柏丰酒店管理制度.docx

柏丰酒店管理制度.docx

《柏丰酒店管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《柏丰酒店管理制度.docx（56页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

柏丰酒店管理制度

基本制度目录

1、

纪律制度4

2、

考勤制度8

3、员工离职管理制度9

4、员工福利制度（包含工伤）12

5、值班经理制度14

6、员工大会制度15

7、周例会制度15

8、员工培训、实习期转正程序16

9、奖励制度17

10、用水、电、气制度18

11、安全检查制度19

12、防火、防盗制度20

13、交接班制度21

14、出入库制度22

15、材料申请、采购制度22

16、岗位6S管理制度24

17、差旅费报销制度30

18、固定资产管理制度35

19、员工晋升制度40

20、绩效考核执行制度40

21、应急预案管理制度41

22、车辆管理制度42

23、寝室管理制度44

岗位制度目录

1、总经理岗位制度46

2、宴会经理岗位制度48

3、厨师长岗位制度50

4、前厅主管岗位制度51

5、后厨主管岗位制度53

6、财务主管岗位制度54

7、后勤综合岗位制度55

8、服务员岗位制度56

9、传菜员岗位制度58

10、保洁员岗位制度59

11、酒水员岗位制度60

12、收银员岗位制度61

13、迎宾员岗位制度62

14、泊车员岗位制度63

15、洗菜（洗碗）员岗位制度64

16、凉菜员岗位制度66

17、员工餐岗位制度67

18、切配员岗位制度68

19、采购员岗位制度70

20、万能工岗位制度71

21、出纳员岗位制度72

22、

会计岗位制度

23会计主管岗位制度

24、库管员岗位制度

基本制度

纪律管理制度

为提高员工工作效率和服务质量，加强自我约束能力，保证经营顺利进行，更好的为顾客服务，特制定酒店纪律行为标准及纪律处分规定。

望全体员工认真遵守履行。

二、处罚方式：

根据违纪情节轻重依据以下规定给予纪律处分

1.批评教育：

口头警告，书面检讨或大会进行教育等。

2.扣罚薪金：

警告书面检讨，按错误程度和认错态度扣罚薪金。

3.停职检查：

严重警告，书面检讨，停职期间不发薪水。

4.降职处罚：

记大过，书面检讨，降职处理或调动工作

5.未完成指定工作任务并错次不整改恢复试用期工资，留岗查看。

6.劝退。

7.解雇。

管理条例（1分=5元）

A类管理条例：

警告，经济处罚1-5分。

B类管理条例：

记过，检讨，经济处罚5-20分。

C类管理条例：

记大过，检讨，经济处罚20-100分。

D类管理条例：

开除，严重者送司法机关处理，扣除工资，押金等不予返还。

A类管理条例（轻微过失）

1.无故迟到，早退，未按时到岗参加例会违反考勤制度。

2.个人的仪容仪表，站立，行走等行为规范不符合酒店要求，情节较轻者。

3.值班时睡觉，工作时玩手机，阅读书刊，进包房休息，乱倚乱靠。

4.对顾客，同事不礼貌者。

5.上岗期间接听私人电话。

6.大声吵闹，说笑，闲谈，吹口哨。

污言秽语或扰乱酒店安宁，挖鼻子，搔头发，随地吐痰，乱丢垃圾等行为者。

7.未敲门或未经客人允许而进包房者。

8.上岗期间吃零食或嚼口香糖，以及上岗前吃有刺激气味食物者。

9.不按服务流程，标准规范服务操作的。

10.6S管理不到位的。

11.摆台不符合要求者。

12.不主动提示客人保管好随身物品者。

13.在岗期间私自进入更衣室者。

14.下班期间无故在酒店，包房逗留，不走员工通道者。

15、正式上班期间员工不允许会客，特殊情况申请部门领导。

B类管理条例

1.在上班时间，擅自离岗或到其他部门闲逛，导致脱岗。

私自调班或换班者。

2.私自使用酒店的客用物品，设施，如客用洗手间，一次性用品，眼镜布等者。

3.损耗，损坏客人物品或酒店设施。

4.不节约能源情节较轻者。

5.未经店长批准私配酒店相关部门钥匙者。

6.上岗期间在顾客面前吸烟者。

7.不服从上级的安排，顶撞上级，故意消极怠工，情节较轻者。

8.偷吃客人食物及酒店食物饮品者。

9.上班酗酒或还有醉意者。

10.违反操作程序给酒店造成损失者。

11.拒绝授权人员安检，查包者。

12.故意狡辩事实，经查实，客人提出投诉属实者。

13.对同事违纪行为不报者。

C类管理条例

1.对客人无礼或怠慢客人，影响酒店生意和声誉者。

2.向客人或同事索取金钱或其他礼品、小费等。

3.非因工作而私自与客人接触，造成不好影响者。

4.提供虚假资料或报告不实者。

5.不按制度处理业务违章操作，因怠慢疏忽而造成的损失或客人投诉情节较重者。

6.使用诽谤性语言，影响客人或其他员工的声誉者。

7.利用职权提供方便给予亲友，收受回扣办私事、损害公司或客人利益者。

8.酒店内以任何方式聚众赌博者。

9.挑唆同事之间打架，斗殴者。

10.拉帮结派，以权谋私，部门之间互不协调，影响正常工作者。

D类管理条例（严重过失）

1.威胁酒店内任何人员或敲诈、辱骂、调戏、散布谣言损害同事或酒店声誉者。

2.殴打他人或互相殴打，情节严重者。

3.做不道德或猥琐交易者。

4.当月内受到客人投诉3次以上者。

5.泄露酒店机密、经营计划、数据、资料、单据、文件，意图行骗者。

6.偷窃酒店及客人或同事钱物者。

7.接受任何形式的赌博或向他人行贿，以及受贿贪污侵害酒店利益者。

8.蓄意破坏、严重毁坏，公司设备、设施或财产者。

9.拾遗不报，据为己有者。

10.当班聚众闹事，煽动他人消极怠工、罢工，致使酒店声誉或经济效益受损者。

11.遗失酒店贵重物品而造成经济损失，应承担经济责任者。

12.拒绝执行职内任务，不遵守公司与上级发出的指令者。

13.私自涂改伪造财务票据或相关证明文件者。

14.旷工累计达到三天以上（包括三天）者。

考勤制度

1.全员正常工作时间为早8：

00至晚8：

00无宴会晚除值班人员17：

00下班，早餐人员6：

30上班，晚提前1小时30分下班，特殊情况除外，晚8点以后下班算加班，值班人员除外，

2.考虑时间偏差，迟到或早退2分钟内不扣工资，但2分钟以上至5分钟扣1分，后每增加5分钟加扣1分，增加至30分钟扣半天工资。

每月累计迟到、早退两次以上者（不含两次），当月无满勤。

3.关于满勤奖，

每月员工按照酒店的规章制度上下班，没有出现违反员工作息时间规定的要求，当月迟到、早退累计不超过两次，无旷工、事假、病假者，出勤天数满月者。

实习期员工出勤天数满月享受满勤奖，员工离职当月公休假取消。

4.员工假期：

假期分为病假，事假，产假，婚假，丧假几种形式。

（产假，婚假，丧假按员工福利条例执行）。

关于请假的相关说明：

A：

无论员工因何原因未出勤，员工只要请假或工休都必须要填写工休单或请假单。

B：

请假单一式三份，分别交给直属主管，办公室和自己保留。

C：

病假1天扣除1天基本工资（必须有正规医院的病假诊断）

D：

事假1天按1天扣除基本工资，并且当月无满勤奖金。

5．无故旷工一天扣三天工资，当月无满勤；旷工三天（包括第三天）者或累计旷工三次者，按自动离职处理，酒店不支付任何开支，并马上搬出寝室。

6．每月两天带薪休息，新员工入职培训期为7天，实习期为一个月，入职满15天可享受带薪休息1天（14日前享受带薪休息，15日后入职当月不享受）。

7.员工如有特殊情况需要请假者，必须亲自与本部门主管请假，待批准后方可休假，无特殊原因他人代请假或电话请假无效，若请假后未按规定时间返回，按旷工处理。

8．员工请假的批准权限，部门经理2天。

超过2天以上的必须经总经理批准。

9.员工以虚构原因请假，经核实后将所请的假按旷工处理。

10.小时假：

限两个小时内（超过两小时按半天计算），按每小时20元计算，每月限2次，超出当月无满勤。

员工离职管理制度

1.辞职：

酒店员工根据个人意愿可提前15天申请。

2.辞退：

（1）根据相关的规章制度，管理规定或聘用协议，酒店可以不征得员工同意而单方面决定终止与员工的聘用关系。

（2）员工因各种原因不能胜任其工作岗位者，酒店予以辞退。

（3）因不可抗力等原因，酒店可与员工解除劳动关系，但提前15天发布预先辞退通知。

（4）违反酒店、国家相关法规、制度者，予以辞退。

3.离职管理：

（1）每周三为离职办理日期，人事部审核财务结算。

（2）员工在培训期间内离职无工资。

员工在实习期内辞职，必须向直属上级交书面申请。

离职程序：

离职员工按规定填写离职申请单，各部门负责人签字齐全，方可生效。

4.面谈：

员工提出申请，部门直属上级与辞职员工积极沟通，对绩效良好的员工努力挽留，探讨改善工作环境，条件和待遇的可能性。

审批程序：

经面谈后，员工仍然坚持辞职，由所属部门经理签字同意报总经理审批后，15天内方可办理离职手续，主管以上人员30天内方可办理离职手续。

5.工资发放：

每月15日统一发放，5号发放提成。

6.辞退：

（1）依据：

部门负责人提供员工的工作、态度依据，并上交员工辞退建议报告。

（2）审批程序：

员工辞退建议报告经用人部门经理审核，经总经理批准后，通知辞退人员所在部门安排工作移交。

7.交接手续：

（1）所属部门确定员工离职信息后，三天内安排离职员工进行工作交接，移交工作须有书面记录，使移交后的工作能顺利进行。

（2）从事与经济有关工作的员工，由财务部门对其进行离职审计，确定工作内容，工作行为合法，没有侵犯公司利益。

（3）办理《离职巡回单》，确保工作有关的工具，资料等，未拖欠未付的公司款项，罚金等，由相关部门审批签署意见交人事部。

8.结算：

（1）违约金：

因离职产生的违约金由财务部按照合同违约条款进行核算，包括劳动协议期未满违约金和保密。

（2）赔偿金：

离职对酒店造成的损失，由所在部门及财务部共同进行核算。

a物品损失赔偿金b培训损失赔偿金等。

（3）物品损失赔偿金：

酒店为方便办公所配置的物品，不能完好归还，按物品使用年限折旧后的余额赔偿损失。

9.工资：

（1）无违约责任,辞职人员发放正常出勤工资，。

（2）辞退人员发放正常工资。

（3）项目损失赔偿金项目开发人员违约性离职，负责的开发任务

未能完成和移交应赔付公司项目补偿金。

员工福利制度

1.为员工每天免费提供工作餐。

2.为员工提供免费员工宿舍。

3.为员工每月提供4天带薪休假。

4.为员工免费提供业务技能、企业管理、企业文化培训。

5.为过生日的员工每人提供一碗生日面

6.当月工作满30（31）天（含4天公休），迟到、早退累计不超过2次，无病、事假、旷工记录，基层员工将发放200元作为满勤奖励。

经理级以上员工发放100元满勤奖励。

7.员工享有工龄奖奖金，在本酒店工作年限每满半年，底薪每月增加50元，以此类推，500封顶。

（执行时间待定）

8.年底根据经营效益，为员工发放年终奖金，根据公司当年经营效益，奖励标准依个人当年业绩情况而定。

9.员工来店用餐、住店可享受折扣，员工直系亲属用餐赠送菜品一道。

10.员工亲属在酒店举办婚礼可享受五百以内抹零优惠。

11．酒店节假日统一为员工组织一次集体活动。

12．婚假：

（1）员工本人结婚可享受有薪婚假7天，在规定假期内销假，可享受酒店200元结婚红包，请假超过15天（含婚假在内）不享受酒店7天的有薪婚假，婚宴在酒店举办可享受9折优惠。

（2）员工子女结婚可请有薪假3天在规定假期内销假，可享受酒店100元结婚红包，请假超过7天（含有薪假在内）不享受酒店3天的有薪婚假。

13.慰唁假

（1）员工父母、配偶、子女死亡，可请5天有薪慰唁假。

（2）员工兄弟姐妹、祖父母以及岳父母死亡，可请有薪假3天。

14.单店开展“优秀员工，优秀班组”评比活动，对优秀、先进、劳模、功勋员工、先进班级进行奖励。

15.绩效工资（实习期后可享受绩效工资）（执行时间待定）

（1）事假一天，扣绩效考核分5分，扣实际绩效工资的20%，以此类推，事假超过5天（含5天）无绩效工资。

（2）病假一天，扣绩效考核分3分，扣实际绩效工资的10%，以此类推，病假超过10天（含10天）无绩效工资。

（3）实习期结束的员工绩效工资，按照绩效考核标准以实际出勤天数发放。

16.其它待遇

（1）全店员工每年可享受两次市内郊游（春秋季）执行时间待定。

（2）优秀员工每季度享受一次市内郊游执行时间待定。

（3）服务员直系亲属来就餐，服务员本人不能提供服务。

值班经理制度

1.严格按照值班流程对各部门进行检查，填写好值班记录表，未检查、未填写记录表者扣20分，未按标准检查填写值班记录表一项扣1分。

2.及时正确的处理客诉问题，当涉及金额问题时，必须有第三方的签字确认,并且做好文本记录。

违反上述任何一条扣20分。

3.值班时间遇到突发事件，必须按照应急预案流程处理，不会操作一次扣20分。

4.加强做好防火工作，因工作失职发生火情，一次扣20-100分，情节严重者，送有关部门追究相关责任。

5.营业期间财、物被盗，一次扣50-100分，情节严重者给予开除。

6.值班时间不得饮酒，违者一次扣10分，影响工作者一次扣50分，情节严重者给予降级处理或开除。

7.积极配合上级的突击检查，不配合工作一次扣10分。

8.协助收银员对现金帐单进行保管，违者一次扣10分

9.值班期间私自离店，按考勤制度处理，并加扣5分。

10.值班10点30分前每2个小时对厨房及各楼层进行一次巡查，及时发现问题，不巡查或有问题未检查到一次扣5分，

11.收市后值班经理按时对照检查表逐项进行检查，并做好记录，违者一次扣10分。

12.未根据营业情况及时调配人员满足顾客需求，一次扣5分。

13.值班时间不得做和工作无关的任何事项，违者一次扣2分。

14.出现拉台情况时，应合理的调配人员下班，同时做好文本记录，

违者一次扣5分。

15.夜班餐饮接待顾客时间在8点前，8点以后不再接待顾客，客房全天侯接待，安保人员，前台收银，凌晨12点前，不得睡觉。

12点后倒班休息，但要做好对顾客的解释工作。

16.营业中如出现拉台情况（3桌以内），值班经理应根据情况安排好1名服务员、1名传菜生、1名收银员进行工作。

第二天相关人员的上班时间超出8点以后按下班时间既是第二天上班时间，如次日营业紧张，可做记录，调休或做现金奖励。

17．值班经理10：

30分后可到值班休息室休息，不得离店，特殊情况需请示上总经理，找人替班，擅自离店处罚50分，造成严重事故的处罚100_200分开除处理。

员工大会制度

1.每季度一次全体员工大会（特殊情况以总经办通知为准），全体人员必须全部参加（包括休假人员），迟到5分钟以内扣5分，超过5分钟至10分钟扣10分，超过10分钟按旷工1天处理。

2.参加会议人员手机必须调至振动或静音，不可私自接打电话，如违反一次处罚4分。

3.参加会议人员应严格遵守会议纪律，认真倾听，禁止交头接耳、打瞌睡等，违反一次扣5分。

4.指定人员做好会议纪要，并存档电脑，上传，未按规定执行一次处罚10分。

例会制度

1.周例会为每周二下午16：

00，特殊情况以店长通知为准。

主管以上管理人员必须全部参加。

迟到5分钟以内扣5分，超过5分钟至10分钟扣10分，超过10分钟按旷工一天处理。

2.参加会议人员必须认真仔细填写好周汇报、周计划表，如未填写一次处罚10分。

3.参加会议人员手机必须调至振动或静音，不能私自接打电话，如违反一次处罚4分。

4.参加会议人员应严格遵守会议纪律，认真倾听并做好记录，严禁交头接耳、打瞌睡等，违反一次扣5分。

5.综合部负责做好会议纪要，并上传到公司管理群，未按规定执行一

次扣10分。

6．酒店接待宴会、会议前一日必须开碰头会，时间由总经办通知为准，相关接待部门主管领导必须参加，顾客信息，宴会、会议标准，和特殊需求，由销售部门做汇报，各部门做好记录，部门衔接存在问题会议提出找出解决方案，会后部门开会做通知，宴会会议接待完毕要做总结会，部门之间上报接待不足指出，找出解决办法，综合部做好会议记录。

员工培训、实习期转正程序

1.所有新入职员工岗前培训期为3天，实习期为1个月。

2.新员工实习期间可随时向上一级申请考核，考核合格后，转为正式

员工享受酒店规定的工资及福利待遇。

3.试用期合格后，由主管填写新员工考核表。

对该员工实习期内工作

总体表现做出书面考核，经逐级报批后方可生效。

4.在规定时间内未能通过实习期考核，注明原因并延长实习期时间。

5.员工在实习期内表现不符合酒店各方面要求，应予以辞退。

6.员工在培训期内提出离职，不享受工资，如实习期内提出离职，需要提前15天以书面形式通知酒店。

7.转正流程：

（1）确认转正人员名单。

（2）发出考核通知。

（人事部负责）

（3）对酒店知识进行考核。

（4）对岗位理论知识进行考核。

（5）对岗位实际操作能力进行考核。

（6）考核结束，考核及格则给以转正，并由主管给予办理相关手续，不及格通知延迟转正。

奖励制度

1.拾金不昧，拾到1000以上或价值同等的物品，给予员工个人及部门奖励，加10分--50分并通报表扬。

2.年终以个人奖励积分作为评选年度优秀员工的依据之一。

3.乐于助人，在个人工作职责外主动向客人、员工提供帮助，并受到客人及同事高度赞扬，每次奖励2分。

4.因积极主动协助，而避免客人、酒店员工财产遭受损失者，每次奖励5分；见义勇为，舍己为人奖励5-20分。

5.流程和技术进行创新从而提高工作效率降低材料消耗，被采纳并实施后奖励20-50分。

6.工作积极、团结同事、任劳任怨奖励3分。

7.当月业务技能优秀，当月奖励5分。

8.不迟到、不早退、不请假、不旷工当月奖励5分。

9.服务礼貌、热情、周到,经常受到客人书面或口头表扬,当月奖励5分。

10.所在区域连续合格4周，奖励5分。

11.优质服务受客人口头表扬点服一次奖励3分，受客人书面表扬绩效奖励2分。

12.发现安全隐患及时采取措施防止安全事故发生者一次奖励10分。

13.发现未按流程操作设备设施及时制止者,并及时上报一次奖励2分。

14.积极主动发现和处理问题避免客人投诉的一次奖励5分。

15.工作主动勤奋起到模范带头作用的一次奖励5分。

16.注重营销开发客户有成绩者奖励10分。

17.为酒店管理提出合理化建议被采纳,根据情况奖励50—200分.

18.研发创新新产品、新技术被酒店采纳，根据情况奖励100－300分。

用水电气制度

1.本着节约为主，合理使用，谁的责任区谁负责的原则做到每处水、电、气开关由专人控制，发现一次常流水、常明灯、不随时控制的一次扣2分。

2.班前严格检查水电气设备设施是否完好，能否正常使用。

如有问题，

及时报修。

未及时检查和报修的，一次扣罚2分。

影响正常营业的一次扣罚5分。

3.工程部每月1号对水、电、燃气安检，未检查一次扣20分，检查不标准一次扣10分。

4.自备电源供电时，统一服从总经理指挥开关用电设备，违反一项扣

20分。

5.值班经理未按时检查水、电、气总开关，违反一次扣10分。

6.门前亮化灯专人负责，未按时开、关，违反一次扣5分。

7.打扫卫生期间，根据情况最多只开1组灯，违者一次扣2分。

8.不准用常流水洗餐具、用具、食材，违反一次扣2分。

9.顾客离台后，未及时关闭照明、空调、排风，违反一次扣5分。

安全检查制度

1.店总是酒店安全的第一负责人，每周不定期的对各部门进行安全检

查，并做好检查记录，违者一次扣5分。

2.店总每周要对寝室用气、用电进行一次检查，并做好记录，对

存在问题要进行跟踪，直到解决，不检查一次扣10分，不标准一次扣5分。

3.部门经理作为本部门的安全主要负责人，每月11、21、30（31）日，对本部门进行全面安检（水、电、气）并做好记录，一次不检查扣20分，不标准一次10分。

4.部门经理、主管每天对本部门进行巡视，发现隐患及时处理或上报，

有隐患未发现经理扣10分，主管扣5分。

5.有隐患未处理、未上报经理扣10分，主管5分。

6.安保经理每月对酒店内的灭火器、消防栓、水龙带等器材进行检查，

消防器材失效的要及时上报更换，违者一次扣5分。

发现部门丢失损坏的除按价赔偿外，一次扣5分。

7.部门经理负责外来施工人员的安全管理，纠正施工人员的不规范行

为，违者一次口5分。

防火、防盗制度

1.部门经理应针对岗位特点每季度对岗位员工进行消防安全教育培

训及考核，不培训一次扣5分，不考核一次口2分。

2.部门经理对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

不

经培训、考核上岗的一次扣5分。

3.因工作需要员工换岗前必须由部门经理负责进行再教育培训。

不经

培训、考核上岗的一次扣5分。

4.酒店关市后，由值班经理负责关闭一楼燃气总阀、各楼层单锅控制

阀、电源（除监控、冰箱、冰柜、制冰机），违者一次扣10分。

5.各部门消防器材设专人按时维护保养，无专人管理扣5分，未按检查维护一次扣5分。

6.酒店关市后，由值班经理检查会议室、库房房门是否锁好，并确认监控工作正常，违者一次扣5-10分。

7.顾客进店就餐后，服务员在开餐服务时必须提醒顾客保管好个人财物，违者一次扣10分。

8.顾客结账前，应及时清点本店物品，未及时清点造成本店物品

丢失，经理一次扣1分，服务员一次扣2分，造成损失责任自负。

9.交接班时值班经理负责监控交接，必须保证监控正常，未按标准交接一次扣10分。

（交接时间为早8：

00）

10.收银员按制度保管现金，做到人走落锁，违者一次扣10分，造成损失责任自负。

交接班制度

1.接班员工必须提前抵达工作岗位，做好各项准备工作,准时交接班，

一项准备工作未做到扣2分,未准时接班一次扣10分。

2.接班人员未到岗位，交班人员不得以任何理由离岗，违者一次扣

20分。

3.交接双方必须当面交接，未当面交接一次扣10分。

4.交接双方未逐项交接，一项扣双方当事人各1分。

5.交接后双方未签字确认，一次扣双方当事人各5分。

6.重点工作未当面交接或交接不清楚一次扣交班人10分。

7.交接时间为早8：

00

出入库制度

1.库管员未按时对物资、食材数量进行验收，一次扣5分。

2.入库单数量多于实际数量按原价赔偿，并扣3分；入库单数量少于

实际入库数量全部充公。

3.不按制度规定时间出库、入库一次扣出库负责人、库管各2分。

4.因保管不善，丢失食材、物资按原价赔偿，并一次性扣2分。

5.库存食材因保管不善造成变质、腐烂、过期等问题由库房负责人按原价赔偿，并扣20分。

6.未及时申购导致食材估清一次扣10分。

7.人为损坏库内食材、物资者按原价赔偿，一次扣10分，情节严重者给予开除。

8.出、入库单签字不全，相关责任人一次扣2分；没有按时填写出入库单一次扣责任人2分。

9.月底盘库盘盈全部充公，盘亏按原价赔偿并扣5分。

10.出现安全问题一次扣责任人20分。

材料申请、采购管理制度

1.采购单需经总经理签字确认后，交至采购经理，根据提货单品名、数量、质量采购严格执行，不得自行更换采购标准，违者采购费用不予报销，一次扣