化学必修2酯油脂教案.docx
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第六章酯和油脂
学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应
2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。
教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
教学过程:
（一）酯
1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
官能团：
结构通式：
结构特征:
（RCOOR’）（R和R’可相同可不同）
当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。
分子通式为：
CnH2nO2（n≥2）
思考：
饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？
1-2.酯的命名
根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。
酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。
如：
HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH3
1-3、酯的物理性质：
（1）无色油状具有香味（存在于水果、花草中）的液体;
（2）密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。
也可做溶剂。
1-4.酯的化学性质
水解反应：
酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。
试管
试管1
试管2
试管3
步骤一
分别加
乙酸乙酯
水
乙酸乙酯
稀H2SO4
乙酸乙酯
NaOH溶液
步骤二
3支试管同时70～80℃水浴加热，约5min后，闻气味。
现象
香味很浓
结论
没有水解
CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+HOC2H5
稀硫酸
酯的水解反应分析：
CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+HOC2H5
碱的存在使水解趋于完全
注意：
1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸（或酸的盐）和醇。
2、酯的水解和酯化反应是可逆的。
（二）油脂
2-1、油脂的存在
2-2、油脂的组成和结构：
油脂：
属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成跟发生酯化反应的产物。
如：
【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。
油——主要为高级脂肪酸的甘油酯
（常温下呈液态，如植物油脂）
脂肪——主要为高级脂肪酸的甘油酯
（常温下呈固态，如动物油脂）
油脂是油和脂肪的统称。
对比思考酯和脂的区别：
2-3、油脂的物理性质：
一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。
2-4、油脂的化学性质
（1）油脂在酸性条件下的水解
（2）油脂在碱性条件下的水解——皂化反应
[说明]在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫。
因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。
（3）油脂的氢化（硬化）——加成反应
（三）肥皂和合成洗涤剂
1.肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。
然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。
取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
2.肥皂的去油污原理
[课堂练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是（）
A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析
3.思考：
油脂和矿物油的区别。
酯、油脂限时练
1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）
A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤
2．下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂属于酯类 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤
C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂能水解，酯不能水解
3．下列说法正确的是（）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
5．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。
欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：
①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（）
A．④③B．④②C．①③D．④①
6．简答题：
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
7．以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。
工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_______条件，其反应类型为___________，化学方程式为
_____________________；
若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为
_______________。
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