食品营养学网课答案Word格式文档下载.docx

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（）

A叶酸 

B值酸 

C磷 

D植物固醇 

B 

B

6.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。

错误 

错误

7.【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。

8.【判断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。

9.【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。

10.【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。

第三章

1.【单选题】为有糖尿病的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。

A抗营养因子是不是太高 

B蛋白质含量是不是高一些 

C血糖指数是不是低一些 

D是不是容易消化 

2.【单选题】谷类中所含的主要维生素类别是？

A维生素B族 

B维生素A 

C维生素D 

D维生素C 

3.【单选题】以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？

A蒸藕 

B紫薯 

C粉丝 

D豆腐 

4.【单选题】以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处？

A帮助预防肠癌 

B帮助预防糖尿病 

C帮助预防痤疮 

D帮助预防肠炎帮助预防肠炎 

5.【单选题】燕麦粥比其他全谷类粮食煮的粥更适合需要控制血糖的人吃，很重要的原因是它含有丰富的。

A抗性淀粉 

B直链淀粉 

Cβ-葡聚糖 

D白质 

6.【判断题】日常习惯于吃一半全谷类食物作为主食，有利于预防随着年龄增长日益发胖的情况。

正确 

正确

7.【判断题】米饭不是趁热吃而是放冷了再吃，淀粉含量都一样，所以并不影响米饭的消化速度。

8.【判断题】薯类含有相当丰富的钾。

9.【判断题】全谷物中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，而白米白面所含植酸很少，所以吃全谷物不利于健康，容易造成营养不良

10.【判断题】粮食中含有蛋白质，所以每天多吃点主食就行，不吃鱼肉蛋类也没关系。

第四章

1.【单选题】以下哪一种豆子不含有大量淀粉，不能作为部分替代主食的食材？

A绿豆 

B花芸豆 

C鹰嘴豆 

D黑大豆 

2.【单选题】豆类中特别富含一种B族维生素，含量远远高于全谷类食物，它是（）。

A植酸 

B叶酸 

C硫胺酸 

D核黄素 

答案解析：

null

3.【单选题】发酵之后，豆制品当中哪一类营养素的生物利用率会得到最大幅度的提升？

A铁和锌 

B维生素B1和B2 

C钙和磷 

D膳食纤维 

4.【单选题】豆类蛋白质中相对最为欠缺的一类必需氨基酸是（）。

A赖氨酸 

B谷氨酸 

C含硫氨基酸 

D支链氨基酸 

5.【单选题】如果要补充大豆异黄酮，摄入以下哪一类豆类食物相对而言最有效？

A豆浆 

B豆腐干 

C腐竹 

D绿豆粥 

6.【判断题】富含淀粉的杂豆类中含有丰富的大豆异黄酮。

7.【判断题】豆类虽然富含膳食纤维，但其含量还是低于全谷类食物。

8.【判断题】豆类食物容易引起胀气，是因为其中含有一类低聚糖，如棉子糖和水苏糖。

9.【判断题】喝豆浆、吃豆制品会增加女性的乳腺癌和子宫内膜癌危险。

10.【判断题】大豆中的植物固醇会干扰胆固醇的吸收，有一定的调节血胆固醇水平的作用。

第五章

1.【单选题】每天摄入少量坚果油籽类食物，能帮助有效补充以下哪一类维生素？

A维生素A 

B维生素B1 

D维生素E 

2.【单选题】坚果属于高能量食物，每100克坚果的能量值通常在什么范围当中？

A100~200千卡 

B200~300千卡 

C300~400千卡 

D400千卡以上 

3.【单选题】按照中国居民膳食指南（2016），健康成年人每天吃多少坚果仁和油籽为宜？

A10-25克 

B25-50克 

C50-75克 

D50-100克 

4.【单选题】有关每天摄入少量坚果油籽类食物，研究证据支持以下哪种说法？

A会导致肥胖 

B帮助预防骨质疏松 

C有益降低心脑血管疾病风险 

D有效补充容易利用的钙元素 

5.【单选题】哪一种坚果当中含有最高比例的单不饱和脂肪酸？

A核桃 

B杏仁 

C花生 

D松子 

6.【判断题】按我国营养素参考摄入量，ω-3和ω-6系列脂肪酸的比值以2~3:

1为宜。

7.【判断题】在油籽当中，花生比芝麻所含的铁、锌等微量元素更丰富。

8.【判断题】油籽类食品中不含有草酸、植酸等抗营养因素。

9.【判断题】坚果和油籽是植物固醇的良好来源。

10.【判断题】亚麻籽和芝麻中的膳食纤维特别丰富。

11.【判断题】芝麻属于油籽类食物。

12.【判断题】花生当中含有较为丰富的蛋白质，含量可以和淀粉豆类媲美。

13.【判断题】在巴旦木和杏仁中，亚油酸等多不饱和脂肪酸占绝对优势。

14.【判断题】亚麻籽油中富含omega-3类的脂肪酸。

15.【判断题】花生油比玉米油含有更多的亚油酸。

第六章

1.【单选题】一种蔬菜如果叶绿素含量高，那么它的哪一种营养素含量也会随之提高？

A镁 

B钙 

C钾 

2.【单选题】深绿色叶菜中富含一种脂溶性维生素，它是

C维生素E 

D维生素K 

3.【单选题】以下哪一种蔬菜或水果是花青素的好来源？

A茄子 

B桑葚 

C苹果 

D木瓜 

4.【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少蔬菜？

A100-200克 

B200-300克 

C300-500克 

D500-800克 

5.【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少水果？

A100-150克 

B200-350克 

C300-450克 

D400-500克 

6.【单选题】常见栽培水果中，维生素C含量最高的是

A猕猴桃 

B蜜柚 

C柠檬 

D鲜枣 

7.【单选题】和浅色蔬菜相比，绿叶蔬菜还是以下哪一种营养素的更好来源？

A维生素C 

C维生素B12;

D锌 

8.【单选题】蔬菜经过焯煮烹调之后，损失最多的成分是

A膳食纤维 

C胡萝卜素 

9.【单选题】以下哪一种蔬菜是相比而言是最富含草酸的？

A小油菜 

B韭菜 

C小白菜 

D圆白菜 

10.【判断题】只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。

11.【判断题】绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最好来源之一。

12.【判断题】蔬菜中的硝酸盐是有害健康的因素。

13.【判断题】每天吃绿叶蔬菜有利于降低肺癌的风险。

14.【判断题】水果含钙较低，多吃水果对骨骼健康无益。

15.【判断题】菜筋是蔬菜中膳食纤维的主要来源，没有菜筋的蔬菜，纤维含量都比较低。

16.【判断题】小油菜属于十字花科蔬菜。

17.【判断题】每天吃水果有利降低高血压风险。

18.【判断题】水果干中浓缩了大量糖分，所以水果干的血糖指数很高。

19.【判断题】每天吃十字花科蔬菜对降低乳腺癌风险有益。

20.【判断题】香蕉里面的维生素C含量比橙子高。

21.【判断题】要吸收胡萝卜里面的胡萝卜素，必须用油炒，或者和肉一起炖。

22.【判断题】水果中含有糖，所以糖尿病人绝对不能吃水果。

23.【判断题】吃了含有淀粉的土豆和藕，就要相应减少主食了，否则碳水化合物会过量。

24.【判断题】浅色蔬菜是膳食中钙的好来源之一。

第七章

1.【单选题】按我国国标，风味发酵乳的蛋白质含量应当不低于

A1.0% 

B1.8% 

C2.3% 

D2.9% 

2.【单选题】从营养素密度来说，牛奶中含量偏低的营养素是以下哪一种？

A核黄素 

B维生素 

C维生素B12 

D铁 

3.【单选题】奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？

A发酵乳可提供更多的铁 

B发酵乳可提供更多的钙 

C发酵乳可提高维生素A的吸收利用率 

D发酵乳可避免乳糖不耐受问题 

4.【单选题】全脂牛奶中的蛋白质含量，最接近于以下哪个数值？

A1% 

B3% 

C7% 

D24% 

5.【单选题】约250克全脂牛奶中的钙含量，最接近于以下哪个数值？

A120mg 

B200mg 

C250mg 

D500mg 

6.【判断题】肾结石患者不能吃奶类等富含钙的食物。

7.【判断题】按我国国标，调制乳的蛋白质含量应当不低于1.0%。

8.【判断题】牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收利用。

9.【判断题】水牛奶的脂肪含量比普通奶牛的奶更高。

10.【判断题】酸奶中的增稠剂有害健康，会引起血液粘稠。

11.【判断题】糖尿病人不能喝牛奶，因为其中含有乳糖，会快速升高血糖。

12.【判断题】空腹喝牛奶不舒服，是因为其中蛋白质被当做能量来源浪费了。

13.【判断题】牛奶中有一种有利增加肌肉比例的成分，叫做共轭亚油酸。

14.【判断题】牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白.

15.【判断题】喝牛奶容易出现乳糖不耐受的人，大多可以正常消化酸奶。

第八章

1.【单选题】鸡蛋黄的脂肪中，比例最大的一种脂肪酸是

A硬脂酸 

B油酸 

C亚油酸 

Dalpha-亚麻酸 

2.【单选题】鸡蛋黄中的某种成分有利于预防视网膜黄斑变性和白内障，它是

Abeta-胡萝卜素 

B番茄红素 

C叶黄素 

D视黄醇 

3.【单选题】按目前研究证据，健康成年人每周吃多少鸡蛋，不会造成LDL上升和心脑血管疾病风险增加的问题？

A每周1-2个 

B每周3-4个 

C每周5-6个 

D每周7个或每天1个 

4.【单选题】鸡蛋中含有哪些脂溶性维生素？

A含有维生素A 

B含有维生素A和维生素D 

C含有维生素A和维生素E 

D含有所有的脂溶性维生素 

5.【单选题】蛋白中有一种干扰维生素吸收的物质，在蛋白凝固的时候就会失活。

如果长期吃生鸡蛋清，会造成

A生物素缺乏症 

B硫胺素缺乏症 

C视黄醇缺乏症 

D叶酸缺乏症 

6.【判断题】一个鸡蛋中的胆固醇含量，要比1斤虾还要多。

7.【判断题】鸡蛋含胆固醇多，但鹌鹑蛋、鸽子蛋就没有胆固醇。

8.【判断题】鸡蛋中的一些蛋白质具有抗氧化性质。

9.【判断题】鸡蛋是膳食中维生素B12的来源之一。

10.【判断题】鸡蛋中的铁含量较高，可以替代肉类作为膳食中铁元素的重要来源。

11.【判断题】煮蛋能最好地保存维生素，煎蛋则会有一半以上的维生素损失。

12.【判断题】鸡蛋中的蛋白质在蛋白中，蛋黄中主要是脂肪，蛋白质比较少。

13.【判断题】鸡蛋清中含有抑制蛋白质消化吸收的物质，比如卵黏蛋白。

14.【判断题】鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。

15.【判断题】健康人每天吃鸡蛋，长期而言会增加心脑血管疾病的死亡率。

第九章

1.【单选题】肉类和奶类、蛋类相比，最大的营养优点是

A蛋白质的质量比奶和蛋都好 

B脂肪含量比奶和蛋都低 

C含有容易被人体利用的血红素铁 

D含有更多的维生素A 

2.【单选题】按照中国居民膳食指南2016，对健康成年人来说，肉类食物平均每天应摄入多少数量为宜？

A25-30克 

B40-75克 

C50-100克 

D100-200克 

3.【单选题】猪肉和鸡肉相比，在维生素含量方面的优势是

A维生素B1含量更高 

B维生素B2含量更高 

C维生素A含量更高 

D维生素D含量更高 

4.【单选题】在以下动物性食材中，你认为胆固醇相对最高的是

A全脂牛奶 

B猪脑 

C牛腩 

D鸭肝 

5.【单选题】在以下几种肉类食材当中，你预计脂肪含量相对最低的是

A鸡胗 

B鸡翅 

C猪小排骨 

D肥牛片 

6.【判断题】鸭肉和牛肉属于红肉，鸡肉和鹌鹑肉属于白肉。

7.【判断题】鸡蛋中含有磷脂，但肉类食物中不含有磷脂。

8.【判断题】用排骨和棒骨炖汤喝，是膳食中钙的好来源。

9.【判断题】羊肉脂肪中的饱和脂肪酸含量比鸡肉脂肪高。

10.【判断题】肉类中维生素A含量最高的部位是动物肝脏。

11.【判断题】加工肉制品已经被世界卫生组织列入致癌物行列，但控制数量就是安全的。

12.【判断题】按鲜重来算，瘦肉中的蛋白质含量比鸡蛋高。

13.【判断题】所谓加工肉制品，除了香肠火腿之外，还包括家庭中煮熟了的肉类菜肴。

14.【判断题】按目前研究证据，每天吃100克鸡肉会增加心脑血管疾病的死亡率。

15.【判断题】如果要补充血红素铁，吃烹调前红色比较深的肉类食材，要比吃浅色的肉类食材更好。

第十章

1.【单选题】我国膳食指南对摄入水产品的推荐是每天平均多少克？

2.【单选题】有关水产类食品的胆固醇，以下哪一种说法是正确的？

A水产类食物不含有胆固醇 

B水产类食物中的胆固醇含量不低于肉类 

C水产类食物的胆固醇含量超过蛋黄 

D水产类食物的胆固醇吸收率很低 

3.【单选题】按照目前研究证据，对健康人来说，长期大量摄入水产类食物可能增加哪种疾病的风险？

A痛风 

B心血管疾病 

C高血压 

D糖尿病 

4.【单选题】有关水产类食品的脂肪酸组成特点，以下哪一种说法是正确的？

A水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸 

B水产类脂肪富含ω-6系列脂肪酸 

C水产类脂肪富含单不饱和脂肪酸 

D水产类脂肪不含饱和脂肪酸 

5.【单选题】锌元素含量相对较高的食材是以下哪一类？

A牛奶 

B鸡蛋 

C贝类 

D杂粮 

6.【判断题】吃各种烹调方式的鱼都能有效降低心血管疾病的危险。

7.【判断题】鱼类中的DHA对预防老年性视网膜退行性疾病有益。

8.【判断题】如果一片养殖海域受到污染，其中养殖的海鱼比海带的重金属污染更严重。

9.【判断题】水产品是膳食中嘌呤类物质的重要来源。

10.【判断题】要想补充DHA，只能选择海鱼，河鱼里面几乎没有这种脂肪酸。

11.【判断题】三文鱼是红色的，也算是红肉，其中的铁含量很高。

12.【判断题】水产类的脂肪含量并不高于肉类脂肪。

13.【判断题】海鱼、海虾等海产品是碘的好来源。

14.【判断题】按干重算，海鲜河鲜的蛋白质含量高于瘦猪肉。

15.【判断题】鱼类的蛋白质含量越高，DHA含量也就越高。