食品保健试题1.docx

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食品保健试题1

一、单选题

1.（D）应当建立境外出口商境外生产企业审核制度。

A、国家出入境检验检疫部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、进口商

2.关于食品小作坊进货查验贺生产，批发台账，下列说法错误的是（D）。

A、进货查验记录应当如实记录食品原料，食品添加剂，食品相关产品的名称，规格，数量，生产日期或者生产批号，保质期，进货日期以及供货者名称，地址，联系方式等内容。

B.生产，批发台账应当如如实记录生产食品的名称，规格，数量，添加剂的使用情况，生产日期一起批发购货者的名称，地址，联系方式等内容。

C.记录，台账以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确产品保质期的，保存期限不得少于二年。

D.还应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证明和安全状况。

3.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为（A）。

[A]≥食品处理区面积50%

[B]≤食品处理区面积50%

[C]≥食品处理区面积60%

[D]≤食品处理区面积60%

4.冷冻食品的温度范围是（C ）。

[A] -30-1°[B] -30-0°C [C] -20--1°C [D] -20-0°C

5.国家对食品生产经营实行（B）制度。

从事食品生产，食品销售，餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品，不需要取得预可。

A,认证

B.许可

C.登记

D.备案

6.我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒常见的食品为：

（B）

A.海产品

B.米饭，米粉

C.凉拌蔬菜

D.包装饮用水

7.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽样的样品，（A）

A.不得收取任何费用

B.可以收取检验费用

C.视检验复杂情况收取费用

D.检验不合格的需收取费用

8.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A.免费抽样

B.购买抽样的样品

C.随意抽取

D.仅收取检验费

9.标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的应当自收到不合格检验结论通知之日起（B），向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

P153

A.3个工作日内

B.5个工作日内

C.7个工作日内

D.15个工作日内

10.下列操作，不会导致交叉污染的是（D）

A.直接入口的食品和原料容器混用

B.食品成品中心温度未达到70度

C.加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜

D.肉和鱼存放冰箱的同一冰室

11.食用发芽马铃薯中毒的有毒成分是（D）

A.类秋水仙碱

B.生物碱

C.植物血凝素

D.龙葵素

12、餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

 [A]三千元以上三万元以下

[B]三千元以上五万元以下

[C]五千元以上五万元以下

[D]五千元以上十万元以下

13.（B）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导。

A.县级以上人民政府食品药品监督部门

B.县级以上人民政府农业行政部门

C.县级以上人民政府卫生行政部门

D.县级以上食品安全委员会

14.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10

B.20

C.25

D.30

15.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

16.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

17.食品经营许可证遗失，损坏的应当（C）。

A.重新申请

B.申请延续

C.申请补办

D.申请注销

18.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月

D.18个月

19.食品经营许可证申请因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长（B），应当将延长期限的理由告知申请人。

A.10天

B.10个工作日

C.20天

D.20个工作日

20.（D）应当加强对售相关产品活动的监督管理。

A.食品药品监督部门

B.卫生行政部门

C.农业行政部门

D.质量监督部门

21.不适应《食品安全法》的是（D）

A.食品生产

B.食品经营

C.食品储存运输

D.食用农产品生产

22.国产保健食品注册号格式为（C）

A.国食健注G+4位年代号+4位顺序号

B.卫食健注G+4位年代号+4位顺序号

C.国食健G+4位年代号+4位顺序号

D.卫食健G+4位年代号+4位顺序号

23.国产保健食品备案号格式（B）

A.食健备G+4位年代号+6位顺序编号

B.食健备G+4位年代号+2位省级行政区域代码+6位顺序编号

C.食健备G+4位年代号+4位顺序编号

D.食健备G+4位年代号+2位省级行政区域代码+4位顺序编号

24.对首次进口的保健食品中属于补充（C），矿物质等营养物质的，不实行注册管理，但应当报国务院食品药品监督管理部门备案。

A.脂肪

B.水分

C.维生素

D.氨基酸

25.县级人民政府食品药品监督管理部门应当自收到食品小作坊许可申请材料之日起（B）对申请人提交的材料进行审核。

A.10天内

B.10个工作日内

C.20天内

D.20个工作日内

26.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，（A）可以制定并公布食品安全地方标准。

A.省级食品药品监督部门

B.省级卫生行政部门

C.市级食品药品监督部门

D.市级卫生行政部门

27.小餐饮经营禁止经营的食品的，由县级以上人民政府食品药品监督部门责令改正，给予警告；预期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具等物品，处（B）罚款；情节严重的，由发证机关吊销许可证。

A.一千元以上五千元以下

B.一千元以上一万元以下

C.五千元以上三万元以下

D.五千元以上五万元以下

28.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定（B），并向社会公布。

A.封存该食品

B.暂停销售该食品

C.没收违法销售的食品

D.责令停产停业

29.食品摊贩经营禁止经营的食品的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督部门委托的街道办事处责令改正，给予警告；预期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具等物品，处（A）罚款；

A.三百元以上一千元以下

B.五百元以上一千元以下

C.五百元以上三千元以下

D.一千元以上五千元一下

30.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应当遵守（B）的规定。

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《产品质量法》

D.《动物防疫法》

31.下列（B）不属于食用农产品集中交易市场

A.水果批发市场

B.大型超市

C.农贸市场

D.水产批发市场

32.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验费用

33.关于“保质期”概念正确的是（A）

A.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

B.保质期与食品加工艺无关

C.保质期与贮存条件无关

D.超过保质期的食品是可以销售的

34.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网（C）档案，记录入网食品生产经营者的基本情况，食品安全管理人员等信息。

A.食品经营者

B.食品生产者

C.食品生产经营者

D.食品销售者

多选题

二．多选题

19.下列（AB）可以出具食用农产品产地证明。

A.村委会

B.乡政府

C.公安局

D.食品药品监督局

20.关于餐饮服务单位卫生间的许可要求，下列说法正确的是（ABC）P63,P153。

A.厕所不得设置的食品处理区

B.出口附近设置吸收，干手，消毒设施

C.与外界相通的窗户设置纱窗或为封闭式

D.墙裙应当铺设到顶

21.申请保健食品注册应提供直接接触保健食品包装材料的（ABC）P239

A.种类

B.名称

C.标准号

D.全项目检测报告

22.为保证食品安全监督管理效果，《食品安全法》规定县级以上食品药品监督部门在履行职责时，有权采取以下措施。

（ABCD）P151

A.现场抽查

B.抽样检验

C.查封扣押产品

D.查封场所

23.县级以上地方食品药品监督部门，对网络食品安全违法行为进行调查处理时，可以行使下列那些职权？

（ABCD）P210

A.进入当事人网络食品交易场所实施现场检查

B.询问有关当事人，调查其从事网络食品交易行为的相关情况

C.查阅，复制当事人的交易数据，合同，票据，账簿以及其他相关材料

D.对网络交易的食品进行抽样检验

24.下列人员中，不得申请食品经营许可证的是（ABD）。

P70

A.被吊销许可证不满5年的食品生产经营单位的法定代表人（负责人或者业主），直接负责的主管人员和其他直接责任人员。

B.因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证可受到处理不满1年的。

C.因以欺骗，贿赂等不正当手段取得食品经营许可，被撤销许可不足2年的

D.因以欺骗，贿赂等不正当手段取得食品经营许可，被撤销许可不足3年的

25.关于散装食品销售的许可要求，下列说法正切的是（ABCD）P55

A.有明显的区域隔离措施，生鲜畜禽，水产品和散装直接入口食品有一定距离的物理隔离

B.直接入口的散装食品有防尘防蝇设施

C.销售散装熟食的，柜台，货架处显瞩位置按要求设立‘散装熟食专柜’提示牌

D.接触直接入口食品的从业人员配备有工作服，帽子口罩手套和售货工具等

26.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是（ABCD）。

[A]大型以上餐馆

 [B]学校食堂

[C]供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂

[D]餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房

27.国家建立食品安全召回制度。

食品经营者发现其经营的食品（CD），应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知记录。

A.严重滞销

B.口感受到公众质疑

C.不符合食品安全标准

D.有证据证明可能危害人体健康

28.生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（AD）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；

C.货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款

D.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

29.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）。

（多选题）

[A]名称

[B]规格

[C]数量

[D]进货日期

30.食用农产品下列活动，（ABC）适用食品安全法

[A]市场销售

[B]有关质量安全标准的制定

[C]有关安全信息的公布

[D]有关农业投入品作出规定的

31.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）

[A]发热

[B]腹泻

[C]皮肤伤口或感染

[D]头晕

32.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可以处（ABCD）

A.罚款

B.吊销许可证

C.行政拘留

D.判刑

33.下面（AB）属于“三品一标”产品。

[A]无公害农产品

[B]绿色食品

[C]名牌产品

[D]驰名商标

34.分装销售的进口食用农产品,应当在包装_上保留原进口食用农产品全部信息以及（ABCD）等信息。

[A]分装企业

[B]分装时间

[C]分装地点

[D]保质期

35.保健食品生产企业应具有空气洁净度检测设备和人员，定期开展以下项目检测:

（BCD）P247

[A]二氧化硫

[B]悬浮粒子

[C]浮游菌

[D]沉降菌

36.下列区域中，属于清洁操作区的有（AB）。

[A]专间

[B]备餐场所

[C]烹饪场所

[D]餐用具保洁场所

37.标签存在形式包括：

（ABCD）

A.把文字，图形，符号印制或压印在食品包装容器上

B.单独印制纸签，塑料薄膜签

C.吊牌，附签

D.商标

38.2016年1月1日，我省正式启用食品经营许可证，不再单独核发（ABCD）

A.食品流通许可证

B.餐饮服务许可证

C.酒类批发许可证，酒类零售备案证

D.保健食品经营备案证

39.下列（BD）不适应《食品安全法》。

A.食品生产

B.食品经营

C.食品贮存运输

D.食品添加剂

40.明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督部门（AD）。

A.责令停止违法行为，没收违法所得

B.并处以三千元以上二万元以下罚款

C.违法所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款

D.致使消费者的合法权益受到损失食品小作坊承担连带责任

41.下列食品哪些能够进行网络交易？

（ACD）

A.预包装食品

B.特定全营养配方食品

C.散装食品

D.保健食品

42.维生素A的良好来源有（BC）

A.糯米

B.猪肝

C.鸡蛋

D.奶制品

43.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，污染源主要包括（ABCD）。

A.粪坑

B.污水池

C.暴露垃圾场

D.旱厕

44.关于食品服务经营者废弃物暂存的许可要求，下列说法正确的是（ABCD）。

A.食品处理区应设存在废弃物或垃圾的容器

B.废弃物容器与加工用容器有明显区分标识

C.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制作，内壁光滑便于清洗

D.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

45.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说法正确的是（ABCD）

A.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开设置

B.库房内设置足够数量的货架，其结构及位置能够做到隔墙离地

C.冷藏，冷冻库数量和结构能使原料，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计

D.除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施

46.未取得食品小作坊许可证从事食品生产加工活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD）。

A.责令改正，没收违法所得和违法生产加工的食品

B.违法生产加工食品的货值金额不足一万元的，并处五千元以上三万元以下罚款

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款

D.逾期不改正的，可以并处没收用于违法生产加工的工具等物品。

47.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列哪些严重后果的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。

（ABCD）

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益的，造成严重不良社会影响的

48.下列经营项目，申请许可时应当设置制作专间的是（BCD）

A.自制饮品制作

B.生食类食品制作

C.制作裱花类糕点

D.冷食类食品制售

49.食品广告的内容应当真实合法，不得（ACD）

A.含有虚假内容

B.含有食品成份

C.涉及疾病预防

D.涉及治疗功能

50.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）

A.便于存取

B.通风防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于检查和清洁

51.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）

A.腐败变质的食品

B.死因不明的动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

52.特殊食品包括（ABCD）。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.专供特定人群的主辅食品

三，判断题

1.《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定了预包装食品标签的通用性要求，如果其他食品安全国家标准有特殊规定的，则可选择执行预包装食品标签的通用性要求或特殊规定。

（B）

[A]正确[B]错误

2.销售食用农产品可以不进行包装。

（A）

[A]正确[B]错误

3.重大活动承办单位应当设立食品安全管理机构，对重大活动食品安全进行管理，并对食品安全负责。

（A）

[A]正确[B]错误

4.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

（A）

[A]正确[B]错误

5.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

（B）

[A]正确[B]错误

6.食用农产品是指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。

（A）

[A]正确[B]错误

7.实行统一配送销售方式的食用农产品销售企业，可以由企业总部统一建立进货查验记录制度。

（A）

[A]正确（）[B]错误

8.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

（B）

[A]正确[B]错误

9.保健食品生产企业对不能自行检验的项目，可参照相同产品检验结果或委托其他检验机构实施检验，留存检验报告。

（A）

[A]正确[B]错误

10.食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽等。

（A）

[A]正确[B]错误

11.保健食品注册申请人或者备案人应当对所提交材料的真实性、完整性、可溯源性负责，保健食品审评审批机构对提交材料的真实性承担法律责任。

（A）

[A]正确[B]错误

12.奶和奶制品是钙的良好来源。

（A）

[A]正确[B]错误

13.食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。

（A）

[A]正确[B]错误

14.餐饮服务单位食品安全管理人员如发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即将其调离工作岗位。

（B）

[A]正确[B]错误

15.麦角毒性不稳定，焙烤时毒性易被消除。

（B）

[A]正确[B]错误

16.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质，不包括天然物质。

（B）

[A]正确[B]错误

17.婴幼儿缺乏维生素D可引起佝偻病。

（A）

[A]正确[B]错误

18.重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少125克，在冷藏条件下存放48小时以上。

（A）

[A]正确[B]错误

19.预包装食品标签上食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。

（A）

[A]正确[B]错误

20.目前，河豚毒素中毒尚无特效解毒药。

（A）

[A]正确[B]错误

21.食品药品监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

（B）

[A]正确[B]错误

22.禽蛋在使用前可以不进行清洗。

（B）

[A]正确[B]错误

23.多数动物性食品中的铁吸收率较低（B）

[A]正确[B]错误

24.碘主要分布在甲状腺，铁主要存在于骨骼和牙齿。

（B）

[A]正确[B]错误

25.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，中心温度必须达到80°C。

（B）

[A]正确[B]错误

26.日本“水俣病’是由长期食用镉污染食物引起的慢性中毒。

（B）

[A]正确[B]错误

27.从事酒类零售的经营者需要取得酒类零售备案证。

（B）

[A]正确[B]错误

28.餐饮服务单位需要直接接触成品的用水，必须加装净水设施。

（A）

[A]正确[B]错误

29.预包装食品标签还应当标明所有主要营养成分及其含量。

（B）

[A]正确[B]错误

30.蔬菜腌渍越久，亚硝酸含量越高（B）

[A]正确[B]错误

31.小学校门外道路两侧一百米范围内不得划定为食品摊贩的经营区域。

（A）

[A]正确[B]错误

32.可以在清洗原料的水池内刷洗墩布（B）

[A]正确[B]错误

33.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可。

（B）

A.正确B错误

34.入网食品生产经营者未按要求采取保证食品安全的贮存，运输措施，或者委托不具备贮存，运输能力的企业从事贮存，配送的，由县级以上食品药品监督部门责令改正，并处以一万元以上五万元以下罚款。

（A）

A.正确B错误

35.食品经营主体业态分为食品销售经营者，餐饮服务经营者，单位食堂，中央厨房，集体用餐配送单位。

（A）

A.正确B错误

36.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：

税务登记证，许可颁发，日常监督检查结果，违法行为查处等情况。

（B）

A.正确B错误

37.目前食品安全事故划分为三级，即重大食品安全事故，较大食品安全事故，一般食品安全事故。

（B）

A.正确B错误

38.无公害农产品不能施用化肥农药（B）

A.正确B错误

39.餐饮服务单位需要直接接触成品的用水，必须加装净水设施。

（A）

A.正确B错误

40.用食用大蒜，大蒜素，茶叶，猕猴桃，能阻断亚硝基化作用。

（A）

A.正确B错误

41.一般认为，志贺菌食物中毒是由于大量毒素引起的中毒型食物中毒。

（A）

A.正确B错误

42.无机汞比有机汞的毒性强。

（B）

A.正确B错误

43.天然色素比食用合成色素更安全，色泽更鲜艳，着色力更强。

（B）

A.正确B错误

44.动物性食品，水果维生素E含量丰富。

（B）

A.正确B错误

45.婴幼儿配方食品包括婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。

（A）

A.正确B错误

46.蛋白质消化率只反映其在消化道内被分解和吸收程度，不反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度。

（B）

A.正确B错误

47.动物性食物如贝壳类海产品是锌的良好来源。

（A）

A.正确B错误

48.日本曾经出现镉污染大米引起公害病“痛痛病”事件。

（A）

A.正确B错误

49.亚硝酸盐是一种食品添加剂，但毒性很强。

（A）

A.正确B错误

50.以玉米为主食地区的居民不易发生癞皮病。

（B）