白酒生态储运.docx

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白酒生态储运

白酒包装和储运过程的生态化

1.前言

在酿酒历史的演变过程中，中国白酒的经营管理模式发生了巨大的变化，主要经历了创痛经验型酿酒、工业规模型酿酒、生态协调型酿酒，最终实现了酿酒经营管理模式由生产经营型到质量经营型再到生态经营型的转变。

其中沱牌集团舍得酒业敢为人先，在酿酒节率先从理论和实践上进行了探索，创作了首家生态酿酒工业园，实现了酿酒模式和经营模式的先导性转变，带动我国部分大型酿酒企业先后进行了有益尝试，促进了我国酒业界的整体性飞跃。

所谓生态化，用沱牌集团董事长的话讲就是：

以低消耗、低污染、工业发展与生态环境协调发展并形成良性循环为目标，保证生产投入（原料、技术）绿色生态化，生产过程绿色生态（清洁）化，产出绿色生态化，废物处理绿色生态化，达到工业与环境的协调发展。

白酒包装（foodpackaging）：

是白酒商品的组成部分。

白酒工业过程中的主要工程之一。

它保护白酒，使白酒在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持白酒本身稳定质量的功能，它方便白酒的食用，又是首先表现白酒外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。

因此，白酒包装制程也是白酒制造系统工程的不可分的部分。

但白酒包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。

物流：

是对货物、服务及相关信息从供应地到消费地的有效率、有效益的流动和储存进行计划、执行和控制以满足客户需求的供应链过程的一部分。

第三方物流（thirdpartylogistics）指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流服务企业保持密切联系，以达到对物流全程的管理和控制的一种物流运作与管理方式。

2.白酒的绿色生态包装

2.1白酒绿色生态包装概述

包装是白酒保藏的有效手段，是白酒流通最重要的工具。

中国早在5000多年前就开始制造陶器，埃及人很早就懂得制褐色玻璃瓶。

19世纪初，马口铁罐和玻璃瓶罐的出现，使白酒得以长期贮存。

此后，马口铁板、玻璃、纸和塑料等成为白酒主要包装材料，用于保存白酒的技术也不断得到发展。

白酒的包装是指用合适的材料、容器、工艺、装潢、结构设计等手段将白酒包裹和装饰，以便白酒在加工、贮运、销售过程中保持白酒品质或增加其商品价值。

在实现白酒产业的生态化中，白酒的绿色生态包装（GreenPackage）或生态包装（EcologicalPackage）势在必行。

绿色生态包装：

指对生态环境和人体健康无害，能回收和循环再生利用，可促进持续发展的包装。

满足“4R1D”，即：

减量化（Reduce）、回收重用（Reuse）、循环再生（Recycle）、再填充使用（Refill）和可降解（Degradable）的绿色生态包装要求[1]。

绿色生态包装材料：

包括生物可降解材料（聚淀粉）、光降解材料（三元聚酮材料）、生物分裂材料（聚淀粉与聚乙烯复合物）、生物/光双降解材料（生物/光双降解塑料），纸质等天然植物纤维素材料，“绿色生态”印刷材料等。

2.2包装废弃物处理与资源化

在过去几十年白酒包装的发展进程中，难降解包装物及容器的开发与使用，尤其是聚乙烯等塑料包装的使用给环境带来了极大的危害，造成工业上所谓的“白色污染”。

因此，包装技术的开发既是白酒工业和包装工业自身发展的要求，更是消费市场和环境立法的要求。

2.2.1包装废弃物的处理

解决白酒包装废弃物问题是包装业的一大问题，可从以下几方面进行改进：

一、使用可再生包装

发达国家企业注重开发绿色生态包装材料，尽量选用易于处理的材料并积极开发新型包材，纸浆成型包装正在逐步代替难于降解的传统塑料材料。

设计包装物时尽量使用同一种材料或可分离可共存的材料，以使包装物容易回收再循环。

设计可周而复始循环使用的包装，既省资源，又减少污染。

尽量简化包装，作到适度包装，过度的包装造成资源浪费，也造成不必要的环境污染。

二、积极性包装

积极性包装是指通过包装使被包装的白酒与环境相协调而产生所需的效果，其作用是既能保持白酒原有的质量，同时又能提高被包装后白酒的质量。

开发积极性包装成为白酒包装的又一新的趋势，主要是可降解材料的应用。

可降解包装材料具有传统塑料的功能和特性，在完成使用寿命后，通过阳光中紫外线的作用或者土壤和水中微生物作用，在自然环境中可分解和还原，最终以无毒形式重新进入生态环境中，回归自然。

三、包装材料的管理回收方式[2]

组织回收：

包装材料的组织回收指由专门的组织机构或企业团体所进行的回收。

如环保部门、群众团体、节日活动、环境企业等

自发回收：

自发回收指那些以回收包装废物为主业所进行的经常性或临时性的回收，如具中国特色的“破烂王”就是典型的包装自发回收实例。

被动回收：

被动回收指受到相关政策的制约，或受到某些法规的限制而必须进行的包装废物回收方式。

如税收、回收指标、排废指标、押金等。

主动回收：

指那种给消费者带来某些好处和利益的回收措施。

如契约回收、流动收购、设点回收。

定点容器式：

使用可移动的容器装置作为回收工具或固定建筑作为小型回收站。

定时容器式：

不设置固定的回收点，直接用清运车回收居民区包装废料。

分类收集装置：

来源于垃圾收集分类方式。

具体是根据本地区的垃圾组成情况，将垃圾分成几个分类组。

—般以可回收废品、大型垃圾、易腐性有机物和—般无机物为主要分类组，其中可回收废品组尚可根据需要分成玻璃、磁性和非磁性金属、塑料等成分，以提高资源利用值。

2.2.2包装废弃物的资源化

对包装废弃物处理与资源化，德国开展得卓有成效，我们可以借鉴其经验建立一个较完善的废品再生利用系统。

1992年，德国开始实行一种更系统的包装废料回收方法（DSD双向系统），即著名的“绿点”回收系统方法。

DSD双向系统（DualSystemDeutscheland）对包装废弃物的回收再生运作流程如下：

包装产品制造商→把包装卖给生产企业进行包装或灌装，生产企业要向双向系统缴纳绿点费→生产企业的一次性包装产品可印上绿点标志→交给商店销售→消费者消费→消费后废弃包装由绿点公司用其投资制作的垃圾收集箱回收→由绿点公司或与其签约的回收商将废弃物分类收集后，运到再生工厂→生产再生原料（或制成其他产品）→返回包装产品制造商，生产再循环制品。

一、包装资源的有效利用

1）包装与自然生态

我国县以上城市固态垃圾每年约2亿吨，其中包装废弃物约占十分之一，并逐年增长；在发达国家中，包装废弃物差不多占固态垃圾总量的三分之一。

2）包装新材料

纸质包装材料：

专用功能型纸板、复合纸袋、植物纤维快餐盒；天然绿色生态材料包装袋、筐、篓等容器；竹胶板包装箱用于机械、电器等运输包装；无毒纸制品特种涂料等。

塑料包装材料：

目前为回收利用和开发降解塑料相结合。

发展趋势是多层复合不透气性塑料、功能性塑料。

如美国的聚乳酸；意大利的聚淀粉；中国的淀粉容器、“光—生物可控双降解”塑料等。

3）包装新技术

纳米包装技术：

包材中加入纳米微粒，产生除异味、杀菌消毒的作用。

如抗菌冰箱延长食物保存期。

纳米纸、塑及复合材提高白酒货架寿命。

乙烯氧化保鲜技术：

包材中加入乙烯吸收剂，减少包装白酒乙烯含量而提高保鲜效果和延长货架寿命。

纳米催化剂主要有Fe3O4、Fe2O3、Co3O4、NiO以及Pt、Rh、Ag、Pd等[3]。

二、储运资源的有效利用

为了有效利用储运资源，可采用以下措施：

①物流的科学化；

②设备的自动化；

③人员精简化；

④根据白酒产品特性设计相应的包装贮运流程。

包装设计与白酒分量筹划

首先要解决产品和包装的合理定位问题，应避免过分华而不实的包装，尽量采用高性能的包装材料和高新的包装技术；在保证商品使用价值的前提下，尽量减少包装用料和提高其重复使用率，降低综合包装的成本。

从省料节能和保证质量的观点出发，包装应力求精简和合理，应防止白酒的过分包装、夸张包装和过大分量包装，充分考虑包装材料的轻量化和包装容量的适度大小，采用提高材料综合性能等措施，探索包装容器薄壁化和新的代用材料。

在欧美等发达国家所采用的大部分纸塑类复合材料，结合无菌包装技术，主要包装牛奶和果汁类饮料，这样，一方面大量节省了包装的能源和成本，同时也能较好地保持白酒原有的风味和质量。

此外，通过改进包装的结构，实现包装自动化。

加强包装标准化和质量管理等，也能达到省料节能的目的。

1、气调保鲜与储存

气调保鲜是在低温贮藏基础上发展起来的保鲜新技术。

气调贮藏（CA贮藏）是在低温条件下，改变白酒贮藏环境中气体成分，使二氧化碳含量明显增加，而氧气含量明显降低，有时外加入氮气作为“填充剂”，从而控制白酒（采后果蔬）的呼吸作用，使呼吸强度降低到维持正常代谢的最低水平且又不出现异常的生命活动，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。

优点：

a.不使用化学防腐保鲜剂；b.抑制水果、蔬菜的后熟；c.水果蔬菜损失小，原料利用率高；d.抑制水果、蔬菜的生理病害；e.可以控制真菌的生长和繁殖；f.可防止老鼠的危害和昆虫的生存。

缺点：

当氧的浓度不适宜时，会使水果、蔬菜腐烂，或因缺氧呼吸而受损害；CO2过高也会造成水果和蔬菜伤害，且投资造价较高。

2、冷链系统构成及储运技术

1）冷链系统的概念及构成

冷链流通是指易腐、生鲜白酒经商品化预处理后，在保持其新鲜所要求的温度、湿度和氧气含量条件下，进行生产、贮藏、运输、销售及销售后到消费者手中的全过程。

冷链系统由流通加工、储藏、运输和零售四大部分构成。

2）冷链储运流通的特点

第一，冷链储运流通可大大减少生鲜白酒鲜度下降、变色、营养成分减少、腐烂变质等带来的损耗。

据资料介绍，果蔬采用常温流通方式，损失率约为20%～30%，而采用冷链系统，损失率约为5%。

第二，冷链销售的白酒不经过复杂的杀菌工艺和高温处理，也不经过复杂灌装包装技术，可最大限度地保持生鲜白酒鲜度，营养成分不受损失，符合绿色生态消费观念。

第三，有助于包装简化，不必像以前那样为使白酒保质，包装做得结实、强韧、复杂，反而要求更薄、更轻、更简便，以减少运输成本和降低塑料“白色”污染。

[4]

3.白酒物流体系的建设和污染因素的防治

3.1发展白酒物流的必要性[5]

3.1.1白酒流通更方便

一方面，餐饮企业、超级市场、专卖店、大型企事业单位等通过物流链，可以获得更加安全优质产品和现代化配送服务；另一方面，生产企业既可获得生产订单，又保证了产品出路。

3.1.2减少白酒运输浪费

储运设施落后，中国每年运输中腐烂变质水果、蔬菜、乳制品和其它易损白酒的物流成本占产品售价七成以上，总损失达750亿元人民币。

由此，有必要通过生态化白酒物流技术的运用以减少白酒运输浪费。

3.1.3保障白酒安全的需要

由于白酒的安全标准，白酒原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影响白酒安全卫生，所以白酒物流较其它行业物流更重视一体化模式，对保障白酒安全有举足轻重的作用。

3.1.4有利于树立白酒行业形象

由于政府和社会监督变得简单，只要发现任何一个环节出了问题，就可以直接追究企业责任，从而增加消费者对安全优质品牌的认知。

3.2白酒物流体系的建设

3.2.1构建白酒供应链

白酒物流比较烦琐，白酒物流产业涉及到多个组成单位，从开始的农产品种植、原料运输、白酒加工生产到运往配送中心，直至零售商和到被消费者消费的全过程。

3.2.2采用先进的物流硬件设备

在依赖于物流外包的同时，必须提高物流的硬件设备和人员管理水平。

包括集约化共同配送设施的完善，信息化货架管理技术的应用等，这些都是白酒行业的必然发展趋势[6]。

3.2.3白酒物流标准化体系的构建

目前白酒物流缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系。

因而，白酒企业与政府、物流行业合作，共同完善白酒物流的法规和制度，建立白酒物流质量安全保障体系，发展白酒物流配送的网络化，可以提高效率、降低成本、保障白酒在运输过程中的安全[7]。

3.3白酒物流体系中的污染因素

3.3.1物流设备对环境的影响

各类物流设备在工作中要排放出大量废气、废水，产生噪声，而且设备报废也会造成一定程度的对环境的污染。

3.3.2白酒在流通过程中造成的污染

白酒在装卸、运输、储存、配送等流通过程中，因破损、泄漏、变质、流失等造成白酒被污染。

3.3.3白酒包装对环境造成的污染

在全球固体废弃物中，约有三分之一都是各类废弃的包装物——废弃的托盘、防护包装物、弹性垫料和各类容器等，其中，白酒包装占有相当大的比例。

3.3.4白酒流通加工对环境造成的污染

流通加工是流通领域中的辅助性加工。

如流通加工地点设置不合理、流通加工方式选择不当等，则会增加运输量；产生的边角废料得不到有效利用而废弃，造成对环境的污染[8]。

3.4物流体系中污染和有害物散发的控制

3.4.1白酒物流业发展的外界环境

一、白酒消费结构变化

由于人民生活水平的不断提高，消费者结构成多元化方向发展。

一方面，人们对白酒的购买动机已向多品种少数量的方向发展；另一方面，全社会方便白酒、绿色生态白酒的需求不断增加。

二、白酒电子商务的蓬勃发展

以生鲜白酒为特色的配送中心，甚至网络餐厅商业模式开始出现。

三、WTO给白酒物流业带来的机遇和冲击

外国服务供应商在中国服务行业的市场准入和活动，对相对落后的中国物流业是一大冲击；但随着贸易导向型农业的出现，白酒工业对于新兴市场的需求会更加敏感，我国的白酒流通将日益国际化。

3.4.2白酒物流体系中的污染因素

一、物流设备对环境的影响

各类物流设备在工作中要排放出大量废气、废水，产生噪声，而且设备报废也会造成一定程度的对环境的污染。

二、白酒在流通过程中造成的污染

白酒在装卸、运输、储存、配送等流通过程中，因破损、泄漏、变质、流失等也会造成对环境的污染。

三、白酒包装对环境造成的污染

在全球固体废弃物中，约有三分之一都是各类废弃的包装物——废弃的托盘、防护包装物、弹性垫料和各类容器等，其中，白酒包装占有相当大的比例。

四、白酒流通加工对环境造成的污染

流通加工是流通领域中的辅助性加工。

如流通加工地点设置不合理、流通加工方式选择不当等，则会增加运输量；产生的边角废料得不到有效利用而废弃，造成对环境的污染。

3.5白酒绿色生态物流[9]

绿色生态生态物流－－以降低对环境的污染，减小资源消耗为目标，利用先进物流技术，规划和实施运输、储存、包装、装卸、流通加工等物流活动。

绿色生态生态物流从环境的角度对物流体系进行改进，形成了一个与环境共生型的物流管理系统。

现代绿色生态生态物流强调了全局和长远的利益，强调了全方位对环境的关注，体现了企业的绿色生态形象，是一种全新的物流形态。

3.5.1发展绿色生态物流的必要性

一、绿色生态物流适应了世界社会发展的潮流，是全球经济一体化的需要，传统的关税和非关税壁垒逐渐淡化，环境壁垒（绿色生态壁垒）逐渐兴起。

二、绿色生态物流是物流不断发展壮大的根本保障，人类经济活动不能因物流而过分地消耗资源，破坏环境，以至造成再次重复污染，因而需要绿色生态物流。

三、绿色生态物流是最大限度降低经营成本的必由之路：

白酒从投产到销出，几乎90％的时间为储运、装卸、分装、二次加工、信息处理等物流过程。

绿色生态化与高效、节能和少污染密切相关。

四、绿色生态物流的建立，更有利于全面满足人民不断提高的物质和文化生活的需要。

3.5.2保证绿色生态物流的措施

一、政府对物流体制的管理控制

政府的引导和导向作用，主要是制订政策法规，实施宏观控制：

控制物流活动中的污染发生源；限制交通量；控制交通流。

二、企业经营战略与环境保护结合

①选择绿色生态运输策略：

有效利用车辆，提高配送效率；使用绿色生态运输工具，降低废气排放量。

②提倡绿色生态包装：

采用可降解包装材料；设计简易包装；提高包装的回收再生利用率；加强绿色生态包装宣传等。

③开展绿色生态流通加工：

由分散加工转向专业集中加工，提高资源利用率，减少环境污染；集中处理边角余料，减少废弃物污染。

三、积极倡导消费者的绿色生态需要和绿色生态消费

通过绿色生态消费方式倡导企业实施绿色生态物流管理，通过绿色生态消费行为迫使企业自律绿色生态物流管理，通过绿色生态消费舆论要求政府规制绿色生态物流管理。

四、建立废弃物循环物流

大量生产、大量流通和大量消费必然导致大量废弃物，引发社会资源的枯竭及自然环境的恶化。

生态化物流必须从系统构筑的角度，建立废弃物的回收再利用系统[10]。

3.5.3绿色生态白酒配送体系的创建

一、运输绿色生态化

开辟公路、铁路、航空及水上常年性白酒运输通道，按照经济合理的原则联结起来，发挥各类运输工具优势，消除不必要、不合理的关卡和收费，构建高效率、无污染、低成本绿色生态运输网络和联运系统。

二、流通加工绿色生态化：

①变分散加工为专业集中加工，以规模作业方式提高资源利用效率，以减少环境污染，如餐饮服务业对白酒的集中加工、配送中心对生鲜蔬菜的附加工等；

②集中处理消费品加工中产生的边角废料，以减少消费者分散加工所造成的废弃物污染。

三、包装绿色生态：

绿色生态包装是采用节约资源、保护环境的包装。

包括：

生产部门尽量简化的由可降解材料制成的包装，白酒流通过程可重复使用的单元式包装，对包装上印制的广告与使用说明做出明确的规定和要求；建立合理的包装材料回收体系等[11]。

参考文献

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[2]郭琼.生态包装设计及技术研究[J].广西师范大学学报.2007.

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30-33.

[3]李家民.从生态酿酒到生态经营-酿酒文明的进程[J].酿酒科技,2010,190（4）:

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[4]罗必良,李家顺,李家民.走向生态化经营[M].中国数字化出版社,2001,18（6）：

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[5]李家明.绿满沱牌情洒人间[J].酿酒科技,2001,104

（2）:

102-103.

[6]李文生.白酒业面临跨世纪的抉择[J].中国酿酒,1999,

（1）:

16-17.

[7]戴宏民.中国绿色环保包装的现状与发展趋势[J].包装工程,2002,24（5）:

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[8]杨祖彬，戴宏民.发展生态包装的对策思考[D].西南师范大学学报,2009,23

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[9]李桂英.金融危机背景下我国酒业生态化生产经营问题的探讨——基于沱牌舍得酒业生态化经营的再认识[J].产业研究,2012,121

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[10]彭彦平.产品结构及其包装的优化设计方法[J].包装工程,2003,24（5）:

4-5

[11]于江.基于案例推理的包装产品设计系统[D].计算机应用,2003,23

（1）:

39-41