春华南师范大学《食品营养学》在线作业14及满分答案.docx
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春华南师范大学《食品营养学》在线作业14及满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（14）及满分答案
内容摘要：
1．第4题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:
C标准答案：
C题目分数：
2.02．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:
B标准答案：
B题目分数：
1.03．第...
1．第4题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
2.0
2．第6题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
3．第7题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
4．第8题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
答案:
D
标准答案：
D
题目分数：
1.0
5．第11题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（）
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
6．第12题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
7．第13题
以下哪种食物是钙的最好来源（？
）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
8．第14题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
9．第15题
属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
10．第16题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
11．第17题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:
D
标准答案：
D
题目分数：
1.0
12．第18题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
13．第19题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
2.0
14．第25题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
15．第26题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
16．第27题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
17．第28题
下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
18．第29题
（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.尼克酸
答案:
A
标准答案：
A
题目分数：
1.0
19．第30题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
20．第31题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
21．第32题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
22．第33题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
2.0
23．第40题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
24．第41题
人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
25．第42题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
26．第43题
（）不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:
D
标准答案：
D
题目分数：
1.0
27．第44题
二恶英事件属于食物的（）。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.昆虫污染
答案:
B
标准答案：
B
题目分数：
1.0
28．第45题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
29．第46题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
标准答案：
C
题目分数：
1.0
30．第47题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
答案:
D
标准答案：
D
题目分数：
2.0
31．第1题
（）能为机体提供能量。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.脂肪
答案:
A,B,E
标准答案：
A|B|E
题目分数：
4.0
32．第20题
可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质净利用率
C.氨基酸评分
D.生物价
E.氨基酸模式
答案:
B,C,D
标准答案：
B|C|D
题目分数：
4.0
33．第21题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
标准答案：
A|D|E
题目分数：
4.0
34．第34题
（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
答案:
A,B,C
标准答案：
A|B|C
题目分数：
4.0
35．第35题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
答案:
A,B,C,D
标准答案：
A|B|C|D
题目分数：
4.0
36．第5题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案:
碳水化合物（糖类）
标准答案：
碳水化合物（糖类）
题目分数：
1.0
37．第9题
人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
答案:
微量元素
标准答案：
微量元素
题目分数：
1.0
38．第10题
________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:
细菌性食物中毒
标准答案：
细菌性食物中毒
题目分数：
1.0
39．第24题
常见引起肉毒中毒的食品是。
答案:
水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可
标准答案：
水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可
题目分数：
1.0
40．第38题
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
答案:
维生素
标准答案：
维生素
题目分数：
1.0
41．第39题
矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:
微量元素
标准答案：
微量元素
题目分数：
1.0
42．第2题
酸性食物
答案:
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
标准答案：
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
题目分数：
5.0
43．第3题
矿物质（无机盐）
答案:
存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
标准答案：
存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
题目分数：
7.0
44．第22题
节约蛋白质作用
答案:
指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案：
指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
题目分数：
7.0
45．第23题
碱性食物
答案:
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
标准答案：
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
题目分数：
7.0
46．第36题
食品的营养价值
答案:
在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
标准答案：
在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
题目分数：
7.0
47．第37题
蛋白质的变性作用
答案:
在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：
在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
题目分数：
7.0
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