备考高考生物一轮复习第3讲生命活动的主要承担者蛋白质2.docx

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备考高考生物一轮复习第3讲生命活动的主要承担者蛋白质2

备考2021年高考生物一轮复习

第3讲生命活动的主要承担者——蛋白质

（2）

一、单选题

1.肽酶可以水解图所示化合物，肽酶水解作用的部位是（   ）

A. ①  ②                                 B. ②  ③                                 C. ③  ④                                 D. ①  ④

2.生物学实验常呈现“五颜六色”的变化。

下列实验中溶液颜色变化的叙述正确的是（  ）

A. 在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色

B. 在厌氧发酵的果汁中加入酸性重铬酸钾溶液，混匀后由蓝色变成灰绿色

C. 在DNA溶液中加入二苯胺试到，混匀后在沸水浴条件下逐渐变成蓝色

D. 在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色

3.新冠肺炎疫情警示人们要养成良好的生活习惯，提高公共卫生安全意识。

下列相关叙述错误的是（  ）

A. 戴口罩可以减少病原微生物通过飞沫在人与人之间的传播

B. 病毒能够在餐具上增殖，用食盐溶液浸泡餐具可以阻止病毒增殖

C. 高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体

D. 生活中接触的物体表面可能存在病原微生物，勤洗手可降低感染风险

4.现有一个多肽化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只能得到下列四种氨基酸，则该多肽化合物的名称、含有的羧基数及其中含有的谷氨酸数目为（  ）

A. 九肽，1，4                     B. 九肽，5，5                     C. 十肽，1，5                     D. 十肽，5，4

5.科学家使用巯基乙醇和尿素处理牛胰核糖核酸酶（一种蛋白质），可以将该酶去折叠转变成无任何活性的无规则卷曲结构。

若通过透析的方法除去导致酶去折叠的尿素和巯基乙醇，再将没有活性的酶转移到生理缓冲溶液中，经过一段时间以后，发现核糖核酸酶活性得以恢复。

下列叙述正确的是（   ）

A. 由于巯基乙醇和尿素处理破坏了蛋白质中的肽键，故该酶失去了活性

B. 该蛋白质的氨基酸序列一定程度上可以影响蛋白质的空间结构

C. 这个实验证明结构并不一定决定功能

D. 这个实验说明蛋白质的结构从根本上讲是由外界环境决定的

6.下列有关生物体内特殊蛋白质的叙述，正确的是（   ）

A. 甲状腺细胞的细胞膜上具有促甲状腺激素释放激素的受体蛋白

B. 浆细胞的细胞膜上具有运输抗体的载体蛋白

C. 高温处理后的蛋白质与双缩脲试剂能发生紫色反应

D. 细胞凋亡过程中只有蛋白质的分解，没有蛋白质的合成

7.下列有关细胞膜上的糖蛋白和载体蛋白叙述错误的是（   ）

A. 膜上的载体蛋白和糖蛋白都具有特异性                   

B. 膜上的糖蛋白具有识别并接受信号分子的作用

C. 膜上的载体蛋白具有降低化学反应活化能的作用     

D. 糖蛋白和载体蛋白空间结构不同导致功能不同

8.下列有关蛋白质的叙述，正确的是（   ）

A. 生物膜上的蛋白质的功能一定是作为载体或通道蛋白

B. 氨基酸序列相同的多肽链可能形成功能不同的蛋白质分子

C. 人体内环境中的某些蛋白具有催化丙酮酸氧化分解的功能

D. 在噬菌体侵染细菌实验中，“S”或“P”均可被用于标记蛋白质

9.降钙素是甲状腺滤泡旁细胞分泌的由32个氨基酸脱水缩合生成的链状多肽类激素，主要作用是降低血钙和血磷含量。

下列有关分析正确的是（   ）

A. 甲状腺滤泡旁细胞特有的基因经过转录和翻译合成降钙素

B. 降钙素由高尔基体合成，至少含有一个氨基和一个羧基

C. 氨基酸分子形成降钙素时，氨基酸的相对分子质量至少减少558

D. 高血磷患者宜口服降钙素，以维持机体血磷含量相对稳定

10.下列关于组成细胞化合物的叙述，正确的是（  ）

A. 蛋白质、核酸、脂质等生物大分子都是由若干个单体聚合而成

B. 糖类和蛋白质提供了生命活动的主要能源

C. 脱氧核糖、ATP和磷脂的组成元素相同

D. 蛋白质、核酸、脂质、糖类都以碳链为骨架

11.防御素是一类具有抗菌活性的蛋白质，广泛存在于动物体中。

有关说法错误的是（   ）

A. 防御素参与机体的免疫调节，利于维持机体稳态

B. 防御素高温变性后与双缩脲试剂作用不会产生紫色反应

C. 加入NaCI后防御素会从溶液中析出，此过程不会造成其失活

D. 防御素在细胞的核糖体上合成，破坏此细胞的核仁将影响防御素的形成

12.信号肽假说认为，核糖体是通过信号肽的功能而附着到内质网并合成分泌蛋白的，如图所示。

下列说法不正确的是（   ）

A. 信号肽可以引导新合成的蛋白质穿过内质网膜进入腔内

B. 切下信号肽的酶不会破坏新合成的蛋白质分子

C. 内质网以通过囊泡将新合成的蛋白质分子运输到高尔基体

D. 多肽链的合成发生在内质网腔内

13.抗酒石酸酸性磷酸酶（TRACP）是一种含铁蛋白，在破骨细胞和活化的吞噬细胞中表达。

测定血清中TRACP浓度，有助于了解骨代谢状况。

下列相关叙述正确的是（   ）

A. 可用双缩脲试剂来检测破骨细胞中TRACP的氨基酸含量

B. 重金属盐作用可直接使TRACP的氨基酸排列顺序发生改变

C. TRACP基因及相关mRNA只存在于吞噬细胞、破骨细胞中

D. 细胞中内质网、高尔基体的参与使TRACP具有特定的功能

14.蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构，并执行各种特定的生理功能。

下列相关蛋白质与其执行功能相匹配的一组是（   ）

A. 血红蛋白 运输功能       

B. 凝血蛋白 调控功能       

C. 肌肉蛋白 防御功能       

D. 胰岛素 催化功能

15.蛋白质是细胞和生物体内重要的生物大分子。

下列与蛋白质相关的说法错误的是（   ）

A. 在细胞中合成蛋白质时，肽键在核糖体上形成

B. 分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需经过高尔基体

C. 变性蛋白质的空间结构伸展、松散，容易被水解

D. 蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性

16.蛋白质是生物体生命活动的主要承担者，下列有关蛋白质的叙述正确的是（   ）

A. 组成蛋白质的元素一定有C，H，O，N，S元素

B. 组成蛋白质的氨基酸都可在生物体内合成

C. 具有催化作用的蛋白质的空间结构一旦发生不可逆的改变，便会失去生物活性

D. 抗原、抗体、载体、淋巴因子和神经递质都是蛋白质

17.某三十九肽中共有丙氨酸（R基为-CH3）4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如图），就39肽与得到的4条多肽比较，以下说法错误的是（　　）

A. 该过程减少8个肽键                                           

B. 这些肽链比三十九肽增加了3个氨基和3个羧基

C. 碳原子减少12个                                                 

D. 氧原子数目减少1个

18.囊性纤维病是常见的一种遗传病，研究表明，在大约70%的患者中，编码CFTR蛋白（一种跨膜蛋白）的基因模板链上缺失AAA或AAG三个碱基，导致CFTR蛋白在第508位缺少苯丙氨酸，进而影响了CFTR蛋白的结构，使CFTR转运氯离子的功能异常，该病目前还没有有效的治疗措施。

下列相关分析错误的是（   ）

A. 编码苯丙氨酸的密码子为AAA或AAG

B. 氨基酸的排列顺序影响蛋白质的空间结构

C. 基因可以通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状

D. 基因治疗将是囊性纤维病合理有效的治疗方法

二、综合题

19.以下图1几种符号代表不同种类的氨基酸，图2为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），多肽链内通过3个二硫键（二硫键是由2个-SH连接而成的）连接，图3为部分肽链放大示意图。

请据图回答下列问题。

（1）写出图1它们的结构通式________，它们结构差别在于________的不同。

（2）图1氨基酸在细胞质中的核糖体上通过________的方式形成图2的肽链，此过程可形成________个肽键，相对分子质量减少了________。

（3）图3中有________种R基团，肽键是________（填序号）；该肽链至少有________个游离的羧基。

（4）高温能破坏蛋白质的________，使得失去活性。

但是仍然可以用________试剂鉴定。

20.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH脱H连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据此回答：

（1）该分子中的51个氨基酸形成肽链时必须通过相邻氨基酸之间发生________，图中的________（填化学键）使肽链相互连接在一起，最后盘曲形成具有一定空间结构的胰岛素分子，此过程中相对分子质量减少了________。

（2）胰岛素分子中含有肽键________个。

从理论上分析，胰岛素分子至少有________个“—NH2”。

（3）经检测，人和其他哺乳动物胰岛素都是由51个氨基酸构成，且氨基酸组成大致相同，比较如下：

猪：

β链第30位氨基酸与人的不同；

马：

β链第30位氨基酸和α链第9位氨基酸与人的不同；

羊：

β链第8、9、10位氨基酸与人的不同；

鼠：

α链有8个氨基酸，β链有10个氨基酸与人的不同。

①相近物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成上主要是________。

②上述几种动物中，________和人的亲缘关系最远，糖尿病人最适宜的代用品是________的胰岛素。

三、实验探究题

21.政府有关部门对从市场上收缴的劣质奶粉进行化验，发现不法商人为了降低生产成本，获取高额利润，在其中添加了大量糖类物质，让婴儿喜欢吃却无法得到足够的蛋白质营养，长期以劣质奶粉为主食的婴儿会成为“大头娃娃”。

运用所学的生物知识，完成下列问题：

（1）就此事件的因果关系，利用你所学生物学知识分析，下列选项中错误的是________

A.蛋白质是构成人体的基本物质     

B.人体的生长发育离不开蛋白质

C.组织细胞的更新离不开蛋白质     

D.蛋白质能分解，为人体的生命活动提供能量，是最重要的供能物质

（2）劣质奶粉中含有大量还原糖，可以用________鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是________。

（3）评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。

赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。

赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？

某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验方案：

材料用具：

20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

实验原理：

必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸。

当动物缺乏必需氨基酸时，会影响体内蛋白质合成，出现营养不良，体重增加缓慢或减轻。

实验方案：

①配食：

取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A；________，配制成食物B。

②分组：

将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重。

③饲喂：

甲组每天饲喂适量的食物A；________。

④观测：

________。

实验结果预测及结论：

实验结果

实验结论

①若两组大鼠营养状况和体重基本相同

①________

②________

赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

答案解析部分

一、单选题

1.B

【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

解：

题图化合物含有3个R基、2个肽键（-CO-NH-），是由三个氨基酸经脱水缩合形成的三肽，相反，该三肽可被肽酶水解为3个氨基酸，肽酶水解作用的部位是肽键，即图中②③所示的部位，使肽键变为羧基和氨基，故答案为：

B。

【分析】氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

2.C

【考点】检测蛋白质的实验，检测还原糖的实验，探究酵母菌的呼吸方式，DNA的粗提取和鉴定

【解答】A、斐林试剂为蓝色而非无色，A错误

B、重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，由橙色变成灰绿色，B错误；

C、DNA溶液中加入二苯胺在沸水浴条件下变为蓝色，C正确；

D、双缩脲试剂检测蛋白质，不能检测氨基酸，D错误。

故答案为：

C。

【分析】高中生物学中的颜色反应：

1、斐林试剂检测可溶性还原糖：

还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀。

2、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ检测脂肪：

苏丹Ⅲ+脂肪→橘黄色；苏丹Ⅳ+脂肪→红色。

3、双缩脲试剂检测蛋白质：

蛋白质+双缩脲试剂→紫色。

4、碘液检测淀粉：

淀粉+碘液→蓝色。

5、DNA的染色与鉴定：

DNA+甲基绿→绿色        DNA+二苯胺→蓝色。

6、吡罗红使RNA呈现红色：

RNA+吡罗红→红色。

7、台盼蓝使死细胞染成蓝色。

8、线粒体的染色：

健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞质接近无色。

9、酒精的检测：

橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。

10、CO2的检测：

CO2可以使澄清的石灰水变混浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。

11、染色体（或染色质）的染色：

染色体容易被碱性染料（如龙胆紫溶液或醋酸洋红溶液）染成深色。

3.B

【考点】蛋白质变性的主要因素，病毒

【解答】A、戴口罩可以减少飞沫引起的病毒传播，可以在一定程度上预防新冠病毒，A正确；

B、病毒只能依赖于活细胞才能存活，不能在餐桌上增殖，B错误；

C、煮沸可以破坏病原体蛋白质的空间结构，进而杀死病原体，C正确；

D、手可能接触到病毒，勤洗手可以洗去手上的病原体，降低感染风险，D正确。

故答案为：

B。

【分析】病毒的结构特点：

无细胞结构，只有蛋白质和核酸构成，具有寄生性，需要在活细胞增殖。

4.D

【考点】氨基酸的种类，蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

【解答】根据题意和图示分析可知：

四种氨基酸分子中都只含有一个N原子，因此根据N原子的数目可知该多肽链是由10个氨基酸脱水缩合形成的10肽；脱去的水分子数目=氨基酸数-肽链数=10-1=9，因此该多肽水解时也需要9个水分子，四个氨基酸分子中只有谷氨酸含有2个羧基，假设谷氨酸分子数为N，则多肽链中的氧原子数目=（10-N）×2+4N-9=19，计算可知N=4；由于该多肽中含有4个谷氨酸，谷氨酸的R基中含有一个羧基，故知该肽链中含有的羧基数为5，即D正确。

故答案为：

D。

【分析】脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基。

脱水缩合过程中的相关计算：

（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；

（2）蛋白质分子中氧原子数目=肽键数目+肽链数×2+R基中的氧原子数。

5.B

【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构，蛋白质的结构和功能的综合

解：

AC、由题意知，由于巯基乙醇和尿素处理后“将该酶去折叠转变成无任何活性的无规则卷曲结构”，即破坏了蛋白质的空间结构，才使酶失去了活性，该实验可证明蛋白质的结构决定功能，A、C错误；

B、蛋白质的空间结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构有关，B正确；

D、该实验能说明外界环境能影响蛋白质的结构，但不能说明蛋白质的结构从根本上讲是由外界环境决定的（蛋白质是在DNA的指导下经转录和翻译构成形成的，其结构从根本上讲是由DNA分子中遗传信息的多样性决定的），D错误。

故答案为：

B。

【分析】分析题干信息可知：

巯基乙醇和尿素可以使牛胰核糖核酸酶失去活性，当通过透析的方法除去去折叠的尿素和巯基乙醇时，该核糖核酸酶又复性，说明巯基乙醇和尿素没有改变氨基酸的序列，只是蛋白质的空间结构暂时发生变化。

6.C

【考点】蛋白质在生命活动中的主要功能，检测蛋白质的实验，细胞的凋亡，人体免疫系统在维持稳态中的作用

解：

A、促甲状腺激素释放激素是下丘脑分泌的，作用于甲状腺细胞表面没有促甲状腺激素释放激素的受体蛋白，A错误；

B、浆细胞通过胞吐的方式分泌抗体，无需运输载体，B错误；

C、高温处理后的蛋白质空间结构遭到破坏，肽键没有破坏，因此能与双缩脲试剂能发生紫色反应，C正确；

D、细胞凋亡过程中合成与细胞凋亡有关的酶和蛋白质，D错误；

故答案为：

C。

【分析】蛋白质的功能：

1.蛋白质是生命活动主要承担者，有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分；2.蛋白质具有运输功能如血红蛋白和载体；3.蛋白质具有催化功能，如大多数酶属于蛋白质；4.蛋白质具有调节机体生命活动的功能，如胰岛素；5.蛋白质具有免疫功能如抗体。

7.C

【考点】蛋白质的结构和功能的综合

解：

A、细胞膜上载体蛋白和糖蛋白都具有特异性，A正确；

B、糖蛋白位于细胞膜的外侧，具有识别并接受信号分子的作用，B正确；

C、细胞膜上的载体蛋白具有运输功能，而降低化学反应活化能的是酶，C错误；

D、蛋白质的结构决定功能，糖蛋白和载体蛋白空间结构不同导致它们功能不同，D正确。

故答案为：

C。

【分析】细胞膜的主要组成成分是蛋白质和磷脂，其次还有少量糖类；细胞膜上蛋白质的种类和数量越多，细胞膜的功能越复杂，如细胞膜上的载体蛋白具有运输的功能，糖蛋白具有识别等功能。

8.B

【考点】蛋白质的结构和功能的综合

解：

A、生物膜上的蛋白质的功能可能是作为载体或者通道蛋白、也可能具有催化功能、识别功能等，A错误；

B、氨基酸序列相同的多肽链空间结构可能不同，可能形成功能不同的蛋白质分子，B正确；

C、催化丙酮酸氧化分解的蛋白质（酶）分布在细胞中，C错误；

D、在噬菌体侵染细菌实验中，35S被用于标记蛋白质，32P被用于标记核酸，D错误。

故答案为：

B。

【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

不同氨基酸的主要区别在于R基不同，蛋白质具有多种功能，如调节作用（激素）、免疫作用（抗体）、运输作用（载体）、催化作用（酶）等。

9.C

【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合，蛋白质的结构和功能的综合，细胞分化及其意义

解：

A、由同一个细胞发育而来的个体所有细胞的基因都一样，甲状腺滤泡旁细胞无特有基因，能分泌降钙素是基因选择性表达的结果，A错误；

BD、降钙素的化学本质为多肽类（蛋白质类），其合成部位是核糖体，因蛋白质类激素口服会被分解为氨基酸，失去效应，故高血磷患者不宜口服降钙素，B、D错误；

C、32个氨基酸分子形成降钙素时，共形成一条肽链，脱去31个水分子，故氨基酸的相对分子质量至少减少31×18=558，C正确。

故答案为：

C。

【分析】分析题意可知：

降钙素是由32个氨基酸脱水缩合生成的链状多肽类激素，其化学本质是蛋白质类，据此分析作答。

10.D

【考点】蛋白质在生命活动中的主要功能，糖类的种类及其分布和功能，生物大分子以碳链为骨架

【解答】A、蛋白质、核酸等生物大分子都是由若干个单体聚合而成，脂质一般是小分子，A错误；

B、糖类提供了生命活动的主要能源，B错误；

C、脱氧核糖的元素组成是C、H、O，ATP和磷脂的组成元素相同，为C、H、O、N、P，C错误；

D、碳是有机物的核心元素，蛋白质、核酸、脂质、糖类都以碳链为骨架，D正确。

故答案为：

D。

【分析】糖类的结构单元是单糖，如多糖的结构单元是葡萄糖，核酸的基本单位为核苷酸，蛋白质的基本单位为氨基酸。

糖类的主要功能是作为能源物质，如淀粉是植物的能源物质，而糖原是动物的贮能物质。

蛋白质由于氨基酸的种类、数量、排列顺序以及多肽链的空间结构的不同，而具有多种功能，如催化、免疫、运输、识别等。

核酸包括DNA和RNA，DNA是细胞中的遗传物质，RNA与基因的表达有关。

脂质包括磷脂（细胞膜的成分）、脂肪（贮能物质）、固醇（胆固醇、性激素）等。

11.B

【考点】蛋白质在生命活动中的主要功能，检测蛋白质的实验

解：

A、防御素可以抑制细菌的活性，参与机体的免疫调节，利于维持机体稳态，A正确；

B、防御素高温变性，空间结构改变，但一级结构不变，与双缩脲试剂作用会产生紫色反应，B错误；

C、加入NaCI后防御素会从溶液中析出，空间结构和一级结构均不发生改变，所以此过程不会造成其失活，C正确；

D、核仁参与rRNA的合成和核糖体的形成，破坏此细胞的核仁将影响防御素的形成，D正确。

故答案为：

B。

【分析】蛋白质遇双缩脲试剂变紫色，在无机盐的作用下蛋白质会析出，但蛋白质的性质不变，其合成场所在核糖体。

12.D

【考点】蛋白质在生命活动中的主要功能，其它细胞器的主要功能

解：

A、由图可知，信号肽可以引导新合成的蛋白质穿过内质网膜进入腔内，随后信号肽被切下，A正确；

B、酶具有专一性，信号肽酶可以切下信号肽，但不破坏新合成的蛋白质分子，B正确；

C、蛋白质经内质网加工后，内质网以通过囊泡将新合成的蛋白质分子运输到高尔基体，C正确；

D、多肽链的合成发生在核糖体中，D错误。

故答案为：

D。

【分析】由题意可知，信号肽可以引导核糖体附着到内质网并合成分泌蛋白，信号肽可以穿过内质网膜，进入内质网腔，由信号肽酶切将信号肽切下，多肽链通过信号肽的诱导进入内质网腔内，在内质网中进行加工。

13.D

【考点】蛋白质变性的主要因素，检测蛋白质的实验，细胞器之间的协调配合，细胞分化及其意义

解：

A、双缩脲试剂与肽键反应检测蛋白质，不能用于检测氨基酸的含量，A错误；

B、重金属盐能够使蛋白质发生变性，是蛋白质空间结构的改变，B错误；

C、TRACP基因存在于所有体细胞中，相关mRNA只存在于吞噬细胞、破骨细胞中，C错误；

D、TRACP在内质网上合成、加工，在高尔基体上加工、分类和包装，使其具有特定的功能，D正确。

故答案为：

D。

【分析】由题干可知抗酒石酸酸性磷酸酶（TRACP）是一种含铁蛋白，可与双缩脲试剂发生紫色反应，在高温、强酸、强碱、重金属盐溶液中会因空间结构发生改变而变性。

14.A

【考点】蛋白质的结构和功能的综合

解：

A、血红蛋白在红细胞内运输氧气和二氧化碳，起运输功能，A正确；

B、凝血蛋白起防御功能，B错误；

C、肌肉蛋白是组成细胞结构的重要组成成分，是结构物质，C错误；

D、胰岛素能调节机体的血糖浓度，起调节作用，D错误。

故答案为：

A。

【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数的酶；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够