酒店管理模拟题答案.doc
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酒店管理案例模拟题
一、选择题：
1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（A）。
A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部
2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（C）。
A、度假性饭店B、长住式饭店
C、全套间饭店D、汽车饭店
3、酒吧照明设计时，（A）的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。
A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物
4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D）所要选择的餐厅。
A、要求B、回顾
C、选择D、比较
5、下列（D）不属于饭店成本的范畴。
A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款
6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（B）。
A、调查研究B、确立计划目标
C、制定行动计划D、评价控制计划
7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D）。
A、安全需要B、社交需要
C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要
8、饭店指挥管理的一般原则为（A）
A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则
9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（B）。
A、产品质量B、价格管理C、服务质量D、设备管理
10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获得（B）的服务。
A、物质上的满足B、良好的心理感受C、满足食欲D、相互沟通
11、前厅管理的内容不包括（C）。
A、饭店产品的销售管理B、饭店出租信息的管理
C、大厅公共卫生的管理D、前厅服务质量的管理
12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D）站立服务。
A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时
13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（C）负责。
A、工程部B、餐饮部C、客房部D、康乐部
14、餐厅通常需要销售的菜是（C）的菜。
A、价格低、利润小、容易烹调B、价格高、利润大、容易烹调
C、价格低、利润大、容易烹调D、价格高、利润小、容易烹调
15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（A）。
A、法国葡萄酒B、干邑白兰地C、意大利葡萄酒D、英国白兰地
16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（D）。
A、健身房B、卡拉OK厅C、桑拿浴室D、商务中心
17、康乐部设施分类不包括（D）。
A、运动类B、娱乐类C、美容健美类D、公共类
18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（D）
A、决策管理层培训B、新员工入职培训
C、员工职业素质培训D、饭店服务及管理技巧专题培训
19、下列（C）属于饭店服务质量的内容。
A、设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛
20、餐厅中最基本的菜单是（A）
A.零点菜单 B.早餐菜单 C.宴会菜单 D.团体菜单
二、判断题：
1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。
（∨）
2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。
（×）
3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。
（∨）
4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
（∨）
5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。
（∨）
6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：
总经理，部门总监，部门经理，主管。
（∨）
7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。
（×）
8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。
（×）
9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。
（∨）
10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
（∨）
三、简答题：
1、简述饭店的作用。
答：
饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。
2、简述前厅部的基本任务。
答：
积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。
四、问答题：
1.请详述饭店管理的一般特点。
1）目的性
2）组织性
3）人本性
4）创新性
5）艺术性
2.客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？
答：
了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新加工。
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