蛋挞液制作方法.docx

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蛋挞液制作方法

看见蛋糕店，KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢？

下面就介绍蛋挞液的制作方法。

过程非常简单，适合烘焙初学者。

蛋挞液（二十个的量）

原料：

牛奶250g，糖70g。

淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。

1.将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。

2.将蛋黄和蛋清分离。

3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。

分两次加入牛奶，淡奶油。

再次搅拌均匀。

4.用筛子过滤。

（去除鸡蛋中的杂质和气泡）

5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。

可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。

6.200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。

蛋挞完成！

 【魔法美人葡式蛋挞】

原料：

A蛋挞皮（千层酥皮）：

低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克（裹入用）

B蛋挞水：

牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克，

烘焙温度：

220度，20分钟

做法过程：

第1-20步为千层酥皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

2、加入40克室温软化的黄油。

3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑面团。

5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

8、面团松弛好后取出，擀成长方形。

9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。

13、擀好的长方形面片。

14、将面片选装90度。

15、将面片的一端折向中心。

16、另一端也折向中心。

17、沿中心对折。

18、换个方向再向中心对折。

这样就完成了第一轮的4折。

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

19、松弛好的面片拿出来，擀成长方形。

20、将面片的一端折向中心。

21、另一端也折向中心。

22、沿中心对折。

23、换个方向再向中心对折。

这样就完成了第二轮的4折。

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

24、以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。

千层酥皮就做好了。

25、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。

静置20分钟。

26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。

淡奶油与牛奶混合。

27、加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），加热搅拌至砂糖溶解。

冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。

28、加入蛋黄搅拌均匀。

29、加入低筋面粉搅拌均匀。

为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。

放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。

烤到挞水凝固出斑就可以了。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里

2、量勺和秤的换算参考这里

3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》

4、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。

5、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。

6、挞水装到七分满即可。

7、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。

如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。

8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两次。

9、有千层酥皮，你还可以试着做这些。

另附一款不用做酥皮的100%成功乳酪蛋挞

    自从家里有了小宝贝，时间就由不得自己啦，每次只能运用零散的时间做点东西。

所以做挞皮这样的慢工细活，可能只有周末全家人都来照顾宝宝的时候才能做啦。

    可是没时间做挞皮，又想吃蛋挞了怎么办呢？

那就做这种不需要叠酥皮的极简版蛋挞吧。

它口感细腻柔滑，伴有乳酪的香味，制作时间短，随做随吃，正适合我们这些身不由己的新妈妈们。

【原味乳酪蛋挞】（参考分量：

6个）

挞皮：

面粉（中筋、低筋均可）80克，黄油60克，小三角奶酪2块

挞水：

牛奶130ML，鸡蛋40克（小个头的鸡蛋一个），糖30克

烘焙：

200度，约20分钟，烤至挞水凝固。

制作过程：

1、准备好挞皮的材料

2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感，揉成一个光滑的面团。

3、把面团分成6等分，取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油，我用的是一次性的蛋挞模。

4、准备好挞水的材料

5、在牛奶中加入糖搅拌至糖溶解。

加入鸡蛋，搅拌均匀。

为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

6、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。

7、放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右。

8、烤到挞水凝固出斑就可以了。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里

2、量勺和秤的换算参考这里

3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》

4、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。

你也可以用30克奶油奶酪代替。

5、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。

6、蛋挞趁热吃，更美味。

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