店长岗位职责.docx
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店长岗位职责
店长岗位职责
直属上司：
管理公司总经理
1．全面负责监督下属各店的日常经营管理工作，直接对管理公司总经理负责。
2．督促完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况作分析并报管理公司总经理。
3．检查本店的服务态度，服务规程，食品的质量。
4．督促本店定期开展经营性防火，安全教育及卫生清洁工作。
5．根据市场情况和季节，拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本（细则另附）。
试用期为三个月，如三个月后亦未能达标完成任务公司将有权解雇。
6．定期与行政总厨研究菜式，推出新菜单，并有针对性地组织各有关人员外出学习、观摩其他同行先进经验、技术。
7．了解市场动向，掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
8．经常注意现场管理，经常性对前厅、厨房巡视监督，组织QC小组活动，保证各项运作正常、规范。
9．参与管理公司总经理主持定期（每周一次）和不定期（日常）的会议，并将会议精神做到上传下达。
10．分析本店经营状况，根据实情及时向上反映，能做到及时调整、完善经营策略和措施。
11．不定期主持本店的高职会议。
12．定期检查、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，同时防止事故发生。
13．严格执行财务部制定制度与日常申报流程。
岗位责任人签名：
日期：
出纳岗位职责
直接上司：
财务经理
1、按照财务制度及公司有关规定，处理货币资金的收付工作，每日收取营业款时，应对交款单上所列现金、支票、信用卡等进行核对。
对不符合规定的事项及时上报财务经理进行处理。
2、保管好支票及印鉴，不得将银行账户出租或转借他人使用。
对支票使用情况严格登记、跟踪、核销，对废旧支票按时进行清理登记并经财务经理核实后交由财务经理保管。
3、妥善保管所有与银行、现金收付相关的一切单证，以备存查。
4、密切关注银行存款运作情况，随时做到心中有数，按月编制银行存款余额调节表。
5、每月自盘现金库存，接受财务经理定期或不定期现金盘点，如发现长短款，即时找出差错原因。
6、对每日现金及银行存款的收支逐笔登记现金出纳日报表，按日报财务经理审核后上报总经理。
7、严格按照公司的发票管理规定，做好发票的购进、使用、核销每一环节的统计工作，对每日开出的发票根据单人在结账单上注明的发票金额逐笔统计，并与收银核对，月末对发票进行盘点。
月末报出发票购进、使用、结存统计表。
8、每日对前厅领用赠卷进行登记，使用情况进行核查。
9、月末到指定的部门盘点并做出盘点表。
10、每月负责交纳公司与员工宿舍应付费用。
11、负责每月对各部门考勤审核，并复核工资表。
12、完成上级交办的临时工作。
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核单员岗位职责
直接上司：
财务经理
1、审核、监督收银员实际操作的真实性和准确性，发现问题应及时向财务经理反映。
2、每日将控制表与结账单金额、交款单金额进行核对正确后，编制每日营业收入日报表。
3、对每天“记账消费餐卡”按单位、姓名、日期、担保人逐一进行登记，同时对已收回的记账餐卡进行核销，并监督收银是否已同时登记，做到每天财务核单的“应收款”与收银的“应收款”相符。
对未收回餐费的餐卡妥善保管，月末与财务“应收账款”核对。
因特殊原因外借的餐卡必须有借卡人的签字或借条方可借出。
4、负责收银员的培训工作，定期进行检查和考核，发现收银工作中的不足之处及时反馈，并督促收银人员及时改进。
监督收银员是否执行酒店的有关规定，对不符合要求的进行了严格处罚。
5、熟练掌握酒店各类出品和酒水售价及其价格变化，严格检查收银员标价、买单的准确性。
6、每日根据销售的酒水单按品名、规格、数量进行统计，与酒吧核对。
根据酒吧酒水进出单据登记酒水账，同时监督酒吧登记账，每天与酒吧对账。
平时不定期对酒吧酒水进行抽查，月末参与酒吧柜盘点做出盘点表。
7、每日根据入厨单统计贵重出品的销售数量，交财务做每日毛利表及留用备查。
8、监督公司账、酒店账、手续是否完备。
9、监督检查各级领导在打折、签单、奉送等促销方式时有无超越公司规定权限的行为。
10、完成领导交办的临时工作。
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收银员岗位职责
直接上司：
会计、楼面经理
1、准确核对计算各项收费账单、发票，及时快捷收妥客人应付餐费，在收款中做到快、准、不错收、漏收。
对各种钞票必须验明真伪，对签名结账者，必须有依据。
2、每天收入的现款、票据必须与账单核对相符。
3、一切营业收入现金，不得借支。
未经总经理批准，不得从营业收入现金中借出给任何部门或个人。
4、每一收银员在当班营业结束后，必须根据当天的票款和帐单做出营业报表交当班收款负责人，核对审查无误后双方签收交接才能下班。
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采购员岗位职责
直属上司：
店长
1、负责采购的日常工作安排，所购物品必需符合市场价格，超出部分可拒绝报销。
2、擅自更换供货商或更改品牌以及以次充好所产生费用由个人自行承担。
3、门店所购物品，嘉兴地区3天之内到货，上海一周内到货，保证各单店的正常运转。
4、负责各类食品、用品的采购工作，并抓好购买物品的质量和数量不符合要求者必须退换货，否则不予报销。
5、严格遵守有关管理制度，不贪污受贿，不参加违法活动。
6、并根据市场状况提出合理化建议，及时向总经理及生产部门提供市场信息，定期参加与生产部门及财务部门对外市场调查，每月根据市场调查与生产部财会部制定物料及原料货品价格呈总经理审批计划。
7、单据跟货品走及时入库并让部门负责人和仓管签字确认，妥善保管好各种单据和现金，不丢不错，按时报账超过一星期不予报销。
。
8、认真执行出品部和酒店经理对出品货源、原材料、规格质量、数量要求去做好采购工作。
确保货源材料质量安全。
另补充岗位职责责任状:
为保障酒店物料食品安全,采购员在采购过程中必须按照国家药监局规定所有物品每次进货必须提供检验合格证件（复印件）.如有违规本人需承担法律责任,酒店保留追究责任权.
本人已阅读签名:
1、采购需对冻品、海鲜、调料、酒水、蔬菜、水果、前厅后厨的餐用具均有所了解。
2、目前前厅一月需购买一次小杂件及低值易耗品。
3、厨房需购买牛肉、鱼、牛蹄筋、牛奶大概每月三次。
4、客用大米、腊肉、腊肠每月需购买一次。
5、上海市场调查每月不低于四次，嘉兴调查不低于八次。
6、维修的小配件及灯具。
仓管员工作职责
直接上司：
会计
1、负责各类食品、物资的验收、保管、收发和记账工作。
2、蔬菜定价（仓管、厨师长、采购、陈会计）
3、货源的价格浮动（通知店方负责人、财务、仓管、采购核实后方可变动）。
4、海鲜价格（通过上海询价和陈总提供信息）。
5、每月盘点两次要求数据准确，记好当月账目并报给会计。
（财务、仓管、厨师长）
6、仓管每天清点海鲜数量并核实与销售是否相符。
7、仓库有备货的所有物品由仓管报货包括水果，厨房提供两天的最低存货量和最高存货量。
（厨师长提供）
8、各种物品按五常法摆放整齐，归类有序，做到货品先进先出，无霉烂变质，无损坏丢失如发现过期物品由仓管负责并按进价赔偿。
9、负责制定各类物品的补充计划申请，确保物料正常。
10、对进仓物品必须核对数量、规格，逐一验收，如不符合发票、单据应拒绝验收进仓，并立即报告有关部门。
11、到仓库领料必须持有部门领班审批的领料单，不得擅自领料。
12、仓管每天入库出库及时准确的反应库存情况。
13、清点日常使用工具和物资，发现遗失要及时报告及追查。
14、仓库保持走道通畅，不得堆放杂物，严禁抽烟和明火。
非有关人员不得入内。
15、做好工作记录，坚守岗位，礼貌服务。
已阅读人签名----------
人事文员岗位职责
直接上司：
店长
1、负责酒店后勤的日常工作。
（包括员工宿舍及员工柜编排和安排）
2、负责员工档案管理，及时做好人员加减管理，办理员工的辞职和入职手续。
3、负责员工的思想教育，不定期组织员工文娱活动。
（负责每月督促收取部门违例单，整理各部门员工假期单。
）
4、负责每月30日前督促工程部对员工宿舍水电登记统计，及时算出住宿员工水电明细表。
5、负责每月对各部门考勤审核，并做好工资表。
6、负责酒店全面卫生工作，参加每周卫生大检查并列出规章制度。
（包括员工宿舍和员工饭堂卫生）
7、负责每月对试用期满的员工书面呈给总经理审核，并要求用人部门对晋升人员技能考核及工作表现评审，做好晋升审核工作。
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保安员岗位职责
直接上司：
楼面经理
根据《保安服务管理条例》规定结合公司保卫任务的特点，为鼓励和促进保安人员认真履行职责，维护酒店利益，保障客人、员工的生命财产安全，预防和制止违法犯罪活动，敢于同犯罪分子作斗争，确保公司安全，同时把保安部建成政治合格、纪律严明、业务过硬、文明值勤的高素质队伍，特制定以下规定：
1、遵守国家的法律、法规、热爱企业，维护企业的利益。
2、工作时精神饱满，按规定着装，注意仪容、仪表服务礼貌的态度。
3、负责引导就餐客人停车并看管好车辆。
4、负责保护酒店的财产及人员安全。
5、经常检查酒店的安全情况，做好防火、防盗工作。
6、配合其它部门的安检工作，检查水、电、门、窗，有关安全隐患，发现情况要及时处理，处理不了的，及时汇报，并做好记录。
7、负责值勤区域内的卫生。
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保安人员十二条不准规定
1.不准穿便服上岗和仪容不整。
2.上班期间不准迟到、早退、脱岗。
3.上岗期间不准与无关人员吹牛、聊天。
4.上岗前及上岗期间不准饮酒、吸烟。
5.上岗期间不准看书报、做私活。
6.值勤中不准刁难客人与客人吵架。
7.未经允许不准私自换班、顶班。
8.不准私自外出或在外过夜。
9.不准以任何娱乐方式进行赌博。
10.未经允许不准私自拿别人的东西。
11.不准将朋友或老乡领到岗位，上班玩耍。
12.不准将无关人员带到宿舍及留宿。
遵纪守法、努力工作、坚持原则、文明值勤、礼貌待客，当一名优秀保安人员。
已阅读人签名：
酒店夜班安全检查的要求与责任状
关于酒店晚班的安全检查，由四个部门（楼面、出品部、工程部、保安部）相互监督完成。
当晚市收市后，由四个部门验收交接后，四方签字认可，其余人员方可离岗。
交接程序按相关规定执行。
保安、看更值班人员接班后，必须每隔30分钟对酒店的安全情况巡视检查一次，并由三方共同签字认可。
在值班期间各部门本着对酒店负责的态度以高度的责任心，相互团结、相互协作、相互监督共同完成酒店的安全检查。
如有人员玩忽职守、擅自离岗。
引起酒店出现各种意外事故，当晚值班员、签字各方均受到处罚，严重者给予开除处分。
给酒店造成经济损失的将依法追究当事人的刑事责任。
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楼面经理岗位职责
直属：
店长
1．上传下达，以身作则，服从公司一切安排，爱护公司，做好开源节流工作。
2．按照公司制定的服务标准和操作规程，以灵活多变的推销方式，热情的服务态度，服务规程和以达标的服务水准完成每日工作计划。
3．协助店长楼面部的考勤，岗位编制。
工作中实施及对服务程序的监管和纠正。
4．营业高峰时协助上司现场指挥，并参与协助下属完成营业接待工作。
5．主持餐前餐后的工作会议，做好开市人员统计、调配，把日常工作存在的问题加以分析及改正，做到当天问题当天解决，处理好同事与下属之间的问题，做到公平、公正、不以权谋私，实事求是的处理问题，以德服人。
6．做好开餐前的一切准备工作，保证服务与出品正常进行，做好每市的服务质量监督，做好收市善后工作，保证楼层整齐、清洁，备足家私，关好电源和保安检查房间确定无烟火并锁好房门。
7．熟练及掌握本店的菜式口味，特色，价格等，以及包括所有中西酒类的品名，产地，特点，价格，以便更好推销，提高营业额。
8．了解每天的订餐情况和宾客的特殊要求及爱好，根据当天工作任务和要求分配部署工作。
9．有责任留住老顾客，开拓新客源，平衡工作中所发生的问题和处理客人投诉问题。
10．不能随便接受客人的恩惠，洁身自爱，在服务员之中树立良好的形象，带动好下属。
11．主动向店长汇报员工的出勤情况和正常工作情况，要不断提高自己，充实自己，严格要求自己。
12．做好自己楼层及岗位的卫生状况，并作出合理安排，认真执行配合每周卫生检查工作。
13．带领属下团结一致齐心合力达标完成任务。
14．参与公司根据服务能技质量实行培训工作。
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领班岗位职责
直接上司：
楼面经理
1、有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮任务。
2、根据每天的情况和接待任务，带领区域员工做好准备工作，检查区域员工仪容仪表、开口服务，台面摆设，餐具卫生和整洁是否符合标准，餐具是否充足。
3、了解当日各出品部供应的菜肴，与传菜部协调合作。
4、营业时间内，带领本班组服务员为客人提供高效率的服务，确保本班组服务员按服务程序和标准为客人提供优质服务。
5、全面控制本服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。
6、了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。
7、当属下在工作中犯错误时，小声提醒或转入偏僻处等地方，适当督导和指引，并把员工的犯错经过及时向上反映，得当并正确处理和纠正员工存在的问题。
8、客人就餐完毕，亲自为客人结账，防止走单、漏单。
9、餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好原状，并与下一班做好交班工作。
10、隔市的交班要善于利用交班簿。
11、协助上级认真做好每日部门盘点工作，及财产保管和保养工作。
12、将当班的工作情况；即宾客的反映、开餐中出现的问题、客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志，以便向经理报告工作。
13、提高班组全体素质、精神面貌、士气为己任。
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服务员岗位职责
直接上司：
楼面领班
1、上岗前认真检查好自身仪容仪表，并履行公司培训，要求在服务中做到开口服务礼貌用语及微笑服务。
2、在所指派的岗位招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
3、按照餐前指定工作程序和标准做好各项工作，如翻台、摆台、收拾餐具、准备餐具及作好清洁卫生等。
4、每日按时凭单到仓库领取日用品（由楼面领班负责或接受领班交代）。
5、了解每日供应菜式及酒水，以便介绍给客人。
6、为客人上菜、分菜、斟酒、收换餐具，服务客人用餐。
服务时必须做到忙而不乱，并经常使用礼貌用语。
7、注意为客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。
8、尽量避免用具损坏，轻拿轻放避免打扰客人，要令自己在工作中尽责。
9、负责好餐后各项工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
10、服从公司制度、维护公司形象，以身作则做好东道主精神，良好状态接待好顾客。
已阅读人签名：
酒水员岗位职责
直接上司：
楼面经理
1.保持酒吧周围的清洁，酒吧各项用具的清洁。
2.每日按时领取各项货品，并存放妥当。
3.每日开市前准备充足各项用具，准备充足酒水、香烟等货品。
并整理好酒水车、酒水展示台。
4.熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法等一般保管知识。
5.向客人展示和介绍酒单。
6.每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交接好后方可下班。
7.勤劳诚实，反应敏捷准确，技术熟练，服从上司，努力学习不断充实自己，使自己成为出色的酒水员。
已阅读人签名-----------
客服岗位职责
直接上司：
店长
1、仪表整洁美观，彬彬有礼，热情周到。
2、做好开餐前的准备工作，备好自己点菜的用品（笔及火机），了解当天沽清表（沽清品种及推介菜式）。
3、负责接听营业订餐电话，做好客情登记，并了解当天所订房间及就餐情况。
4、负责接受宾客的订餐（电话预订、当面预订）接受宾客预订时，要问清客人姓名、单位、联系电话、用餐人数、时间、位置或其它要求，然后做好记录。
5、负责为就餐客人递送菜单（接受客人点菜）。
6、负责接待就餐客人及礼貌地将所有到餐厅来用餐的客人迎入餐厅，有艺术地与宾客沟通安排客人就座。
7、餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适与高雅，非总经理带来参观的客人，一般谢绝参观。
8、要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼，并做好迎送接待。
9、负责协助人事建全客人资料，不定期与客人联系沟通，了解客人意见，及时向总经理反映，积极为公司拓展客户，达标完成公司下达营业指标、指令，提高公司营业收入。
10、做好属下的排班及考勤，培训推广的技巧。
已阅读人签名-----------
推广员岗位职责
直属：
推广主管
1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情周到。
2.做好开餐前的准备工作，备好自己点菜的用品（笔及火机），了解当天沽清表（沽清品种及推介菜式）。
3.负责接听营业订餐电话，做好客情登记，并了解当天所订房间及就餐情况。
4.负责接受宾客的订餐（电话预订、当面预订）接受宾客预订时，要问清客人姓名、单位、联系电话、用餐人数、时间、位置或其它要求，然后做好记录。
5.负责为就餐客人递送菜单（接受客人点菜）。
6.负责接待就餐客人及礼貌地将所有到餐厅来用餐的客人迎入餐厅，有艺术地与宾客沟通安排客人就座。
7.餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适与高雅，非总经理、副总经理带来参观的客人，一般谢绝参观。
8.要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼，并做好迎送接待。
积极为公司拓展客户，达标完成公司下达营业指标、指令，提高公司营业收入。
已阅读人签名：
迎宾主管岗位职责
直属：
店长
1．负责迎送接待宾客的整体工作。
2．做好咨客部的考勤人员，和岗位合理安排。
3．协助推广部接听宾客订台工作，负责做好菜牌派送及回收工作，并清点数量。
4．做好咨客部的培训工作，以及对掌握本酒店的各项服务项目。
5．负责制定客人档案日报表呈人事部，并做好本部门客户资料存档工作。
6．负责严格把控好有关个人订餐提成客人资料审核，并认真做好制表工作呈财务部。
（细则要求另附）
已阅读人签名-----------
迎宾员职责
直接上司：
迎宾主管
在迎宾领班领导下，负责对进餐宾客的迎送接待工作。
1、掌握每天每市的餐台安排情况，并接受零星客人的电话预订，做好客人预订餐登记。
2、热情礼貌地欢迎和问候客人，将客人引领到适当的就餐位置，帮助拉椅就座，与服务员交接好（客人称呼、要求）。
3、熟记VIP客人和常客的姓名、爱好、忌讳、习惯，编写就餐客人的资料。
4、参加餐前准备和餐后整理工作，统计当班前用餐人数。
5、熟悉酒店各部门的服务设施和工作，以便解答客人的询问。
6、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交到当班主管。
7、负责做好指定范围公共卫生。
8、负责保管检查、更新、派送菜牌、报纸。
9、非营业时间，应看好餐厅大门，如有客人订餐，应按规定来安排好。
10、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。
已阅读人签名：
管事主管岗位职责
直接上司：
店长
1、负责做好传菜部、后勤部人员工作安排，包括排班、考勤、纪律。
2、做好餐前下属仪容仪表工作。
3、熟悉整个出品部的运作功能，监督菜式的出品卖相，餐具卫生，出品时间和效率。
4、控制出菜的先后及次序，酱汁搭配和餐具配套。
5、负责备餐间餐前准备工作，收市工作和酱汁与佐料和备货。
6、制定备餐间及其地段备餐台，茶水台等清洁卫生制度。
7、定期对下属员工提供备餐服务培训，评估员工的表现。
8、做好盘点登记，贵重餐具的登记及管理。
9、开市前后督促属下对店内环境卫生，保持干净、干爽。
10、每月督促属下做对布草的盘点，及兼控布草损耗量，是否属实。
11、制定洁净部、传菜部日常工作流程并监督工作细节，营业期间做到有计划巡场，发现问题必须纠正与解决，确保营业正常与卫生正常。
已阅读人签名-----------
传菜员岗位职责
直接上司：
传菜领班
1、检查汁酱类，能否供应当天的散席、酒席，并马上补充货源。
2、负责将订餐单送到厨房，快速准确呈送给服务员上菜，报上菜名，勿漏跟汁酱并及收回空盘，并做好盖印工作。
然后立即返回岗位。
在厅面遇见客人时要热情礼貌让客人先行，并使用开口服务用语。
3、发现有偏差的菜式，一定要及时转告给部长，再转送给厨房。
4、每日清洁工作间、托盘等用具的卫生。
5、及时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
6、设法熟悉应有的技巧及传送方式，了解食品的制作，尽量充实自己，以应付需要。
已阅读人签名：
管事员工作职责
直属上司：
传菜主管
1.遵守公司规章制度（见员工手册）、管理部规章制度。
2.注意使用礼貌用语。
3.配合楼面工作，传菜及洗碗及时，了解所有的设备及机器用途，维持餐厅内的清洁卫生和所有后勤的工作。
4.爱护公物，不得拿用公司财产。
严禁携带与公司一样的物品回公司。
5.每天上班前检查自己仪容仪表，保持制服整洁，并提前5至10分钟到岗，并签到；如发现代签将按公司规章制度处罚。
洗碗部
6.收放家私时要做好大、小分类。
清洗家私时要做到一冲、二擦、三洗的程序。
7.家私要轻拿轻放，凡是有发现破烂现象的要放在一旁，先不要动，要通知主管（严格把好关）。
8.节约用水、电、人离必须关水电。
9.要严格按“五常法”运作。
10.在厅面见到有客人一定要让客人、上司、同事先行，向客人打招呼不可直试。
（特别是拿住下栏时）
11.进入厅房时，需先轻轻敲三下门方可入内。
12.不可偷吃公司食品和下栏盆里的东西。
13.对清洁药水要节约。
使用药水，应清楚注意使用方法、比例及有什么样的副作用。
14.每天中、晚饭堂卫生，要定期消毒清洗。
已阅读人签名：
保洁部岗位职责
直属上司：
领班
15.要保持公共场所、客厕干爽、卫生整洁。
16.进出门时严禁用脚跌，也不可用物品撞门。
17.厅房内严禁乱开灯、空调、电视。
18.任何时候员工不得用客厕，除经理级以上管理人员。
19.拖地时注意前后客人，动作不要过大。
如遇客人应灵活运用礼貌用语。
如：
先生/小姐，请注意地面有水，小心地滑等。
20.严禁穿鞋踩上凳子，及使用客用毛巾仔。
21.推尘时注意，应推到角落，尽量让客人看不见的地方。
22.推任何车仔都需慢点，以防撞坏门及墙角等地方。
23.捡到客人丢失的物品，应即时向部门主管汇报。
24.对清洁药水要节约。
使用药水，应清楚注意使用方法、比例及有什么样的副作用。
已阅读人签名：
工程部人员的岗位职责
直属上司：
经理
1、负责对工程及设备的全权管辖和调配，切实保障动力设备的安全运行与装修设施的完好。
制定现在所有设备维修保养制度，交人事
升级会员 