高中化学《油脂》教案3 苏教版选修5Word文档下载推荐.docx

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2、教材分析：

《学科教学指导意见》对本课教学内容的要求：

基本要求

1、了解油脂的组成和结构特点

2、理解油脂典型的化学性质

3、了解油脂与人体健康的关系

发展要求

说　明

1、有关人体必需的脂肪酸的结构及性质不作要求

（2）分析本课内容的组成成分和在模块学习中的地位与作用；

有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源，他们的组成复杂、性质独特，它们的功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。

本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的但更为复杂的有机物—糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。

教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。

教材还简单介绍了油脂的用途。

3、学情分析：

（1）分析学生已有的认知水平和能力基础：

化学2专题3第二单元

化学5专题5第一单元

教学参考

1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用

2、认识油脂的结构特点

3、通过自制肥皂实验，让学生体验科学探究的过程，促进学习方法的转变和实践能力的培养

了解油脂的化学性质和用途

省学科指导意见

1、知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用

2、了解皂化反应

说明：

皂化反应等实验的技术细节不宜拓展。

1、了解油脂的组成和结构特点

2、理解油脂典型的化学反应

3、了解油脂与人体健康的关系

学生在化学2中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，知道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。

同时在化学5专题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。

可见本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。

（2）分析学生学习本课可能遇到的困难和问题：

学生对于油脂的结构与熔点的关系的理解，油脂的各种水解的比较，油脂与人体健康的关系。

（3）分析学生在学习过程中可能采取的各种学习策略：

合作学习，相互讨论，查阅资料，主动学习。

4、教学目标：

知识目标：

了解油脂的结构特点，会写油脂的结构通式，知道烃基部分可以有多个不饱和键。

理解油脂典型的化学性质，掌握油脂的水解反应，在三种条件下的水解及其应用；

知道油脂的氢化及其应用。

了解油脂与人体健康的关系，知道人体应该合理摄取适宜的油脂，尤其是优质油脂。

能力目标：

书写硬脂酸甘油酯的结构简式，推导油脂的通式，学会从个别到一般的演绎方法。

利用实验检验油脂中不饱和键的存在，学会利用实验确证物质结构的研究方法。

根据油脂的结构，理解油脂的化学性质，学会掌握物质化学性质的一般方法。

情感目标：

了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。

了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。

5、教学重难点：

教学重点：

油脂的化学性质，油脂与人体健康到关系

教学难点：

油脂的组成结构与状态的关系

6、教学策略与手段：

本课教学中所运用的教学模式：

强调学习是一个动态的构建过程。

这种过程模式的最大特点就是注重信号传播对学习的影响，强调设计过程中的艺术基础。

教学策略：

对学习内容较为深刻的理解和掌握是通过学生主动建构来达到的，学习者在一定的情形下学习，或利用自己原有认知结构的有关经验同化新知识，或通过“顺应”、改造、重组原有的认知结构来同化新知识，理解、掌握学习内容，达到对新知识的意义建构。

所以，教学要强调以学生为中心，强调教学环境的设计，强调利用各种信息资源来支持学生的自主学习和协作学习，强调学习过程的最终目的是完成知识的意义构建。

教学手段：

①积极设问，引导思考②团队作业，知识分享③使用现代教育技术和化学实验

7、课前准备：

（1）学生的学习准备；

学生先预习本节课，查找相关资料

（2）教师的教学准备；

教师预先查找大量的资料，写好教案，做好课件，准备好实验用品。

（3）教学环境的设计与布置；

全班学生分成若干组，以组为单位做实验（4）教学用具的设计和准备：

各种油的样品，学生分组实验用品，课件。

8、教学过程：

引入（3）

教师活动

学生活动

设计意图

从学生所吃的食物引出人体营养素，进而引出油脂是提供热量最多的营养素。

许多美食和油脂相关。

但脂肪肝，高血脂，肥胖等也和油脂有关。

爱斯基摩人虽摄入高油脂，但患心脑血管疾病的几率却比其他人群低

学生回答老师提出的问题

从生活常识引出油脂，并设置悬念，使学生觉得有学习下去的兴趣。

油脂的物理性质，分类（5）

请学生说出生活中接触到的油脂。

边讲边展示样品。

结合生活讲油脂的物理性质。

提问学生为什么状态会不同

学生讲出各种油脂

学生回答油脂的物理性质

从物理性质出发引出下面油脂的结构

油脂的组成结构，结构与熔点的关系（8）

性质的不同是由结构的不同引起的。

回顾高一学过的油脂的组成结构。

请学生写出已知的油脂的结构简式

比较得出结构中的共同点和不同点，得出油脂的结构通式，讲述单甘油酯和混甘油酯，以及天然油脂的组成。

结构上可能存在哪些不同，造成熔点的不同

通过一些例子最后得出熔点的主要影响因素是烃基的不饱和程度。

得出结论：

油中烃基含有较多不饱和键，脂肪中烃基主要为饱和烃基

学生写结构简式

学生判断

学生讨论，回答

回顾高一学过的知识，温故知新，通过比较得出油脂的结构通式，弄清单甘油酯、混甘油酯的概念，以及烃基的不饱和程度的高低是造成熔点不同的主要因素

油脂的化学性质（20）

油中含有较多不饱和键，可以发生哪些反应呢？

请学生动手实验：

与油脂化工中的碘值相联系。

由与碘加成联系到加氢。

油脂的结构决定油脂还有什么化学性质？

水解：

三种条件下的水解。

学生回答

学生分组实验

上一段的结构分析刚好到油中含有较多不饱和键，很自然地过渡到油脂的化学性质中的加成，氧化等反应。

又与油脂化工中的碘值相联系。

始终贯彻结构决定性质的原则，由酯基推出水解的性质，与油脂是工业原料相联系。

由油脂在人体内的水解联系到油脂与人体健康的关系。

油脂与人体健康的关系（9）

提问油脂对人体健康有哪些积极作用？

归纳

油脂对人体健康也有不利影响。

产生不利影响的原因是什么？

如何避免？

引导到如何合理摄取油脂？

如何学以致用。

讨论回答

讲述油脂对人体健康的积极作用和不利影响。

从不利影响造成的原因寻找解决办法，提出合理摄取油脂。

体现学好化学健康生活的理念。

9、教学反思：

这堂课的设计经历了好几个版本，原来一直觉得油脂这堂课的内容很少，很简单，后来才发现，作为《有机化学基础》中的内容应该在深度和广度方面有所拓展，尽管省指导意见对油脂只有三点基本要求，但使整个油脂内容系统化，与化学2相联系，固旧增新，同事联系油脂与人体健康的关系，所以要讲的内容还是相当多的。

时间的合理安排得益于教学环节的设计紧凑，环环相扣，层层递进，又能前后呼应。

重难点凸显，又紧扣教材内容。

内容丰富的课堂更需要教师有效调动学生的积极性，设计好问题引导学生逐步理解和掌握课堂内容，否则将变成一堂课老师讲到底，学生听到底的现象，最好可以设计几个连环问题，组织学生思考讨论，这样可以把几块主要内容用几个问题的形式提出，通过解决问题得到理解主要内容的目的，学生的思维得到了锻炼。

另外可以设计学案帮助学生更加有效的理解教师的教学思路。

10、课堂教学点评

在《有机化学基础》专题5“生命活动的物质基础”第一单元“糖类、油脂”的《油脂》课堂教学中，陈思静老师对教学环节进行了精心的设计其特点有以下三点。

一、“化学即生活”努力实现化学新课程教材内容的生活化

课堂教学直接作用于学生的是教师在对课标理解和教材处理基础上的教学行为和教学环节的设计。

而影响、支配教师对教学环节的如何设计是潜藏在教师心中的对新课程理念的追求和对课程标准、教材内容的理解与处理。

以学生发展为本，针对《油脂》此节教材中的化学知识与学生身边，生活中的认知和经验联系、与化学必修

（2）中学生已学的油脂知识基础关系。

陈老师进行潜心的教学研究，较好地做到了油脂知识在进一步深入学习的课堂引课、展开和延伸等教学环节设计中如何紧扣学生生活的实际和学生学习的知识最近发展区。

使学生在了解生活，身边的油脂，体现了浓厚的学习生活气息，同时又落实了油脂的组成结构、性质和用途的知识教学。

使此节教材内容的处理课标要求的知识结构与学生的认知结构得到较好的吻合。

我们认为：

“一堂好课，设计者首先应该思考的问题是如何将此节教材新课程的教学理念转化为具体的教学行为和策略，如何有利于学生的发展。

而衡量一堂好课的标准之一，是一节教材内容的知识序和学生的认知序能否得到有机的结合。

”

二、精心设计，努力实现教材内容的教学化

教材是静态的教学文本，真正有效的课堂教学，绝对不是教材的直接宣讲，而需要教师根据此节教材的知识结构和学生的认知结构对教材内容进行二次加工，创造性的处理教材，构建成以问题联系为线索和以问题情景为教学环节的步步深入的课堂教学结构。

从陈老师的此节《油脂》课堂教学设计可看出，陈老师依据课标内容和学生的认知规律，重组教材内容，由生活中有关油脂知识问题设计引课。

进而展开教学，举例并展示学生生活中熟悉几种油脂的状态来组织油脂的组成结构与油脂的有关物理性质和分类教学。

在教学延伸环节，结合生产中油脂的氢化和皂化等反应，落实油脂的化学性质和用途教学。

这是本节课的教学核心，也是设计者所谓的课堂教学“高潮”。

通过学生分组实验，观察实验现象、书写反应方程式、讨论与归纳，得出油脂化学性质和生产的应用。

最后在教学小结环节，将油脂的性质知识与现实生活和人类健康相联系，让学生通过油脂知识学习，进一步认识到自己健康生活中应如何正确、科学认识油脂，处理油脂与生活的关系。

三、重视双基落实，加强化学基础知识的训练和落实

化学作为一门科学课程，有其独特的学科课程知识体系和知识结构，同时也有其区别于其他学科课程的学习方法。

在本节课教学中，陈老师设计了一系列具有较好相关的知识问题和实验，引发学生思考、演练、实验和观察来组织对油脂知识的教与学。

正如陈老师在教后反思中提到的，由于此节油脂选修教材与前面学生已学知识的多处联系，与生活生产中油脂和人体健康关系密切，因而温故知新要学的知识点多，教学时间的合理安排，得益于教学环节的精心设计、基础知识的训练和落实也离不开教学环节的设计。

课堂教学重点既要有紧扣课标要求，促使学生想学、想练的问题知识引路，又要有不脱离学生的认知水平，紧扣学生学习知识最近发展区的课堂问题、例题和习题的创设和铺垫。

是目前新课程课堂教学如何落实、加强学科基础知识教与学的一个十分关键、重要的问题，也是提高新课程化学课堂有效教学的一项研究的核心内容。

提二点课堂教学建议：

课堂有一定份量的问题设计还欠火候，表现在紧扣油脂的结构与性质让学生联想生活、生产的实际，参与学习活动的时间和深度不够。

课堂学生学习活动的“高潮”不够强烈，表现在联系生活中的油脂来落实油脂某点性质教学的问题设计延伸、拓展不够。

2019-2020年高中化学《油脂》教案8新人教版选修5

【教学目标】：

　1、知识目标：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

　2、情感目标：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；

油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。

引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】：

油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】：

油脂的组成和结构。

【教学过程】：

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?

（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。

油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。

今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？

高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【讲授】：

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

油脂

一、油脂的成分

1．结构：

油脂的结构

【提问】：

从结构上油脂属于哪一类的有机物？

能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；

汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】：

天然的油脂的水解产物可以有多少种？

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】：

豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？

能发生什么类型的化学反应。

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？

应当如何保存油脂？

为什么？

【阅读】：

阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。

因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。

长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【总结】：

本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业】：

课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书设计】：

第二节油脂

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

二、油脂的变质——酸败