食堂管理制度范本（共32页）21400字.docx

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食堂管理制度范本

　　食堂管理制度

（一）

　　1.外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工。

就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。

　　2.请自觉遵守开餐时间：

早餐7:

00-8:

00，午餐11:

30-13:

00，晚餐18:

00-19:

00（夏季）、17:

30-18:

30（冬季）。

未到开餐时间，杜绝提前进入;供餐时间结束,不得进入。

　　3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。

　　4.禁止转借（冒用）餐卡;禁止浪费食物;禁止将任何食品带出餐厅;禁止不文明行为。

发现违规第一次，停卡一周;累计发现第二次，停卡一个月;累计发现第三次，注销餐卡。

违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。

　　5.忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅（清真餐厅）刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝（微信）二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅（清真餐厅）就餐。

餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

　　食堂管理制度

（二）

　　日常管理办法

　　1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。

加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

　　2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;

　　3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;

　　4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好&;创建、创卫及勤工俭学&;等工作。

　　文明服务制度

　　1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

　　2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

　　3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

　　4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

　　5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

　　安全操作制度

　　1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

　　2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

　　3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

　　4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

　　5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

　　6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

　　卫生检查制度

　　食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

　　1、严禁采购、验收和加工变质食物。

　　2、食品做到生熟分开放置。

　　3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

　　4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

　　5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

　　6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

　　7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

　　8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

　　9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

　　10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

　　11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

　　12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

　　13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

　　14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

　　16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

　　17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

　　18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

　　19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的&;五防&;工作。

　　防鼠：

食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　防蝇：

食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

　　防盗：

食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

　　防潮湿：

食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

　　防食物中毒：

青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

　　采购、验收、保管制度

　　一、物资采购流程：

　　采购人填写请购单（采购计划）&;采购部门负责人审批&;经理审批&;采购。

　　二、验收、保管

　　1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

　　2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

　　3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

　　4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

　　5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

　　6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

　　7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

　　食品留样制度

　　1、留样容器：

按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。

　　2、留样条件：

专用冷藏设施。

　　3、留样时间：

冷藏存放48小时以上。

　　4、留样数量：

每个品种不少于100g。

　　5、专人负责，做好记录。

　　食堂管理制度（三）

　　幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：

定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：

食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：

餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：

按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生&;五四制&;

（一）由原料到成品实行&;四不&;制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行&;四隔离&;：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行&;四过关&;：

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行&;四定&;：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到&;四勤&;：

勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持&;预防为主&;的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立&;食品卫生安全领导小组&;，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以&;卫生法&;为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实&;幼儿园食品卫生安全管理制度&;，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行&;食品验收、储存、加工制度&;，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行&;周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度&;、&;周幼食堂从业人员晨检制度&;、&;周幼食堂环境卫生保洁、检查制度&;等一系列卫生管理规章制度，建立健全&;幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制&;，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到&;五热&;、&;五凉&;，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。

　　2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

　　4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。

杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。

储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循&;先进先出&;的原则。

冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。

　　3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

　　4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

　　5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

　　6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。

冬季做到五热：

热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：

凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

　　7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

　　十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

　　2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

　　3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

　　4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。

熟食容器和餐具必须严格执行&;一洗、二清、三消毒、四保洁&;制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为XXXX年，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

　　7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　十二、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。

　　2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状;

（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到&;三白&;和&;三不&;：

（1）&;三白&;：

穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）;

（2）&;三不&;：

不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

　　4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

　　5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

　　十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

　　2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

　　3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

　　4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。

废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

　　5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。

最后关闭门窗进行空气消毒。

　　6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

　　7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

　　十四、师生用餐制度1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。

　　2、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。

餐具每天用高温消毒。

　　3、培养师生良好的进餐习惯：

（1）餐前洗手;

（2）进餐时不大声喧哗;（3）进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：

碗净、桌面净、地面净、衣服净;（4）不吃汤泡饭;（5）不挑食、不偏食。

　　4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：

如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展。

　　5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。

　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

　　2、马上向区教育局（XXXX年XXXX年）、卫生监督所（XXXX年XXXX年、XXXX年XXXX年）、妇幼保健所（XXXX年XXXX年）、区政府办公室（XXXX年XXXX年、XXXX年XXXX年）报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话（XXXX年XXXX年、XXXX年XXXX年）。

　　3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。

　　4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　7、必要时报告公安、工商等部门。

　　十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

　　1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

（2）协助卫生机构救治病人;（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　2、对病人采取应急处理：

（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验;

（2）及时送去医院治疗。

　　3、对造成食物中毒的食品进行处理：

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患;

（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

　　5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟;对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

　　十七、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：

（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。

（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

　　（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

　　2、责任制的追究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

　　（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

　　十八、分管园长职责1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

　　2、落实&;一日三巡&;制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到&;共性问题集体反馈，个性问题个别指导&;。

　　3、做好&;上传下达&;工作，发挥&;桥梁&;、&;龙头&;作用。

对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。

　　4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。

　　5、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

　　十九、食品卫生管理员职责1、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。

　　2、做好&;一日三巡&;工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。

　　3、每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。

　　4、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。

　　5、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。

　　6、创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。

　　二十、食堂管理员职责1、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。

　　2、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。

　　3、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。

并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。

　　4、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

　　5、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

　　二十一、食品采购、验收员职责1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。

　　2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

　　3、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

　　4、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：

　　蔬菜、水产类：

新鲜度，是否变色，有无异味;豆制品、肉类：

必须分别附上&;上海市豆制品送货单&;和检验检疫证明;米、饼干、干果等包装类：

生产日期和保质期。

　　4、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。

　　二十二、食堂仓库保管员职责1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。

　　2、分类分架储存物品，并贴上相应标签。

大米堆放须离地15cm。

　　3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。

　　4、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关。

　　5、出库食品遵循&;先进先出&;