黑龙江特色小吃概述.docx
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黑龙江特色小吃概述
黑龙江省
黑龙江小吃：
代表菜有红烧大马哈鱼、渍菜粉、东北四大炖（鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、小鸡炖蘑菇）、烩鹿尾、飞龙汤等。
比较出名的小吃有哈尔滨红肠、松仁小肚、老鼎丰糕点等。
黑龙江特色美食的特征是取料广泛，调味多种；咸辣酸甜，色味香形；汤菜双佳，味浓口重。
黑龙江菜系是由本地化的传统菜和创新菜，风味化的民族菜和专业化的便餐菜组成的大菜系，兼含满汉全席、全羊席、豆腐席、饺子宴、冰雪宴等。
大列巴
大列巴就是大面包，这种面包巨大，比普通的盘子还要大，堪称黑龙江第一大面包。
被称为哈尔滨一绝，大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺精制而成。
外表为圆形，有五斤重，是面包之冠。
味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。
出炉后的大列巴，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。
大列巴是哈尔滨最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食品一绝。
大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。
初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的秋林大列巴。
它的体积比半个篮球还大一圈，标准直径在23-26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
大列巴做法：
大列巴原 料：
白面粉全麦粉鲜酵母精盐植物油鸡蛋
。
操作：
1、两种面粉加盐混拌均匀。
2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。
3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。
4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。
大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，吃“大列巴”与吃一般的面包是不一样的，不要拿一块就吃，最好切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三文治般地吃，如果做点苏泊汤与之相配，味道就纯正了。
也可以把列巴
大列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，很容易消化，它独特的制作方法对胃肠非常好。
酸菜猪肉炖粉条
酸菜猪肉炖粉条
主料：
五花肉（100克）、酸菜（300克）、红薯粉丝（150克）、大葱（半根）、姜丝（10克）、花椒（1汤匙）调料：
油（3汤匙）、盐（3汤匙）、鸡粉（1.5汤）编辑本段烹制方法
1、五花肉洗净，切成薄片;红薯粉丝剪半，用清水泡软;大葱拍扁切段，姜切片。
2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
温馨贴士：
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。
东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
冻梨
冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。
只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。
吃冻梨时要有耐性的，吃冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。
东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，是特产呀~
吃冻梨时要有耐性的，如同心急吃不了热豆腐一样，若心急也一样也品不出冻梨味。
如果梨子们没有被化开，咬在嘴里的那块梨便象是块冰一样的了，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。
吃冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。
可不能吃太多哟，要不然只能象吃冻棍那样了。
还有一种吃法就是，把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”。
冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，然后几个梨周围的冰冻到了一起，成了个整体，要缓就要缓透了，才好吃，捏碎包围着的冰，冻梨已经软了。
咬上一口，冰凉清甜的汁顺着口腔流入，然后顺着第一口的痕迹，吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝，冰冰凉的。
吸干了冻梨的精华，整个干瘪了的梨肉没了水分，就不怎么好吃了，对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。
黑龙江小吃-肉火烧
黑龙江小吃-肉火烧
水面与油面相和作皮;猪肉丁加调料作馅。
包成棋子大小，烤熟。
金黄小巧，酥脆咸香。
原料
面粉400g、水270g、酵母2g。
馅料：
猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、
各式肉火烧成品（20张）
香油1茶匙。
做法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。
盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。
水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。
发好的面团手插入不回缩即可。
拉起面团里面的状态如右图）
3、约7-8份，也可以用刀切。
取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
4、包入馅，收口朝下，按扁。
5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。
电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
老都处水饺
主料：
猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水等
和面
温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。
水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
PS：
1活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
PS：
2面锅要盖盖，防止水分蒸发。
拌馅：
如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。
馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。
顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
PS：
1拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
2感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
剁菜：
选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。
韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。
和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
PS：
韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐
揪面团：
取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。
将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.揪面团：
取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。
将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小）。
擀皮：
这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。
拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
PS：
饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
包饺子：
将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。
先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
PS：
每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
鸡西辣菜
在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面和鸡西辣菜。
鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜（也称京渍），而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：
辣，香，鲜。
几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“大东江大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。
冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。
比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。
冷面与其他地区不同，为咸口。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。
许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。
“里道斯”原产于东欧的立陶宛。
1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。
选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。
首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。
红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒!
正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味。
水晶肚
哈尔滨水晶肚
水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制（即一般称为肚子）。
另一种是猪小肚（即猪膀胱）灌制。
用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。
水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。
原料配方：
猪瘦肉100公斤猪皮（洁净无毛）50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤
制作方法：
1.原料整理：
与松仁小肚相同。
2.熬汁：
将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。
3.拌馅：
将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。
4.灌制：
将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。
5.煮熟：
洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。
熏肘花
哈尔滨熏肘花的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
哈尔滨熏肘花是很有特色的黑龙江特色小吃,哈尔滨熏肘花以猪肘为主要材料,烹饪的做法熏菜为主,口味属于其它口味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！
原料配方：
配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油（原汁）4公斤，味精50克（汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐）；花椒400克，大料400克，桂皮200克，（这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次），鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次换一次，葱蒜每煮一次更换。
老汤配好后，放入锅里加热。
酸菜猪肉粉条
酸菜猪肉炖粉条的做法
1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）
3、酸菜攥干水份备用（我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
多味煎饼
制作原料:
主料：
小麦面粉500克辅料：
白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣（干）250克多味煎饼的做法：
1.白术、干姜加水熬成汁后加入红枣；2.红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥；3.将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀；4.将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。
多味煎饼的制作要诀：
可做点心也可当主食食用。
克东腐乳
克东腐乳克东腐乳系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。
克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。
原料配方：
白酒210公斤，良姜880克，白芷880克，砂仁490克，白叩390克，公丁香880克，紫叩390克，肉叩390克，母丁香88克，贡桂120克，管木120克，三奈780克，陈皮120克，甘草390克，食盐320克，面粉130公斤，红曲28公斤
制作方法：
1.原料选择：
主料选用优质大豆，平均千粒重170～200克以上，含蛋白质约40%左右，这有利于制造质量好的豆腐坯。
2.豆浆与豆坯制作：
首先浸泡大豆，使大豆组织中的蛋白质能吸收水而膨胀，使干豆中的凝胶状态的蛋白质转变立溶胶状态。
这样浸泡后便于磨浆。
可根据季节和大豆品种调整水温，冬季需加温至15℃左右，浸泡时间近24小时，如果浸泡时起白沫，应立即换水，以免酸败。
当大豆浸泡后重量增加2.2～2.3倍时，即可用手掰开豆瓣，其相对处呈平面状，豆瓣无硬心即为浸泡适宜。
最忌浸渍不透，因浸不透蛋白质不易溶出，混杂于豆腐渣中降低蛋白利用率。
磨豆腐浆要保证粉碎细度和均匀度，磨下豆汁应成鱼鳞状下滑，取1000毫升豆汁，用70目铜网过滤10分钟，干物质不应高于30%“要求磨细是为了破坏大豆细胞壁组织，使蛋白质能很好地游离溶于水中，加水量应是大豆的10倍，这样可溶出80%蛋白质。
用滚浆机分离豆汁与豆渣。
要保证不糊网，不流渣子。
煮浆温度要达到100℃，并保持5～10分钟，一定要少用油脚等消沫剂。
点浆温度必须达到95℃以上，如果温度低于90℃就会残留豆臭，凝固不好，抽出量也少。
因此，点浆操作要求：
细倒卤汁，慢打粑，微见清沟，凝结块加黄豆粉大小。
点浆后养花3分钟再开浆，5分钟撒黄浆水，pH值为5.7～5.8。
上榨工艺使用压力不要过猛，否则造成薄厚不均。
成品豆腐要求坯色为淡黄无白点，豆胚面无高低不平，有弹性。
有特殊香味，豆坯厚度为1.9～2.1厘米，水分为69～70%。
拔丝苹果
拔丝苹果|拔丝苹果的做法|拔丝苹果怎样做
拔丝苹果的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
拔丝苹果是很有特色的黑龙江特色小吃,拔丝苹果以苹果为主要材料,烹饪的做法拔丝为主,口味属于甜味。
原料：
苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。
熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。
鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
松仁小肚
松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。
原料配方：
猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克
制作方法：
1.原料整理：
采用二级猪肉，猪小肚皮（膀胱）。
肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。
将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。
2.拌馅：
把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。
3.灌制：
将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。
黄米切糕
所属地区：
黑龙江小吃
工艺：
蒸法
黄米切糕的制作材料：
黄米、红小豆各适量。
黄米切糕的介绍：
黄米切糕又称年糕，广泛流行于黑龙江的一种风味小吃。
切糕历史较久。
《龙城旧闻》载：
"齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。
"明清年间，已有专卖糕饼的店铺。
黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。
黄米切糕的特色：
切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁。
教您黄米切糕怎么做，如何做黄米切糕
黄米磨成细粉，过滤后备用。
红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。
黄米面与水按1:
1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
黄米切糕的制作要领：
1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；2.红小豆要煮熟软；3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面；4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。
炸三角
所属地区：
黑龙江小吃
工艺：
炸汆法
炸三角的制作材料：
面粉500克，熟猪油1000克，澄豆沙100克，豆油80克，白糖50克。
炸三角的介绍：
炸三角是黑龙江地区一种有名的小吃，系用油酥面包带炸制而成。
初时流行民间，后进入酒楼，并成为高档筵席中的名点。
炸三角的特色：
造型别致，色泽淡黄，层次分明，酥脆香美。
教您炸三角怎么做，如何做炸三角
1.取面粉200克，加熟猪油900克、澄豆沙、白糖擦匀成澄沙馅。
鸡西冷面
鸡西冷面是“中朝合壁”的产物。
冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。
再有，朝鲜冷面辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。
至于冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜（也称京渍），而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：
辣。
经过这些改造，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。
去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人，品尝当地冷面，总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。
在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。
当然，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。
冷面的魅力在何处？
皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。
越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。
另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。
正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。
如今还有精明老板，以“超级冷面”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了韩国风味的冷面。
现在，鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。
鸡西的朝鲜族人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的鸡东县鸡林乡和城子河区永风乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的"麻格里"――一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。
这些集中的乡下冷面饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。
杀猪菜
杀猪菜的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
杀猪菜是很有特色的黑龙江特色小吃,杀猪菜以猪肉为主要材料,烹饪的做法炖菜为主,口味属于家常味~~过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？
这就有了杀猪菜了：
自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。
要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。
农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。
等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
制作方法：
1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
哈尔滨熏鸡
熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。
原料配方原料：
要求选择肥嫩母鸡。
辅料：
配制老汤标准是：
清水100公斤，粒盐8公斤，酱油（原汁）3公斤，味精50克（汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐），花椒400克，大料400克，桂皮200克（这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次），鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。
老汤配好后，放入锅里加热。
得莫利炖活鱼
得莫利炖活鱼飘香海内外，原因何在？
是因为得莫利炖活鱼本身就很香嘛？
得莫利炖活鱼是怎么做出来的呢？
得莫利炖活鱼的具体做法步骤是怎么样呢？
今天小编就和大家说说关于得莫利炖活鱼的具体做法步骤。
得莫利炖活鱼的材料
原料：
草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：
青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头
调料：
盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
得莫利炖活鱼做法：
1.将鱼收拾整理干净后，在鱼的两面切上十字花刀。
白菜洗净去帮只用叶，并用开水烫一下投凉备用。
葱、姜切丝，干辣椒、香菜切段。
2.勺内加入水烧开，将鱼烫一下捞出。
3.勺
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