茶叶贮藏保鲜与包装技术.docx
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茶叶贮藏保鲜与包装技术
《茶叶贮藏保鲜与包装技术》知识复习
（二）
论述题
一、茶叶包装主要检验方法有：
1箱板厚度检验
（1）箱板厚度检验检侧木板厚度，从板的四边不同部位分别测量。
胶合板以10块板平叠测量，再平均计算单板的厚度。
木板厚度要求不小于10士1毫米，胶合板要求符合规定的板厚（5.0毫米）。
（2）箱板含水量检验称取试样（木板约20克，纸板约5克），在103士oC烘箱中烘干至恒重，计算百分率（木板以绝对干燥重量、纸板以干燥前的重量计算百分率）。
要求木板含水量不超过15%，纸板不超过11%。
（3）茶叶包装纸测定检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。
切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。
要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。
如白版纸（350克/米2）、鸡皮纸（40克/米2）等。
2箱板含水量检验
木板、胶合板的含水量直接影响出口茶叶的品质。
在空气相对湿度为80~85时，木板和和胶合板含水量可达20％；当空气相对湿度提高到100%时，则木板和胶合板含水量可达30％。
供制作茶箱用的木板和胶合板，其含水量应控制在l2%或13%以内。
测定木质、胶合板含水量采用l00一l05℃烘箱恒重法和湿度计检验方法。
3茶叶包装纸测定检验
茶叶包装纸检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。
切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。
要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。
如白版纸（350克/米2）、鸡皮纸（40克/米2）等。
4纸与纸板吸湿性检验
纸与制版吸湿性检验按《出口茶叶包装检验方法》3.2.3.2纸板（包括纸张）；称取小块试样5g；置于已知重量的称量皿中，在100~105℃中烘箱烘干至恒重。
按式
（2）计算纸板（或纸张）含水量百分率（X2）。
要求纸板不超过11%。
5滤纸的滤速和浸出率检验
滤纸的滤速和浸出率检验：
（1）滤速：
指袋泡茶滤纸在一定的压力下透过一定量的水所需的时间。
切取直径为9厘米的滤纸圆片，折成锥形，置于漏斗中，加入15毫升20土1℃的蒸馏水，任其滤出3毫升后，用秒表测定过滤6毫升水所需的时间。
要求8层纸折叠过滤不超过5秒。
（2）浸出率：
指袋泡茶浸出率与原茶浸出率之比。
称取茶样两份，各2.5克，另一份原茶不包滤纸，分别测定用150毫升沸水冲泡5分钟的浸出物含量百分率。
以原茶浸出量作为100，与袋泡茶浸出量对比。
要求袋泡茶浸出率不低于原茶。
6茶包装及衡量检验
茶叶包装分大包装与小包装两类，大包装有箱装、袋装、篓装，用于盛装各种散茶或小包装茶。
小包装有袋泡茶、听装、盒装、袋装等。
包装检验除了对各种包装规格和茶箱牢固度进行检验外，主要是对包装材料依据各种技术指标分项检验。
如对箱板厚度、箱板含水量、铝箔质量、包装纸定量、吸湿性、荧光物质含量、防潮性、包装滤纸的滤速、湿强度、浸出率等进行检验。
茶叶衡量检验，是茶叶进出口检验项目之一，指重量（毛重和净重）的称量和包装体积的测量。
国家对抽检的实际重量与标明重量允许差数规定为：
散装茶10千克装为±0.1千克，40千克装为±0.25千克，小包装茶100克装为±0.5克，500克装为±2.5克。
因此要求各种包装茶的净重必须标准化，尤其要防止缺斤少两。
7包装用衬纸的荧光物质检测
茶叶木质包装用衬纸主要检查衬纸申是否含有=氨基=苯乙烯类、苯骈咪唑类和咪唑酮类衍生物等三类荧光增自剂。
这三类物质都属有害物质，凡茶叶包装材料都禁用它增白剂，荧光增自剂可采用薄层层析法和快速鉴定法检测，目前商检系统都采用后者。
荧光增白剂快速鉴定法分二个步骤。
（1）预试；将受试包装材料移人暗室，放在350～370毫微米的紫外灯下照射，检验其有无荧光显现；
（2）验证：
在规定的条件下，先用氨水后罱稀盐酸液浸泡试验衬纸，用无荧光的纱布煮浸，取出、洗净、拧开，移人暗室，放在紫外灯下照射，检视是否有蓝白色荧光显现。
8游离醛含量的检测
游离醛含量的检测是针对茶叶木质包装的胶合板而言的。
目前，胶合板用胶一般使用尿醛胶等，但对尿醛胶中游离醛的含量有规定．茶叶是一种极具吸异性的物质，而游离醛不仅具有强烈的刺激性气味．而且化学性质很活跃，被禁止用怍食品添加剂。
尿醛胶中的游离醛主要是甲醛，利用醛在硫酸溶液中与变色酸作用产生紫色反应，置分光光度计575纳米处测定可以进行定量分析。
茶叶术质包装的理化检验与感官检验构成了性能鉴定。
而产品包装后进行的堆码、仓储、运输、装载等环节中的检视构成茶叶木质包装的使用鉴定，使用鉴定方法灵括，不拘时限，由生产者，质量检验者和用户共同进行。
二、茶叶储运过程中对保质注意事项：
茶是一种经过加工处理的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏过程中稍有不当，就会失去原有的风味。
（1）运输茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。
严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
（2）运装前必须进行茶叶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。
填写茶叶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。
（3）运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合茶的包装规定。
在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：
始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。
（4）运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。
装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损。
茶叶贮存方式分为生产、营销部门的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种，其用材和方法都各不相同。
因此，加工厂制成的半成品和成品必须分开放置，不得混放。
茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存温度宜在5℃左右。
贮藏期间还应注意以下几个方面：
1．茶叶必须干燥。
茶叶包装前含水量必须控制在5%--6%。
当含水量达7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。
茶叶含水量达10%时，茶叶的霉变速度就加快。
2．低温贮藏。
低温可以降低茶叶变质的速度。
各地经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。
3．低湿环境。
茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。
在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。
因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%--50%的环境中。
4．低氧环境。
氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。
因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%，基本上处于无氧状态为好。
5．避光贮藏。
光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。
光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低。
因此，茶叶应避光保存。
三、试述茶叶包装设计的流程
对于设计师来说，销售包装设计中的设计流程的合理性对于设计的成功性来说是一个很重要的内容，起着非常重要的作用。
销售包装设计是一个复杂的过程，涉及与客户沟通、市场调研、包装产品定位、设计计划、包装材料选定、包装设计、设计修改及完善、市场调查反馈等方面。
具体的销售包装设计流程可以分为以下几个方面：
1．与客户沟通。
与客户充分沟通，便于详细了解设计任务。
沟通过程不是单一的、暂时的，而是非常重要的基础，始终贯穿于整个项目过程之中。
充分地了解调查客户的资料情况，进行资料收集与比较、分析。
了解法令规章、产品本身的特性、产品的使用对象、产品的销售方式、产品的相关经费、产品包装的背景等情况研究设计限制条件，探讨包装设计的概念和思路，确定正确的设计形式。
详细地了解客户的需求，尤其是合同，客户按照合同支付约定的预付款，企业最高领导人员的基本意愿等情况，为以后的设计制定总的方向，签订具有法律效力的合同。
2．市场调研。
市场调研是销售包装设计过程中的一个重要环节，是保证商品包装设计成功、适销对路的关键。
它能使设计师掌握许多与包装设计相关的信息和资料，了解产品市场需要、包装市场现状、同类产品包装，更有利于制定合理的设计方案。
调研内容应包括：
（1）产品的性能特点。
了解产品及其在生产过程中显示的特点，并据其选择合理的包装材料；了解国内国外同类产品包装的现状；了解需要设计新包装的原因。
（2）市场情况。
了解产品的销售区的地理环境、气候条件、民族风俗、特殊爱好和禁忌；了解产品的销售对象及其使用者的性别、年龄、职业、文化程度等；了解商品销售时的陈列形式等。
（3）产品的使用。
包装的开启与使用后的保存必须方便消费者；确定商品包装的尺寸；考虑包装在运输和使用中的安全问题确定有效的包装寿命等。
3．包装产品定位。
根据现实的条件进行准确的产品包装市场定位。
市场定位包括企业的形象、产品的使用者、产品的价格定位，这些都是销售包装设计开发的重要依据。
由于顾客的性别、年龄以及文化层次、经济状况的不同，对商品的认购有很大差异，因此，产品必须具有针对性。
而掌握了该产品的使用对象，才有可能进行定位准确的包装设计。
整理资料，形成一定的看法和思路，提交给客户经理或策划经理讨论，达成共识形成文案。
4．提出设计计划。
掌握了市场与产品的特点后，设计部门要综合分析，提出产品包装设计的初步设想。
计划应包括要采取哪些具体措施、产品包装要达到的预想效果、所需成本等，供决策者选定。
为客户进行包装设计的总体规划、设计创作，提供初步方案，并根据项目类型收取进度款。
5．确定包装材料。
不同的商品有不同的特性，根据产品的性质、形状、重量、结构、价值等因素及计划要求，选择适当有效的材料。
6．包装设计。
包装材料确定后，从保护商品、方便消费、方便运输及其自动包装流水线的设备条件，进行包装设计。
主要从包装结构、造型、装潢三个方面进行设计，这是最主要的成果展现的过程，也是最重要的环节，因为前面的工作都是为了整个的包装设计而进行的。
这也是一个比较繁复的过程，合作双方针对设计方案进行局部沟通和细节调整，才能最终形成完案。
7．设计修改及完善。
根据双方沟通的修改或深化意见综合分析，进行项目的完善后提交完整作品，客户方进行验收确认，支付项目尾款。
8．市场调查反馈。
对设计项目进行市场调查，视市场及客户反馈情况而定。
这个销售包装设计流程并不是教条的，在设计过程中，设计师要根据项目的实际情况进行适当的调整，灵活运用。
总而言之，销售包装设计中的设计流程是非常重要的一部分，设计者应严格按照设计的流程进行设计工作，只有这样，才能使得销售包装一步一步地进行下去，达到一个综合的平衡，获得最好的设计成效。
四、包装结构设计原则
在一件包装设计之前,必须充分了解产品的特性,从各个角度考察,综合分析各种因素后,才能设计出符合各种要求的合理包装。
（1）科学性原则包装容器设计涉及物理学、化学、生物学、材料学、机械学、人体工程学、心理学、文学及社会学等多学科的理论知识，需要应用相关的理论知识解决容器设计中的各种文化问题。
采用新材料、新技术、新工艺和新的形式。
提高包装质量，增强商品的市场竞争能力，因为国内包装设计的日趋发展，仅凭一个人或其主观意识，来决定其最终的形式，是不大可能产生好的包装设计的。
（2）可靠性原则所设汁的包装容器在整个流通、消费过程中具有安全性、可靠性及稳定性，具有足够的强度和刚度，不能泄漏和渗漏，不能与内装物相生作用，在保质期内防护功能不能失效，更不能对人体构成危害。
（3）创新性原则任何一种成功的新型包装容器，创新是必不可少的特征，新颖、独特、实用的包装容器可引起消费者兴趣，能提高商品的竞争力。
（4）宜人原则包装容器是为商品设计的，更是为人设计的。
设计应考虑容器的大小、轻重及方便，结构的设置要适合人的操作、充填、搬运、提带、挑选、升出使用或食用等行为活动。
（5）经济性原则包装容器的结构应合理．选样适合的工艺加工技术和原料，避免设计过度包装和过大包装，提高标准化、系列化程度．实施适应成本和可控成本设计。
（6）绿色原则包装容器设计要尽量选用绿色材料，实施可回收重复使用、回收再利用或轻量化的设计，力求实现包装产品生产上的低消耗、低排放的生产过程、不给生态环境造成污染。
五、大宗茶的通风干燥贮藏技术
茶叶具有很强的吸湿性，储运不当，就很容易吸收空气中的水分，感染霉菌，发生霉变，降低茶叶的色、香、味，失去应有的饮用价值；其次，茶叶具有很强的吸附性，由于茶叶含有烯萜类物质，不饱和的键容易断裂，吸收异味，因此，如果在储运过程中，茶叶一旦与有异味的物质接触，就会感染异臭，而减损原有的茶香，因此，科学储运是保护茶叶质量的重要环节。
目前我国的产茶省份，大多采用初精制联合加工体系。
因此，可以说基本上不存在毛茶保贮的问题。
但绿茶的毛茶生产和精加工，在我国和日本通常是分开的。
在我国，农户生产的毛茶一般要送到收茶站审评定级归堆、包装后才送往精加工厂。
由于收茶站点多面广，大多库房较为简陋，以混泥土单层结构房子为多。
收购来的茶叶贮放一般是用布袋包装，近年来才开始推广使用麻袋内衬塑料袋或涂塑麻袋。
包装好后按级堆放在垫有油毡或下层铺有砻糠的篾席上待运。
为减少贮放期间受潮，仓库门窗在阴雨潮湿天气关上，晴朗时打开通风，以增加气流交换量，驱除湿气。
茶厂、茶叶公司贮藏大批的茶叶是在仓库里进行，要求贮藏室干燥、避光，才能在一定时间内保持茶叶品质。
其二，合理储存，在一定程度上还能增进茶叶风味。
绿茶青味未尽，红茶焙火闭塞，香气未发，且水色浅而味淡，均为新茶之通性。
通过一段时间的储藏，绿茶青味大减，茶香得以发挥，如新茶，经一段时间石灰缸储藏，余湿、青气、油气被石灰吸收而消失，清香增强就是很好的佐证。
新制红茶经数月储藏后，一部分低沸点醛类消失，一部分醛类及醇类起缩合作用，生成新香，对增进汤色和滋味也有所裨益。
储存库应保持干燥、通风和清洁，有防霉、防鼠、防虫害设施。
同一库内不得存放可能造成相互污染、串味和易腐、易燃品。
堆垛距墙壁30CM以上，与地面距离不少于10CM。
堆垛不宜过高过密，便于抽样和货物进出。
出入库应有记录。
储存库内应配备温湿度计，注意温湿度调控。
六、食品包装设计应掌握的原则是：
包装设计是指对包装问题的构想，包括对包装材料、包装容器的结构造型及包装装潢设计、包装方法、包装机械的选择；包装与运输、销售的关系以及包装试验等。
良好的包装设计必须了解食品的性质，食品的运输及贮藏要求，食品的市场要求，包装标签法规及包装成本。
（1）．食品本生的性质及所要求的保护条件
根据食品的物理状态可分为液状食品和固状食品。
那么，要做好食品包装首先应了解被包装食品的主要成分、特性及其加工和贮运过程中可能发生的内在反应和质变机理，根据食品的流动特征，食品还具有其特殊性，食品具有腐败性、吸湿性、挥发性、粘结性、脆性及化学稳定性等性质，只有掌握了食品的理化特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选用合适的包装材料、包装技术加以保护。
（2）.掌握和研究包装材料的性能、适用范围及条件
由于包装材料的种类繁多、性能各异，因此，只有充分了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量，又能体现其商品价值的综合包装成本的包装材料。
（3）.掌握有关的包装技术方法
对于被包装的食品，当其选取了合适的包装材料和容器后，还应采用最适宜的包装技术和方法。
因包装技术的选用与包装材料密切相关，也与包装食品的市场定位因素密切相关。
统一食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果，但包装成本不同，如，易氧化食品可采用真空或充气包装，也可采用封入脱氧剂进行包装，但后者的包装成本较高；但有时为了达到设定的包装要求和效果，必须采用特定的包装技术。
（4）.了解商品的市场定位和流通区域条件
商品的市场定位、运输方流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计必须考虑的因素。
出口包装还应考虑包装和装潢要求不同。
就食品包装而言，商品流通区域的气候条件尤为重要，因为环境温湿度对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本生的阻隔性都有很大影响，在较高温湿度地区流通的食品，其包装要求更高；运往寒冷地区的产品包装，应避免使用遇冷变硬脆化的高分子包装材料。
（5）.研究包装整体结构和包装材料对食品的影响
包装食品的安全与卫生非常重要，而包装材料及包装整体结构于此关系很大，包装操作时应了解包装材料中的添加剂等成分香食品中迁移的情况，以及食品中某些成分箱包装材料渗透、被吸附情况等对流通过程中食品质量安全的影响。
（6）．食品的运输及贮藏要求
食品运输包装既要考虑保护产品，降低成本，又要符合有关运输包装标志规定，如贮运指示标志，危害货物包装标志的图形说明，以及装卸、存放、保管的注意，如向上、防湿、小心轻放、防热、防冻等。
有了这些标志，在贮存和运输时，才可明显地分清哪一类商品，且避免串货，又给装卸、搬运、分类入库带来很大方便。
同时，包装装潢的设计应与内装产品相适应，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明富有视觉冲击力，并能迎合所定位的消费人群的喜好。
出口商品应注意消费国家的民族习惯，并避免消费群体的禁忌。
（7）.掌握包装检测方法
合格的商品必须通过有关法规和标准的检测，商品检测除对产品本生进行检测外，对包装也必须进行检测，合格后方能进行流通。
目前包装检测的项目大体可分成以下两类：
A.对包装材料或容器的检测包装材料和容器的O2、CO2和水蒸气的透过率，透光率等的阻透性检测；包装材料的耐压、耐拉、耐撕裂强度、耐折次数、软化及脆化温度、黏合部分的剥离和剪切强度检测；包装材料与内装食品间的反应，如印刷油墨、材料添加剂等有害成分向食品中的迁移量的检测；包装容器的耐霉试验、耐锈蚀试验等。
B.包装件的检测包装跌落、耐压、耐震动、耐冲击、回转试验等，主要解决贮运流通过程中的耐破问题。
包装检测项目非常多，但并非每一个包装都要进行全面检测。
对特定包装究竟要进行哪些测试，应是内装食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。
（8）.掌握包装标准及法规
包装操作自始至终的每一步都应严格遵守国家标准和法规。
只有标准化、规范化过程贯穿整个包装操作过程，才能保证从包装的原材料供应、包装作业到商品流通及国际贸易等顺利进行。
计算题包装保存期的估算
例1.某茶叶产品，干燥时重200g,装入厚度为0.03㎜的PVDC塑料袋中，包装面积为1300cm2,该茶产品干燥时含水量为3%，（此时平衡相对适度为20%）允许最大水分含量为5.5%，如果贮存在平均温度为20℃,70%RH的环境中，其贮存为多少天?
解：
（1）根据已知条件，W=200g,C2=5.5,C1=3,S=1300cm2=0.13m2,△RH=70-50=20；
（2）根据厚度为0.03mm的PVDC在温度为40℃，相对适度差为（90-0）%RH时的透湿度R=2.5g/（m2.d）；
（3）根据薄膜材料在20℃温度下的Km=0.13×10-2；
（4）代入式
例2防潮（湿）茶叶包装设计
例2采用厚度为0.08mm的低密度聚乙烯（透湿度为11g/（m2.d）包装一台仪器，包装的表面积为1m2，贮运时间为5个月，其中在温带地区（平均温度为20℃，平均相对湿度为75%）贮运3个月，在热带地区（平均温度30℃，平均相对湿度90%）2个月，内装物带有瓦楞纸等吸湿性沉淀1Kg,问需要干燥剂（细孔硅胶）多少？
解：
（1）根据已知条件，S=1m2，R=11g/（m2.d），因选用细孔硅胶，故K=1，M=3月和2月，K2=0.2，m′=1Kg；
（2）根据温带地区平均温度为20℃，平均相对湿度为75%，K1=0.0091，热带地区平均温度30℃，平均相对湿度90%，K1=0.032；
（3）根据瓦楞纸吸湿性衬垫材料的关系系数K2=0.2；
（4）代入式（4---6），得干燥剂用量：
M=1/k（K1SRM+K2m′）
=1/1（0.0091×1×11×13+0.032×1×11×2+0.2×1）
=1.204（Kg）。
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