化效率。

目前使用静电油烟净化工艺的市场占有率高达90%以上。

油烟净化方案对比

对于油烟净化，目前市场上的油烟净化处理技术方法有机械分离法、催化剂燃烧法、活性炭吸附法、织物过滤法、湿式处理法及静电处理法。

1、机械分离法

利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离。

缺点:

挡板滤网容易破裂，废弃直接排放;需要定期保养和维护;安装的垂直角度要小于15°;净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合。

2、催化剂燃烧法

燃烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热量进行氧化反应，把油烟废气中的污染物质转化为二氧化碳和水等物质，从而达到净化目的。

在燃烧过程中，让油烟废气通过自净化催化剂，催化剂的催化反应有利于污染物的转化。

一般采用陶瓷或金属蜂窝进行载体进行氧化催化。

这类油烟净化设备只适用油烟浓度很低的场合，如食物生吃或制作半成品。

缺点:

催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟。

3、活性炭吸附法

用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污染物粒子。

这种设备的特点与过滤净化设备相似，但去除油烟异味分子的效果较好。

主要缺点:

活性炭运行成本较高。

4、织物过滤法

油烟废气首先经过一定数目的金属格栅，大颗粒污染物被阻截;然后经过纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。

通常选用的滤料材料为吸油性能高的高分子复合材料。

这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便;但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺点。

净化效率一般在80~92%。

缺点:

由于滤料阻力很大，如玻璃纤维滤料的净化器压降可达1500Pa，且滤料需经常更换，使过滤法净化设备的应用受到局限。

5、湿式处理法

采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。

油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水滴流下，从而使油烟离子从气流中分离出来。

这种设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。

缺点:

存在阻力大、对亚微米级颗粒物的净化率很低、产生油污水的二次污染。

机械分离净化设备净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合;

湿法洗涤净化设备对亚微米级颗粒物的净化率很低，还需要对产生的洗涤液进行处理;

过滤净化设备需净化更换滤料，能耗很大;活性炭吸附净化设备成本太高;

催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟;

静电法净化效率设备以其高净化效率、低压降、运行稳定、维护管理方便等特点越来越显示出他的优越性，目前市场占有率接近90%。

静电处理法

电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子碰撞并离子化。

油烟废气通过这个高压电场时，油烟粒子在极短的时间因碰撞俘获气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果。

这种设备的投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。

由于易于捕捉粒径较小的粉尘，净化效率高，可达85~95%。

它的净化机理与气体方法的区别在于:

分离力是静电力，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。

静电过滤器:

含有粉尘颗粒的气体，在接有高压直流电源的阴极线（又称电晕极）和接地的阳极板之间所形成的高压电场通过时，由于阴极发生电晕放电、气体被电离，此时，带负电的气体离子，在电场力的作用下，向阳板运动，在运动中与粉尘颗粒相碰，则使尘粒荷以负电，荷电后的尘粒在电场力的作用下，亦向阳极运动，到达阳极后，放出所带的电子，尘粒则沉积于阳极板上，而得到净化的气体排出防尘器外。

高压静电设备的技术优点:

1.处理风量大，压损小。

可以在高湿情况下运行。

2.一次通过去除率可以满足净化要求。

3.有效去除的粒子直径围大。

三、静电式油烟净化器的选型方法：

（一）家常菜油烟净化器如何选择：

家常菜主要报过：

东北炖菜、鲁菜、粤菜、地方菜、地方菜、家常菜等，此类菜系特点：

味道清淡，油烟浓度低，没有爆炒，味道小等的餐饮烹调单位。

家常菜油烟净化器选型：

1、根据集烟罩投影面积：

长*宽*2000m³/h；

2、根据风机排风量：

风机多大风量，就选多大风量油烟净化器；

3、根据管道横截面积计算：

宽*高*管道风速（6m/s-15m/s）*3600s；

4、根据灶眼数量：

每个灶眼匹配3000m³/h；

家常菜油烟浓度低，味道小，通常选用低空排放油烟净化器都能达到（DB11/1488-2018）的排放标准；而且此类油烟净化器清洗维护周期一般都在2-3个月做一次清洗维护就可以，如果油烟中的水蒸气成份比较大，造成油烟净化器爬电、拉弧等情节严重的，在油烟净化器前端需安装除雾器，祛除油烟中的部分水蒸气成份。

（二）川菜、湘菜、地方特色菜油烟净化器选型：

川菜、湘菜、地方特色菜主要包括：

川菜、湘菜、菜、菜、油炸食品（食品加工厂除外）、中央厨房、机关单位食堂、学校餐厅、医院餐厅、商场小吃城、火锅等油烟比较严重的餐饮烹调单位。

川菜、湘菜、地方特色菜油烟净化器选型：

1、根据集烟罩投影面积：

长*宽*2500m3/h；

2、根据风机排风量：

根据风机实际排风量*150%就是油烟净化器的排风量；

3、根据管道横截面积计算：

宽*高*管道风速（6m/s-15m/s）*3600s*1.5；

4、根据灶眼数量：

每个灶眼匹配4000m3/h；

川菜、湘菜、地方特色菜油烟浓度较高，味道大，通常选用低空排放油烟净化器加活性炭除味才能达到（DB11/1488-2018）的排放标准；而且此类油烟净化器清洗维护周期一般都在1-2个月做一次清洗维护，如果油烟中的水蒸气成份比较大，造成油烟净化器爬电、拉弧等情节严重的，在油烟净化器前端需安装除雾器，祛除油烟中的部分水蒸气成份。

（三）烧烤、烤鸭、柴火灶、烤全羊等烧烤类油烟净化器选型：

烧烤、烤鸭、柴火灶、烤全羊主要报过：

XX大串、烧烤、蒙烤全羊、全聚德烤鸭、果木烤鸭、大鸭梨烤鸭、烤全鱼等油烟浓度高、颗粒物粉尘比较大、烟气温度较高的油烟净化器选型如下：

1、根据集烟罩投影面积：

长*宽*5000m3/h；

2、根据风机排风量：

根据风机实际排风量*300%就是油烟净化器的排风量；

3、根据管道横截面积计算：

宽*高*管道风速（6m/s-15m/s）*3600s*3；

烧烤、烤鸭、柴火灶、烤全羊油烟浓度高，味道大，粉尘量大，排烟管道短，废气温度高。

此类油烟前段必须安装撞击流烟罩或水处理，把油烟中的粉尘颗粒物祛除、还能起到降温的作用，后期安装低空排放油烟净化器、活性炭除味器祛除废气中的油烟成份和非甲烷总烃，达到（DB11/1488-2018）的排放标准。

此类油烟净化器需（10-15天）必须清洗一次，活性炭1个月更换一次。

什么是油烟净化器的运维呢？

好多人都把运维理解成为售后服务跟的上就是运维服务，其实这是一种错误的理解。

运维分为三个阶段：

第一阶段：

从安装调试正常之日起，对设备正常运行状态实施全方位监测及定期实地检查设备运行状态，让设备达到良好的运行状态；

第一步：

根据厂家工程师勘查现场，根据现场情况对客户实际情况的分析及市《餐饮业大气污染物排放标准》的严格要求匹配合理的油烟净化设备及安装规合理安装油烟净化设备，由环保局认可的第三方检测机构对已经安装完毕的油烟净化系统进行检测并出具真实的监测数据。

第二步：

根据第三方检测公司出具的合格检测数据由油烟净化器厂家或有资质的第三方运维公司对油烟净化系统全方位实施检测及定期现场监察，通过测试设备运行数据。

第三步：

把在线监测数据及现场测量数据准确、及时的反馈给设备制造厂家技术人员，由设备生产商技术人员根据数据判断设备是否正常工作。

第二阶段：

定期维护保养。

根据客户的使用率及现场菜系给每个客户建立档案库，对客户的使用情况做出判断，有专业技术人家定期给客户保养清洗设备滤芯及更换活性炭；

第一步：

客户档案库、现场人员及在线监测提供数据由厂家技术人员做出判断油烟净化器滤芯是否需要清洗及活性炭需不需要更换。

第二步：

由设备生产商专业清洗人员或由生产制造商推荐的第三方运维公司专业技术人员根据客户设备的大小选择设备备用的滤芯及活性炭。

第三步：

在不影响餐饮企业正常营业时间段，不使用设备时由专业技术人员现场到现场把该清洗的净化器滤芯拆除，把备用滤芯安装调试正常，把所需更换的活性炭更换掉，达到设备正常运行状态。

需清洗的净化滤芯及更换下来的活性炭由技术人员带回。

第四步：

把需要清洗的净化滤芯由专业清洗人员把滤芯表面的附着物清洗干净，把吸附饱和的活性炭由专业厂家进行脱附循环利用。

第五步：

把清洗完的净化器滤芯由专业技术人员在专业的检测平台上检测清洗后的净化滤芯通过平台监测及专业技术人员调试达到正常工作状态。

第六步：

由库房管理人员把调试好的净化滤芯及活性炭放到库房指定位置，待下次清洗时技术人员装车方便。

第三阶段：

设备在寿命期出现的故障由专业技术人员及时、准确的为客户排查并抢修恢复设备正常运行，形成良性循环，让客户减少不必要的直接经济损失。

第一步：

在公司售后服务客户接到报修时，应第一时间与相对应的技术人员联系。

第二步：

由专业技术人员通过对客户描述做出故障判断，如是简单调试问题，对客户耐心讲解指导调试流程，直到客户能自行解决此类问题的能力；如不能解决客户的故障，应第一时间派上门维修人员对客户故障进行故障维修，达到设备正常运行。

第三步：

故障清除完毕后，由客户签维修单，如需收费维修，在维修之前与客户沟通清楚维修项目及收款费用情况，如是客户使用不当造成设备故障的，现场技术人员应给客户耐心讲解正确的使用方法，直到客户能正确使用为止，让客户签字确认。

第四步：

由客服人员对客户进行回访，主要容有：

服务人员的服务态度、收费情况及故障维修情况是否满意，及设备运行状态情况以及以后使用时有问题能第一时间找到专业的服务人员。

四、静电式油烟净化器常见故障：