瓦疃幼儿园疫情防控期间学校食堂食品安全工作.docx
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瓦疃幼儿园疫情防控期间学校食堂食品安全工作
**幼儿园202*年春季开学疫情防控期间食堂食品安全组织管理
为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件一级响应的措施，进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间幼儿园食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生,维持正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。
一、指导思想
以《蚌埠市202*年春季开学的通知》文件精神为指导，认真贯彻国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和区、市、县疫情防控期间加强幼儿园食品安全工作的规定，切实加强幼儿园食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保在任何一所幼儿园发生食物中毒和突发公共卫生事件时，能够快速获得信息，迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。
二、工作目标
1.高度重视疫情期间幼儿园的食品安全工作，建立长效管理机制。
幼儿园食堂须有《餐饮服务许可证》，所有食堂从业人员须有《健康证》，有关食品安全的规章制度须上墙公示。
2.建立食品安全责任制。
园长是幼儿园食品安全第一责任人,分管人员是直接责任人。
幼儿园要将食品安全责任再分解,并将班主任分解责任在一定范围内公示，促进履行。
并在出现食物中毒和突发事件后，按分解责任追究有关当事人的责任。
3.出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。
4.与县卫健局、市场监局密切配合，迅速调查事件情况，根据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息，公布救治、控制等情况。
三、领导小组。
组长：
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副组长：
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组员：
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四、疫情防控期间幼儿园食堂食品安全管理工作重点
1、严格设施设备维护。
要对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染。
易引起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。
2、严格从业人员健康管理。
食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗。
要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
3、严格每日岗前检查。
凡在食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。
从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
4、严格食材进货查验。
严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。
严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。
5、严格规范操作。
食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：
即生熟食品分开存放、草素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。
加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
6、严格清洗消毒和保洁。
每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。
其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒每次不少于30分钟：
食品准清洁操作区、一设操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。
每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。
7、严格洗手消毒和留样。
要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前消毒，食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于150g。
8、严格幼儿园食堂供餐管理。
疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前自觉接受体温测量。
食堂用餐尽量改为分餐制,制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。
对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。
班级幼儿应采取定点分时供餐制。
五、具体工作要求与流程
（一）人员管理
1.幼儿园监测从业人员身体状况，每天进行从业人员居家健康管理，如实填写《从业人员居家健康管理登记表》并上报。
除食堂从业人员、食堂管理员外，其它人员一律不允许进入幼儿园食堂操作间。
2.从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、便后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
3.穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用口罩，每4小时更换一次。
4.不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作前洗手消毒。
5.不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（二）配送管理
1.配送期间幼儿园对配送人员进行登记并进行体温监测，再分发各班食物。
2.幼儿园务必索证索票。
（三）卫生管理
1.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂缩、苍蝇和其他有害昆虫及其享生条件。
2.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
3.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
4.用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用，分区定位存放。
5.清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
6.加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的密闭式垃圾箱（桶），每餐后应及时对垃圾进行清运，并对垃圾箱（桶）进行有效的清洁。
（四）进货管理
1.实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。
2.食品及原辅料供货商须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》：
实施食品质量安全市场准入制度的食品，包装上必须标识或加印（贴）“QS”标志。
3.建立食品采购登记台账。
食品及原辅材料的采购实行索证索票登记制度，做到源头可控，有据可查。
4.严禁采购下列食品及食辅原料：
（1）“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产口
口口O
（2）腐败变质、油脂酸败、毒变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。
（5）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（五）贮存管理
1.食品贮存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分开设置，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。
2.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。
3.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供应商及联系方式等内容。
4.定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
5.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（六）加工管理
1.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。
2.加工食品必须做到熟透，需要热制加工的大块食品，其中心温度不低于70°Co
3.加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4.幼儿用餐必须当餐加工，当餐食用，不得向幼儿提供隔餐食品、腐败变质或者感官性状异常、可能影响幼儿健康的食物，食堂不得制售冷草凉菜。
5.建立食品留样制度，每餐样品留样量不少于150克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏,保留时间不少于48小时，以备查验。
6.食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于6（rc或低于i（rcc的条件下存放。
7.加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣:
及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。
9.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（七）应急管理
1.幼儿园一旦发生就餐前、中、后疫情症状，多名学生同时出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒或食物中毒症状，立即由园长、分管园长、校医等相关人员组成事件处理小组，对有症状的学生进行观察、询问、隔离，以尽快了解出现症状的原因。
2.出现疫情情况，立即隔离有疑似疫情的学生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
3.有疑似疫情情况的立即向中心校和教体局报告，教体局向县应对疫情工作指挥部报告，在基本认定疑似食物中毒或食物中毒后，幼儿园负责人必须在第一时间内向县教体局办公室或营养办报告。
食物中毒症状比较明显，不良反应人数较多的可直接向局长和分管局长报告，以争取时间迅速采取措施。
有疑似疫情症状不报的或食物中毒超过2小时不报的,和发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时,超过24小时未报的幼儿园，将追究有关领导延误、迟报的责任。
4.有疑似疫情的立即向湖沟卫生院报告，并协助卫生院救治病人。
小学幼儿园疫情防控工作计划方案
为扎实做好新型冠状病毒疫情防控工作，确保全体教职工和小朋友们身体健康和生命安全，根据省教育厅、市教育局指示要求，制定以下工作计划。
一、目标任务
普及新型冠状病毒肺炎防控知识，提高全园师生的自我防护意识和能力;完善疫情信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗;建立快速反应机制，及时采取有效的防控措施，预防和控制新型冠状病毒肺炎在我园的发生和蔓延，最终实现零病例、零感染目标。
二、组织领导
（一）人员组成
成员：
各班班主任、生活老师
（二）主要职责
1.建立幼儿园、班级、老师、家长四级防控工作联系网络，及时收集和报送相关信息，随时关注幼儿健康状况。
2.细化领导小组下设机构的责任分工，明确工作机制，制定各班级详细预案，做好长期应对准备；
3.贯彻落实市教育局有关疫情防控期间开园工作要求，做好20**年春季开园准备工作，保障开园后正常的教育教学秩序；
4.制定和完善疫情防控工作方案制度：
幼儿园疫情防控应急预案、开园工作方案;疫情报告制度，幼儿晨午检制度，因病缺勤登记、病因追踪等台账登记制度，复学证明查验制度，幼儿健康管理制度，免疫接种证查验制度，环境卫生检查通报制度，防疫消毒制度，疫情防护健康教育制度。
5.认真做好开园前全园师生疫情情况统计和开园后师生的疫情监控和日常检查，务必统计出来自有确认病例小区（街道、乡镇）的师生；
6.提前储备好疫情防控所需消毒物品、红外体温测量仪或手持式测温仪、医用防护服装、洗涤用品、口罩等物资，做好开园前校园清洁卫生、全面消毒等工作；
7.开展校园隐患排查，实现供水、供电、消防安全的全覆盖、无遗漏、无盲区；
8.把握好疫情防控期间的信息发布、新闻宣传，做好相关舆情宣传引导工作，掌握师生中的舆情动态。
三、具体工作安排
（一）开园前的准备工作
1.加强师生教育引导工作。
通过学校官方微信平台、手机短信、班级家长微信群等多种渠道普及防疫知识，引导幼儿和家长提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。
开学前要根据上级主管部门要求和疫情防控方案对全体教职员工进行疫情防控知识技能培训和应急处置演练。
2.提前告知具体开园时间。
正式开园前，利用班级微信群、电话等方式就延迟开园具体时间（待上级教育主管部门确定后另行通知），通知到每一位幼儿，并告知幼儿家长提前三天做好自查症状、自测体温，出现相关症状、体温高于37.3°C的，要暂缓返校。
3.认真落实日报告制度。
建立教职员工和幼儿假期行踪和健康监测机制。
对本园教职员工和幼儿进行全覆盖排查，实行日报告、零报告制度，教务处组织班主任每日了解幼儿健康状况、生活轨迹、家庭成员等相关情况;要求幼儿家长必须坚持日报告制度，没有异常的可以不报，如有异常必须及时报告;各班级要严格按要求，不得漏报、迟报、瞒报、错报。
4.做好师生行踪和健康监测。
准确了解和掌握师生假期动向，在确定开园日期前三日内，通知教职工和幼儿家长填报师生本人及家庭成员在最近14天内，是否赴重点疫区参加活动、探访亲友，是否接待和接触过从重点疫区回来的相关人员，是否近距离接触过有发热、咳嗽症状患者等情况，进行排查摸底，建立管理台账。
对有疫情高发地区居住史或旅行史的教职员工、幼儿及家长，自离开疫情高发地区后，居家或在指定场所医学观察14天。
5.准备好应急物资与场所。
教务处根据需要，提前储备好疫情防控所需喷雾器、手持喷壶、消毒液、口罩等物品备用，在卫生保健室附近设置相对独立的观察室，用以暂时留观身体不适的师生，并优化工作流程、做好环境消毒、避免交叉感染。
6.做好校园卫生防疫工作。
在卫生防疫部门指导下，按照消毒操作规范，对教室、图书馆、食堂、运动场、卫生间等公共区域进行集中清洁消毒，确保卫生达标、不留死角。
开学前应按规范配齐配足食堂、公共卫生间等区域的水龙头数量，保证满足需求;在园内各公共卫生间配备充足的洗手液或肥皂，并在醒目位置张贴正确洗手图示，宣传指引幼儿学会正确洗手方法。
7.做好开园后后勤保障准备。
做好食堂、饮用水的安全监管，提前对食堂从业人员进行健康体检，开展安全操作培训，体检和培训合格后方可上岗。
加强校车安全卫生检查，重点对车内座椅、扶手、安全带、吊环等物体表面进行消毒，使用化学药剂消毒后，应晾干并及时通风换气。
8.严密组织安全隐患排查。
后勤部门联系有资质机构对饮用水、电气设备、消防设施进行检测，确保安全，为师生返校做好准备。
9.认真做好教学准备工作。
教务处做好教师教学任务下达，制定好班级课表和教师课表，检查教材及教师用书准备情况，检查与准备好教室桌椅与多媒体设备等，确保正常开园。
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