模拟与答案.docx
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模拟与答案
2009三级公共营养师技能模拟考试
考生姓名：
______________ 学号：
____________ 成绩：
____________
一、 某公司人群3天的膳食调查中能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，该人群蛋白质平均摄入量为72g/人•日。
（15分）
1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数；
2、计算该人群的混合系数；
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
二、某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。
（20分）
1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；
2、建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；
3、请编写二十四小时回顾法调查表；
4、写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项；
三、简述在咨询过程需掌握的咨询技巧，并举例说明。
（10分）
四、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：
该营养麦片每100g营养成分见下表：
该营养麦片富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
更低糖分。
有益消化系统健康，防止便秘。
有益骨骼健康。
配料：
全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。
玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。
请完成下列操作：
（15分）
1， 指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。
2， 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设40岁以下，轻体力男性食用），并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。
3， 根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
五、根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用提
供的食物列表为体重正常的孕中期语文教师定一日中餐食谱，要求脂肪供能比例25%，（20分）
六、一位中学女教师，50岁，体重70kg，身高162cm，轻体力劳动，无病史。
（14分）
1.选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；
2.请给她建议合理的运动处方。
七、参照第一大题设计一个铁营养缺乏的咨询调查问卷，运用开放式、封闭式、倾向式、试探
式、追索式五种方式各举一例。
（6分）
2009公共营养师三级理论模拟试卷
考生姓名：
_____________ 学号：
_________________ 成绩：
_______________
一、单项选择题（1—80题，每题1分，共80分）
1．正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（ ）
（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是获得成功的重要条件
2．下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（ ）
（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守法
3．下列选项中属于企业文化功能的是（ ）
（A）科学研究功能 （B）社交功能 （C）整合功能 （D）技术培训功能
4．企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（ ）
（A）互利互惠,加强协作 （B）加强交流,平等对话 （C）只要合作,不要竞争 （D）人心叵测,谨慎行事
5．人的基础代谢能量指的是（）
（A）处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
（B）处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
（C）以上都错误 （D） A和B两者的总和
6．消化腺的组成不包括（）
（A）腮腺 （B）甲状腺 （C）胰腺 （D）肝脏
7．下列哪项不属于化学性消化（ ）
（A） 淀粉变成麦芽糖 （B）麦芽糖变成葡萄糖 （C） 脂肪变成甘油 （D）氨基酸变成蛋白质
8．可起到蛋白质互补作用的膳食是（ ）
（A）苹果与苦瓜同食 （B） 土豆与油条同食 （C）豆浆与米饭同食 （D）米饭与蔬菜同食
9．唾液的作用不包括（ ）
（A）唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
（C）唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔 （D）唾液对胃肠机能有调节作用
10．胃排空的顺序 （）
（A）稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物 （B）稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物
（C）流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物 （D）固体食物>流体食物>小颗粒食物
11．胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（ ）
（A） 淀粉 （B） 蛋白质 （C） 脂肪 （D） 双糖
12．下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（ ）
（A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素C （D）果糖
13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（）
（A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸
（C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸
14．中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（ ）
（A）2100kcal/日 （B）2300kcal/日 （C）2400kcal/日 （D）2700kcal/日
15．成年人蛋白质推荐摄入量为（ ）
（A）0.8~1.0g/kg•bw/d （B）1.0~1.2g/kg•bw/d （C）1.2~1.5g/kg•bw/d （D）1.5~2.0g/kg•bw/d
16．某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（ ）
（A）1克 （B）2克 （C）3克 （D）4克
（A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带
17．脂类的生理功能是（ ）
（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质 （B）构成人体细胞的重要成分
（C）促进脂溶性维生素吸收和利用 （D）以上都对
18有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）
（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值
（D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
19．我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为（ ）
（A）20%~30% （B25%~30% （C）30%~35% （D）15%~20%
20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（ ）
（A）主要以不饱和脂肪酸为主 （B）主要以饱和脂肪酸为主 （C）以上都不对 （D）以上都对
21．糖具有（ ）的功能
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生 （C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 （D）以上都不对
22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有（ ）
（A）猪肉 （B）牛肉 （C）鱼肉 （D）奶类
23．维生素的共同特点是（ ）
（A）每日需要量很少 （B）部分可体内合成，无需从食物获得 （C）构成人体组织 （D）以上都对
24．属于水溶性维生素的有（）
（A）VA （B）VD （C）VC （D）VE
25．导致维生素缺乏的原因是（ ）
（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏 （B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1
（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
（D）以上都对
26．下面哪项不是维生素A功能（ ）
（A）参与造血作用，减少贫血 （B）与明视觉及色视有关 （C）促进糖代谢 （D）维持机体的正常免疫功能
27.缺乏锌可引起的疾病不包括（ ）。
（A）性功能低下 （B）痤疮 （C）伤口不容易愈合 （D）经常肌肉痉挛
28.钾的丢失，不包括（）
（A）经呼吸道损失 （B）经消化道损失 （C）经肾脏损失 （D）经汗腺损失
29.下列选项当中，铬的生理功能是（ ）
（A）加强胰岛素作用 （B）促进结缔组织的形成 （C）维持正常造血功能 （D）维持正常免疫功能
30.维生素D的作用是（ ）
（A）维持血清钙浓度稳定 （B）维持血清磷浓度稳定 （C）促进小肠吸收钙 （D）以上都对
31.维生素E的参考摄入量（ ）
（A）少年<成年 （B）孕妇、乳母>老年人 （C）女性>男性 （D）少年以上基本相同为每日14毫克当量
32.引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（）。
（A）叶酸 （B）维生素B12 （C）A与B都正确 （D）A与B都错误
33.不属核黄素功能的是（ ）
（A）激活维生素B6 （B）参与维生素PP的形成 （C）促进三大营养物质的代谢 （D）促进维生素B1的合成
34.维生素B2的参考摄入量（ ）
（A）成年男性1.4毫克/每日 （B）成年女性1.4毫克/每日 （C）以上都对 （D）以上都不对
35.烟酸的作用是（ ）
（A）维持皮肤正常功能 （B）维持神经系统功能 （C）维持消化系统功能 （D）以上都对
36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
37.与低出生体重儿无密切关系（ ）
（A）孕妇盲目进补 （B）孕妇大量饮酒 （C）孕妇贫血 （D）以上都不是
38.属于单糖的碳水化合物。
（ ）
（A）含3~7个碳原子的碳水化合物 （B）含10个碳原子的碳水化合物
（C）含15个碳原子的碳水化合物 （D）属果胶一类的碳水化合物
39．属优质蛋白质的是（）
（A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带
40.维生素E的生理功能是（ ）
（A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成 （D）以上都对
41.不属核黄素功能的是。
（ ）
（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素B1的合成
42.枸杞子对（ ）不能用
（A）慢性肝炎 （B）面部色素沉着 （C）老年人视力减退 （D）急性肠炎
43.膳食营养参考摄入量指 （）
（A）EAR和RNI （B）AI和UL （C）A和B都对 （D）A和B的总称
44.关于食品安全和食品卫生问题现已（ ）
（A）受到政府的重视; （B）受到民众的重视;（C）受到媒介的重视; （D）以上几个方面都对;
45.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数（）
（A）0.94 （B）0.98 （C）1 （D）0.96
46.不符合低温环境下人体对营养需要（ ）
（A）能量供给增加 （B）蛋白质供给降低 （C）脂肪供给增加 （D）碳水化合物供给降低
47.合理膳食的要求（ ）
（A）提供种类齐全、比例合适的营养 （B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生
（C）正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境 （D）以上选项都正确
48、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。
（A）被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 （D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
49.食品卫生主要要求食品要（ ）
（A）价格要低; （B）包装要精美; （C）便于携带于车上食用 （D）都不对
50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：
（ ）
（Ａ）环境保护法 （B）水资源利用和开采条例 （C）餐饮业食品卫生管理办法 （D）化妆品管理办法
51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）
（A）环境保护法; （B）食品卫生法 （C）化妆品管理办法 （D）以上都不对
52.除细菌性食物中毒外,食物中毒还包括有（ ）
（A）有毒动植物中毒 （B）化学性食物中毒 （C）真菌毒素和霉变食品中毒 （D）以上都包括
53.以下说法正确的是（ ）
（A）食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染 （B）为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测
（C）食品污染是不可避免的 （D）以上都不对
54..恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（ ）
（A）党参 （B）罗汉果 （C）天麻 （D）刺五加
55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。
A.动脉粥样硬化 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.甲状腺肿
56.枸杞子对（ ）不能用
（A）慢性肝炎 （B）面部色素沉着 （C）老年人视力减退 （D）急性肠炎
57.不是灵芝多糖的功用是（ ）
（A）预防便秘 （B）调节免疫功能 （C）抑制肿瘤 （D）降血糖
58.（ ）不属于保健食品
（A）疗效食品 （B）健康食品 （C）功能食品 （D）营养保健食品
59.（ ）为某营养缺陷的人群服用（ ）
（A）保健食品 （B）健康食品 （C）强化食品 （D）功能食品
60.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。
下列叙述的强化食品哪一种是正确的（ ）
A.铁强化面粉 B.碘强化米粉 C.铁强化酱油 D.氨基酸强化大米
61.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是（ ）
（A）身体防御 （B）消费对象 （C）调节生理规律 （D）促进生长发育
62.中国的针灸疗法进入了哪个国家的国民健康体系（ ）
（A）日本 （B）英国 （C）美国 （D）法国
63.（ ）配方设计时需考虑功效成分.
（A）强化食品 （B）保健食品 （C）药品 （D）营养食品
64.以中药为原料的保健食品用量控制在（ ）的临床用量
（A）＜1/2 （B）＜1/3 （C）＜1/4 （D）＜1/5
65.高脂血症是（A）的危险因素
（A）高脂血蛋白症 （B）降低淋巴细胞的转化率 （C）出血性中风 （D）影响T细胞增殖力
66.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是（ ）。
（A）食品加工过程 （B）食品与健康关系 （C）食品功能问题 （D）多学科携手合作
67.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动（ ）的研发（ ）
（A）第一代产品 （B）第二代产品 （C）第三代产品 （D）第四代产品
68.营养保健品消费的购买动机包括理智动机.情感动机和（）。
（A）偏好动机 （B）被动动机 （C）主动动机 （D）广告动机
69.观察法市场调研的种类包括直接观察法、仪器观察法及（ ）
（A）间接观察法 （B）感官观察法 （C）实际痕迹测量法 （D）正式市场实验法
70.有关案头调研任务的叙述不正确的是（ ）
A.提供实地调研的背景材料 B.为营养保健品企业提供配方设计资料
C.为营养保健品企业的内部改革提供依据 D.分析市场趋势和估算总体参数
71.全国人大（ ）年审议通过《中华人民共和国食品卫生法》（ ）
（A）1992 （B）1995 （C）1999 （D）2004
72.目前最容易诱导消费者购买保健食品的宣传方式是（ ）
（A）电视 （B）广播 （C）报纸 （D）商家自印宣传小报和手册
73.现代策略营销的核心称为STP，即细分市场、选择目标市场及（ ）
A.大量营销市场 B.差异化营销市场 C.目标市场定位 D.产品市场定位
74.市场研究目标由企业的（ ）与市场研究公司的研究人员共同商定。
A、领导 B、营销总监 C、营销人员 D、营销管理人员
75.下列选项中不属于直销渠道范畴的是（ ）
A.多层传销 B.网上购物 C.商品单价直销 D.邮寄直销
76.差异市场营销是指企业在大多数（）经营，但为每个有明显差异的（A）精心设计不同的营销方案。
A、细分市场；细分市场 B、选择细分市场，选择细分市场 C、细分市场；选择细分市场 D、选择细分市场，细分市场
77.生产企业将产品通过中间商推销给消费者或用户，采用的销售渠道类型为（ ）
A.直接销售渠道 B.间接销售渠道 C.短销售渠道 D.关系营销渠道
78.下列各项中不属于社区构成要素的是（ ）
A生活服务设施 B地域 C人口 D流动人口 E管理机构
79关于收集社区现有统计资料的论述下面哪一项不正确?
（ ）
（A）收集政府行政部门、卫生服务机构、科研学术部门等资料；
（B）收集现有的统计报表、体检资料、学术研究报告、调查数据以及网友聊天室等相关信息；
（C）注意评价资料发表的时间是否符合客观实际,论据是否充分,确定资料可靠后再进一步分析数据。
（D）注意某些特殊资料的保密问题。
80.下面哪一项不是社区营养需求评估的内容?
（ ）
（A）单位企业健康状况 （B）个人健康状况资料 （C）社区人群健康状况 （D）社区领域资料
二.判断题
1.5岁儿童的膳食的品种不宜过多，以防消化不良。
2．柠檬属于酸性食物。
3维生素B6在烹调过程中会被损失,单纯的维生素B6缺乏症较常见。
4.蛋白质的消化部位在胃和小肠。
5.植物油不含胆固醇。
6.黑豆、黑米属于黑色食品。
7.调查表设计中常见的错误是提示了不能回答的问题。
8.胰液的主要成分包括盐酸,胰淀粉酶,糜蛋白酶,胰脂肪酶,水分。
9.孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。
10.出现严重性糖尿病高渗昏迷是因为体重减少。
11.高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。
13.细菌学检测常用的指标有菌落总数,大肠菌群和相关致病菌。
14.冬虫夏草不可以用于治疗肾炎水肿。
15.对中草药从拒绝到受理的国家是美国。
16.矿物质资源不是新资源开发食品的方向之一。
17.编写食谱需要掌握对方的生活习惯。
18.面谈访问包括个人访问和邮寄调查两种方式。
19.优良的包装具备保护产品.方便使用和指导消费.促进销售及降低成本等基本功能。
20.光感受器发育的重要营养因子是牛磺酸
答案：
一、单项选择题（1—80题，每题1分，共80分）
1．正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（D）
（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是获得成功的重要条件
2．下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（B）
（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守法
3．下列选项中属于企业文化功能的是（C）
（A）科学研究功能 （B）社交功能 （C）整合功能 （D）技术培训功能
4．企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（B）
（A）互利互惠,加强协作 （B）加强交流,平等对话 （C）只要合作,不要竞争 （D）人心叵测,谨慎行事
5．人的基础代谢能量指的是（B）
（A）处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
（B）处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
（C）以上都错误 （D） A和B两者的总和
6．消化腺的组成不包括（B）
（A）腮腺 （B）甲状腺 （C）胰腺 （D）肝脏
7．下列哪项不属于化学性消化（D）
（A） 淀粉变成麦芽糖 （B）麦芽糖变成葡萄糖 （C） 脂肪变成甘油 （D）氨基酸变
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