软饮料4.docx

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软饮料4

教案

课题：

4.1碳酸饮料的质量标准

审批签字

班级

授课日期

学时

2学时

教

学

目

标

知识目标：

1.了解常用玻璃包装容器和材料的特性。

2.了解包装材料的种类

技能目标：

使学生能够对玻璃包材分类

教学重点难点

重点：

1.了解常用玻璃包装容器和材料的特性。

难点：

1.了解常用玻璃包装容器和材料的特性。

教学方法

讲授法

参考资料或教具

多媒体课件、教材

教学内容方法过程：

附记

[组织教学]：

师生问好，检查出勤情况

在物质文明高度发展的今天，食品包装容器成为生活中随处可见且不可或缺的产品。

各种制作精美，外观引人注目的包装食品陈列在各型卖场的货架上，五花八门，常令人眼花撩乱，仔细观察这些包装材料，不外乎塑料、金属、玻璃、与纸四大类。

当然，有一些材料是这四种材料结合而成的复合体，使得食品包装容器更形多样化。

[讲授新课]：

3.1玻璃容器和包材

包装是软饮料生产中一道重要的工序，合理的包装可以起到保护饮料、延长产品保质期、方便储存、携带、促进销售等作用。

用于饮料包装的材料和容器必须满足下列条件：

1）无毒；不含有危害人体健康的成分；

2）具有一定的化学稳定性，不能与内容物发生反应；

3）材料资源丰富，价格低廉、易于加工，能满足工业化生产的需要；

4）具有优良的综合防护性能，阻光、阻气、防潮性好；

5）具有一定的力学性能，能适应机械化清洗、灌装作业，便于携带，不易破碎、泄漏。

目前常用的材料：

玻璃瓶、马口铁、铝合金、塑料及各种复合材料。

一．玻璃瓶

玻璃瓶是一种历史悠久的包装容器，具有如下特点：

优点：

1）无毒、无味，河西稳定性极好，卫生清洁。

2）光亮、透明、美观，阻隔性能极好，不透气。

3）原料来源丰富、价格便宜，成型性好，加工方便，品种形状灵活，可回收重复使用。

4）耐热、耐压、耐清洗，可高温杀菌，也可低温储存。

缺点：

质量大、运输费用高；脆性大，易破碎，加工损耗大。

近几年，在玻璃瓶轻质化和高强度方面做了不少工作，取得了一些成绩。

1.玻璃瓶的化学组成及主要性能

1.1玻璃瓶的化学组成

玻璃是由石英砂（SiO2）、纯碱（Na2CO3）、石灰石（CaCO3）、长石（钾长石、钠长石、钙长石等）为主要原料经1600℃高温熔制、成型、退火、而成的固体物质。

依据所用原料和化学成分不同，可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃。

软饮料包装所用的玻璃瓶是钠钙玻璃，其化学成分以SiO2为主，占含量的66%--75%，Na2O:

8%-15%；CaO:

6%-12%；K2O:

0.1%-4%；AL2O3:

0.7%-7%；MgO:

0.1%-5%；Fe2O3:

0.2%-1.5%；BaO:

0%-5%。

1.2饮料瓶玻璃的主要性能

1）化学性能:

玻璃是一种惰性材料，一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性，不会与内容物发生反应，但碱液对玻璃容器有一定影响。

2）物理学性能

玻璃为一种脆性材料，玻璃包装容器的强度要求能承受较高的内压，可以用于含气饮料的包装，并能经受各种操作过程。

3）光学性能

光亮、透明。

作为一种包装，消费者可以对内容物一目了然，给人以明亮、清晰、高档的感觉，具有极好的视觉效果。

4）耐热性能

耐热和导热性能高，热膨胀系数小，能经得起杀菌、消毒过程。

5）阻隔性能

对气体、液体及溶剂具有完全阻隔性能，密封性能良好，其对二氧化碳的渗透率几乎为零。

此外，玻璃具有易于清洗、可回收循环使用的特点。

2.玻璃容器的结构及强度

2.1玻璃瓶各种部位的名称

包括瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶身、瓶底组成。

详见课本110页图58.

2.2玻璃瓶的形状

形状的设计应考虑使用的方便性和合理性，容量设计要合理，形状要方便手的握持，瓶身向瓶颈的过渡要适当，保证瓶内液体能平静倒出。

常见饮料瓶型见110页图59.

2.3瓶型对强度的影响

尽管玻璃瓶的造型变化无穷，但形状对玻璃瓶的强度影响较大，在设计玻璃瓶时一定要按照力学原理进行设计。

2.4玻璃轻量瓶

玻璃瓶轻量化是玻璃瓶发展的必然趋势，玻璃瓶轻量化的指标用重容比表示。

即玻璃容器的质量与容量之比。

重容比越小，瓶壁越薄。

轻量瓶的重量可以减轻20%-60%。

2.5饮料瓶常见缺陷及检验

1）玻璃本身的缺陷

结石:

又称固体夹杂物。

它的存在破坏玻璃制品的外观和光线均匀性，并产生局部应力，出现裂纹或破裂。

产生原因：

颗粒不均匀、混合不均匀或颗粒料未熔化；熔炉上的耐火材料剥落掉入玻璃液中；玻璃液本身析晶。

条纹：

又称玻璃夹杂物。

产生原因：

由于玻璃体内存在异类玻璃夹杂物而产生，表现出化学组成和物理性质的不均匀。

大多呈线状、纤维状。

气泡：

又称气体夹杂物。

产生原因：

配料熔化时澄清不完全，残留气体。

2）生产过程产生的缺陷

裂纹：

经常出现在瓶口、瓶肩和瓶颈部位。

是饮料瓶常见的缺陷。

厚薄不均：

主要由于玻璃液温度不均匀或模型温度不均匀所致，易于造成玻璃瓶破裂。

变形:

扁瓶、歪瓶等。

不饱满:

主要指部分带花纹的瓶子，出现花纹不清晰。

皱纹:

由于玻璃料液滴料过冷或过粗而致。

3）依据国家标准对玻璃瓶的检验项目包括：

对于形形色色的缺陷，目前还主要以人工检测为主。

依据国家标准对玻璃瓶的检测项目包括：

瓶的重量、容量；瓶口、瓶身尺寸的公差、厚薄度、合缝线；热稳定性、化学稳定性、内压力；裂纹、气泡、色泽等。

板书设计：

3.1玻璃容器和包材

一．玻璃瓶

1.玻璃瓶的化学组成及主要性能

1.1玻璃瓶的化学组成

1.2饮料瓶玻璃的主要性能

2.玻璃容器的结构及强度

2.1玻璃瓶各种部位的名称

2.2玻璃瓶的形状

2.3瓶型对强度的影响

2.5饮料瓶常见缺陷及检验

2.4玻璃轻量瓶

后记

教案

课题：

4.2碳酸饮料生产工艺

审批签字

班级

授课日期

学时

2学时

教

学

目

标

知识目标：

1、了解金属包材的分类

2、掌握金属包材的性质。

技能目标：

能够区分各种金属包材

教学重点难点

重点：

金属包材的分类

难点：

掌握区分各种金属包材

教学方法

讲授法

参考资料或教具

多媒体课件、教材

教学内容方法过程：

附记

[组织教学]：

师生问好，检查出勤情况

[新课导入]：

提问金属包材有哪几种？

饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐，三片罐大多用于不含碳酸气饮料的包装，两片罐多用于碳酸饮料的包装。

从包装材料看，主要是铁和铝两种材料，其主要产品有镀锡薄钢板（马口铁）、镀铬薄钢板、铝及铝箔等金属材料。

[讲授新课]：

3.2金属及复合包装材料

1金属材料的优缺点

1）优点

具有优良的阻隔性能：

不仅可以阻隔气体，而且可以阻光及紫外线，包厢性能好。

优良的力学性能：

耐高温、耐湿度、耐压、耐虫害、耐腐蚀。

方便性好：

不易破损，便于携带。

表面装饰性好：

可以通过设计、印刷，提供漂亮的图案。

便于回收利用；加工技术及设备成熟。

2）缺点

化学稳定性差:

耐酸碱能力差。

经济性差：

价格高。

2．常用金属包装材料

2.1镀锡薄钢板（马口铁）

马口铁皮的主体是铁皮。

把铁皮置入融熔的锡液中，通电把锡镀在铁皮上制成所谓的马口铁皮。

为了提高马口铁皮的耐腐蚀性，把它加热处理，使锡层与铁皮层之间产生锡—铁合金，使马口铁皮不易被氧化而变质。

最后，为了马口铁皮的表面润滑，使它在制造罐头时容易操作，并且防止生锈，又涂上一层很薄的油。

为了进一步防止食物中的成分造成罐壁的腐蚀，马口铁皮也常涂布一层涂料。

根据食品的特性，有一次涂漆或两次涂漆。

涂料是高分子成分，如环氧树脂、压克力树脂及聚酯树脂等。

涂漆后通常需经烘烤使其固定。

因此，看似简单的罐头铁皮其实结构也不是那么单纯，由内到外共有五层组成：

钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。

制罐过程中的焊接有过去的锡焊变化为现在的电阻焊。

2.2镀铬薄钢板

薄钢板镀铬而成，其耐腐蚀性能不如马口铁，常用于腐蚀性较小的啤酒和饮料等。

2.3铝合金

铝材除具有金属材料固有的优良阻隔性能外（气密性、防潮性、蔽光性），还具有重量轻、加工性能好、在空气中不易生锈、无臭无味的特点。

由于纯铝具有对酸、碱、盐不耐腐蚀的特点，所以一般采用的包装均为铝合金。

（具体成分详见课本122页左上角的表）

2.4铝箔

它是一种将铝板多次压延而成的金属薄片，分为软质和硬质两种。

具有优良的光学性能和高阻隔性能。

在使用中一般将其与塑料复合应用。

三．饮料包装用金属罐

1种类

三片罐（罐盖、罐身、罐底）---马口铁制成

两片罐（罐身、罐盖）-----铝合金制成

2制罐工艺

1三片罐

2两片罐（冲拨罐）

四．塑料基复合材料

塑料包装材料的兴起与人们生活形态的改变息息相关。

由于人口的高度成长、粮食不足的压力日增，使得如何利用轻便的包装方式来方便食品的贮存与运输，以及增加食品的保存期限，变得非常重要。

而塑料包材正好可以满足这些需求。

塑料包装材料究竟拥有哪些性质使得它们这么好用？

一般而言，由于塑料的密度低，重量比金属或玻璃都轻很多，在加工或使用时比较轻便。

塑料有很强的韧性，不像玻璃那么容易破碎，不像罐头受到压力时容易凹陷，也不像纸那样容易被撕裂。

许多塑料材料很容易成型，稍为加热便可以使它软化，赋予它一定形状，只要在温度降低后就可以定型。

我们常看到水电工在接塑料水管时，用瓦斯枪稍为加热一下就可以使塑料管软化，任人摆布成各种形状。

许多塑料遇热易熔，使得它很容易密封。

在许多商店都可以看到店员把食品置于塑料袋中，用热封机一压就可以封袋，十分方便。

另外，很重要的是，现在的科技使得塑料包装材料有很好的阻隔性，无论是水蒸气或氧气都不容易透过塑料容器，因此可以延长贮存时间。

1塑料包装材料的性能

它是一种以合成树脂为主要原料，添加稳定剂、着色剂、润滑剂、增塑剂等组分而得到的合成材料。

它具有透明光滑、质轻价廉、安全卫生、防潮抗腐、易于印刷、成型性好、力学性能优良等优点。

还可与纸板、铝箔等复合。

2．饮料包装常用的塑料种类及特点

2.1聚乙烯（PE）

分为低密度、中密度、高密度聚乙烯三种。

具有耐热温度低、热粘合强度高、气密性差的特点，一般将其作为内层材料。

2.2聚丙烯（PP）

具有气密性好、透明度高、光泽好、耐热性能好、机械性能高的特点。

可制成耐高温能ＰＰ瓶和耐高温膜。

２.3聚酯（PET）

即聚对苯二甲酸乙二醇酯，俗称涤纶。

具有如下特点：

*具有优良的阻气、水、油及异味性；

*化学稳定性良好，耐稀酸、碱及普通的有机溶剂；

*具有其他塑料所不及的高强韧性、耐磨，有极好的耐折叠性；

*耐热性、耐寒性好；

*光泽性好，透明度高，气密性好；

*印刷性能好，卫生安全性好。

缺点是：

价格高、热封性差、带静电，常制成瓶使用。

2.4聚碳酸酯（PC）

无色透明，光洁美观，在-180℃不脆裂，130℃环境下仍可使用。

常制成瓶、罐及各种形状的容器包装牛奶、饮料、酒类等。

2.5聚氯乙烯（PVC）

具有耐燃、耐酸、耐碱、耐水、耐化学品及电绝缘性的特点。

缺点是加工性、热稳定性和抗冲击性差，其中的增塑剂在使用中发生挥发，产生毒性。

2.6杀菌袋（软罐头）

它是一种能在高温下灭菌的复合薄膜食品包装袋。

与罐头相比，杀菌袋也能进行密封、杀菌，且封口牢固、开启容易，装潢美观、重量轻、运输、携带方便。

普通杀菌袋可耐120℃温度加热灭菌。

一般为三层袋

思考题：

1．软饮料包装的材料必须满足那些条件？

2．玻璃容器有何特点？

3．金属包装材料的优点?

4.塑料材料的种类及特点？

5．复合包装材料的特点？

小结

板书设计：

金属及复合包装材料

一金属材料的优缺点

二．常用金属包装材料

2.1镀锡薄钢板（马口铁）

2.2镀铬薄钢板

2.3铝合金

2.4铝箔

三．饮料包装用金属罐

四．塑料基复合材料

后记：

教案

课题：

4.3碳酸饮料质量控制

审批签字

班级

授课日期

学时

2学时

教

学

目

标

知识目标：

1、了解金属包材的分类

2、掌握金属包材的性质。

技能目标：

能够区分各种金属包材

教学重点难点

重点：

金属包材的分类

难点：

掌握区分各种金属包材

教学方法

讲授法

参考资料或教具

多媒体课件、教材

教学内容方法过程：

附记

[组织教学]：

师生问好，检查出勤情况

[新课导入]：

提问金属包材有哪几种？

饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐，三片罐大多用于不含碳酸气饮料的包装，两片罐多用于碳酸饮料的包装。

从包装材料看，主要是铁和铝两种材料，其主要产品有镀锡薄钢板（马口铁）、镀铬薄钢板、铝及铝箔等金属材料。

[讲授新课]：

3.2金属及复合包装材料

1金属材料的优缺点

1）优点

具有优良的阻隔性能：

不仅可以阻隔气体，而且可以阻光及紫外线，包厢性能好。

优良的力学性能：

耐高温、耐湿度、耐压、耐虫害、耐腐蚀。

方便性好：

不易破损，便于携带。

表面装饰性好：

可以通过设计、印刷，提供漂亮的图案。

便于回收利用；加工技术及设备成熟。

2）缺点

化学稳定性差:

耐酸碱能力差。

经济性差：

价格高。

2．常用金属包装材料

2.1镀锡薄钢板（马口铁）

马口铁皮的主体是铁皮。

把铁皮置入融熔的锡液中，通电把锡镀在铁皮上制成所谓的马口铁皮。

为了提高马口铁皮的耐腐蚀性，把它加热处理，使锡层与铁皮层之间产生锡—铁合金，使马口铁皮不易被氧化而变质。

最后，为了马口铁皮的表面润滑，使它在制造罐头时容易操作，并且防止生锈，又涂上一层很薄的油。

为了进一步防止食物中的成分造成罐壁的腐蚀，马口铁皮也常涂布一层涂料。

根据食品的特性，有一次涂漆或两次涂漆。

涂料是高分子成分，如环氧树脂、压克力树脂及聚酯树脂等。

涂漆后通常需经烘烤使其固定。

因此，看似简单的罐头铁皮其实结构也不是那么单纯，由内到外共有五层组成：

钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。

制罐过程中的焊接有过去的锡焊变化为现在的电阻焊。

2.2镀铬薄钢板

薄钢板镀铬而成，其耐腐蚀性能不如马口铁，常用于腐蚀性较小的啤酒和饮料等。

2.3铝合金

铝材除具有金属材料固有的优良阻隔性能外（气密性、防潮性、蔽光性），还具有重量轻、加工性能好、在空气中不易生锈、无臭无味的特点。

由于纯铝具有对酸、碱、盐不耐腐蚀的特点，所以一般采用的包装均为铝合金。

（具体成分详见课本122页左上角的表）

2.4铝箔

它是一种将铝板多次压延而成的金属薄片，分为软质和硬质两种。

具有优良的光学性能和高阻隔性能。

在使用中一般将其与塑料复合应用。

三．饮料包装用金属罐

1种类

三片罐（罐盖、罐身、罐底）---马口铁制成

两片罐（罐身、罐盖）-----铝合金制成

2制罐工艺

1三片罐

2两片罐（冲拨罐）

四．塑料基复合材料

塑料包装材料的兴起与人们生活形态的改变息息相关。

由于人口的高度成长、粮食不足的压力日增，使得如何利用轻便的包装方式来方便食品的贮存与运输，以及增加食品的保存期限，变得非常重要。

而塑料包材正好可以满足这些需求。

塑料包装材料究竟拥有哪些性质使得它们这么好用？

一般而言，由于塑料的密度低，重量比金属或玻璃都轻很多，在加工或使用时比较轻便。

塑料有很强的韧性，不像玻璃那么容易破碎，不像罐头受到压力时容易凹陷，也不像纸那样容易被撕裂。

许多塑料材料很容易成型，稍为加热便可以使它软化，赋予它一定形状，只要在温度降低后就可以定型。

我们常看到水电工在接塑料水管时，用瓦斯枪稍为加热一下就可以使塑料管软化，任人摆布成各种形状。

许多塑料遇热易熔，使得它很容易密封。

在许多商店都可以看到店员把食品置于塑料袋中，用热封机一压就可以封袋，十分方便。

另外，很重要的是，现在的科技使得塑料包装材料有很好的阻隔性，无论是水蒸气或氧气都不容易透过塑料容器，因此可以延长贮存时间。

1塑料包装材料的性能

它是一种以合成树脂为主要原料，添加稳定剂、着色剂、润滑剂、增塑剂等组分而得到的合成材料。

它具有透明光滑、质轻价廉、安全卫生、防潮抗腐、易于印刷、成型性好、力学性能优良等优点。

还可与纸板、铝箔等复合。

2．饮料包装常用的塑料种类及特点

2.1聚乙烯（PE）

分为低密度、中密度、高密度聚乙烯三种。

具有耐热温度低、热粘合强度高、气密性差的特点，一般将其作为内层材料。

2.2聚丙烯（PP）

具有气密性好、透明度高、光泽好、耐热性能好、机械性能高的特点。

可制成耐高温能ＰＰ瓶和耐高温膜。

２.3聚酯（PET）

即聚对苯二甲酸乙二醇酯，俗称涤纶。

具有如下特点：

*具有优良的阻气、水、油及异味性；

*化学稳定性良好，耐稀酸、碱及普通的有机溶剂；

*具有其他塑料所不及的高强韧性、耐磨，有极好的耐折叠性；

*耐热性、耐寒性好；

*光泽性好，透明度高，气密性好；

*印刷性能好，卫生安全性好。

缺点是：

价格高、热封性差、带静电，常制成瓶使用。

2.4聚碳酸酯（PC）

无色透明，光洁美观，在-180℃不脆裂，130℃环境下仍可使用。

常制成瓶、罐及各种形状的容器包装牛奶、饮料、酒类等。

2.5聚氯乙烯（PVC）

具有耐燃、耐酸、耐碱、耐水、耐化学品及电绝缘性的特点。

缺点是加工性、热稳定性和抗冲击性差，其中的增塑剂在使用中发生挥发，产生毒性。

2.6杀菌袋（软罐头）

它是一种能在高温下灭菌的复合薄膜食品包装袋。

与罐头相比，杀菌袋也能进行密封、杀菌，且封口牢固、开启容易，装潢美观、重量轻、运输、携带方便。

普通杀菌袋可耐120℃温度加热灭菌。

一般为三层袋

思考题：

1．软饮料包装的材料必须满足那些条件？

2．玻璃容器有何特点？

3．金属包装材料的优点?

4.塑料材料的种类及特点？

5．复合包装材料的特点？

小结

板书设计：

金属及复合包装材料

一金属材料的优缺点

二．常用金属包装材料

2.1镀锡薄钢板（马口铁）

2.2镀铬薄钢板

2.3铝合金

2.4铝箔

三．饮料包装用金属罐

四．塑料基复合材料

后记：