最纯正的韩国辣白菜配方做法视频图片.docx

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最纯正的韩国辣白菜配方做法视频图片

最纯正的韩国辣白菜！

说说需要的材料：

2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。

2个苹果，2个大白梨。

一把韭菜，1个白萝卜（买一根切丝放入酱料种中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。

）　　　3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个，白糖12勺。

鱼露一小碗（家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）

1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。

在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀（自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。

然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。

白萝卜去皮切块放入。

白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

　把盆中剩余盐水倒入盒子中。

2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。

（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。

苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺,1小勺5克）（配比为：

辣椒面200克，白糖60克，盐40克），鱼露一小碗（吃饭碗半碗，依个人口味酌减），虾皮剁成茸。

开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：

9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。

晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。

把韭菜，小葱切段，白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。

配方：

辣椒面500克，蒜泥150克，姜泥50克，白糖150克，盐100克，再放入鱼露，味精（糖盐比3：

2），

顺口溜：

一斤辣椒一两姜，二两精盐三两糖，味精鱼露不可少，三两蒜泥配成方。

糯米糊是辣椒面的一半，粉水比例1：

9

这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。

（稍微多放些）

一定凉水活开

开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。

熬成这样的稠度像浆糊似的。

晾凉倒入调料盆中，和匀

4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），（我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面）抹好之后，用最外层白菜往里卷好。

装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）

把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！

PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。

有冰箱的可以像上面说的敞开半天。

　　食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。

　　哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......

　实在看不懂步骤的看视频就明白了~~~

附3个辣白菜视频，第一个是快乐生活一点通的做法,做法没用糯米粉，用开水烫辣椒面。

第二个是正宗韩国韩语的片子。

可以看看大致的流程。

我是以这个做法为准的！

！

韩语里面配菜目录

　　辣椒粉4.5%

　　蒜末2.0%

　　姜末1.0%

　　鱼露5.0%

　　芝麻0.5%

　　白糖0.5%

　　糯米粥8.5%（糯米：

水=1：

9）

　　其他：

芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。

　　注：

鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。

鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。

当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^

里面可以放一点韩国虾酱如图，个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮，哈哈

我说的虾皮是这种，看起来和韩国虾酱差不多的虾

大家不会的可以跟帖提问，我写的很详细了相信大家都会明白的。

发帖很辛苦望大家踊跃顶帖子喔！