纯素菜谱各国风味正菜.docx

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纯素菜谱各国风味正菜

纯素菜谱—各国风味—正菜

1.罗马尼亚青蒜煮橄榄－东欧

材料：

  黑橄榄10－20个，去核  青蒜3－4颗，切段  洋葱2个，切丝  番茄酱1汤匙  蒜4－5瓣，切碎

  意大利香料2茶匙（由百里香、罗勒、牛至草、艾菊和鼠尾草等混合配制而成）  植物油2汤匙  盐适量

做法：

将洋葱和蒜放在油里炒一下，再加1/3杯水煮熟，然后加入青蒜、橄榄和意大利香料，继续煮，待所有东西都煮熟后，再加入番茄酱略煮一下，加盐调味后即成。

2.德式豌豆糊－德国

材料：

  鲜豌豆125克

  葱头1个，切片

  时令蔬菜适量，切碎

  黄油25克

  盐和白胡椒粉适量

做法：

1．将豌豆和蔬菜放入盐水中煮1小时，然后再碾成糊状，加盐和胡椒调味拌匀；

2．锅中加黄油烧热，放葱头，炒成透明状，取出盛盘，再将豌豆糊盛在葱头上即成。

3.法兰西青豌豆－法国（4人份）

材料：

  青豌豆2公斤  生菜1颗，切片  小个白洋葱12－15个，切片  橄榄油40克  细叶芹少许，切碎

  盐和胡椒粉适量

做法：

1．将橄榄油放入锅中熔化，放入青豌豆炒匀，再放生菜叶和小洋葱，翻炒片刻后，用一个装有冷水的盘子当盖盖上用文火煨1小时，并不时换盘中的冷水（这是为了减少锅中的水份蒸发）；

2．豌豆熟后，撒上细叶芹、盐和胡椒粉即成。

4.土豆白菜泥－欧洲（6人份）

材料：

  土豆6个，用盐水煮熟  小圆白菜半个，切碎  大葱一根，切碎  椰奶100克  橄榄油60克

  盐和胡椒适量

做法：

1．锅中放盐水煮开后放入白菜和葱，改小火炖5－10分钟，捞出沥干；

2．将土豆捣烂成泥，并加椰奶打匀，再加橄榄油、盐和胡椒拌匀，最后拌入小圆白菜和葱即成。

5.欧式泡菜烤萝卜－欧洲（6人份）

材料：

  泡菜500克  萝卜4个，切片  黑芥末1/4杯  洋葱1个切碎  葛缕子1茶匙  植物油1茶匙

做法：

1．将萝卜上锅蒸松软待用，用油将洋葱炒熟待用；

2．在烤盘中抹上油，摆上一层泡菜和葛缕子，再加一层萝卜和芥末，最上面再放一层炒熟的洋葱，放入预热过的180摄氏度的烤箱中烤30分钟，出炉时搅拌一下即成。

评论：

湿寒之人生食泡菜不利，但泡菜用烤箱热烤之后可去其阴湿之气，似可不忌。

6.炸土豆条－欧洲

材料：

  土豆，去皮  盐  植物油

做法：

将土豆切成10厘米长、1厘米见方的长条，用水洗一下，沥干后放入150摄氏度的油中，炸成金黄色，捞出撒上盐即成。

备注：

油温不可超过180摄氏度，炸的时候要不断翻动，防止粘连、焦糊和颜色不均。

说明：

这是西餐中最普通的菜肴，上至国宴，下至普通的家常三餐，都时常可见此菜。

7.丁香烤葱头－欧洲

材料：

  葱头2个，去皮  丁香20粒  植物黄油适量  盐和胡椒粉适量

做法：

将葱头横向一半处切开，在每个断面上插上5个丁香，再撒上少许盐和胡椒粉，并抹上一层植物黄油，摆在抹油的烤盘中，放入烤箱中烤10分钟即成。

8.意大利松子酱烤豆腐－南欧

材料：

  北豆腐一块  芦笋1大片

松子酱材料：

  松子适量  香椿，切成末，适量  橄榄油适量

做法：

1．将松子用食品加工机打成粉末，再加入适量的香椿末，并用橄榄油调匀成松子酱，芦笋煮熟切片待用；

2．豆腐切成厚片，上面放上一片芦笋，再抹上一层松子酱，烤箱以250摄氏度预热5分钟后，放入豆腐烤7分钟后即成。

9.意大利式油浸柠檬菜花－南欧

材料：

  菜花700克，掰成小朵  柠檬汁30克  橄榄油50克  盐和胡椒适量

做法：

将菜花用盐开水煮15分钟，捞出沥干，然后将其它材料浇在菜花上拌匀即成。

10.西班牙式烤土豆－南欧

材料：

  煮熟的土豆250克，切丁  青辣椒75克

  红辣椒75克  素火腿125克  葱头40克  盐和胡椒适量  植物油150克

做法：

锅中放油烧热，放入洋葱、红辣椒和胡椒粉炒至黄色，加入土豆、火腿和其它材料炒匀，再放入烤箱中烤20分钟，至熟透即成。

11.地中海土豆镶洋葱－地中海

材料：

  大个黄色洋葱4个（900克）  3个土豆（350克），去皮，每个切4块  植物奶油1汤匙  豆奶1汤匙  新鲜的迷迭香，切碎，1茶匙  橄榄油适量

做法：

1．将洋葱抹上油，立着放在平底盘中，上锅蒸1个小时，直到里面熟软；

2．同时用铝箔将土豆包严实，放在上述蒸锅中蒸30分钟，直到里面熟软；

3．在平底锅中加入植物奶油和豆奶煮热，搅拌成奶汁，待用；

4．用搅拌机放低档将土豆打碎成泥，并在打碎过程中逐渐加入上述热好的奶汁，直到成稀糊状，加迷迭香搅匀待用；

5．将洋葱心挖出，留下2－3层外壳，并将挖出的芯切碎，分出1/4杯加在土豆糊中搅匀；

6．最后用土豆糊填充洋葱即成镶洋葱，也可以再上锅蒸或用烤箱烤5分钟，整一下味再上桌。

12.摩洛哥式烧茄子－北非（6－8人份）

材料：

  大个的硬茄子2个  大个成熟的番茄2个，切块  柠檬1个榨汁  蒜泥2茶匙  辣椒粉1茶匙  孜然粉1/2茶匙  盐适量

做法：

1．将茄子放在200摄氏度的烤箱中烤熟，直到茄子皮起泡，取出待凉后，去皮，切片；

2．将茄子、番茄、蒜、辣椒、孜然和盐放在锅里用中等火煮，并不时搅拌，直到水份煮干；

3．待凉后加柠檬汁和适量盐即成。

13.摩洛哥式鹰嘴豆烧茄子－北非

材料：

  茄子1公斤，切成2－3厘米厚的片  鹰嘴豆半斤（煮熟的沥干水份，也可用埃及豆罐头）  蒜5瓣，切碎

  干姜粉1茶匙  姜黄1汤匙  肉桂粉1/2茶匙  葛缕子粉1/2茶匙  黑胡椒粉1茶匙  盐适量  橄榄油3汤匙

  水

做法：

1．在茄子片上洒上盐，放在网子上凉30分钟，再在冷水中涮干净，并用干净的毛巾擦干；

2．在平底锅中用橄榄油将茄子的两面炸黄（要用去2汤匙橄榄油）；

3．在一个铸铁的平底锅中将剩下的橄榄油烧热，把鹰嘴豆与蒜、姜粉、姜黄、肉桂、葛缕子等佐料一起炒好，加盐，最后加水烧开，用小火烧煮5分钟；

4．再将茄子片加入锅中煮20分钟即成。

14.摩洛哥烤豆腐－北非（6－8人份）

材料：

  北豆腐700克（质地坚硬结实为好）  酱油1/2杯  柠檬汁3汤匙  糖浆3汤匙  孜然粉1茶匙  芫荽籽粉1茶匙  胡椒1茶匙  肉桂1茶匙  1把藏红花（番红花）  芝麻油3汤匙

做法：

1．将豆腐中的水轻轻挤压出来，切成3×3×2厘米的方块；

2．用其余的材料混合调匀成酱汁，再将豆腐放在里面至少浸泡1小时；

3．将豆腐取出，酱汁保留待用；

4．将平底锅放在大火上加热大约1分钟，转入中火，并在锅中倒一层植物油；

5．用油煎炸豆腐的每一面，并同时用酱汁不断涂抹豆腐的每一面，直到豆腐的各面都有一点变黑即成。

15.阿尔及利亚炖胡瓜－北非

材料：

  小胡瓜中等个的3个  南瓜或黄的小胡瓜小的4个  红心或黄心的白薯（甘薯）4个  400克的鹰嘴豆罐头1个  胡萝卜3/4个  番茄酱1小罐头  红或绿的青椒1个  洋葱1个，切碎  姜黄1/2茶匙  丁香3－4个  桂皮1片  辣椒粉1/4茶匙  黑胡椒1.5茶匙  盐1/2茶匙  素高汤1/2杯  橄榄油1汤匙

做法：

1．将南瓜、小胡瓜、甘薯去皮，与胡萝卜等切成大块待用；

2．用橄榄油将洋葱炒熟，加素高汤及番茄酱和所有其它佐料煮开；

3．继续几分钟后加入番茄酱搅匀，小火煮2分钟后，将第1步之材料入锅，并加足够的水淹没所有的材；

4．在所有的东西快煮熟的时候，加鹰嘴豆煮5分钟，直到所有的东西都熟软后即成。

说明：

此为北非一带的流行食品，称为CousCous，吃的时候视个人喜好可以将胡瓜和甘薯打碎与汤一起拌成浓稠的粥吃，并酌情加各种佐料。

16.阿尔及利亚杏仁绿豆－北非（4人份）

材料：

  新鲜的绿豆450克  碎杏仁1汤匙  蒜1瓣，压成泥  孜然1/2茶匙  辣椒粉1/4茶匙  丁香粉1/4茶匙  花生油3汤匙  盐水4杯

做法：

1．绿豆放在盐水中小火煮软，沥干待用；

2．把油放入锅中，用中火将蒜、孜然、辣椒粉和丁香炒香，再加杏仁炒熟，让杏仁挂上油和调料；

3．将炒好的杏仁连同油一起与绿豆混合拌匀即成，热食。

备注：

绿豆最好用新鲜的。

17.突尼斯式炒胡萝卜－北非

材料：

  胡萝卜700克，去皮，切成0.5厘米厚的片  香菜末1/3杯  孜然粉2茶匙  辣椒粉1/4茶匙  白醋3汤匙  橄榄油3汤匙  水2杯

做法：

1．将胡萝卜在煮开的盐水中煮8分钟，煮软后取出沥干；

2．用油将孜然和辣椒粉炒香（约30秒），在加胡萝卜、水和醋，用中等火煮，直到收汁，再加盐和胡椒，并撒上香菜末即成。

18.花生酱烩菠菜－北非

材料：

  菠菜1500克，去根，切烫一下，切寸段，沥干  花生酱250克  葱头250克，切丁  番茄250克，去皮，切丁  花生油100克  盐少许

做法：

锅中放油，烧热，放葱头炒出香味，放入番茄，用小火焖10分钟后，放入菠菜，再放花生酱和盐拌匀，炒10分钟即成。

19.犹太焖茄子－中东（8－10人份）

材料：

  茄子1公斤  中等个的洋葱1个，切碎  柠檬1/2至1个，榨汁  番茄罐头400克，切丁，勿使番茄中的水份流失  糖1茶匙  切碎的百里香1/4至1/2杯  盐和胡椒粉适量  橄榄油1汤匙  煮熟的米饭（可选）

做法：

1．烤箱预热至摄氏230度，将茄子用叉子在四周扎一些洞，放在烤箱的烤栏上烤约45－55分钟，直到茄子变软并塌陷，取出待凉；

2．待茄子凉后，将茄子皮撕去扔掉，切成片；

3．在一个大烧锅中用中等火将橄榄油烧热，加洋葱炒5－7分钟至微黄，再加入茄子、番茄、柠檬汁和糖，用文火慢煨20分钟，再加百里香、盐和胡椒等煨10分钟即成；

5．直接食用或浇在米饭上吃。

20.阿拉伯炸菜花－中东

材料：

  菜花1公斤，切成2－3厘米的块  芝麻沙司50克（制作方法见沙拉调料一节）  植物油或黄油适量

  盐适量

做法：

先将菜花放入煮开的盐水中煮10分钟，捞出沥干，再放入油锅中炸15分钟，炸成金黄色，捞出控油，盛在盘中，浇上芝麻沙司即成。

21.蜜汁胡萝卜－中东

材料：

  胡萝卜12根，切片  糖浆75克  柠檬汁15克  植物油30克

做法：

将胡萝卜放入1%的盐开水中煮约15分钟，捞出沥干，将其它材料放入煎锅中熬至起泡时加入胡萝卜，改小火开盖继续熬2至3分钟，并不时搅拌，直到胡萝卜都挂满胶汁后即成。

22.阿拉伯式烤茄子－西亚

材料：

  茄子1公斤，切块  洋葱600克，切片  蚕豆300克  番茄250克，切小块  盐和黑胡椒适量

  橄榄油适量

做法：

1．将蚕豆泡12小时，沥干后，放入锅中重新加水煮2小时，直到豆变软；

2．烤箱预热到200摄氏度，将番茄熬成浓番茄汁待用；

3．炒锅中放橄榄油，加热，放入茄子炒5分钟，捞出控干油，平摊在烤盘中；

4．再用油将洋葱炒10分钟之后，把洋葱和熟油铺在茄子上面，再浇上25克橄榄油，撒上一些盐和黑胡椒，再铺上一层蚕豆，撒上一些盐和黑胡椒，再铺上一层番茄汁，撒上一些盐和黑胡椒，倒入少许水，先将烤盘放在炉子上烧开，再放入烤箱中的底层烤40分钟即成。

说明：

在阿拉伯，到处可以见到茄子。

阿拉伯人不仅爱吃茄子，也非常善于烹饪茄子。

早在1500百年前，茄子就从印度传到地中海地区，阿拉伯人也学会了烹调茄子。

据说，现在叙利亚和土耳其人能用茄子烹制出一千多种菜肴。

23.印度椰丝炒胡萝卜（Thoran）

材料：

  胡萝卜丝200克  椰子切丝1/2杯  洋葱1/2个，切丝  辣椒粉1/2茶匙  姜黄粉1/4茶匙  咖喱叶若干片  芥末籽少许  盐适量  植物油适量

做法：

锅中放油加热，将芥末炒香，然后再加洋葱炒至微黄，再加盐、辣椒粉和姜黄粉炒匀，然后加椰丝炒一会儿，再加入胡萝卜，盖盖用小火煮一下，直到熟软即成。

24.印度椰汁炸蘑菇－南亚

材料：

  白蘑菇500克，去根  洋葱1个，切丁  绿辣椒2个，去籽  椰汁2/3杯  植物黄油2.5汤匙  切碎的香菜末2茶匙  蒜2瓣，压碎  孜然粉1茶匙  辣椒粉1/2茶匙  新鲜的香叶若干片  盐适量

做法：

1．将辣椒、香菜、孜然、辣椒粉、蒜、洋葱和椰汁放入食品加工机中打匀，并加适量盐调味成汁；

2．将植物黄油置于锅中加热熔化，放入蘑菇炸3至5分钟，直到蘑菇变成棕黄色，加入上述调味汁，转小火，开盖煮10分钟，直到蘑菇变软即成，上桌时摆上香叶装饰一下。

26.泰式炸豆腐－东南亚

材料：

  北豆腐1大块  炒脆花生2两  植物油1斤

酸甜汁料：

  水、糖、酸橙汁、红辣椒粒少许

做法：

1．酸甜汁煮法：

水煮开后放糖，慢火煮成浆状，再加入酸橙汁和红辣椒粒即可；

2．炒脆的花生米用刀压细碎状；

3．豆腐外面用盐抹匀，轻轻压去水份，切成条状，放入滚油中大火炸至金黄色，捞出沥油；

4．将炸好的豆腐上盘，撒上花生，拌上酸甜汁，或蘸酸甜汁吃。

备注：

1．酸橙汁可以用柠檬汁代替；

2．花生用小火炒香（勿用油），去掉花生衣即可。

27.泰国椰汁拌蔬菜－东南亚

材料：

  菜花1.25杯，掰成小花  胡萝卜1.25杯，切成薄片  嫩豌豆1杯，去荚  圆白菜2杯（125克），切碎

  豆芽2杯（125克）  椰奶1杯（250毫升）  花生酱3汤匙  酸橙1个，榨汁  蒜2瓣，压碎  孜然1茶匙  芫荽籽1茶匙  红辣椒1个，去籽，切碎  椰子肉磨成丝装饰用

做法：

1．将辣椒、芫荽籽、孜然、蒜和酸橙汁一起捣碎成酱泥，待用；

2．将上述酱泥放在平底锅上小火烤1分钟，待香味出来后，加椰奶煮开，撤火，待用；

3．在一个大碗里混合所有的蔬菜，将花生酱放在煮好的椰奶中搅匀，并与蔬菜充分搅拌，再洒上椰丝即成，应立即食用。

28.泰国拔丝香蕉－东南亚

材料：

  香蕉10个，去皮，切块  红糖100克  浓椰汁5汤匙  盐适量

做法：

锅中放入清水和红糖，用文火煮成粘稠的糖浆，再将香蕉放入慢慢煮，直到糖浆出丝时即可，吃的时候在椰汁中加些盐，用香蕉蘸食。

29.越南卤汁豆腐－东南亚

材料：

  北豆腐1块，质地坚实的为好  新鲜的姜汁3汤匙  蒜5瓣，切碎

  青葱3－4颗，切碎  辣椒酱适量  新鲜的黑胡椒粉  切碎的葱末

  新鲜酸橙1个，榨成汁  香茅（柠檬草）1根，切碎

做法：

1．豆腐切成小方快，在毛巾或纸巾上不断轻压，将水份压干；

2．将豆腐放在上述辣椒酱、姜汁和香茅配制成的酱汁中浸泡若干小时；

3．在平底锅中放些油加热，加入蒜和青葱炒成焦黄，盛出锅待用；

4．在锅中放适量油将豆腐块的每一面都炸焦，再放入炒好的蒜和青葱，炒几分钟；

5．再加入剩余的酱汁煮几分钟直到水份吸干即成；

6．吃的时候放在大米饭上，浇上酸橙汁，洒上葱末，视个人口味还可以加些辣椒酱和黑胡椒粉。

30.日式菜花醋酸菜－东亚

材料：

  菜花800克，在盐水中泡10分钟后，瓣成小朵  柚子1/2个，果肉挤出汁，将皮面黄色部分切成丝

  3厘米的海带1块，切成细丝  红辣椒1个，切丝  面粉少许  醋200克  砂糖120克  盐适量

做法：

1．锅中放入水2公斤、面粉10克、醋30克和盐10克，煮开，将菜花放入开水中涮一下迅速捞出，用冷水冲凉，沥干待用；

2．将醋和砂糖混合煮开，待凉后加入柚子汁，调匀待用；

3．将菜花盛在盆中，上面撒上海带丝、辣椒和柚子皮丝，用酸甜汁腌12小时入味后即成。

31.巴西炖南瓜－南美

材料：

  南瓜500克，去籽，去皮，切成2－3厘米方块

  蒜1瓣，切碎  葱2根，切碎  黄油1汤匙

  盐和黑胡椒适量

做法：

1．将南瓜、黄油、葱和蒜放入锅中用中火加热，

并不断搅拌直至黄油全部熔化；

2．盖盖转小火煮，直到南瓜变软，并不时搅拌，防止糊底；

3．加入盐和黑胡椒等调料，再煮3分钟即可，热食。

特点：

此法炖南瓜不加水，味应极浓郁。

32.阿根廷南瓜盅－南美（6人份）

材料：

  1个5公斤大的南瓜  甘薯550克，去皮，切丁  土豆450克，去皮，切丁  

小胡瓜450克，摘好，但不去皮，切片  玉米心笋3个，切片  鲜桃4个，去皮，去核  

植物蛋白1公斤，切丁  番茄3个，去皮，去籽切块  切碎的洋葱1杯（250毫升）

  切丝的绿辣椒1/2杯（125毫升）  月桂叶1片  干牛至草1/2茶匙  切碎的大蒜1/2茶匙

  辣椒粉适量  新鲜的胡椒粉适量  植物黄油1/2杯（125毫升）  盐1茶匙

  素高汤4杯  橄榄油2汤匙（30毫升）

做法：

1．烤箱预热180摄氏度，南瓜外皮刷干净，用刀从上面挖一个15－17厘米直径的圆盖，注意圆盖要保留完整待用，将里面的籽和纤维掏出来，并将南瓜里面弄干净之后，放在烤箱里面的烤盘中烤45分钟，待熟软（不宜太软）后取出待用；

2．将油入锅加热，把植物蛋白炸成金黄色，取出待用；

3．中等炉火，用剩余的油，将洋葱、绿辣椒和蒜炒几分钟，直至变软，但不可炒焦，加入素高汤用大火煮开，再加入植物蛋白、番茄、牛至草、月桂叶、盐和适量黑胡椒，盖盖转小火煨15分钟后，再加入土豆和甘薯煮15分钟，然后再加小胡瓜盖盖煮10分钟，最后加玉米心和桃盖盖煮5分钟；

4．将上述煮好的东西小心地到入南瓜中，盖上南瓜盖儿，放在烤箱中仍然用180摄氏度再烤15分钟，取出放在大盘中即成。

33.古巴传统炖黑豆－北美

材料：

  干黑豆450克  大个青椒2个，去籽，撕开  洋葱1个，切碎  蒜4瓣，压成泥  红辣椒酱1茶匙  

干牛至草1/4茶匙  月桂叶1片  糖2茶匙  盐3－4茶匙  橄榄油2汤匙  水3升

做法：

1．将黑豆置于煮锅中，加水和半个青椒煮开后转小火，开盖煮1.5小时，直到黑豆变软（也可以将黑豆泡一夜后再煮比较容易煮熟）；

2．在一个平底锅中加2汤匙橄榄油，用中等火加热，放入剩余的青椒、洋葱和佐料佐蒜、红辣椒、牛至草和月桂叶炒5分钟，至熟软；

3．将炒好的洋葱和糖、盐等放入煮黑豆的锅中，盖盖小火煮45分钟，并不时搅拌；

4．最后再开盖煮15分钟，煮干剩余的水份（汤的稀稠程度视个人喜好）；

5．捞出月桂叶扔掉，再加2汤匙橄榄油搅拌一下即成。

说明：

黑豆是古巴人的传统食品，通常与米饭一起食用。

34.波士顿烤豆－北美（6人份）

材料：

  芸豆2.5杯，泡5小时  洋葱2个，切片

  蒜2瓣，压泥  粗糖浆1/3杯  红糖1/4杯

  干芥末1汤匙  辣椒粉1/4  酱油2茶匙

  月桂叶2片  盐1茶匙  新鲜的破壳胡椒

做法：

1．烤箱预热到150摄氏度；

2．将水泡过的芸豆沥干，放入锅中加水煮，待水开后再煮5分钟，取出沥干待用；

3．将糖浆、红糖、芥末、辣椒粉和酱油摇匀，再加入芸豆、洋葱、月桂叶、大蒜、盐和黑胡椒；

4．将所有材料放在一个沙锅中，加适量水淹没芸豆，盖盖放在烤箱中焖7至8小时直到芸豆变软，并不时地加水以防煮干，在最后半小时，可以开盖收汁并将表面烤干即成。

备注：

粗糖浆是精练食糖过程中的中间产品，可以用红糖代替。

35.感恩节豆酱南瓜盅－北美

材料：

  约35厘米直径的南瓜一个  煮熟的米饭2杯  北豆腐150克，切丁  芹菜1根，切段  白洋葱1个，切碎  红洋葱1个，切碎  玉米仁1杯，煮熟的  红色和绿色的青椒各1个，切丝  小胡瓜1个，切丁  新鲜的辣椒2个，切丝  新鲜的栗子200克，蒸熟，去皮  无核葡萄干1/4杯  杏干1/4，切碎  酸苹果1个，切丁  胡桃仁1/2杯，压碎  肉豆蔻1/4茶匙  肉桂1/2茶匙  纯豆酱（不含面粉）2汤匙  酱油3汤匙  黑胡椒适量  糖2汤匙  蜂蜜2汤匙

做法：

1．烤箱预热到160摄氏度，在南瓜的顶部切一个盖，挖去南瓜籽和芯，另外，为了让盖能重新盖上，必须用小角度的切角；

2．将2汤匙豆酱和糖混合调匀抹在南瓜内壁上，烤盘中垫上6至7层铝箔，并浇一杯水，将南瓜盖上盖，放在烤盘上，放入烤箱烤20－25分钟，直到南瓜开始变软，但要保持一定的硬度；

3．将肉桂粉撒在南瓜内壁上，并将所有其它材料与酱油混合拌匀，视情况可加少量水，放在南瓜里，重新放入烤箱中烤45－55分钟，注意要让烤盘中始终有水；

4．由于南瓜较软，取出南瓜时，应该拿铝箔托着南瓜，用勺将南瓜内壁刮下来与填充料充分混合即成。

备注：

注意要选用高质量的豆酱。

36.美式蜜汁胡萝卜－北美

材料：

  胡萝卜1.5公斤，去皮，切条  糖浆250克  玉米粉50克  姜50克，捣碎加水制成姜汁

做法：

先将胡萝卜用水煮成半熟时，控干水份，加糖浆和姜汁继续煮，待胡萝卜熟时用玉米粉调成糊状，煮开一下即成。

37.杏仁莴笋－无国籍

材料：

  莴笋500克，去皮，切斜片  杏仁75克  大蒜片15克  菜油50克  盐适量

做法：

1．将莴笋用开水烫熟，再放入凉水中浸凉，沥干待用；杏仁用热水浸泡后，去皮，掰成两半待用；

2．用平底锅放菜油烧至五成热，放入杏仁和蒜片，煎成淡黄色，待煎出香味后去掉蒜片，倒入莴笋炒熟，再放些盐调味后即成。

38.香葱烤土豆－北美

材料：

  土豆  新鲜的小香葱，切细碎  辣椒粉  盐和胡椒适量  橄榄油

做法：

1．先将土豆煮熟，去皮，压成泥，拌入橄榄油、辣椒粉、盐和胡椒，搅匀；

2．将土豆泥压成饼状，放在铝箔纸上，再放入烤箱中将土豆饼的外壳烤焦脆即成。

备注：

所有材料均可视个人口味调整用量。

其它/各国风味

1.素高汤（清汤型）－中国

材料：

  黄豆芽600克  红萝卜70克  香菇头140克  水4200克

做法：

全部材料一同用小火熬1小时。

2.素高汤（红汤型）－中国

材料：

  大豆芽5份  冬菇蒂1份  干草菇1.5份  生姜1.5份

做法：

用上述材料2－3倍的清水小火煮成浓汤即成。