鸡爪煲精品做菜教程.docx

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鸡爪煲精品做菜教程

鸡爪煲

胖哥俩肉蟹煲去年一整年真是赚尽了风头，今年的余热也还在持续发力着。

杭州任意一家胖哥俩，但凡你赶在了饭点过去，不排上两个小时的队是根本进不了门的🙄。

用料

鸡爪

5个

土豆

半个

洋葱

1／4个

杏鲍菇

半个

娃娃菜

半个

腐竹

少量

年糕

适量

绿豆芽

少量

小葱

一小把

生姜

一小块

大葱

一小段

蒜瓣

6、7个

花椒

一把

香叶

2、3片

肉豆蔻

1个

桂皮

1个

八角

2个

灯笼椒

4个

丁香

6、7粒

豆瓣酱

一汤匙

牛肉酱

两汤匙

老抽

两茶匙

料酒

一汤匙

蚝油

一汤匙

水淀粉

小半碗

啤酒

一听

盐

适量

糖

适量

鸡爪煲的做法

1

准备食材。

鸡爪剪去指甲，洗净之后用刀斩成小块儿。

土豆去皮之后切厚片，放在水里浸泡一会儿去除多余淀粉。

杏鲍菇切厚片。

腐竹掰成小段，用温水泡。

洋葱切块儿。

娃娃菜掰段。

绿豆芽洗净之后沥干水分。

年糕片洗净沥干水分。

生煎去皮切片。

大葱取葱白一小段切片。

这里所有的配菜都可以换成你喜欢吃的菜品，我这里食材的用量是一人份，够吃两顿的，请根据实际情况酌情增减。

2

给鸡爪焯水去腥。

锅里加足量冷水，放葱结、姜片、花椒和一汤匙料酒，把鸡爪也放进去，开大火烧开，这个过程不要盖上盖子。

等水沸之后继续煮5分钟，把鸡爪的血污都煮出来。

捞出鸡爪，用水冲洗掉鸡爪表面的血沫，沥干水分备用。

3

热锅倒油，油量比平时做菜多一点，然后把土豆片放进去用小火煎到两面微微焦黄。

提前把土豆片煎一下，让土豆片表面变硬，等会儿放进锅里炖的时候就不容易碎了。

4

土豆片煎成这样就可以了，微微有点焦黄就可以取出了，这个过程主要是为了让土豆片定型。

5

锅里留底油，放入香叶、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香和灯笼椒，用小火炒香。

没有灯笼椒就用普通干辣椒，没有丁香就不放，或者放陈皮也可以。

6

接着倒入大葱段、蒜瓣和余下的生姜片，用小火炒出香味。

7

锅里的酱料煸出红油和香味之后倒入鸡爪，转中火，翻炒均匀上色。

8

接着加一汤匙的蚝油，继续翻炒均匀。

9

接着倒入小半碗淀粉水，快速翻炒锅内食材，看到锅里的芡汁变浓即可。

这一步加水淀粉不能省，这就是为什么胖哥俩做出来的煲都有浓汁的原因。

一定要这一步就勾芡，如果等出菜之前再勾芡的话，锅里的汤汁太多，会达不到浓稠的效果。