常见宝宝食物烹饪方式.docx
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常见宝宝食物烹饪方式
烹制婴幼儿的食物方法和要求
婴幼儿在由乳制品向正常饮食受一定功能限制，与成年人饮食有较大差别，因此婴幼儿饮食一定要科学安全规范
方法/步骤
1
婴幼儿食物更讲究色香味俱全，尽量减少在烹饪过程中食物营养的流失，使食物便于消化与吸收。
2
挑选原材料时应注意挑选易煮烂，易消化，易吸收，营养成分丰富的品种。
3
婴幼儿食物尽量切小，切碎，对刚吃食物的婴幼儿可切成末，3岁以下婴幼儿最好不要吃豆粒等食物以免异物进入气管，婴幼儿应少吃腌制品和咸菜。
4
烹饪方法尽量以炒，煮焖等为主，炸，烤，煎等最好不用。
适宜宝宝饮食的日常烹饪方法
每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。
在洗涤方面：
煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再切小。
先洗后切，能防止营养素溶解在水中。
在加热方面：
加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。
1.煮
煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。
煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。
2.蒸
蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调方法。
我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。
3.煎炸
煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。
另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。
所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。
现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。
4.炒
做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。
大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。
不要煮后挤出菜汁再炒，这样会更严重地破坏营养素。
5.熏烤
与煎炸法相似。
食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。
经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。
6.烫泡
这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。
可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。
多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。
为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需求。
妈妈看过来8大烹饪法保留营养
美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味，当然连营养也不同。
营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，妈妈们一起来看看吧。
宝宝吃饭
烹饪方法一：
快炒
快炒最常是用在炒菜中，特别是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的营养也比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。
快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。
多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。
烹饪小技巧：
说明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。
如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。
油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。
可以用以下方法检验油温：
把筷子立在锅中，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。
烹饪方法二：
蒸菜
如果想吃热食，蒸菜可能是几大烹饪方法中最容易操作的一个了。
而且蒸菜最大的优势是几乎保留了食材的全面营养，而且油烟较少，不会引入过多油脂。
烹饪小技巧：
虽然是简单的操作，蒸菜时还是要注意尽量将食材平铺。
荤菜、素菜都可以用来蒸。
蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。
应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2-5分钟即可。
烹饪方法三：
微波炉加热
相比于其他烹调方式，微波炉更适用于加热食物，尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。
微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。
如果用微波炉来烹调食物，那么食物香气会较弱。
烹饪小技巧：
用微波炉烹调的食物应该水分较多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶酪、坚果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黄，带壳的食物例如鸡蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等都不适合放微波炉。
烹饪方法四：
烤制
家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉，除了做蛋糕、饼干、面包等零食外，烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等，做出来的食物别有一番滋味。
值得注意的是，这里说的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭烧的食物，例如烧烤串，这样的烹调方法由于温度过高，破坏了许多营养，食物上还会沾上许多致癌物质，对身体有害，所以这类烧烤应该不吃。
烹饪方法五：
生吃
生吃一般用于沙拉或者生鱼片的做法，虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，所以并不建议让孩子生吃蔬菜。
肉类食物更是要彻底煮熟才能食用。
除了生吃水果比较常见外，一般较少家庭烹饪较少用到这种方式。
烹饪方法六：
高压锅
经过高压锅烹调的食物又软又粉，特别是冬天，妈妈们会较经常使用高压锅。
对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。
由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。
烹饪小技巧：
每次看着高压锅工作，特别是它发出“嘶嘶”声的时候，小编都不无胆战心惊。
所以妈妈们在使用高压锅的时候一定要注意安全问题。
使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内食物不能超过容量的2/3；当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。
烹饪方法七：
焯水煮
焯水煮也是家庭中比较常用的烹调方式，尤其到了冬天，像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜式更受大家喜欢。
水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。
水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。
如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。
烹饪小技巧：
炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。
焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。
菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。
烹饪方法八：
煎炸
几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物，炸鸡翅、薯条，煎炸的食物更香更脆口，不过炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。
煎炸油往往会反复使用，还会产生有害物质，极其不利健康。
所以应该让孩子少吃或者不吃煎炸的食物。
如果要煎，小编建议可以改用水煎代替邮件。
放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫰的效果。
烹饪小技巧：
尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。
偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用。
让宝宝爱上吃饭的烹调四方法
瞧着妈咪给宝宝做饭时的那副表情，就好像在做一件多么神圣的事情，一切爱意尽在烹调中！
然而，宝宝却没有像妈咪期望地那样，长得结实而又健康。
原来，妈咪对于怎样烹调既美味又有营养的饭菜了解得并不多。
若是想要宝宝得到平衡的膳食营养，科学烹调是非常重要的。
那么，妈咪应该怎样做？
为什么要对食物进行科学烹调？
科学烹调其实就是对食物进行合理烹调。
不论什么食物，其中所含的营养素的量，一般都是指烹调前的含量。
把各种食物进行制作、烹调后，就要丢失掉一部分营养素，至于丢失多少与所选择的烹调方法密切相关。
不同的制作方法，会使食物在这个过程中发生不同的变化。
有的变化既能增加食物的色、香、味，又能变得好消化吸收；而有的变化却不仅会使食物的营养素被大量地破坏掉，而且还有可能形成有害成分，因此，妈咪最好要学会科学烹调。
妈咪科学烹调法
法一尽量减少米中的维生素的损失
妈咪在做米饭前，都要把米进行淘洗。
但有的妈咪总是担心米不干净，或是生怕被细菌及毒素所污染，因此，在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。
殊不知，这样做可使米中的维生素大量丢失。
因为米只是经过一般地淘洗，也会使其中的VB1丢失一半左右，VB2和尼克酸丢失近四分之一。
因此，米淘洗得次数越多，营养素就会损失得越大，特别是在水温较高，或在水中浸泡时间过久时。
妈咪合理做法：
淘洗米时，应该根据米的清洁程度进行恰当地清洗。
不要用流动的水冲洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗。
通常，米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。
有些宝宝喜欢吃水捞饭，可是捞饭常常由于丢弃米汤使营养素损失得最大，而且，经常吃也会影响宝宝的消化功能。
一般来讲，水捞饭损失的VB1，几乎可达三分之二，VB2及尼克酸的损失，也分别达到一半和一半多。
因此，尽量少给宝宝吃水捞饭。
法二蒸或烙是做面食的最佳方法
面粉常常被妈咪们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。
然而，不同的制作方法，会使营养素损失的程度有所不同。
当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的营养素丢失得最少；做成捞面条时，大量的营养素可能会随面汤的丢弃而损失，通常，损失VB1和VB2可达到一半左右，损失的尼克酸可达四分之一；油炸制成的面食就更惨了，如油条、小油饼等，由于油温过高，几乎使维生素被全部破坏掉。
妈咪合理做法：
制作面食时，最好采用蒸或烙的方法，面条尽量做成汤面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因为其中的维生素本身较低，而且又不容易被宝宝的肠道吸收，不然，就会使营养素含量更少了。
可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头，或是用饼铛贴玉米饼，然后，在里面再放一些小苏打。
这样，不仅可具有宝宝喜爱的颜色和香味，而且，吃了也容易消化。
法三蛋、肉、鱼尽量不要用油炸
鸡蛋的烹调方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会由于烹调方式的不同而损失不同的营养。
一般来讲，煮或炒时营养素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多；鱼或肉在红烧清炖时，维生素会丢失得最多，然而，可使糖类及蛋白质发生水解反应，进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里；用急火爆炒肉食，其中的营养素丢失得最少。
直接用油炸肉食类食物，可严重地破坏其中的维生素。
妈咪合理做法：
油炸鱼或肉时，如果在它们的表面上挂糊，则就可避免食物与温度很高的油接触，由此使食物营养素受到保护，从而减少损失。
给宝宝吃红烧或清炖的肉及鱼时，应该连汤带汁一同吃，肉食要尽量炒着吃。
法四不要把蔬菜切得块太小
妈咪在制作时，如果将蔬菜切得块过小或过碎，就会使一部分VC被空气氧化，并且被破坏掉，因此，丢失掉大量的维生素C。
另外，不要过度的浸泡蔬菜，因为这样做，也会使VC及VB丢失。
妈咪合理做法：
最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得块儿过小。
煮菜时不要汤太稀薄，尽量浓一些，以便宝宝把菜和汤一起吃进去；焯菜时要等到水沸了方可下入锅，尽量使蔬菜保持原有的水分；做汤时要等到水开后再下菜，但不要煮得过久，在开水中稍烫一下即可，最好不要加作料。
适宜宝宝饮食的日常烹饪方法
每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。
在洗涤方面：
煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再切小。
先洗后切，能防止营养素溶解在水中。
在加热方面：
加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。
1.煮
煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。
煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。
2.蒸
蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调方法。
我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。
3.煎炸
煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。
另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。
所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。
现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。
4.炒
做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。
大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。
不要煮后挤出菜汁再炒，这样会更严重地破坏营养素。
5.熏烤
与煎炸法相似。
食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。
经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。
6.烫泡
这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。
可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。
多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。
为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需求。
宝宝食物的烹调方法
给宝宝烹调时，应遵循以下两个原则：
首先，应适合宝宝的咀嚼和消化能力。
如1～2岁的宝宝，应该采用粮、菜、肉混合在一起食用的方式，这种方式有利于宝宝自己进食；3岁以内的宝宝，食物要细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为宜；3岁以上宝宝，食物的烹调方法可以采用逐渐接近成人食物的方法，但应避免食用过多的刺激性调味品和油炸食物。
其次，婴幼儿不宜食用生硬、粗糙、过于油腻的食物。
切记不要食用熔点高的牛脂、羊脂及油炸食品，因其不易于消化。
如何选择原料
年轻的父母由于缺少生活经验，往往在选购烹饪原料时，分不清好坏。
在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。
头尾部分：
包括猪舌、猪耳、猪头、猪脑和猪尾。
上述部分是卤、酱、熏、炖类菜肴的好原料。
前腿部分：
适于卤酱和做馅；肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于熘和炒类菜肴；夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，适用于扒和焖；前蹄膀，又叫前腱子，适于烧、扒等类菜；前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。
腹肋部分：
包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑熘，锅塌等菜肴；里脊，为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸、软炸、炒、焦熘；五花，又称肋条肉，位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮；腰窝，位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，故名腰窝，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉，奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点香而不化。
后腿部：
包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉；紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用；弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于熘炒；黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝；后蹄膀，又称后肘子，适于红烧。
如何泡发干货原料
干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。
干货不经泡发加工不能食用。
干货泡发的方法一般分为：
水发、油发。
其中水发又分为冷水浸发、热水泡发、蒸发、煮焖发等。
冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，胀大回软。
此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等干货。
热水泡发是将干料没入沸水或温水中浸泡一定时间，使其胀发。
此法适用于体小质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等干货。
蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其胀发。
此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小形原料，如鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。
煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其胀发。
此方法适于质地坚硬、厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。
油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸一定时间，使其膨胀松脆。
为了节约用油，可用食盐代替。
方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒就能达到油发效果。
此法一般适用于弹性强、含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。
怎样对原料进行初步热处理
出水：
是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。
有冷水锅出水和沸水锅出水。
冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。
沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。
沸水锅里水加热时间不宜太长。
过油：
将原料投入油锅中过一过，可分为滑油和走油两大类。
滑油的原料多半是丁、条、丝、片、块等小型料。
走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。
走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用洁布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。
走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。
如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，即能产生皱纹。
常用的几种火候
旺火：
又称大火、武火。
适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。
温火：
又称文火。
适合煎、贴等烹调方法。
微火：
又叫小火。
适合于炖、煨等。
常用的烹调方法
炸：
把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。
有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：
只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：
喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：
挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：
挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘：
将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。
有滑熘、软熘和炸熘。
爆：
先将主料过油，然后用急火将芡汁、清汁或酱汁勾芡，并包住主料的一种烹调方法。
炒：
将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。
分煸炒、滑炒（用蛋清、淀粉上浆），抓炒（用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱、姜、蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒）。
煎：
把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：
用两种以上无骨、鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面均煎成金黄。
：
用温火将原料成浓汁的烹调方法。
烧：
先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。
一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：
以水传热快速制汤菜。
涮：
指用沸水将原料烫熟的一种烹调方法。
烩：
将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：
煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
怎样储存食物
米面：
米面及其他粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，防止虫吃鼠咬。
鱼肉：
新买来的鱼肉，如当天吃不完，应冷藏保存（要取出内脏）。
剩饭、剩菜：
剩饭、剩菜应置于通风的橱柜内或加罩保存。
如需放冰箱保存，则应等饭菜冷却后再放入。
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