餐饮淡季营销方案.docx

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餐饮淡季营销方案

大乐厨清真餐饮管理公司

餐

饮

营

销

方

案

大乐厨清真餐饮管理公司

第一部分：

餐饮淡季营销方案

第二部分：

餐饮上半年营销方案

大乐厨清真餐饮管理公司

第一部分：

餐饮淡季营销方案

春节过后，餐厅也将迎来一年中最漫长的经营淡季，

基本上要延续到 4 月份，在这期间还是需要盈利的，但如

何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地

压在了我们的心坎上，个人认为在餐厅淡季来临有以下几

个方面不成熟的想法，此方案仅供参考！

餐厅淡季营销管理的要注意以下几点：

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能

大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，

一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，

大大小小的酒店几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营

销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了

淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，

在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业

中是不是属于领先方阵的。

成功酒店营销的目标都是非常明确的，策略都是很清

晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。

有一点非常关键，

那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒店营销的核心思

想。

取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，

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则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾

客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的

“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的

“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季不用再投入太大

的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，我个人认为营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。

要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少

的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。

这个阶段

应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终

而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，

以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分

析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中型餐厅来说，我认为春节旺季的时候最主要的

顾客群体是餐厅 3 公里以内的客户消费群体、商务以及其

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他社会团体的公司消费，这期间很多餐厅对一般的散客都

无暇顾及，有所怠慢。

但是春节过后一段时期，餐饮市场

的客源结构就会发生变化。

由于节前集中的突击消费，节

后公司消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。

相应

家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

（中餐而言：

节日

期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，

在淡季里会显得比较突出，成为很多餐饮的支柱收入来源

之一）同时，个人认为而另一块市场，比如象会展、旅游

团队、即将到来的 5.1 等，在春节期间几乎停顿，但在节后

也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销

的手段，做到有的放矢、简单有效。

比如，中档餐厅可推

出较为实惠的家庭套餐、办公室午餐，以吸引家庭和办公

上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水

消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、

周到的套餐、免费小吃、小菜营销预案，以更多的优惠赠

送项目以吸引更多的消费群体等等。

当然，对餐厅来说公

司消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营

销举措，切不可顾此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，列

如：

3.8 妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很

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多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

餐厅应及早

制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这

些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。

而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使

得你的餐厅在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果

会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓

的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。

前面主要阐述

的是抓市场的一些策略，关于练内功，个人有以下的几个

观点：

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路

和方法;

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行

修正和完善;

3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在

经营业务不是很忙的情况下，店容店貌，前厅，后厨卫生

打理。

同时开展系统的服务和技能培训，礼节礼貌，服务

技能，待人接物，点单推销技巧等不断提高服务品质，服

务技能。

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4、淘汰不合格的营销人员，或者服务人员，招聘新的

服务人员/营销人员，并进行全面的强化培训;

5、检讨餐厅过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内

涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的

方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

第二部分：

餐饮上半年营销方案

1、 情人节促销方案

2、“三八”妇女节促销方案

3、“三一五”促销方案

4、 公司周年庆促销方案

5、“五一”五四促销方案

6、“端午节”庆“六一”促销方案

7、“七一”建党节促销方案

8、“八一”“七夕”促销方案

9、“教师节”情人节促销方案

情人节促销方案

1、行销思路

人朦胧，月朦胧，一朵玫瑰，一声祝福，愿天下有情人终

成眷属，绵绵细雨，情有独钟，心只有你。

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2、实施细则：

1、凡情人节来我店消费的女士均获赠玫瑰花一只

注：

预防在操作中引起误会，如女士有男士相伴，则玫瑰

花请男士赠女士，或者直接由女服员赠与女士，如是单身

女士由店方女服务员代送，请店方灵活操作

2、情人节在单店的老年夫妻均另加赠温馨卡，祝老年夫妻

平平安安、健健康康

祝福您：

柔情似水、美丽如花。

爱情永远不悔、不老。

3.8 妇女节促销方案

1、行销思路

妇女朋友多爱美，“三八节”是妇女的节日，所以我们的想

法是倡导绿色健康消费，美容锅底及具有美容功能的菜品

的推出作为切入点，展开行销活动。

妇女权益及价值越来越受到社会的关注，所以我们在这一

天让妇女朋友认识到我们尊重她们让我们知道她们的价值。

2、实施细则

为迎接“三八”妇女节，XXX 店对 3 月 8 日至 3 月 11 日来

我店消费的女士：

1、凡消费的女士赠可获得精美礼品一份

2、荣获“三八”红旗手或省、市对妇女工作奉献的女士均

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可在我店免费就餐，并在店堂为其播音。

请其谈感受及心

得，并赠送精美礼品一份

3、凡单桌菜品消费 XX 元，送 XXX 美容中心消费卷，多

消费，多赠送，与中高档美容中心联合促销，并赠送就餐

女士精美礼品。

特价菜品：

黄瓜、西红柿等养颜美容系列

产品。

3．一五促销方案

2、实施细则

3.15 这一天，本店为了让周边社区人民吃的明白，吃的放

心，同时提高我店的各种不足地方，特举办一下活动，凡

3 月 15 日至 3 月 16 日：

1、对我们的菜品、服务、价格、环境等提出合理化意见的，

本店将给予其消费的菜品五折优惠，并注入店方贵宾名单，

赠送 VIP 卡，欢迎监督，欢迎品尝。

2、欢迎各新闻界朋友光临监督本店，本店将免费接待，表

示对新闻界长期以来对消费者、老百姓的感谢。

3、希望媒体朋友在当地做出宣传报道，以此提高店方的知

名度，美誉度。

“五一”劳动节活动方案

1、行销思路

“五一”国际劳动节是一年中四大节中非常重要的一个节

日。

即春夏过渡阶段，气候温和适中，比较适宜火锅消费

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（就餐时按气温需要开空调）

2、实施细则

1、5 月 1 日---5 月 3 日，凡是全国和当地劳模凭有关证件

可在当店享受免费就餐服务及得到店方赠送的水果及精美

礼品一份。

2、5 月 1 日---5 月 7 日，凡来店消费的顾客均送“XXXX”

系列特色菜品一份（限 4 人以上的消费团体，4 人一下的赠

水果拼盘或小吃一份）

3、5 月 1 日---5 月 7 日凡来店内消费的顾客均送水果拼盘

一份。

六﹒一及端午节促销方案

1、行销思路

迎端午、庆六一单店行销策略方案，佳节期间，特色推出

绿豆汤、小粽子。

2、实施细则

1、凡来我店消费的顾客均免费赠送绿豆汤和特色小粽子

2、来我店消费的小朋友免费赠送苕饼、南瓜饼、金银汤、

鸡蛋饼、春卷任选两份。

（根据店内情况而定）

3、本店让您在凉爽的环境中，品位特色烤鱼，享受冰凉啤

酒， 给您轻松就餐，品位享受的感觉

4、消费满 100 元，可获得 XXX 代金卷一张，有 50 面额，

100 面额！

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“七一”建党节促销方案

1、行销思路

七一是党的生日，党员同志多集中于党的相关，所以做好

此次活动能加大团体消费力度，加强与客户团体的关系，

开发新的消费团体，体现店方的爱国精神，所以此次活动

以人文活动为主。

没有共产党就没有我们今天这种红红火

火、国泰民安的好日子，向全区党员同志表示诚挚的问候。

2、实施细则

1、凡在“七一”这天来我店用餐的中共党员或党员团体均

享受 6.8 折优惠。

2、赠送店方纪念品一份

3、对党政领导同志，我店将加送小吃和水果拼盘一份，并

合影留念。

“八一”建军节、七夕促销方案

1、行销思路

1、“八一”建军节是解放军同志的生日，各部队机关都由

各种活动纪念和庆祝这个日子。

2、“七夕”被誉为中国的情人节，今年来越来越被国人所

重视，成了节日经济的一个增长点，作为此次促销对店方

的营业额和知名度、美誉度将有一个很大的提升。

2、实施细则

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1、凡在 8 月 1 日--8 月 4 日期间在我店用餐的现役军人可享

受 6.8 折优惠，送水果拼盘一份

2、退休老红军餐费全免并赠送公司特制纪念品和水果拼盘

一份

3、携带家属的现役军人就餐给予 6.8 折优惠并在用餐结束

后送玫瑰花一支，水果拼盘一份，并赠送温馨祝福卡。

4、七夕这天普通情侣消费和女士消费给予 7.7 折优惠，并

赠送玫瑰花和祝福卡

教师节“中秋节”促销方案

1、行销思路

教师节是纪念性节日，目前教师地位空前提高，被视为高

尚的职业，所以此次活动我们建议店方应能把教师这一团

体纳入店方重要消费团体名单，并争取使其成为稳定客源。

中秋节是中国传统佳节，“饮茶，吃月饼，赏月”，以亲情、

友情、爱情“为打动顾客，渲染一种浓浓情意的气氛，使

客人有”兵至如归“的感受。

2、实施细则

1、社区教师在 9 月 10日凭教师证用餐，菜品，酒水一律

7.8 折优惠，并赠送谢师卡。

2、9 月 10 日----9 月 12 日在单店消费的顾客每人均可获赠

优质月饼一份，啤酒一份。

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另：

单桌消费满 50 元，可获赠 XXX 公园，电影院门票一

张，每增加 50 元，消费增加门票一张。

3/9 月 10 日---9 月 12 日团体消费赠送水果拼盘一份，小吃

一份。

2016/3/14

策划人：

郑飞