餐饮部岗位职责.docx

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餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

【篇一：

餐饮部各岗位职责】

餐饮部各岗位职责总结

一、楼面经理职责：

1．全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。

2．掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。

与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。

3.考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。

对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训，并定期检查和做好培训记录。

4.监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。

负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。

5.接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。

提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。

营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。

7.严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气氛，增加员工的归属感和责任感。

8.在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。

9.因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。

10.全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况，健全和完善相应的工作细则。

11.根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。

制定相应的经营策略，不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。

二、楼面副经理职责：

1、协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。

2、主持制定餐厅的各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。

3、参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。

4、负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。

5、掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。

6、检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。

7、抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。

8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。

9、掌握员工的思想状况，做好员工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。

三、楼面主任职责：

1、协助楼面经理跟踪好日常工作，执行上级各项指示，上传下达。

做好厅面与各部门的沟通。

2、负责检查餐前餐厅的各项摆设，用品设施及服务员的仪容仪表。

3、清楚明了当市的沽清，可供菜品、酒水的特别推介，订餐动态，服务员到岗情况，保证在规定营业时间内各岗位有人、有服务员。

随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月评选最佳员工的依据。

4、负责餐厅费用控制和财产、设备、物料用品的管理，做好财产物料和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供优质、高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、协助楼面经理抓好员工的岗位业务培训。

7、控制所属区域客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立与顾客良好的互动关系。

8、做好餐厅的安全防火、食品卫生管理工作，负责本区域设备的维护、保养、清洁。

9、随时注意餐厅就餐人员的动态及服务情况，并要在现场进行指挥，遇有vip客人或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10、完成上司交办的其他工作。

四、楼面部长职责：

1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。

2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。

3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。

4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。

5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。

6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。

7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。

8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。

9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。

负责检查服务员的仪容仪表。

10、确保账单正确无误，并为顾客结账。

切实执行每日、每月盘点工作，。

绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。

跟踪收市时

电器的电源是否全部关闭。

五、服务员职责：

1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。

2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。

3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。

保证各种调味器皿卫生清洁。

4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。

5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。

6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规

章制度。

7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。

8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。

9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。

10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。

11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。

12、加强团队协作，尽快完成接待任务。

13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。

14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。

15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。

16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。

六、地哩部主管职责：

1、协助楼面经理日常工作，负责本部门员工的考勤考核，根据员工工作的好坏，准确的使用表扬、批评、奖励或处罚职权。

2、检查本部门员工执行酒店各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

3、根据每天的工作情况和接待任务，行使部属工作安排职权。

4、熟练掌握宴会、大型宴会、散餐的上桌程序。

熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5、有较强的组织能力，带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。

6、了解当天的订餐情况，了解订餐客人的特殊要求，根据当天的工作任务和要求分配部属，开餐前会议时交待当天的订餐情况，客人要求及特别事项。

7、要协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

8、对新推出的菜品、点心沽清必须写上黑板，及时通知楼面并负责勾划掉以前出的菜品。

9、将当班的工作情况、菜品质量做好工作日记并向经理报告。

10、完成上级交代的其他工作。

七、地哩部长职责：

1、做好开餐前的一切准备，组织餐前会议，协助楼面与厨房工作，及时传递有关出品部的菜品，根据营业情况合理调配人力。

2、做好每天卫生工作计划，带头监督执行开餐前，当餐前的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜注意事项。

3、掌握本部门员工的出勤情况，检查仪容仪表。

4、协助主任做好所属员工的本职培训，预先向新员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店的各项规章制度。

5、收市时督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

6、检查足以引起火灾的危险和重点防范重要位置的安全情况。

是否存在不安全因素和隐患，如存在问题，及时向上级或有关部门汇报。

7、传菜过程中，把关菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

8、对下属员工工作技巧技能进行安全防范指导。

9、要妥善保存菜单，以备财务核查。

10、收市时检查有关的电器的电源是否全部关闭。

八、地哩员职责：

1、严格遵守部门制定的上班时间、上班制度，按规范整理好仪容仪表，参加班前会议。

2、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。

3、协助部长做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅、餐台、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、开餐期间要熟记酒楼环境，熟记房号、台号避免上错菜。

6、严格执行传菜服务规范，托盘端平、托稳，保证汤汁不洒，确保不碰撞客人和台椅。

7、协助楼面服务员撤走脏餐具、用具，做好客人就餐后的清洁整理。

8、接受业务培训，提高综合素质。

9、每市结束后，要清理本部门所有区域的卫生工作。

10、完成上级布置的其他工作。

【篇二：

餐饮部岗位职责及组织结构分析】

餐饮部岗位职责及组织结构分析（上）

餐饮部

第一节部门概述及岗位设置

一、部门概述：

餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。

是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。

二、部门职责内容：

1.为宾馆提供中，西式餐饮服务。

2.为住店客人提供送餐服务。

3.为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。

4.尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。

5.完成经营计划及各项指标。

6.完成总经理交办的其它工作。

三、组织架构图：

第二节岗位职责及工作内容

一、餐饮部经理：

1、管理层级关系

直接上级：

副总经理。

直接下属：

餐饮部副经理、行政总厨

2、职务简述：

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

3.岗位职责：

1）全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。

2）负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月

度、年度经营情况作分析并报领导。

3）制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质

量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4）与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收

入的方法和途径。

5）制定服务技术培训计划和考核制度。

6）注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工

作正常。

7）主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，

参加酒店部门经理会议。

8）抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止

事故发生。

9）协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

10）人力资源管理职能。

11）根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。

12）向总经理建议任免部门管理人员。

13）根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。

14）处理意外及非常规事件。

15）亲自指挥大型团队用餐和vip客人接待工作。

16）处理部门顾客严重性投诉。

二、餐饮部副经理：

1、管理层级关系

直接上级：

餐饮部经理

直接下属：

行政总厨、主管、餐销部领班

2、职务简述：

负责餐厅人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。

3.岗位职责：

1）协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。

每日提供销售统计，每月拟写经营报

告。

参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

2）审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报

告餐饮部经理。

3）检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰

时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

4）实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；

评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

5）实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

6）完成上级交给的其他任务。

三、餐饮部主管

1．管理层级关系

直接上级：

餐饮部副经理

直接下级：

领班

2．职务简述：

协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作

3.岗位职责：

1）掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。

2）发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服

务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。

3）认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天

供应品种，了解当日vip客人的接待情况。

4）抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效

评估。

5）召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。

6）参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，

保证餐饮部工作顺利进行。

7）热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食

品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。

8）及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。

9）监督每次盘点及物品的保管。

10）鼓励下属大力推销产品。

11）作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

四、餐厅领班

1.管理层级关系

直接上级：

餐饮部主管

直接下级;服务员、传菜员、pa、洗碗工

2.职务简述：

明确工作内容，确保服务质量

3.岗位职责：

1）负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组

员工进行批评、表扬，奖励和处罚。

2）根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质

量的就餐服务。

3）处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。

4）能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。

5）熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特

点和价格。

6）检查员工的仪容仪表是否符合要求。

7）检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。

8）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

9）经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解

决不了的问题要及时请示上报。

10）做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。

11）处理顾客轻微性投诉。

五、餐饮部文员

1.管理层级关系

直接上级：

餐饮部副经理。

2.职务简述：

完善餐饮部经理交待的各项工作

3.岗位职责：

1）负责部门年度计划、请示报告的拟写，做好会议记录，准备和复印有关文件，包括信件，

表格图表、绘图，每月工作总结及其它文案工作；

2）负责上级下发的各种文件收存、保管工作，负责填写上级部门下发的各种报表，接收、往

来公函、信件，并发送给相关人员；

3）负责每月汇总，核实本部门员工考勤考绩报人事部，根据餐饮部经理批示，按规定程序起

草复信。

4）负责部门每月内办公用品的领取及员工工资的发放，在餐饮部经理及其它部门经理和员工

之间做好联络、沟通工作。

5）参加部门召开的各种例会、会议，并做好会议记录、建档、存档；

6）负责具体组织登记各种业务培训技术比赛，接听电话，接待来访者，安排会见时间，回答

有关餐饮活动的各种咨询；

7）协助经理作好卫生、安全优质服务的检查考核；

8）完成领导交办的其他工作。

六、餐销部领班

1.管理层级关系

直接上级：

餐饮部副经理

直接下级：

餐销人员

【篇三：

酒店餐饮部各岗位职责】

餐厅主管岗位职责1.认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2.具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3.拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4.对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的

思想动态。

5.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7.抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8.做好餐厅完全和防火工作。

9.做好工作日志搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等

6、方面进行考核登记，并及时向主管反映。

7、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

8、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

9、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

10、

11、

12、

13、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

完成餐厅主管临时交办的事项。

负者写好工作日记，完成交接手续。

前厅接待练、清晰，要用普通话，不许留长发、奇发、胡须，不许佩带与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑，以上要求没有做好，承担经济责任10元。

1．前厅接待员必须具备良好的自身素质和文化修养，着装要整洁整齐，口齿伶俐，语言简

2．前厅接待员应经常性的征询客人意见，看管好宾客意见薄，未经值班经理批准不允许任

何人擅自撕毁意见薄上的内容，以上做得不好，承担经济责任10元。

3．前厅接待员要善于记住经常来店消费宾客，主动了解他们的姓名和电话，协助前厅主管

和值班经理建立和完善宾客档案，对一些尊贵和重要的客人应及时通知值班经理和总经理接待。

4．前厅接待员应熟知公司的服务项目、硬件环境、以及价格政策，对新来店光顾的客人应

主动上前介绍，做到热情、流利。

5．前厅接待员要善于从客人的乘坐车辆、言谈举止，衣着打扮、面色神情上判定客人的消

费能力和消费需求，从而进行有针对性的推销工作。

咨客岗位职责2、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

3、接受客人的临时订座。

4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

5、仪容整洁，不擅离岗位。

6、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

7、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主

i.管反映。

8、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

9、保证地段卫生，做好一切准备。

服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、

1．无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。