吉林特色小吃.docx

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吉林特色小吃

吉林小吃介绍

吉林特色小吃用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味美食。

吉林特色小吃历史悠久，早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间，吉林自古还有汉、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了独特的多元饮食文化。

伪满统治时期，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱为技法特点的吉林风味美食，并已深受广大吉林人民的喜爱。

朝鲜族沉藏泡菜

　　朝鲜族沉藏泡菜

　　沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。

主要有：

通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。

通泡菜是沉藏泡菜中的代表。

　　制法：

（1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。

（2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。

用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。

　　（3）准备调料。

取萝卜10颗擦成丝儿。

剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。

蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。

将芹菜和芥菜切成5厘米长。

牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。

如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。

葱用擦床儿擦。

　　（4）先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。

除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。

　　（5）在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。

3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。

腌1周即可食用。

酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。

朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。

有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基（译音）;还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。

　　酱泡菜制法：

　　1将萝卜和白菜切成片，放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等，再洒一些松籽.

　　2然后用酱油和白糖调味。

除此之外，还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。

特点：

香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。

吃起来香甜可口，味道鲜美。

因此，酱泡菜历来颇具盛名。

延边鱼香泡菜

　　延边鱼香泡菜

　　古往今来，朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。

在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，或喝几口泡菜汤来“漱口”。

对朝鲜民族来说，泡菜的确是一年四季不可少的小菜。

泡菜的名目繁多，一般可分为冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。

　　制法：

（1）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条;萝卜洗净沥干切成丝。

分别盛在缸和碗内待用。

（2）用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。

　　（3）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。

制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。

1周后即可食用。

特点：

鱼香酸辣，味道鲜美。

新兴园蒸饺

　　吉林的主食风味，被人们称道的是新兴园蒸饺，筱筱火勺和会友发包子。

河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名，迄今已有近70年的历史。

饺子外型美观，个头均匀，皮薄发亮、筋道、卤汁多，滋味鲜美，食时配上一碗清汤，很受顾客欢迎。

现已列入吉林面点谱。

新兴园的历史沿革1894年：

董世昌开办一家小饭馆，叫董家饭铺。

1901年：

董世昌将王兆元、王兆吉挖到他的饭店。

王家哥俩把在山东学会的圆笼蒸饺引入该店。

当时的饺子馆是吉林非常有名的饭店之一，俗称王家饺子馆。

1920年：

王兆元、王兆吉哥俩接管了饭店，在河南街西段租用三间门市，取名为“天怡兴”，以经营蒸饺、酱肉为主。

两兄弟不断创新饺子制作工艺，研制了擀皮新工艺，三下一个皮，擀的饺子皮皮薄均匀不硬心，被称为一绝。

　　新兴园蒸饺的做法

原料：

　　酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克。

精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

　　做法：

　　1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

　　2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

　　3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

　　4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

吉林小吃——煎粉

　　煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。

煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。

后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。

（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。

煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

　　玉米淀粉清水矾碱其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。

实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

　　“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。

“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。

　　煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。

在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。

将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。

薏美酥

　　薏美酥是吉林财贸学院部分科教人员结合我国情况，用大豆分离蛋白代替（或部分代替）同类食品的鸡蛋，并添加薏米、维生素E进行强化，试制出的符合健身美容要求的可口食品。

　　原料配方

　　皮：

小麦粉500克大豆分离蛋白150克葵花油150克碳酸氢铵5克

　　馅料：

熟面125克葵花油100克白糖100克花生仁+芝麻米150克薏米粉25克维生素E55克

　　制作方法

　　1.馅：

把所有的原料搅拌在一起，混均，略微粘合，不散开即可。

　　2.皮：

先把面粉围成一个圈，在中间加上白糖、大豆分离蛋白和适量的水，用手顺着一个方向搅匀，使糖和蛋白混为一体，再加入油，使糖、蛋白均匀后，和上面粉，搓成长条。

　　3.成型：

用手把面揪成小团，摊平，包上馅，压平，鱼口朝下放入烤盘内。

规格：

直径6厘米，厚1厘米。

　　4.刷面：

以大豆分离蛋白为10，白糖为1的比例搅匀，刷在表面上。

　　5.打开烤炉开关，在炉温达到180℃后放入，5分钟后在底部垫入一个烤盘，再过5分钟，即可拿出。

在此期间保持炉温200℃。

炉箅馃子

吉林小吃

　　工艺：

炸汆法

炉箅馃子的制作材料：

　　面粉1000克，明矾26克，食碱30克，精盐11克，水650克。

炉箅馃子的特色：

　形似炉箅，口味咸香。

教您炉箅馃子怎么做，如何做炉箅馃子

　1.和面法与东北糖皮馃子相同。

　2.饧好的面团放在案板上，摊开，刷一层油，盖上油布。

　3.面团切成大条，每条抻至约3厘米宽、0.9厘米厚的片，用走槌擀平，再每隔9厘米切一剂，于每剂中间顺切三刀（不要将两头切断）。

　4.锅内加油烧至七成热，把面剂抻成20厘米长、13厘米宽的三眼炉箅生坯，放入锅内炸制，轻轻翻动，呈浅红色并鼓起时，即可捞出。

三套碗

三套碗是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席采用本地产上乘原料，如：

鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。

整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。

因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。

白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

吉林小吃—米肠

　　米肠是朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成

　　用料：

糯米大米猪血猪肠衣卷心菜猪板油熟豆油　酱油精盐葱末醋

　　米肠的做法：

　　猪肠衣加精盐、醋搓洗干净，入冷水中侵泡2小时取出洗净，剪成1m长的段备用;卷心菜焯水后剁成颗粒状;猪板油切成小丁;糯米、大米混合洗净;鲜猪血加入冷水搅拌均匀。

然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。

　　把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水食用。

朝鲜冷面

　　朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。

冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，目前很流行，在不少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。

　　宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。

俗语说：

“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。

有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

　　冷面的做法

　　材料

　　荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

　　烹饪方法

　　朝鲜冷面1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

　　2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

　　3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

　　4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。

面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

　　5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　窍门

　　面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

熏肉大饼

李连贵熏肉大饼猪肉加调料，并配公丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。

色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。

另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，皮酥内软，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。

已有百余年制作历史。

吉林打糕

红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。

如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。

另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。

筱筱火烧

筱筱火烧吉林市又称叉子火烧。

你知道筱筱火烧的做法吗？

你知道如何做筱筱火烧吗？

今天饭菜网的小编就和大家说说关于筱筱火烧的具体做法步骤。

筱筱火烧的材料

面粉500克

酵母粉5克

温水350ML

红糖500克

芝麻酱500克

筱筱火烧做法：

1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟

2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀

3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起

4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠

5、擀成长方形薄片，一切两半

6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷

7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形

8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

筱筱火烧属于吉林市的特色小吃，你要是想吃地道的筱筱火烧你就自己动手按照上面小编分享的筱筱火烧做法步骤自己学着做。

只要你按照上面的步骤就一定能做出地道的筱筱火烧。

打糕

所属地区：

吉林小吃

工艺：

蒸法打糕的介绍：

吉林朝鲜族风味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米制成的糕，性粘。

打糕是朝鲜族春节的早点。

除夕傍晚，家家户户忙着打制年糕，到了春节早晨，男女老少穿着新衣，全家欢聚一堂，吃着新打出的年糕，期盼新的一年五谷丰登。

现在打糕已经成为当地四季皆可吃的风味名吃。

-----以下信息由饭菜网收集提供

打糕的特色：

糯软粘柔，芳香浓郁。

因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

打糕的制作材料：

糯米4500克，黄豆500克，红小豆500克，白糖200克。

吉林小吃冷面

冷面的制作材料：

荞麦面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛肉5000克，醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，辣椒粉、蒜泥

、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。

冷面是用荞麦粉和马铃薯粉制成，因需冷食而得名。

冷面是朝鲜民间最流行的小吃之一，旧时为春节期间的食品，也有在婚娶、寿诞的喜庆日子里备食，故又有长寿面之称。

现在除节日和旧有的习俗外，随时可以吃到，而且已经成为流行很广的风味小吃，比较适合夏季食用。

冷面的特色：

面条柔韧有劲，配料多样，口味丰富，醇美适口。

1.牛肉洗净切块，放入锅内加清水与适量鸡肉，煮熬成牛肉汤，捞出牛肉切片备用。

汤过滤后加入醋精、味精调好口味，盛盆中冷却。

2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀，用开水烫透，揉和成较硬的面团。

3.锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。

4.将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油，再浇入冷却的原汤汁即成。

所烫制的面团以半烫面为宜，面团稍硬，压制时锅内水必需处于沸腾状态，而且火要旺，过凉的面条要捞出放置，不宜久放凉水中。

长春蹄花丝

制法：

（1）蹄花丝选料独特，制作精细。

用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。

（2）皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。

（3）上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。

肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”。

特点：

成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。

狗肉火锅

主料：

白萝卜适量调料：

花生油适量蒜适量酱油适量香油适量陈皮适量良姜适量花生酱适量腐乳汁适量海鲜酱适量香菜适量辣椒适量

1狗肉剁小块洗净2南姜剁小块、白萝卜切小块3炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒4将狗肉的血水炒出5将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火20分钟左右6刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻7调蘸酱：

蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末8加入少许的凉开水酱油香油拌匀即可9高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中饮食禁忌1、狗肉属于热性食品，对热性体质，平时容易口干舌燥、好上火的人都不宜吃2、如果患有高血压、心脏病、痛风等疾病，或者身体有炎症的人也不能吃，否则容易加重病情。

狗肉汤

狗肉汤的做法、怎么做狗肉的功效：

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。

这样做出来的狗肉汤叫清汤。

要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。

可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

狗肉汤原料　　鲜狗肉豆油酱油精盐味精大蒜末大葱末香菜末辣椒面胡椒面芝麻（焙好）

狗肉汤制作

酸辣狗肉：

配料：

鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。

狗肉汤做法　

1.将狗宰杀，去皮、内脏洗净，分解为6大块，泡入冷水中。

2.锅内加水烧开，放入肉块再烧开，撇去浮沫，撇出浮油待用，然后改小火慢慢煮熟。

3.炒勺内加豆油烧热，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗内。

4.熟狗肉去骨取肉，撕成细丝，调入熟芝麻、葱丝、胡椒粉、酱油、精盐等调料，腌渍入味，抓入碗内，撒上香菜末，浇上辣椒油，倒上滚开的煮肉原汤，打入鸡蛋液即成.

白肉血肠

具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。

这道菜的风味特点是：

白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。

血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多种配料灌制而成。

食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎。

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。

　3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

韭菜烙盒

所属地区：

吉林小吃

工艺：

烙焙法

韭菜烙盒的制作材料：

面粉2500克，猪肉1250克，韭菜750克，姜末、花椒粉、酱油、熟猪油、芝麻油、味精、精盐各适量。

韭菜烙盒的特色：

外脆里嫩，鲜香可口。

教您韭菜烙盒怎么做，如何做韭菜烙盒

1.猪肉剁成茸，韭菜洗净，甩净水，切成末。

2.炒锅烧热，放入适量熟猪油，油热后放入肉茸，炒至变色时加入姜末、花椒粉、酱油，熟后盛入盆内，晾凉，放入韭菜，加入芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。

3.用1250克沸水将面粉和成烫面团，晾凉揉搓成约2厘米粗的长条，摘成100克5个的剂子，逐个按扁，擀成直径约6.5厘米的面皮。

左手托皮，右手挑馅，另取一皮覆盖在馅上，将皮边周围捏严，再用圆周带花梭的铁圈压一下（用茶杯口亦可），即成生坯。

4.平锅烧热，刷少许油，将盒子逐个放入，烙约4分钟，见两面呈深虎皮色时即成。

韭菜烙盒的制作要领：

1.烫面团要揉至光滑；

2.烙制时要受热均匀，火不宜太旺，以免外焦里不熟。

东北乱炖

五花肉适量辅料：

长茄子适量

东北乱炖的做法

乱炖的做法一：

油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时入肉，翻炒一会。

当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。

东北酸菜鸭

鸭肉性寒，味甘咸，有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效，适合初夏进食达到滋补目的。

鸭肉有多种烹调法，以炖成汤为佳，尤其加入酸菜一同焖煮后，鲜美的鸭汤咸酸适口之余，还有消除油腻和增进食欲的作用。

　　材料：

光鸭（半只）、酸菜（500克）、姜（3片）　　调料：

油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）　　做法:

　　1　洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中汆烫，去除血水和异味，沥干水待用。

　　2　酸菜洗净，切成片状；姜切成片。

　　3　烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。

　　4　注入3碗清水搅匀，放入姜片，加盖大火煮至沸腾，改小火炖煮35分钟。

　　5　倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。

　　6　加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。

小贴士：

　　1、鸭肉味道鲜美，但膻味较重，需放入沸水中汆烫去膻味，再下锅煸至出油，才可放入砂锅内烹调成菜。

　　2、鸭肉的皮下脂肪较厚，下锅干煸时应将鸭皮朝锅底，尽量将鸭皮的肥油煸出来，烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。

　　3、酸菜下锅与鸭肉同煮后，想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间，想吃软烂入味的酸菜，煮的时间可延长一点。

　　4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。

清蒸白鱼

工艺：

清蒸清蒸白鱼的制作材料：

主料：

白鱼1500克辅料：

火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克调料：

黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克清蒸白鱼的特色：

鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。

制作方法：

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

东北乱炖

“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。

乱炖的详细做法：

西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

东北酸菜鸭

鸭肉性寒，味甘咸，有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效，适合初夏进食达到滋补目的。

鸭肉有多种烹调法，以炖成汤为佳，尤其加入酸菜一同焖煮后，鲜美的鸭汤咸酸适口之余，还有消除油腻和增进食欲的作用。

　　材料：

光鸭（半只）、酸菜（500克）、姜（3片）　　调料：

油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）　　做法:

　　1　洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中汆烫，去除血水和异味，沥干水待用。

　　2　酸菜洗净，切成片状；姜切成片。

　　3　烧热1汤匙油，放入鸭肉