酒店厨房承包合同范本（共7页）4700字.docx

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酒店厨房承包合同范本

　　酒店厨房承包合同范文一

　　甲方：

（以下简称甲方）

　　乙方：

（以下简称乙方）

　　双方经过相互信任，自愿，平等，公开的协商。

达成一致协议，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。

　　一，承包期限：

於年月日起，至年月日止，共计年。

　　1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，缴纳合同期间保证金：

元（大写）於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所缴交保证金。

　　2。

用工方式：

由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（考勤，制度，服装，礼仪等）

　　3，用工人数：

共计人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

　　二，甲方将厨房承包给乙方工作。

基本的工资为元整。

每月的工资发放时间为次月10日，如遇节日则顺延发放日，由乙方造册发放签收，以免造成纠纷。

　　三，在基本工资的基础上，须确保菜肴毛利率45%的标准，菜肴营业额保底为25万，如超出25万元以上部分，按超出菜肴营业额之%提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一并发放，由乙方代表领取自由支配。

　　四，合作条款

　　1，成本管理：

燃料成本%。

水电成本%。

菜金成本%。

损耗成本%。

计算依据-免单，行政餐，管理餐包含在成本范围内。

现金卷，挂账需加入营养额内核算成本。

　　2，人员管理：

由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向行政部办理进出手续，为保证技术力量，特别岗位（凉菜，炉头师傅，点心，头二切配）必须经过店方管理人员试菜认可，直到满意为止。

甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期间乙方的留，走由甲方之考核决定。

　　3，甲方认为乙方有个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

　　4，特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除500元/人。

　　5，乙方须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资200元。

　　6，乙方须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方执行正当处分。

　　五，出品的质量与管理：

　　1.按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重（咸或淡）或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

　　2.每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发，虫，纤维绳，苍蝇，蚊，蟑螂等）若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任，退单由乙方负责买单。

（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效）

　　3.由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退单由乙方负责买单。

若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

　　4.菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方须承担50%责任。

　　5.收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚，特殊情况除外。

　　六，安全管理

　　1.要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责

　　（乙方）XXXX年-XXXX年0元之赔偿於甲方。

　　2.注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

乙方在厨房工作期间，如正当操作下，出现的受伤等事故视为公伤，甲方负责参照相关法律法规处理。

　　3.乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关，（乙方人员因工负伤由甲方负责）

　　4.甲方须提供良好的工作环境及安全环境。

　　5.创新管理要有一定的研发创新能力。

完成店方要求的每月，季节新菜推出，并得到市场的认可，否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

　　6.营养部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。

　　七，合同解除

　　1.欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解除合同。

　　2.双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。

　　3.双方刻意刁难对方视为违约。

　　4.乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。

　　5.合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造成双方无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将不获得任何赔偿。

但是如果任何一方造成的违约，都将赔偿对方元整。

　　八，其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

　　九，未尽事宜，协商处理。

协议在执行中，经双方协商可修改条款内容，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。

　　十，本合同一式两份，盖章，签字后生效，同时产生法律效力。

　　甲方：

乙方：

　　公章：

公章：

　　代表签字：

代表签字：

　　日期：

日期：

　　酒店厨房承包合同范文二

　　甲方：

　　乙方：

　　经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：

　　一、甲方权力与职责

　　1.甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

　　2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。

　　3.甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。

　　4.乙方每月总工资为人民币元，每月日~日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。

甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。

　　5.甲方给予乙方每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。

　　6.甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

　　二、乙方权力与职责

　　1.乙方须保证至少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。

　　2.乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的%扣除工资。

　　3.乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。

　　4.乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。

　　5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。

　　6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担;若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担;乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。

　　7.乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

　　8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。

　　9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

　　10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。

　　11.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。

　　12.乙方须于月日时前人员到位;乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。

　　三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

　　四、本协议签字之日起生效，涂改无效。

本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。

　　甲方：

乙方代表签字：

　　甲方代表签字：

　　年月日

　　酒店厨房承包合同范文三

　　甲方&;&;&;&;&;&;青云酒店

　　乙方&;&;&;&;&;&;

　　依据诚实、信用之原则，经双方协商一致，同意就下列事项达成协议，并签订合同书，共同遵守。

　　1.承包期限暂定为一年，自XXXX年3月1日起，至XXXX年2月28日止;

　　2.由乙方按甲方要求自行雇佣招募组建一支12人的厨师全套班子，负责甲方餐厅的菜品制作和相应的厨房工作。

根据本合同及附件要求，原材料由甲方供应，乙方负责整个厨房的日常生产及管理工作，甲方监管。

　　3.所配从业人员名单及个人基本资料（身份证、学历证、个人履历等）报甲方办公室备案。

　　4.后厨厨师必须持《健康证》上岗。

服从甲方统一管理，严格履行岗位职责及指派的各项工作，努力完成经营管理以及甲方的重要接待任务，根据市场需求定期推出新菜品2-4个/月。

甲方每年可为乙方凭票核销XXXX年元的新菜考察费用。

　　5.在乙方必须征得甲方同意的前提下，方可调整所派调换炉子及各重要岗位，但需以书面的形式提出，报甲方办公室备案许可后执行，否则每人每次罚款500元。

　　6.乙方在保证甲方正常运作的情况下，可自行安排后厨人员休息、请假等事宜，乙方享有每周一天的休息时间。

但乙方每月不得无故连

　　续休假超过两天，每超过一天，罚款500元。

乙方如承揽其他同行业务，在不影响甲方运营前提下方可，并保密甲方管理机密。

　　7.乙方在签订本合同之后三个工作日内，向甲方支付保证金XXXX年元（五千元整）现金。

　　8.本合同如结束后，双方未就续签达成一致意见，在甲方应在解约合一个月之内按本合同约定一次性无息退还;

　　9.乙方承揽费用=后厨从业人员月劳务费用+月度菜肴超额奖金+月度绩效奖金。

　　10.甲方每月应准时支付乙方的劳务费用（包括乙方及厨房全部从业人员的报酬、奖金、保险、福利等一切费用），乙方的劳务费总额为人民币三万六千元整，每月15日左右发放上月劳务费用。

如本合同第二项约定的岗位总量12人当月有9%人及以上不在岗则按XXXX年元/名扣减。

劳务费用由乙方本人签收，由乙方自行考核分配发放支付;

　　11.万，[其中零餐（5桌以下）每月不得低于壹万五千，如低于，则以其缺少部分三倍的金额从总餐饮额中扣除];如超过叁拾叁万以上部分，按菜肴营业额8%提成作为厨房的奖金，于次月的15日左右连同劳务费一起发放，当月发放70%，剩余30%作为保证金提取，在本合同结束后与保证金结算标准一并执行。

如每月餐饮营业额不足33万，每少于1万元，当月劳务费则按500元递减，直至为XXXX年0元。

　　12.月度绩效奖金=以800元基数，减去当月绩效扣款额度，最高800元，最低负800元。

与月劳务费一并计发。

如为负值，则在月劳

　　务费中扣减。

计发标准见本合同附件1。

评估由甲方办公室组织前厅管理人员、服务员代表、库房采购、后厨代表等综合评比进行。

如出现当月业绩在30万以下，以及厨房群体辞职、恶性伤亡、因厨房引起的媒体及政府职能机构关注者，无月度奖金资格。

　　13.每月菜品毛利率应掌握至之间。

每月毛率点每差一个百分点，每月扣除500元，从当月劳务费中扣减。

　　14.内部宴请及客情接待、代金券消费不记入营业收入，员工餐用原料应分开计帐，不应算在营业耗用之中。

　　15.乙方人员必须严格操作规程，节约用水、电、气，坚决杜绝浪费原料现象出现，如有不合格人员，甲方有权对其进行处罚，并要求调整更换人员，乙方应执行，发现有铺张浪费者，应进行考核。

　　16.客人对菜品发生重大投诉，如菜品过生、过糊、粗制滥造、菜中有异味异物、原料变质、食物中毒等。

由乙方当事人按售价或与客人达成的协议价赔偿;如甲方垫付，则从保证金中扣减。

　　17.本协议未尽事宜，可另行协商议定，经双方签章后与本协议具有同等效力。

　　18.本协议一式贰份，双方各执壹份。

　　甲方:

乙方:

　　法人：

法人：

　　（签章）（签章）

　　二零零三年十月六日