春华南师范大学食品营养学在线作业13最新.docx

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春华南师范大学食品营养学在线作业13最新

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（13）

1．第2题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

2．第4题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

？

？

？

）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

3．第5题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

4．第6题

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？

）

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

5．第7题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

2.0

6．第11题

下列哪种维生素易在体内蓄积？

（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

7．第12题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.软组织和细胞外液

B.骨骼和牙齿

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

8．第13题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

9．第14题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

10．第15题

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

11．第16题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

12．第17题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

13．第18题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

2.0

14．第21题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

15．第22题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

2.0

16．第28题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

17．第29题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

18．第30题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？

）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

19．第31题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

20．第32题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

21．第33题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

22．第34题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

2.0

23．第40题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

24．第41题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0