餐饮业库管岗位职责.docx

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餐饮业库管岗位职责

餐饮业库管岗位职责

【篇一：

餐厅仓管岗位职责（共5篇）】

篇一：

餐饮岗位职责

餐饮部经理岗位职责：

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3.与总厨协力发展创新菜式。

4.准备餐饮部的年度预算。

5.经常与部门内的小组开会以协调工作。

6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其他工作。

餐饮部领班主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。

与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。

与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10.负责所属员工基础业务知识的培训。

做好主管安排的其他工作。

11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。

迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。

服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服

务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。

遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

12.完成上级安排的各项工作。

洗碗工主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。

2.做好洗涤前的各项准备工作。

2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。

按照程序进行餐具的洗涤工作。

5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。

7.按收尾工作进行清扫工作。

8.做好原材料的初加工处理。

9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责：

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。

每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。

4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。

行政总厨主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。

2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。

11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

篇二：

餐饮中心仓库保管员岗位职责

餐饮中心仓库保管员岗位职责

一、在科长的领导下，负责伙食科主、副食仓库的材料保管工作。

二、根据采购员的发货票数字，对入库物资进行质量、数量验收、入库。

三、根据成本员计算的用料计划表给各炊事班办理出库工作。

四、对库存物质妥善保管，做到不霉变，防虫蛀和鼠咬，并保证库存物资安全，防火，防盗。

五、对库存物质定期盘点、建立帐目做到帐物相符。

篇三：

食堂仓库保管员工作职责

食堂仓库保管员工作职责

（二○○八年七月二十七日修订）

在总务主任和食堂团长的领导下，负责食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作，其主要职责是：

1、加强政治思想学习,不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识；努力钻研业务知识,不断提高服务的技能。

2、加强仓库科学管理，负责主食、副食、调料等物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便,一切物资必领从库房进出,严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。

3、完善物品入库手续,不徇私情，严格验收，入库物品必须验质验量，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。

每天验收物资必需有3人在场（食堂团长、保管员、采购员）。

4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂团长反映情况，以便及时处理或者退货。

禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

5、各类食品（包括粮油）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥。

做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和安全防范工作。

如发现问题应及时反映，以便采取措施。

8、经常与采购员和炊事人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

10、严格履行出库手续，领物人，必须当场签字，不能事后补签。

11、认真记好保管帐目，做好帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。

要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确，盈亏登记清楚，仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。

严格审查往来报销单据，不得擅自动用库内物资或出售伙食原料，收取现金；或采取其它手段损公肥私。

每月盘点一次，按时上报。

12、库内禁放易燃易爆和有毒物品。

下班前要认真检查门窗水防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全,对本职工作范围的安全负责。

13、自觉遵守学校的劳动纪律,按照规定作息时间上、下班,确保物资的验收、领用不得出现空挡。

14、兼管特色食堂，负责特色食堂日常运行情况的督促、检查，保证特色食堂正常、安全运行。

15、完成学校、总务主任和食堂团长安排的其它工作。

篇四：

餐厅仓管员工作程序

餐厅仓管员工作程序

1总则

为了使餐饮部中餐厅、西餐厅、韩餐厅仓管员的工作规范统一，特制定本程序。

2工作程序2.1餐前工作

2.1.1仓管员仪容整洁，准时上岗，参加班前训导会。

2.1.2负责清理、清点脏布草，按规定数量每十张一捆，用餐车分类摆放，送洗涤部清洗，并按规格、数量进行登记。

2.1.3按送交的数目取回清洁的布草，分类点数核对后整齐摆放入布草柜，并锁柜。

2.1.4检查管辖范围内的物品、食品（茶叶、酱料、冰糖等）是否充足，如有不足及时补充。

2.1.5领取物品、食品按规定填写《请购单》交经理签名后方可领取。

每次领取应控制数量，不得过多。

2.1.6领回的物品、食品，仓管员应根据品名、规格、数量核对验收后入库、入账，做到账物相符，账账相符。

2.1.7所有物品、食品领取必须在餐前或餐后进行。

2.1.8存入仓的物品、食品按规定摆放整齐，易于提取。

2.2.1按餐厅各区域及各厅房分配的数量配给洁净的布草，放在固定的位置。

2.2.2按餐厅各区域及各厅房配备的数量发放或补充物品、用品及用具。

2.2.3营业期间按岗位分工做好服务工作。

2.2.4如遇大型接待任务，餐厅配备的物品不够用时，应按需求的数量到管事部借、领物品，并作录。

2.2.5大型接待任务后，负责清点、清还所借的物品、用具。

2.2.6负责燃料的补充工作，补充时保证燃料的运送安全。

2.3餐后收尾工作

2.3.1午餐后回收、清理各区域的脏布草，清理杂物，清点后分类捆扎好及时送

洗涤部清洗。

2.3.2晚餐后回收、清理各区域的脏布草，清理杂物，检查是否有烟头，清点后分类存放，以防夜间鼠咬。

2.3.3午间取回的布草点数后分类存放布草柜，整齐摆放，并锁柜。

2.3.4做好布草间和贮物间的卫生清洁及安全检查。

2.3.5做好交接班工作。

2.3.6下班前检查贮物间和布草间、茶水间是否锁门，锁门后把锁匙交主管、楼面经理并登记签名。

2.4盘点工作

2.4.1每周盘点厅房的不锈钢用具、玻璃器皿，如有损耗，由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。

2.4.2每月盘点厅房的固定资产及所有餐具、用具，如有损耗，由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。

2.4.3每月盘点大厅的固定资产及所有餐具、用具，如有损耗，由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。

2.4.4每月盘点布草（台布、席巾、小毛巾、台裙），作盘点表（一式三联）（部门一份，财务一份），并统计破损的数量。

2.4.5每月复核低值易耗品，并统计损耗数字。

3记录sj-d-cw-021《酒水每日盘点表》sj-d-cw-037《盘存升损报批表》sj-d-cw-039《出仓单》sj-d-cw-040《请购单》sj-d-cw-053《盘点表》sj-d-cw-054《内部调拨单》

sj-d-cw-056《赔偿清单》sj-d-cw-055《损耗表》sj-d-gc-001《维修通知单》4相关文件

sj-b-02《奖惩条例》sj-b-03《培训管理制度》sj-b-05《员工手册》

sj-b-11《仓库管理制度》sj-b-13《布草管理制度》

sj-b-18《内部沟通管理制度》sj-b-37《部门内检查督导程序》

sj-b-46《废弃物及废旧物资处置管理办法》sj-b-47《办公用品管理办法》sj-b-53《治安管理规定》sj-b-57《食品卫生管理制度》sj-b-70《记录控制程序》篇五：

食堂仓库保管员岗位职责

食堂仓库保管员岗位职责

1、负责食堂主副食原料，半成品及其它物资的接收、保管、发放工作。

2、严格执行各项规章制度和出入库手续。

入库物资必须验质计量；出库物资必须如实填写出库单。

购入的主副食发票及质检单要及时登记保存，做到票、单、物相符。

3、库内物资要分类保管，堆放整齐，保持库内清洁卫生。

要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。

注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。

发现问题及时向主管领导汇报，并及时采取措施。

4、认真记好保管帐目，做到帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。

要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。

6、对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。

对饭后的剩菜饭与半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。

7、库内禁放易燃易爆和有毒物品。

下班前认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。

8、认真执行学校财务室对保管员的财务规定，作好月末盘点和月结帐工作，配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。

【篇二：

餐饮业-仓库保管员岗位职责】

【篇三：

餐饮业仓库保管员岗位职责】

餐饮业仓库保管员岗位职责

一、人事管理

仓库保管员的人事档案划分于财务部门统一管理，日常工作中要做好与财务人员的配合，及时准确的上报相关数据。

二、建账管理

1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台

账。

原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。

必须严格按照仓库管理规程进行日常操作，仓管员对当日发生的业务必须及时逐笔登记账簿，做到日清月结确保物料进出，及结存数据的准确无误。

保证账物一致。

做好各类物料的日常核查工作，仓管员必须对各类库存物料定期进行检查盘点，

做到账物一致。

如有差错及时向领导反映，以便及时调整。

要按月编制报表，报送领导及财务部门进行财务核算。

仓管员负责每月校方结账，做到账目明确，货款清楚，包括水电的费用。

三、入库管理

1.物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。

2．供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：

30分之前、下午16：

30分之前进行，要负责做好与供应商之间的协调工作。

入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。

按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

3.入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。

入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。

（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。

4、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取

入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。

四．库内食品的卫生管理

1、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。

2、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

3、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。

4、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。

食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。

四、出库管理

1、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导（或其指定人员）统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料；仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账（出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账）。

仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。

五、物料明细管理

1、每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。

如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。

报表一式两份，一份留存。

一份报财务记账，次月5日前上报，如逾期不报者，公司经根据奖惩制度惩罚措施。

2、特别注意：

（1）“物料盘点明细汇总表”编制完毕后要进行自查，务必保证“本月购入合计数”与

当月入库单上的合计数一致，“本月消耗合计数”与当月出库单上的合计数一致；内部食堂之间调拨原材料时，调出部门向接收部门开具出库单，做原材料出库，接收部门填制原材料入库单；

（2）编制“库存物资盘点汇总表”时，“本期消耗”一栏根据本食堂所消耗原材料数据

填写，调入其他部门的消耗单独填写，食堂消耗燃料液化气、一次性用品、劳保用品等物料要单独作为消耗填列，个人承包领料差价单独填列，务必保证“本期购入”与“物料盘点明细汇总表”上的“本期购入”数相符，“本期消耗”数相同做法。

（样表如下图所示）

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