餐饮培训课程集最新2邹金宏老师.doc
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餐饮培训课程集——邹金宏老师
为方便广大餐饮朋友参考，特此辑录邹金宏老师的部分餐饮培训课程、讲义、介绍等。
祝生意兴隆、业祺。
目录
第一篇邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集……2
第二篇如何做好一名优秀的管理者……3
第三篇领导力（邹金宏课程编号：
17）……3
第四篇执行力（邹金宏课程编号：
18）……4
执行力（通用版）
第五篇餐饮企业的品牌建立与管理讲座……5
第六篇最实战餐饮营销培训课程……8
第七篇餐饮总裁赢利智慧特训班……10
第八篇六常管理……12
第九篇8090后员工的管理和激励讲义……12
第十篇麦当劳连锁经营管理特训班
——学习餐饮王国成功秘密
……13
邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信……16
附件一：
主讲嘉宾邹金宏介绍……18
附件二：
《现代餐饮管理员实用培训》目录……21
附件三：
培训的形式……25
第一篇邹金宏餐饮培训课程等介绍汇集
一、邹金宏推荐课程
1、餐饮总裁赢利智慧特训班2、卓越餐饮6常管理
3、卓越沟通4、执行力
5、餐饮绩效管理6、金牌服务
7、麦当劳连锁经营管理特训班
二、餐饮管理员培训课程
1、优秀管理人员的修养2、员工激励方法
3、如何处理客人投诉4、PDCA质量管理循环
5、高效的时间管理6、管理员心态管理
7、如何培训员工8、餐饮销售
9、餐饮中高层管理特训10、人性化批评教育员工十八招
11、目标管理12、餐饮企业的品牌建立与管理
13、餐饮店长特训班14、餐饮企业的品牌建立与管理
15、8090后员工的管理
三、餐饮服务员与通用培训课程
1、服务意识2、礼仪、礼貌
3、微笑的培训与推行秘诀4、如何做好服务
5、怎样做好餐厅服务员6、敬业爱岗
四、邹金宏机构提供经营管理顾问服务
1、帮助利润增长2、如何实施六常管理
3、薪酬体制4、节约
5、餐饮经营合作6、管理体制完善
7、餐饮绩效考核实战8、如何强大与连锁
欢迎预约，可以亲临贵公司作企业内训与辅导。
欢迎各餐饮协会、酒店协会、管理公司、餐饮论坛组织合作开展有关课程、论坛与培训讲座。
以给更多公司带来有益的帮助。
联系电话：
1337778034413669832599
第二篇如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：
16）
主讲嘉宾：
管理专家邹金宏
地点：
（备注：
1、要求备投影仪、有连通电脑的音响播放；2、采用讲授、训练、互动式教学等方法）
一、成为优秀管理者的九大特质
二、优秀管理者的五种能力
1．领导能力
2．培训能力
3．解决问题能力
4．执行能力
5．决策能力
三、特别选修：
心、声、仪、礼、形
第三篇领导力（邹金宏课程编号：
17）
一、如何了解你的领导力？
测试一下
二、关于领导力
1、何谓领导和领导力
2、领导力的五个层次
3、领导影响力的来源
4、领导影响力的6个具体因素
5、领导力的起源与养成
案例分析
案例一、:
玛丽·凯总裁
案例二、从服务员到总经理邹金宏
三、影响领导力的三种领导方式
1、独裁领导
2、放任领导
3、民主领导
四、如何发挥领导力一：
自身修养
如何成就王者风范？
什么是领导者应具备的
十项品德？
……
五、如何发挥领导力二：
激励
1、马斯络的需求理论
（1）生理需求：
此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等），此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。
（2）安全需求：
乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。
（3）社交需求：
包括情爱、友谊及归属感等。
（4）尊重需要：
包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。
（5）自我实现：
希望依自己的性向、能力去发挥潜能，即自我的实现与发展。
激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。
2、激励部属工作意愿的方法举例
（1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。
（2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。
（3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。
比如，适时适当地给予赞赏。
（4）提高工作兴趣。
（5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。
（6）改善团体人际关系。
（7）避免过度的监督。
美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的20%至30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至80%至90%。
六、如何发挥领导力三：
沟通
邹金宏沟通公式
沟通=正心+开眼+扬声+动动身。
沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。
第四篇执行力（邹金宏课程编号：
18）
一、什么是执行力
执行力，对个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。
二、提升执行力的意义
三、执行的秘诀
（一）醒觉执行的重要与立信念
（二）执行四宝
（三）让执行成为习惯
（四）目标管理……
执行不力16种原因
1．目标不确定
2．战略不清晰
3．指令不明确
4．渠道不畅通
5．人员不到位
6．结构不合理
7．职责不清楚
8．轻重不分
9．跟踪不到位
10．标准不统一
11．奖罚不分明
12．团队不合作
13．文化不务实
14．培训跟不上
15．职业操守不忠
16．执行的习惯没有培养到位
四、执行人人有责
五、配合上司的八个行动
六、立刻行动
第五篇餐饮企业的品牌建立与管理讲座（6小时）
课程纲要
第一讲品牌的含义、作用与意义
——企业实施品牌战略是当务之争
第二讲打造成功餐饮品牌的六大要素
第三讲餐饮企业品牌管理
一、品牌管理应该遵守的四个步骤
二、品牌管理的四个重点要素
三、品牌管理的三个价值法则
第四讲价值100万元的品牌管理策略
——特别是如何运用品牌战略提升公司生意
执行力（通用版）
主讲：
邹金宏
什么是执行力
l执行力，就个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。
执行力是企业成功的一个必要条件，企业的成功离不开好的执行力，当企业的战略方向已经或基本确定，这时候执行力就变得最为关键。
战略与执行就好比是理论与实践的关系，理论给予实践方向性指导，而实践可以用来检验和修正理论，一个基业常青的企业一定是一个战略与执行相长的企业。
执行力
没有执行力.哪有竞争力
l一间企业的成功，30%靠策略，40％靠执行力.其它30％呢？
当然就是运气。
——汤明哲（台大国际企业系教授）
l
执行力
l成功之道无他，唯执行力而已。
落实策略，得靠执行力有心又有执行力，那还怕什么？
当你知道如何去完成你的绝妙点子，它才是一个goodidea执行，没有任何借口
复习执行三宝
快！
认真！
坚守承诺！
我的承诺是
要做就做最好的做一名优秀、卓越的员工
珍惜每一天，全力以赴
……
达成图
执行力中的一些秘诀
1、健康身体。
要行动，需要身体力行，平时注意保养身体和锻炼。
2、要有团队精神。
一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。
跑单帮的时代已一去不返，社会已进入了带团打天下的时代。
3、习必要的知识与方法。
4、在实践中不断总结以提升行动力。
5、全力以赴6、专心更容易成功“专业之道，唯真唯一”7、保持最佳的巅峰状态（如何减轻工作压力）8、让执行成为习惯
9、断创新10、吃得苦中苦11、和有执行力的人在一起。
12、立刻行动
团队管理篇
1、比你更棒的人帮你工作/找有执行力的人2、提升员工士气……
树立执行的信念
某公司的执行信念
1、我们可以比市场成长得更快---不但获利﹐而且更有效率地运用资本，
2、我们可以逐年提高生产力。
3、我们会为客户的成功全力以赴。
4、我们会提供卓越的服务。
5、互助合作是我们成功的关键。
6、我们将做到权责分明与全力以赴。
7、我们会更用心倾听客户的话。
8、要做就做最好的。
领导人的八大重要行为
1、解你的企业与员工2、实事求是3、设定明确的目标与优先级4、后续追踪
4、功行赏6、传授经验以提升员工能力7、激励士气8、了解自我
执行中的承受力
l1、管理员随着职位成长，对承受能力的要求也要求更高。
l2、排除困难
l3、化困境、难题为锻炼
配合上司的七个行动
1、动报告你的工作进度。
——让上司知道2．对上司的询问，有问必答，而且清楚。
——让上司放心3．充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。
——让上司轻松4．接受批评，不犯两次过错。
——让上司省事5．不忙的时候，主动帮助他人。
——让上司有效6．毫无怨言的接受任务。
——让上司圆满7．对自己的业务，主动提出改善计划。
——让上司进步
三项保障措施
（一）复命——又称“四小时复命制”（任何命令，不管完成与否，受令人都要向下令人复命）
1、完成任务后——复命（从“完成任务”算起，四小时之内）
2、千方百计完成任务3、不可能完成任务——复命（确实不能完成任务开始，在四小时内报告下令者，使下令者另想办法，不延误工作，只要及时，下级会取得上级的谅解。
）
（二）督办
1、督力系统的种类
计划督办、会议督办、命令督办、自我督办。
2、指挥离不开督办
（1）保证任务完成
（2）代替上级部份工作（3）利于上下级的关系
（4）为经理人员绩效考评临时授权部分作好了详细记录。
（三）不间断指挥
1、副职自动接替2、程序替补（比如经理外出，由副经理代理，副经理不在由主任代理……）
3、授权代理人4、建立联络中心5、企业的指挥永不间断。
立即行动
朋友们！
不要借口，不要推明日，今天能做好的事，马上就行动！
立刻行动！
作业：
1、写出一件近来想做但一直拖延的事，立即行动做好它。
2、今天回去，晚上休息前，就进行“三结三计”，写出明天要做的6件事，明天立即执行好。
知行合一走向成功
行动！
大量的、有力的行动！
只有行动才会有结果。
行动不一样，结果才不一样。
知道不去做，等于不知道，做了没有结果，等于没有做。
不犯错误，一定会错，因为不犯错误的人一定没有尝试。
错了不要紧，一定要善于总结，然后再做，一直到正确的结果出来为止。
赠言
天行健，君子以自强不息。
——摘自《周易》
不息即动动即执行
祝大家进步、心想事成成为优秀、卓越的企业成员！
THANKS!
谢谢大家!
支持你们的邹金宏
第六篇最实战餐饮营销培训课程
主讲嘉宾：
亚洲餐饮创富教育实战权威、中国年度十大餐饮专家邹金宏
你知道吗？
因为不会推销、营销，您的企业每天可能损失了10%，100%或者更让你不可思议的利润！
您知道实战、有效的餐饮营销是怎么样的吗？
课程目录（据六个方面）
第一节了解顾客
第二节餐饮营销实战的七个方面
第三节销售最重要的五项能力
第四节餐饮推销艺术/餐饮推销基础知识
第五节待客之道
第六节完美成交的十大步骤
第七节单点变套餐销售策略
第八节品牌营销
第九节餐饮客户管理/餐饮大客户营销（36P）
其他综合性课程补充
第十节什么是餐饮营销
第十一节神奇问题，助您打开利润之门
第十二节餐饮销售人员心理特训
第十三节餐饮销售话术
第十四节餐饮活动营销
第十五节客服部长营销素质训练（如：
心、听、言、形、看、行、神等方面）
作业与应用布置。
培训对象：
餐饮业营销管理人员、客户部销售人员
培训目的：
全面提高餐饮企业营销人员的营销管理水平、推销能力、提升营销执行力、掌握实战餐饮营销方法、实现餐饮企业销售业绩倍增。
第七篇餐饮总裁赢利智慧特训班
——目标：
利润增长30%以上
您想掌握一些实用与科学的餐饮赢利智慧吗？
您想掌握哪些鲜为人知的利润秘密，令您的企业利润得到不可思议的增长吗？
您想更进一步将自己的餐饮做强大吗？
您想认识更多志同道合的餐饮业朋友吗？
您想成为中国最卓越的餐饮企业之一吗？
请来参加邹金宏《餐饮赢利智慧》！
他投入多年时间，投入大量的精力、费用于餐饮经营管理研究。
本次的课程会帮助您很认真地思考如何增长利润，甚至听到闻所未闻的方法，包括那些卓越企业不愿与行业分享的顶级机密。
进而获得更好增长，超越众多对手。
这是一个伟大的成长机会，年增长“30%以上”的机会来了，再次超越自己的机会来了，超越对手的机会来了！
课程内容：
第一篇：
餐饮赢利智慧基础
——赢利心法
——为什么他们容易赚钱
——成功一定有方法
第二篇：
增加企业利润的秘密
——仅此一项就可能让您企业获利增加20%
——奇异的思路
——38个神奇问题，助您打开利润之门
第三篇：
餐饮赢利的六张王牌
——王牌一出，谁与争锋（建立强大企业的秘密）
——王牌一：
品质
——王牌二：
营销（抓市场为首，旺人气为先）
——王牌三：
节约（科学节约的138个方法）
——王牌四：
无敌服务
——王牌五：
团队
——王牌六：
创新
第四篇：
赢利实战的N种策略
这里的策略，其中一个就可能让您收入增加1万元，乃至100万元或者更高！
！
！
以下例举，只是部分：
——UPS策略
——风险逆转策略
——钓杆策略
——垃圾变黄金策略
——打造赚钱机器策略
——把单点变成套餐策略
……
第五篇：
餐饮赢利案例
——麦当劳
——持续五年月收入500万以上的店
——真功夫、海底捞、华天餐饮、厨房制造……
其他安排：
考察东莞餐饮旺店、参观饮食风俗博物馆
主讲嘉宾：
邹金宏老师亚洲餐饮创富教育实战权威
学员对象：
餐饮、饭店业的董事长、总裁、总经理、店长、营销总监等高层。
参考自邹金宏博客：
第八篇六常管理
第一节6常管理简述
第二节6常管理内容与要领
第三节实施6常管理的方法
第四节实施6常管理实战
第九篇8090后员工的管理和激励讲义提纲
培训对象：
基层管理人员（班长、主管）
培训内容：
作为基层管理人员（班长、主管），面对80年、90年后出生的、个性鲜明的新员工如何进行管理和激励，使他（她）们能够更好地发挥潜力，从而提高工作积极性。
主讲人：
邹金宏
培训时间：
2－4小时
一、课程目的
★使学员准确深刻地把握80、90（简称890，下同）后员工的特点与之相对应的管理方法；
★学会新时期的激励方法，使他（她）们能够更好地发挥潜力；
★带领出卓越的团队树立员工与企业同舟共济的职业精神；
★学会生出管理文化的文化思维。
二、你可能认识到
一个2.4亿人的部落，他们是890后，你可以不理解他们，却不可以视而不见；你可以不欣赏他们，却不可以回避，因为,当今890后一代新型员工敢于挑战权威和传统理念，许多管理规则被他们打破。
890后是伴着物质充裕成长起来的，经济处境的变化，自然影响到890后一线员工对工作的看法和价值观，890年代新型员工以自我为中心、崇尚自由。
890年代新型员工又具有可塑性强、容易被激发、兴趣广泛、学习能力强、自信和创新这些特质。
不断打破常规，890后激励、平等、尊重，创新管理，才能打造真正高绩效的团队。
……
而你，有一种热心与潜能，你能够做得比你所知道的还要好！
三、课程内容
第一部分：
知己知彼篇
认识80/90后吗
80/90后员工成长背景分析
80/90后员工性格分析
有时，不是80/90后改，而是60、70后改
第二部分：
管理实操篇
生出管理文化的文化——你能管理好
管理就像烹调美味的小菜一样——管理有道
80-90后员工德商优缺点管理
80/90后的工作激励艺术
8090后性格分类及相应激励方法（如：
和平、活泼、完美、力量型）
常激励少批评---8090后声音：
激励要即时与分明
从web2.0寻找管理入口---8090后声音：
我要民主与自由
重领导少管理---8090后声音：
不是你有权力，而是你有魅力
多聆听少说教---8090后声音：
拒绝洗脑，我的地盘我作主
要结果少指挥---8090后声音：
只要你想，我就能
两条让人惊喜的通路——8090后声音：
这点我喜欢
第十篇
麦当劳连锁管理特训班
适合：
连锁餐饮企业参加
主讲：
邹金宏
麦当劳卖的不仅是汉堡包，还有文化与管理。
——邹金宏
引言
麦当劳2009年营业收入是227.4亿美元，折合成人民币相当于1900亿元。
相当于中国当年餐饮市场收入的十分之一。
在当年，中国餐饮前100强加起来的营业收入比以往有了较大进步，但是总和还不如它。
目前，麦当劳是世界500强企业之一，有超过一百万的员工，已经在全球121个国家设有超过31000家快餐店，它在世界上扩张的速度非常快，巅峰的时期就是每隔三个小时就有一家连锁店诞生，就像是复印机一样，一按就出来一家连锁店。
如果将它每年生产的80亿个圆面包一个接一个地排列起来，可绕地球赤道线18圈！
汉堡包小生意不可小看，它实在是非常大的生意，大得令人无比惊诧！
麦当劳是一个企业，也像是一个王国，一个跨区域的王国，如果从员工人数看，相当于一个大城市，一个小国家，每个分店则好比是一个赚钱的村庄。
是什么原因让麦当劳如此庞大？
如此成功？
如此奇迹？
到底运用了什么方法？
本次课程有很多麦当劳的成功智慧和秘诀，让您能从中获得有益的知识、借鉴和启发。
在以往，有很多人从麦当劳的故事里受到了启示，有的将餐厅管理得更好，也有的将餐厅从一家开到了数百家。
您呢！
讲义大纲
第一章认识麦当劳
一、麦当劳简介
二、麦当劳为什么这么成功？
三、麦当劳王国的缔造者——克罗克
四、麦当劳的核心文化是什么样的？
第二章麦当劳的经营理念QSCV
一、品质
二、服务
三、清洁
四、价值
第三章麦当劳的管理
一、什么样的营运管理体系让麦当劳制胜？
二、店面营运管理制度
……
第四章麦当劳的产品
一、麦当劳的核心产品是什么
二、麦当劳的产品为什么畅销
三、麦当劳是如何管理产品的
第五章麦当劳的服务
一、麦当劳的服务秘诀是什么
二、麦当劳的顾客满意系统
三、让顾客满足，事无巨细
四、用心体会100%顾客满意
五、服务三大诉求——FAF（迅速、正确、亲切）
第六章麦当劳的培训
一、麦当劳完备的培训体系
二、麦当劳的训练魔法
三、最佳的人员培训专家——汉堡大学
第七章人员的管理与发展
一、麦当劳的人才理念
二、麦当劳的人才观
三、选人、育人、用人、升职加薪和留人才
第八章麦当劳的形象
一、麦当劳视觉形象
二、听觉触觉味觉与嗅觉形象
三、麦当劳叔叔——开心的代名词
四、通过公关沟通树立良好形象
第九章麦当劳营销与宣传
一、麦当劳运用什么行销策略赢得市场？
二、麦当劳如何进行市场定位
三、麦当劳品牌的行销4P
第十章麦当劳连锁经营的启示
一、麦当劳的特许经营制度是什么样的？
二、特许经营总部
三、麦当劳总部与分店的关系
四、麦当劳在国际上的扩张
第十一章麦当劳的那些鲜为人知的秘诀
一、麦当劳隐藏以什么样的赢利点？
二、为什么从小朋友的玩具、感觉与胃口经营起？
三、麦当劳如何和他的供应商相处？
四、麦当劳选址的5项标准和3大步骤
五、麦当劳为什么能够全球化？
第十二章如何开拓我们的餐饮连锁事业
一、如何洋为中用
二、当今餐饮连锁的发展趋势
邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信
邹金宏，是一位来自粤北美丽乡村的青年，从餐厅的杂工做起，逐步成长为一名经理、总经理、培训师和餐饮经营管理者，并写出《现代饭店餐饮服务与培训》等十本专著。
邹金宏是一位执著的人，是一位敢想敢做的人，也是餐饮业同仁的好朋友……
尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：
大家好！
首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多顾客、员工的生活变得更加美好。
有人笑说“据推算，在中国，每200位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。
”这确实让我倍受鼓舞，但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。
写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？
能抛砖引玉呢！
以前，我写过《致餐饮业新员工的一封信》、《致读者的信》。
近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。
今次写给大家的是一封公开信。
公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。
回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱与关心。
今天与大家分享的是一些管理上的见闻与心得体会，浓缩来说是九个字：
关心、方法、责任、适、宏微。
一、关心
时时关心员工，时时关心顾客。
时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。
心在哪里，成就就在哪里！
即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。
创造奇迹的人，是在“8小时”之外还将心放在公司工作上的。
同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。
二、法是指方法
成功一定有方法。
即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。
要为成功找方法，不为失败找借口。
成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。
思忆以往的自己，曾经是那么的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。
方法原本属于每个人，但你要去取。
越参与管理实践与学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。
方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。
越常识的方法，越可能是实用的。
多思考、学习、多实践与尝试是方法的泉源。
三、责任
责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。
责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。
铁肩担责任，行动写人生。
历史与机遇既然赋予你担任管理一职，你就要扛起。
兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。
“责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。
当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。
公司的问题，自己不解决待谁解决！
？
你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什
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