苹果贮藏保鲜技术.docx

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苹果贮藏保鲜技术

苹果贮藏保鲜技术

苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。

据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。

一、影响苹果贮藏的主要因素

1、品种

苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。

不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。

一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。

苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。

金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。

2、栽培措施

正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。

果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。

N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。

施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。

K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。

但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。

缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。

土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。

管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。

正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。

采前大量灌水会显著降低果实干物质含量，细胞液浓度低，不利于贮藏。

采前进行病害防治可有效地减少贮藏期病害发生。

3、气候因素

苹果果实生长过程中，气候因素（光照、湿度、雨量等）对苹果的贮藏有很大影响。

一般在光照不足、湿度较大，昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增多，生理性病害加重。

如苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。

因此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强冷库的贮藏管理措施，或增加一些有效的防腐防病措施。

严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。

海拔高度对苹果的品质和耐贮性有极大影响。

在一定范围内，随着海拔高度的增加，果实的品质和耐贮性增强。

例如新疆伊犁山区逆温带所生产的苹果，品质好，硬度大，极耐贮藏。

国光是极耐贮品种，但在纬度较低的我国内地生产的国光就远不如新疆产的国光耐贮。

4、成熟度

选择苹果适宜的成熟度采摘，是提高苹果果实品质和耐藏力的有效措施之一。

一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高（九成到十成熟），上色较好的果实；用于长期贮藏的苹果，采摘期要适宜，以八、九成熟为宜。

采收过早，果实达不到该品种应有的色泽和风味，而且影响产量，在贮藏中也容易产生生理病害。

如果采收过晚，果实充分成熟，色泽和风味都好，但容易提早衰老，也不适长期贮藏。

因此，应该对本地区的主要品种，进行试验观察，以便找出适当的采收期。

5、贮藏条件

温度：

温度是影响苹果贮藏寿命最重要的环境因素之一。

大多数苹果品种贮藏的适宜温度为-1℃～0℃，气调贮藏的理想温度可比一般贮藏适温高0.5℃～1℃。

高温对果实的呼吸代谢有显著促进作用，温度每升高10℃，呼吸强度便增强两倍左右；高温可加速果实水分蒸腾，增加自然损耗，使果实失鲜；高温促进乙烯生成，加快果实衰老；高温促进微生物活动，果实腐烂损失增多。

但温度过低，果实易发生冷害和冻害，失去商品价值。

另外，温度波动过大，对苹果的贮藏也是极为不利。

湿度：

采收后的果实和在树体上一样，仍在不断地进行水分蒸腾。

采收前的果实水分蒸腾后可从树体得到补充，但采收后的果实如果失水达到5%～7%时，外观上就会出现明显的皱缩。

一般认为，苹果贮藏的相对湿度应该保持在80%～90%。

在此范围内较高的湿度会大大降低果实的水分蒸发，保持果实新鲜饱满。

但湿度过大易造成裂果和微生物的侵染。

掌握贮藏环境的温度和湿度，应考虑不同品种的特性和原料的质量，才能收到良好的效果，并不是温度愈低，湿度愈高愈好。

例如有一些对低温比较敏感的品种，如元帅、红星，在长期贮藏中容易产生低温病害。

在果园中受炭疽病菌侵染的金冠苹果，放在湿度高的薄膜袋里贮藏，将会增加腐烂损失。

气体成份：

果实的正常呼吸需要吸进O2，同时放出CO2。

空气的O2含量为21%，CO2为0.03%，N2为78%，适当降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2浓度，就能有效地抑制果实的呼吸作用，从而延缓后熟衰老，延长贮藏期。

苹果贮藏理想的气体组合一般是：

O22～5%，CO23～5%。

N290～95%，在这样的气体条件下，果实呼吸强度比在空气中可降低50%左右。

而且适当的低O2和高CO2可以抑制果实内乙烯的生成。

二、采收、分级、包装和运输

苹果表皮是一层自我保护的天然屏障，损伤破坏了皮层，果实极易遭受病菌侵染，给以后的贮藏带来困难。

因此，采收时应避免表皮损伤，保证果实完整无损。

苹果采收应在晴天上午进行，此时气温较低，果实生理活动相对和缓，果实所带的田间热少，有利于预冷和贮藏。

果实分级的主要目的是使其达到商品的标准化，通过分级，优劣分开，按级论价，优质优价，进一步提高果品经济价值。

通过分级还可挑出病虫果、伤果、降低病虫害传播，减少损失。

合理的包装可以减少或避免苹果在运输、装卸、贮藏和销售过程中的机械损伤。

苹果的包装容器最常用的是纸箱，纸箱内最好有隔板和衬垫物，箱壁上应开小孔。

果实装箱前可用专用包果纸进行单果包装，这样可进一步减少水分蒸发，缓冲搬运过程中的挤压碰撞，减轻病虫果传染蔓延，有些经过药物处理的包果纸还具有防止病害的作用。

果实包装后应尽快运到目的地，贮藏用的苹果长途运输时最好采用冷藏车、机械保温车或加冰车厢。

三、预冷

刚采下入库的苹果带有大量的田间热，必须采取预冷措施，才不致引起库温过高。

应根据条件，尽可能迅速降温，才能使果实长期贮藏并获得满意效果。

试验证明，苹果在4.4℃下的成熟速度比在0℃下快1倍，在9℃下比在4.4℃下快1倍，在21℃又比在9℃时快1倍。

苹果采收后在21℃延迟冷藏一天，就缩短在0℃7～10天的贮藏寿命。

因此，采后尽快预冷降温，才能最大限度地延长贮藏寿命。

苹果常用预冷方法有：

自然预冷：

利用我国北方秋季夜间气温较低的特点，将采收的苹果有序地堆放在树荫下或空气流畅的房间内放置一夜，利用夜间自然降温使果实散失部分热量，次日清晨再快速包装入库。

水冷：

将刚采收的苹果放入冷水中（水中可加冰块）使其降温。

水冷降温速度快，也可在水中添加一定量的钙盐和防腐剂，以取得更好的贮藏效果。

风冷：

将果实放入预冷室内，通入冷风使其冷却。

冷却间冷却：

采后及时进入冷藏库，进行快速预冷。

真空冷却：

将果实放入耐压的密闭容器中，抽气减压，使果实表面水分迅速蒸发，带走热量，降低果温。

四、贮藏方式与贮藏管理技术

苹果的贮藏方式很多，其中包括沟藏、防空洞和地窖贮藏，通风库贮藏，机械冷藏。

1、沟藏

沟藏苹果是我国烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法，这种方法简单易行、投资少，具有较好的贮藏效果。

地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地势干燥，地下水位低，向阳北风的平坦地段挖沟。

地沟的深度、宽度要根据当地的气候条件而定，对于气候寒冷的地区沟要深、宽度要大，沟的深度以冻土层以下为宜。

例如在烟台沟深以66～100cm，宽以100cm为宜，长度根据贮藏量而定。

沟底铺一层6～7cm厚的细砂，以免垫坏果实。

如果沟内干燥可喷洒清水。

地沟应在果实采收前一周挖好，并且充分预冷。

入沟的果实可以采用散堆法，装筐法或塑料袋装15～25㎏。

入贮后至封冻前继续利用夜间低温使地沟和苹果降温，当地沟内温度接近3℃时（果温在冰点以上），就可以将地沟完全盖严，直到翌年升温后再利用夜间降温，直到沟内的最高温度大于15℃时结束贮藏。

2、防空洞和地窖贮藏

防空洞一般为砖混结构，容量大，具有自然通气孔道，而且上部土层深厚，受外界温度影响小，可以稍加改造用于贮藏苹果。

防空洞和地窖贮藏苹果的管理，最主要的是降温和保温。

我国北方秋末冬初夜间气温低，果实入库前应在夜间通风，以利用自然冷源降低库温，使库温降到0℃左右，并维持稳定。

白天温度较高，要关闭风道。

湿度不够可用洒水，挂置湿麻袋等方法。

果实入库前必须经过预冷，于清晨果温较低时入库。

入库初期，应加强通风，尤其是夜间通风，以降低温度，随着外界气温的降低，逐渐减少通风，以保持适宜贮藏温度。

开春后气温逐渐回升，此时，库内温度也可能出现缓慢回升，需要加强夜间通风。

整个过程中都要密切注意温度变化。

3、通风库贮藏

通风库是具有良好通风设备和隔热层的建筑，是苹果产地和销地贮藏应用比较广泛的贮藏场所。

通风库的管理同防空洞。

4、机械冷藏

苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1℃～1℃为宜，相对湿度应控制在90%左右。

苹果入库前要对冷库进行清扫和消毒，并检修好设备，进果的前2～3天正式开机降温。

苹果采收后最好能尽快入库，以便利用机械制冷使果温尽快降至0℃左右。

果垛在库内的布局应有利于通风，垛与墙壁、地面、库顶都要留有空隙。

冷藏库的管理主要是温度的控制与湿度、通风的调节。

温度的调节主要是通过制冷机的运行维持库内稳定适宜的低温，要有专人定期观测温度变化情况。

湿度可用洒水或喷雾来调湿。

苹果在贮藏过程中要释放乙烯等气体，要定时通风换气，换气应选择外界与库内温度接近时进行，以免引起库温的剧烈波动。

冷藏库苹果出库时，应使果温逐渐上升至室温。

否则果实表面会产生许多水珠，容易造成腐烂。

另外果实骤遇高温，色泽极易发暗，果肉易软。

5、苹果的气调贮藏

苹果是典型的呼吸跃变型果实，在低O2，高CO2比例下能有效推迟呼吸高峰的出现。

采用气调贮藏苹果，不但能延长贮藏期，而且还能更好地保持果实鲜艳的色泽和较大的硬度，减轻生理病害和失水萎蔫。

气调贮藏的苹果移到空气中时，其呼吸作用仍较低，因而变质缓慢。

表1列出几种苹果贮藏适宜条件。

气调贮藏包括两种，即调气贮藏和自发的调气贮藏。

调气贮藏具有高度密封，隔热层好的气调库及配套的气调机。

表1几种苹果贮藏适宜条件

品种

CO2

O2

温度（℃）

相对湿度

贮藏时间（月）

红富士

1—2%

3—5%

-1～0℃

90～95%

5-7

无帅

3—5%

2—4%

0℃

90～95%

3-5

金冠

6—8%

2—3%

0℃

90～95%

5

国光

3—6%

2—4%

-1～0℃

90～95%

5-7

青香蕉

3—5%

2—4%

0℃

90～95%

4-6

红星

3—5%

2—4%

0℃

90～95%

3-5

倭锦

6—8%

2—3%

0℃

90～95%

4-6

自发调节气体贮藏是目前我国贮藏上应用较多的一种贮藏方式。

塑料袋小包装，硅窗袋贮藏、塑料大帐贮藏、硅窗帐贮藏都属于自发调气贮藏。

这种贮藏方式不需特定的贮藏场所即可以在地沟、地窖、通风库、冷库等场所应用。

在应用时要注意袋的厚度。

红星、金帅、印度等苹果可以采用透气性差，厚度为0.06～0.07mm的聚乙烯或聚氯乙烯袋，而国光、红富士可以采用透气性强，厚度0.03～0.04mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯袋。

塑料大帐一般采用0.2mm厚的聚乙烯，上面可附硅窗，硅窗面积一般为每千克果实2.0～3.0cm2。

五、苹果贮藏中的主要病害及防治措施

1、生理病害

苹果虎皮病（果皮褐变、褐烫病）

症状：

是苹果贮藏中、后期最严重的生理病害。

病部为褐色，呈不规则的微凹状，多发生在未着色的背阴面，严重时褐斑连成一片，如烫伤状。

严重影响果实外观，降低商品品质。

影响因素：

品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标及贮藏温度等。

防治方法：

①在多雨年份或昼夜温差小的地区，要加强采后处理，严格控制施用N肥和灌水。

②适当晚采，提高果实成熟度，以增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一。

③气调贮藏或用高浓度CO2（10～15%）短期及时处理10～15天（0～10℃）。

④采后药物处理，用二苯胺2000ppm或乙氧基喹3000ppm浸果，或喷纸箱隔板。

苹果苦痘病

症状：

是苹果易发生的一种皮下斑点病害，多发生在近萼洼部分，病部果皮下的果肉先发生病变，发病后期遍于表面，呈暗绿色或暗红色的以皮孔为中心的圆斑，有苦味。

影响因素：

品种，栽培管理，雨水和灌溉，年份，果实矿质营养。

防治方法：

①加强果园管理，控制新梢生长（可施用多效唑等），适度修剪，合理施用N肥，增施钙肥。

一般用0.8%的硝酸钙或0.8%的CaCl2叶面喷施5—6次。

②采后果实浸钙。

用3—4%的CaCl2淋果或浸果1—2分钟。

衰老褐变病

症状:

果心、果肉或果皮凹陷褐变。

病因:

果实衰老、低温伤害,高CO2和低O2伤害。

一般发生在贮藏后期。

防治方法：

①果园叶面喷钙（0.4%CaCl24次）或喷施波尔多液（含1.2%石灰乳）。

②采后浸钙。

用2—6%CaCl2浸10min。

③控强贮藏温度。

针对不同品种维持最适宜的贮藏温度。

④维持适宜的O2和CO2指标，加强管理，及时补O2和脱除CO2。

2、微生物病害

苹果贮藏期间发生各种腐烂病害，主要是由真菌引起的。

根据侵害果实的途径大致分为二类。

一是真寄生菌，其发芽孢子能由皮孔甚至角质层侵入果实。

如炭疽病、轮纹病等。

另一类是伤部寄生菌，主要是由果实各种伤口侵入，如青霉病、褐腐病等。

引起苹果腐烂的病害主要有以下几种，其防治方法见表10-2。

上述病害，大部分是果园或采收、分级包装和运输时感染的，在贮藏期间有适宜发病条件，大量发生病害。

因此，必须重视苹果贮前质量和贮藏条件。

其中最关键的是，减少机械损伤害和降低贮藏温度。

表2苹果常见真菌病害及防治方法

病害种类

侵染途径

防治方法

炭疽病

轮纹病

果园传播，芽孢由皮孔等侵染

①尽量减少和消除果园存在的病原体。

②苹果采前喷施500～1000ppm的苯来特，甲基托布津、特克多或多菌灵。

③防治各种机械伤，剔除病虫果。

④及时降至适宜温度，或气调贮藏和适当高CO2处理（8%）。

⑤采后用1000～2500ppm苯来特，甲基托布津或多菌灵浸果。

⑥用仲丁胺（100-200ppm体积计）熏蒸。

褐腐病

青霉病

褐斑病

黑腐病

软腐病

果园传播，由伤口或病果接触侵染，过熟时也能侵染完整果实