食品物流学第一章pptConvertorWord下载.docx
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1．理解物流概念时应抓住内容
物流是对货物、服务及相关信息从起源地到消费地的有效率、有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程，该过程包括进向、去向、内部和外部的移动以及以环境保护为目的的物料回收。
一个典型的制造企业，其需求预测、原材料采购和运输环节通常叫做进向物流，而配送与客户服务环节叫做出向物流。
内部移动主要包括库内的运输，仓库与生产地点之间的运输和生产过程中作业地之间的运输。
外部移动包括采购物品的途中运输和销售物品的途中运输。
物流回收就是广义上的逆向物流
物料回收是指不合格物品的返修、退货以及周转使用的包装容器从需方返回至供方所形成的物品实体流动。
2．物流是一个过程
物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；
从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。
动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；
作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；
环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。
流体：
物流中的“物”，即物质实体。
载体：
物体借以流动的设施和设备，分两种。
流向：
流体以起点到终点的流动方向。
流量：
即通过载体的流体在一定流向上的数量表现。
流量与流向是不可分割的，每一种流向都有一种流量与之相对应。
流程：
即通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现。
逆向物流
供应物流
生产物流
销售物流
运输配送
仓储保管
流通加工
包装
装卸
信息
物流机能
进向，去向，内部，外部，物流回收
环节，作业，动作
国际货物运输.
案例一“中国制造”期待联合国采购
一、背景介绍
联合国相关机构全球采购采购内容包括产品和服务两部分，涉及近万种商品。
目前联合国全球采购金额年均高达９０多亿美元，其中从中国直接采购的商品不到１％。
二、问题提出
作为全球最大的采购商，联合国每年采购金额超过50亿美元，而从中国采购的产品在2005年仅为7000万元，占总金额的1.37%，这与中国经济水平以及中国在联合国担任的职务来说不协调。
从采购种类和采购金额来看，中国中小企业获得订单的优势突出。
尽管联合国采购定单有时额度小到1万至5万美元之间。
但是，如果中国的中小制造企业能成为联合国采购系统的指定供应商，不仅提高了自己企业和产品的形象，也将自己的企业置身于国际贸易的竞争中，得到更健全的发展。
企业在联合国采购平台中，能占有一席立足之地，那么该企业就有可能成为隐形巨大的“第二国际贸易市场的供应商”（联合国中有88个成员国家政府在向外国采购时，首先根据联合国采购供应商的名单，查阅这些被联合国指定为采购供应商提供的产品种类和目录，寻找和确定自己国家要采购商品）。
还有许多跨国公司如GE等也参考这个名录来寻找采购对象
此外还有以下好处
被联合国购买的商品一律享受免税待遇
与联合国做生意不存在“倾销与反倾销”、“贸易壁垒”等我们近来在国际贸易中经常遇到的困扰，非常适合还未走出国门的中国企业
供应商所能提供的商品与服务能在联合国召开的各种会议上作为信息进行发布
被联合国列入供应商数据库，能获得联合国采购的最新消息，在采购时被可以被优先考虑
企业可以利用联合国这一国际平台，为产品做免费推广，向国际市场展示企业的产品、技术和管理，快速进军国际市场
作为联合国采购商是企业形象的重要标志。
提升企业形象，是企业的无形资产、资信证明，成为联合国供应商可以大大提升企业形象，是企业的无形资产
Uniforms,clothing制服，服装
TransportationVehiclesandparts交通车辆及部件
SecurityEquipmentandsupplies安全保安设备及用品
PaperProducts-Printingsupplies-Officesupplies纸张-打印用品-办公用品
OfficeFurniture办公家具
MedicalSupplies医疗设备和用品
Machineryandequipment机器设备
Journals,Books,MagazinesandPeriodicals刊物，杂志，书籍和期刊
IT-Computers.-Peripherals-consumables计算机及附件
FieldSupplies野外设备和用品
ElectricalEquipmentandSupplies电力设备和仪器
BuildingMaintenanceandSupplies建筑养护设备和用品
Audio-VisualEquipment视听设备
联合国采购指定供应商证书
（天津环球磁卡）
三、解决方案
登陆联合国网站，如实填写表格，申请成为联合国相应机构的采购供应商，通过联合国审查后，即可成为联合国采购供应商。
联合国审查的主要条件是：
企业有两年出口经验或自营性出口权
健康的财务报表
良好的中英文企业网站，以及固定可联系的邮箱，与联合国沟通没有问题
产品达到联合国采购的质量要求
能够按照合同供货
企业风险是：
联合国采购最大特点是没有预付款、不开信用证、货到30天后付款。
许多小企业可能无法承担这样的风险，首先产品质量必须过关
四、小结
联合国采购对中国的中小企业是一个机会，无论生产企业还是流通企业，但目前主要的障碍是我们的企业不熟悉。
熟悉一些基本的程序无疑会给中小企业以巨大的机会。
五、知识点
国际采购：
是指利用全球资源，在全世界寻找合适的供应商提供优质，价格合理的产品。
3．物流过程与组成这个过程的一个或几个环节不同
物流是一个系统，它当然不能等同于这个系统中的某个部分。
比如，物流与传统的储运有区别。
物流与传统储运的区别
两个概念的内涵不同
物流除了包含储存、运输等这些纵向的具体活动外，更强调活动之间的横向协调、配合与集成。
物流系统需要传统储运
物流系统仍然需要传统的运输公司、仓储公司、包装公司、配送公司等，但是它们是执行物流系统集成指令，因为物流系统而存在的具体物流运作组织。
物流过程需要一体化
如果不将仓储、运输、包装等活动按照一个目标进行集成，它们并没有真正成为物流。
三、国内外物流发展状况
物流的发展不仅与社会经济和生产力的发展水平有关，同时也与科学技术发展的水平有关。
按照时间顺序，物流发展大体经历了四个阶段。
1．初级阶段（20世纪初至20世纪中叶）
2．快速发展阶段（20世纪60-70年代）
3．合理化阶段（20世纪80年代）
4．信息化、智能化、网络化阶段（20世纪90年代）
我国物流发展
1．计划经济下的物流
物流活动主要目标是保证国家指令性计划分配指标的落实，物流的经济效益被放在了次要位置
2.有计划的商品经济下的物流
物流业开始注重经济效益
3.现代物流发展阶段
物流的活动逐渐摆脱了部门附属机构的地位，开始按照市场规律的要求开展物流活动。
第二节现代物流的特征与价值
一、现代物流与传统物流的区别：
1．现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑；
2．现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑；
3．应用了先进的管理技术和组织方式，将各个环节紧密联系起来，形成了一条完整的供应链。
现代物流的特征：
1．现代物流是个过程，而且有多个环节；
2．这些环节，通过一个计划、管理、控制过程，来减少费用，提高效率和客户满意度。
二、物流的价值
（一）物流对国民经济的作用
1．物流是国民经济的基础之一
2．物流是企业生产的前提保证
3．特定条件下，物流是国民经济的支柱
4．物流现代化可以改善我国经济运行，实现质量的提升
5．一个新的物流产业可以有效改善我国产业结构
（二）物流的微观价值
1．物流的降低成本价值
2．物流的利润价值
3．物流的服务价值
案例二肯德基苏丹红事件
1.2005年3月15日,上海市肯德基新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。
3月17日，北京市肯德基“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡米花”依旧还含有“苏丹红一号”成分。
3月19日相关部门向媒体公布，责令停售相关产品。
2.公司反应
3月16日上午，百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部，“从16日开始，立即在全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
3月16日下午，百胜向公众致歉。
百胜表示，将严格追查相关供应商在调料中违规使用“苏丹红一号”的责任。
当第一次产品中检出苏丹红后，公司正信誓旦旦的严加追查供应商责任，却又被查处三种产品含有苏丹红。
为什么才发公开信，又犯同一个错误？
无非三种原因：
1.公司根本没重视，没将问题原料回收
2.供应商没重视，继续供应。
肯德基“苏丹红”原料供应商来自基快富公司。
事实上，供应商早已把原料问题告知肯德基。
3.管理体制有漏洞，对苏丹红原料回收不到位
三、问题分析
从两次苏丹红发生范围来看，第一次是全国性的，通过抽查检出，也就是未采取措施前的含苏丹红产品的蔓延。
第二次是只是发生在北京（全国检查仅有北京具有此类苏丹红产品。
当时上海、兰州及沈阳都声明不涉及第二次苏丹红）。
肯德基物流系统有GMP（GoodManufacturingPractices）标准，可实现“产品标识和可追溯性”。
一旦产品出现问题，理论上可对每个货源追查。
所以最大的可能是含苏丹红的原料采购于公开信前，并在回收过程中依旧“畅通无阻”。
这些原料本来应该回收，由于管理漏洞，属于回收产品又流入北京肯德基。
四、解决方案
问题根本原因是GMP出现漏洞，如：
原料批号记录不完整；
未秉承原料先进先出原则，导致漏查；
公开信后回收工作滞后等。
解决方案就是建立在GMP和SSOP（卫生标准操作规程）上的完整HACCP（危害分析和关键点控制）严格按照采购控制程序、产品来源、成分分析等过程，肯德基不会出现第二次苏丹红事件。
五、小结
建立良好的物流系统有利于食品安全。
在食品行业，物流一定要按GMP和SSOP标准严格执行，尤其在上海世博会将要举行这段时间。
食品物流系统中的可追溯性、产品追回、产品信息处理等功能，就是与普通仓储的一个区别。
六、知识点
供应链管理：
供应链管理是应用系统的方法来管理从原材料供应商通过工厂和仓库直到最终顾客的整个信息流、物流和服务流的过程。
供应链管理着眼企业运作每天所必须完成的核心活动，目的是满足需求，并减少不确定性与风险、它对库存水平、循环时间、生产过程、最终用户服务水平等都有直接的促进作用。
第三节物流系统
一、物流活动的构成
物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、物流信息等项工作构成。
上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。
1．包装活动
包装包括产品的出厂包装，生产过程中制成品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。
2．装卸活动
装卸活动包括物资在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。
3．运输活动
运输活动是将物品进行空间的移动。
4．储存活动
储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的矛盾而形成的。
储存的目的是“以与最低的总成本相一致的最低限度的存货来实现所期望的顾客服务。
5．流通加工活动
又称为流通过程的辅助加工。
通过加工使物品发生物理和化学变化。
6．配送活动
配送是按用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货工作，并将配好的货物送交收货人的物流活动。
7．物流信息活动
在物流活动中大量信息的产生、传送、处理活动为合理地组织物流活动建立了可能性。
二、物流系统要素
根据物流系统的特点来分类，即流动要素、功能要素和网络要素。
1．流动要素
国内外都有学者将物流作为一种“流”来进行研究，任何一个具体的物流业务可以分解为五个要素的结合，即流体、载体、流向、流量和流程，按照这五个方面对它们进行分析、归纳，这样有助于把握物流的一般性质。
2．功能要素
物流系统的功能要素指的是物流系统所具有的基本能力。
物流系统的功能要素一般认为包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等。
3．网络要素
物流系统的网络由两个基本要素组成,就是“点”和“线”。
点包括单一功能点、复合功能点、枢纽点。
连接物流网络中的结点的路线称为线。
三、物流系统的目标与评价
物流系统的目标，简称为“5S”目标：
包括服务（service）目标、快捷（Speed）目标、节约（SpaceSaving）目标、规模优化（ScaleOptimization）目标、库存控制（StockControl）目标。
系统评价：
系统评价是系统分析中复杂而又重要的一个环节，它是利用模型和各种数据从系统的整体观点出发，对系统现状进行评价。
1.运输评价：
自备运输和外用运输
2.储存评价：
自备仓库和外用仓库
3.库存方面评价：
原料辅料、半成品、产品方面的评价
4.生产计划和控制方面评价：
5.物流系统评价：
包括供应、生产、销售、回收物流的评价
第四节物流计划
首先，要确定物流所要达到的目标，以及为实现这个目标所进行的各项工作的先后次序；
其次，要分析研究在物流目标实现的过程中可能发生的任何外界影响，尤其是不利因素，并确定对这些不利因素的对策；
最后，做出贯彻和指导实现物流目标的人力、物力、财力的具体措施。
物流计划主要包括：
物流企业组织的结构、物流市场营销计划的编制，以及利用各种方法对物流企业的活动进行有效控制等方面的内容。
物流计划通常可分为战略计划和作业计划两种
战略计划是由企业的高层及主要部门制定的，作业计划由具体部门负责编制
一、物流战略计划
物流战略计划包括：
时间期限（3-10年）；
环境分析（市场、技术、竞争者等）；
企业本身分析（人才、产品、竞争力等）；
拟订目标（以市场为导向）；
制定具体战略（产品、市场、发展战略）。
二、物流作业计划
物流作业计划是实现战略计划的具体步骤，其期限一般在两年以内，主要内容包括：
计划概要；
当前市场状况；
困难与机遇；
企业目标；
营销策略；
行动方案；
预计损益表；
控制。
物流企业规划与市场策划：
发展战略
经营策略
产品策略
市场策略
销售策略
广告策略
环境分析
企业本身分析
拟订目标（赚谁的钱）
制定具体战略
怎样去赚这个人的钱？
5W1H的有效组织
以什么样的代价？
多长时间？
…...
她需要什么？
她怎样想？
她喜欢什么？
她怎样选择?
谁对她最有影响力？
有谁还在打她的主意？
竞争条件如何？
有何良策？
1.WHY
为什么制定物流计划（客户订单，交期，物料供应，人力设备负荷）。
2.WHAT
给予哪些服务（客户类别，订单号，产品规格型号等）。
3.WHO
由谁来负责，安排多少人。
4.WHERE
哪个部门参与服务。
5.WHEN
什么时候开始和完成服务
6.HOW
MANY
成本控制
第五节物流管理
物流管理：
是指通过物流管理组织对整个物流活动进行计划、组织、指挥、监督、控制、调节工作的总和。
（GB／T18354—2001《物流术语》）
１．物流管理是保证企业生产经营持续进行的必要条件；
２．物流管理决定着企业的销售情况与市场份额；
３．物流管理水平影响企业成本的高低。
物流管理活动同时也是一个系统的过程。
从物流活动要素的角度出发，物流管理可分为：
运输管理、储存管理、装卸搬运管理、包装管理、流通加工管理、配送管理、物流信息管理、客户服务管理。
一．物流管理的内容
1．物流战略管理
物流战略（LogisticsStrategy）定义：
为寻求物流的可持续发展，就物流发展目标以及达成目标的途径与手段而制定的长远性，全局性的规划与谋略战略管理，它侧重于创造和开发各种资源，包括人、财、物、时间与信息等。
中国企业物流发展战略可供借鉴的主要有三种：
1．顾客服务战略：
高水平服务使顾客满意
２．生产、销售、物流集成战略：
全局角度平衡，强调整体最佳
３．供应链管理战略：
企业内部供应链集成系统，有必要扩展到包括贸易伙伴在内的供应链集成系统。
以最终消费者为根本，建立企业间的供应链集成。
2．物流成本管理
物流成本的定义：
物流成本是物流活动中所消耗的物化劳动和活劳动的货币表现，具体地说，它是产品在实物运动过程中，如运输、储存、包装、装卸、流通加工等各个活动中所支出的人力、财力和物力的总和。
注：
生产过程中消耗的生产资料是过去劳动的产物，没有过去的劳动这些生产资料还在仓库里原封不动地存放着。
这种在生产过程中消耗的生产资料就称为物化劳动，又叫死劳动。
物质资料生产过程中，劳动者体力和脑力的直接耗费称为活劳动。
物流成本与其它成本比较，有许多不同之处，但是最突出的只有两点：
物流冰山现象和效益背反现象。
（1）物流冰山现象：
能够计算和掌握的，可称为直接物流费用，但这部分费用只是全部物流费用中的一部分；
（2）效益背反现象：
某些项目成本的削减，可能引起其他项目成本的增加。
表1-1物流成本位置的构成
成本位置区域
成本位置组
成本位置
L．一般领域
11．社会设施
111．运输设施
112．车辆
113．建筑物
2．加工领域
21．设计开发
22．工作装备
23．加工过程
211．设计部门
212．开发部门
221．加工计划
222．加工控制
231．加工设备、机械
3．材料领域
31．采购
32．仓储
311．材料接收
312．材料检验
321．仓储管理
322．仓储内搬运
4．销售领域
41．销售
42．广告
411．订单处理
412．销售人员
421．宣传品散发
物流成本计算的新方法
作业成本管理（Activity-BasedCostingManagement，ABCM）也称之为基于活动的成本管理，是以提高客户价值、增加企业利润为目的，基于作业成本法的新型集中化管理方法。
（1）单位作业：
使单位产品或服务受益的作业，它对资源的消耗量往往与产品的产量或销量成正比。
常见的作业如加工零件、每件产品进行的检验等；
（2）批别作业：
使一批产品受益的作业，作业的成本与产品的批次数量成正比。
常见的如设备调试、生产准备等；
（3）产品作业：
使某种产品的每个单位都受益的作业。
例如零件数控代码编制、产品工艺设计作业等；
（4）支持作业：
为维持企业正常生产，而使所有产品都受益的作业，作业的成本与产品数量无相关关系。
例如厂房维修、管理作业等。
通常认为前三个类别以外的所有作业均是支持作业。
市场类成本对象的确定主要是按照不同的市场渠道不同的顾客确定的成本对象，他主要衡量不同渠道和顾客带来的实际收益，核算结果主要用于市场决策，并支持企业的产品决策。
生产类成本对象是在企业内部的成本对象，包括各种产品和半成品，用于计量企业内部的生产成果。
物流成本合理化管理
物流管理最根本的原则：
保证企业物流合理化的实现。
物流合理化，就是对物流设备配置和物流活动组织进行调整改进，实现物流系统整体优化的过程。
物流活动中各种成本之间往往存在着此消彼长的关系，物流合理化要使各部分物流活动达到均衡，使总成本最低。
案例三中国乳业现代物流困境
及患结石婴儿
1.2008年3月，消费者投诉三鹿，南京出现首例病例
2008年3月-9月，出现多次类似病例，并导致部分婴儿死亡
2008年9月11日，卫生部提醒停止使用三鹿奶粉
2008年9月伊利、蒙牛、光明、雀巢、古城、雅士利等品牌的产品都检出三聚氰胺
2.原因是在原奶中加入三聚氰氨，以达到蛋白质含量检验合格的目的。
二、问题分析
1.奶源是乳品企业食品供应链的起点，也是后续生产和销售环节的保障。
对牧民来说，生产企业是他们生活的依靠。
二者相互依存。
2.按供应链原理来讲，这两个环节应该是平等互利的关系，至少不能因为短期或个体利益损害另一方利益。
这样的物流供应链不能稳定发展。
3.如果乳品企业完全不承担风险，而将市场风险转到上游源头，危害很大。
毒奶粉事件就是企业搞价格战，并将最终损失通过打压收购价格转移到农户身上，导致的恶劣结果。
三、问题解决
1.日本通过成立农协与奶农建立联系，对奶农进行资金、技术、市场开拓支持，以控制奶源质量。
欧美建立奶农核心企业，奶农企业规模实力较强，使得后续产品品质得到保证。
2.与欧美企业相反，中国是企业强，奶农弱，且不愿意承担相应责任，终于自食其果。
3.解决方案就是要提高中国奶农地位和技术水平，降低他们的市场风险，以保证供应链的稳定和健康发展。
乳品行业是关系到下一代成长的关键行业，必须物流每个环节要提高安全意识。
及患
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