厨房 岗位职责.docx

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厨房岗位职责

餐饮部后厨岗位职责和任职条件

行政总厨岗位职责--------------------------------------------------------------------------------FB-KJD001

行政总厨任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------2

厨师长岗位职责------------------------------------------------------------------------------------------------3

厨师长任职条件------------------------------------------------------------------------------------------------4

烧烤领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------5

烧烤领班任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------6

炉灶领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------7

炉灶领班任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------8

面点领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------9

面点领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------10

冷菜领班岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------11

冷菜领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------12

加工切配领班岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------13

加工切配领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------14

烧烤厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------15

烧烤厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------16

配菜厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------17

配菜厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------18

面点厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------19

面点厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------20

炉灶厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------21

炉灶厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------22

冷菜厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------23

冷菜厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------24

加工切配厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------25

加工切配厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------26

员工餐厅厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------27

员工餐厅厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------28

岗位职责说明书

职位：

行政总厨编号：

FB-KJD-001

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。

工作内容：

1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；

2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；

5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；

6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；

8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；

9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；

10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；

11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅；

14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；

15、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；

16、做好厨房财产管理监督工作；

17、每月对厨师长进行绩效评估；

18、完成上级交办的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、相貌端正，35—50岁，身高1.60米以上；

2、文化程度：

大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上厨师资格；

3、工作经验：

8年以上领导经验，20年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

烧烤领班编号：

FB-KJD-002

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作，向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。

工作内容：

1、负责烧烤间的日常管理工作；

2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品；

3、督导厨师正确使用，保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候；

4、检查烧烤成品的质量，把不符合质量及规格标准的退回重做；

5、负责烧烤间的成本控制；

6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收；

7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作；

8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；

9、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年酒店厨房管理经验，同档星级酒店厨师工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

炉灶领班编号：

FB-KJD-003

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。

工作内容：

1、负责炉灶工序的日常管理工作；

2、督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；

3、督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品；

4、检查菜肴的质量，把不符合质量及规格标准的菜品退回重做；

5、负责菜品烹调的成本控制；

6、了解每个炉灶厨师的技术专长，充分发挥每个厨师的特长，调动每个厨师的积极性。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收；

8、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；

9、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；

10．圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年以上同档星级酒店厨师专业工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

面点领班编号：

FB-KJD-004

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。

工作内容：

1．按规格和标准制作各类中、西式面点；

2．了解每天任务情况和要求，搞好成本核算，做到合理用料；

3．正确保管食品原材料、半成品和成品，防止霉变和浪费；

4．把好点心制作质量关，坚持制作现场的管理和指导，不断改良和创新点心的花色品种；

5．经常与餐厅保持信息沟通及时收集和听取宾客的意见，改进工作；

6．保持工作区域及设备用具的整洁和卫生；

7．圆满完成上级交给的各项工作；

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上，女25—50岁，身高以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学历；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年以上酒店厨房管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历；

4、语言能力：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

冷菜间领班编号：

FB-KJD-005

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。

工作内容：

1、负责冷菜间的日常管理工作；

2、督导厨师按规格、标准加工制作冷菜；

3、督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料；

4、负责冷菜间的质量管理和成本控制；

5、向厨师长提供冷菜原料的申购单；

6、对领进的冷菜原料进行验收；

7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全工作；

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估；

9、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，女25—40岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

大专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店厨师2年领班经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

加工切配领班编号：

FB-KJD-006

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领切配厨师做好食品原材料的调配和加工工作。

工作内容：

1、负责切配工序的日常管理工作；

2、督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配；

3、督导厨师正确使用和保藏食品原材料及时做好记帐工作，填制日报表；

4、向厨师长提供食品原材料申购单；

5、对领进的食品原材料进行验收；

6、负责加工切配工序的质量管理和成本控制，保持与采购供应部门的联系，加强双向信息反馈，共同把好食品原料质量价格关；

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估；

9、掌握了解员工思想和生活状况抓好班组精神文明建设；

10．圆满完成上级交给的各项工作

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—40岁，女25—40岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

大专以上学历或同等学力；通过厨师专业人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

烧烤厨师编号：

FB-KJD-007

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

根据烹制的工作程序和标准负责烧烤食品烹制和出品的操作，向客人提供食品质优良、美味可口的烧烤食品。

工作内容：

1、按操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；

2、加工、制作、提炼并妥善保管与使用各种烧烤卤汁；

3、保存好烧烤间原料及半成品；

4、正确使用和维护烧烤间的设备；

5、搞好烧烤间设备和场地的清洁并落实安全防火措施；

6、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男22—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；

3、工作经验：

5年以上酒店厨房管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

配菜打荷厨师编号：

FB-KJD-008

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

工作内容：

1、根据每份菜单的内容、分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

2、做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

3、负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

4、烹制时间长的菜、添菜回锅的菜、和客人有急事要求快上的菜，必须优先排菜；

5、当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

6、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

7、负责工作区域、用具的清洁；

8、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年以上同档星级酒店同类工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

面点厨师编号：

FB-KJD-009

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。

工作内容：

1.按规格和标准制作各类中、西式面点；；

2.正确保管食品原材料、半成品和成品，防止霉变和浪费；

3.正确维护保养厨具设备；

4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生；

5.圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男22—50岁，身高1.65米以上，女25—50岁，身高以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学历；通过厨师专业人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年以上同档星级酒店厨师工作经历；

4、语言能力：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

炉灶厨师编号：

FB-KJD-010

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

根据各种热菜烹调的工作程序和标准，负责热菜烹调出品的操作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。

工作内容：

1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴；

2、负责热菜的装盘和出品；

3、努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，不断提高菜肴质理；

4、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；

5、妥善保管好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作；

7、圆满完成上级交给的各项工作。

、

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男22—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；

3、工作经验：

5年以上同档星级酒店厨师工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

冷菜厨师编号：

FB-KJD-011

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

根据冷菜切配烹制的工作程序和标准加工制作冷菜，向客人提供品质优良的冷菜品。

工作内容：

1、按程序操作，切配、烹制散餐和宴会的冷菜；

2、负责冷盘的装盘和出品；

3、合理使用食品原材料，并按要求保存剩余原料；

4、操作时注意对原料使用，力求合理节约，减少浪费。

5、经常检查并整理冷柜冰箱；

6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作；

7、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—45岁，女25—40岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；

3、工作经验：

5年以上同档星级酒店厨师工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

加工切配厨师编号：

FB-KJD-012

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

根据菜品加工切配的工作程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。

工作内容：

1、对食品原材料进行加工切配；

2、按规格配齐每份菜单的主料和配料；

3、正确保存各灯剩余的原材料；

4、随时与切配厨师联系，控制好出品的速度和质量；

5、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养；

6、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—45岁，女25—40岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上学历或同等学力；通过厨师专业培训；

3、工作经验：

5年以上同档星级酒店工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：