蛋挞制作方法.docx

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蛋挞制作方法

第一种方法：

 酥皮制作小技巧：

最懒惰的方法就是到超级市场买现成的冷冻酥皮啰，而勤快一点的人就可以制作手工精致酥皮：

    材料：

高筋面粉300克，低筋面粉350克，玛其琳120克，水300克，薄片奶油450克。

    做法：

高筋面粉、低筋面粉、玛其琳与水混合均匀，揉成型后，冷藏4小时；面皮桿开，包入奶油，再桿开后四折；再桿开后三折，冷藏2小时；再桿开后三折，冷藏隔夜；切成小块，放入蛋挞模压成型（以水沾手）

    内馅制作小技巧：

    材料：

鲜奶油300克，糖200克，再准备鲜奶油600克，蛋黄7个，奶水150克。

    做法：

鲜奶油煮开后加入糖融化；再倒入300克鲜奶油混匀；离火后加进蛋黄；再倒300克鲜奶油和奶水搅匀；蛋水过滤后，舀进派皮内，用250度烤20分钟。

    注意事项：

倒入的馅料大概只需倒六至八分满即可，否则馅易流出造成浪费。

第二种方法：

葡式蛋挞制作方法——很麻烦哦

塔皮材料：

低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g（包入用）

塔液材料：

鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖30g 炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。

放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。

）

原方子用量为：

   A．塔皮材料：

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。

   B．蛋挞水材料：

鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

   1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

   揉好的面团

   2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。

这样马琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

取出马琪琳待用。

   打薄的马琪琳

   3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。

   4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死。

   5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

这是第一次四折。

   6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

这是第二次四折。

四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

   7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

   8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。

用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

   9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

   10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

   11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

   12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。

用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

   13．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。

烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋挞水的做法：

   1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

   2．把面粉过筛，加入

（1），拌匀。

然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中

第三种方法：

【派皮材料】：

.

高筋面粉160公克

低筋面粉180公克

奶油70公克

水约170Ｃ.Ｃ.

固体软化奶油230公克

【馅料】：

鲜奶油200公克浓缩奶水200公克

细砂糖150公克全蛋2个蛋黄3个 兰姆酒1大匙

【做法】：

（1）将外皮材料（除固体软化奶油外）混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小时。

（2）取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。

（3）面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。

（4）把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。

（5）将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10～15分钟，以250℃烤15～20分钟即可。

第四种方法：

说是KFC的葡式蛋挞制作方法哦^_^

【派皮材料】：

高筋麵粉160公克低筋麵粉180公克

奶油70公克

水約170Ｃ.Ｃ.

固體軟化奶油230公克

【餡料】：

鮮奶油200公克

濃縮奶水200公克

細砂糖150公克

全蛋2個

蛋黃3個

蘭姆酒1大匙

【做法】：

（1）將外皮材料（除固體軟化奶油外）混合揉成麵糰，桿成扁平厚片，

再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀，

平均折成4摺，放入冰箱冷藏2～4小時。

（2）取出桿成厚片再折3摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次，

取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。

（3）麵糰取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。

（4）把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和均匀，

再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。

ps:

不过我没有蘭姆酒，就用葡萄酒代替了

（5）將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鐘，以250℃烤15～20分鐘即可。

发信人:

wxp（---windowsxp）,信区:

Food

标题:

葡式蛋挞详细做法!

（图解）

发信站:

紫金飞鸿（MonMay2211:

36:

442006）

第五种方法：

葡式蛋挞塔皮材料：

低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片状玛棋琳90g（包入用）塔液材料：

鲜奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黄2个白砂糖30g炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。

放了炼

乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。

）

A．塔皮材料：

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左

右。

B．蛋挞水材料：

鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳

15克蛋挞材料

蛋挞液材料

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

揉好的面团

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。

这样马琪琳就有了良好

的延展性。

不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

擀薄后的马琪琳软硬程度应该和

面团硬度基本一致。

取出马琪琳待用。

打薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

这是第一次四折。

5、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次

四折。

这是第二次四折。

四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面

片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

三折

6．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。

用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型

7．将面片从较长的这一边开始卷起来

8．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀

切成厚度1CM左右的片。

9．将（9）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。

用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

10．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。

烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋挞水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌

，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入

（1），拌匀。

然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

葡式蛋塔

制作时间：

约一小时。

材料：

A．塔皮材料：

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：

鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。

放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。

）

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点。

这样马琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

取出马琪琳待用。

片状马琪琳（切了一块下去）。

我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

用走棰（frenchpin）敲打

擀薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

这是第二次四折。

四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

三折好的面片。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。

烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入

（1），拌匀。

然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

心得：

1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，没有低筋粉，用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。

2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。

这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。