餐饮部各岗位职责.docx

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餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责总结

一、楼面经理职责：

1．全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。

2．掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。

与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。

3.考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。

对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训，并定期检查和做好培训记录。

4.监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。

负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。

5.接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。

提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。

营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。

7.严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气氛，增加员工的归属感和责任感。

8.在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。

9.因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。

10.全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况，健全和完善相应的工作细则。

11.根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。

制定相应的经营策略，不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。

1、

2、

3、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。

4、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。

5、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。

6、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。

7、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。

8、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。

9、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。

10、加强团队协作，尽快完成接待任务。

11、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。

12、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。

13、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。

14、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。

六、地哩部主管职责：

1、协助楼面经理日常工作，负责本部门员工的考勤考核，根据员工工作的好坏，准确的使用表扬、批评、奖励或处罚职权。

2、检查本部门员工执行酒店各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

3、根据每天的工作情况和接待任务，行使部属工作安排职权。

4、熟练掌握宴会、大型宴会、散餐的上桌程序。

熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5、有较强的组织能力，带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。

6、了解当天的订餐情况，了解订餐客人的特殊要求，根据当天的工作任务和要求分配部属，开餐前会议时交待当天的订餐情况，客人要求及特别事项。

7、要协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

8、对新推出的菜品、点心沽清必须写上黑板，及时通知楼面并负责勾划掉以前出的菜品。

9、将当班的工作情况、菜品质量做好工作日记并向经理报告。

10、完成上级交代的其他工作。

七、地哩部长职责：

1、做好开餐前的一切准备，组织餐前会议，协助楼面与厨房工作，及时传递有关出品部的菜品，根据营业情况合理调配人力。

2、做好每天卫生工作计划，带头监督执行开餐前，当餐前的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜注意事项。

3、掌握本部门员工的出勤情况，检查仪容仪表。

4、协助主任做好所属员工的本职培训，预先向新员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店的各项规章制度。

5、收市时督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

6、检查足以引起火灾的危险和重点防范重要位置的安全情况。

是否存在不安全因素和隐患，如存在问题，及时向上级或有关部门汇报。

7、传菜过程中，把关菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

8、对下属员工工作技巧技能进行安全防范指导。

9、要妥善保存菜单，以备财务核查。

10、收市时检查有关的电器的电源是否全部关闭。

八、地哩员职责：

1、严格遵守部门制定的上班时间、上班制度，按规范整理好仪容仪表，参加班前会议。

2、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。

3、协助部长做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅、餐台、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、开餐期间要熟记酒楼环境，熟记房号、台号避免上错菜。

6、严格执行传菜服务规范，托盘端平、托稳，保证汤汁不洒，确保不碰撞客人和台椅。

7、协助楼面服务员撤走脏餐具、用具，做好客人就餐后的清洁整理。

8、接受业务培训，提高综合素质。

9、每市结束后，要清理本部门所有区域的卫生工作。

10、完成上级布置的其他工作。

九、咨客部长职责：

1、协助经理管理好咨客日常工作安排、考勤、考绩，做好各部门的沟通。

2、熟悉了解酒楼经营结构，特别是酒楼的特色。

了解酒店管理人员、员工的分配及消费情况等。

3、跟踪好员工的岗位卫生，作好交班记录，做好接班工作，准备好上班期间需要用的物品。

4、协助楼面工作，调配人员，合理安排岗位调动。

5、带头执行酒楼的规章制度，并督导员工的各项工作。

6、主持班前会议，检查员工仪容仪表及纪律，树立好个人良好形象。

为酒楼做好门面形象，维护酒楼声誉。

7、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，认真执行奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。

8、积极参加酒楼主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，主持本部会议，传达会议内容和酒楼各级领导的指示与要求。

9、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和效率，充分体现酒楼的形象。

10、督促下属要有岗位责任感，保持岗位要有人，以免工作岗位脱节。

十、咨客职责：

1、负责带客人入餐厅安排就餐，带客人去到客人自己预定的座号、房间，送别客人。

2、使用服务敬语，面带笑容迎客，主动询问顾客位数，预定的号台、房号，客人离开餐厅时应微笑道谢。

3、当有电话来订座时，应准确无误地填写订座本，并复述给客人听，避免漏记错记。

4、尽可能记住常客姓名、习惯和喜爱，使顾客有宾至如归的感觉。

5、熟悉了解酒楼经营结构，特别酒楼的特色、酒楼各项设施，以便于解答客人询问。

6、负责做好区域公共卫生。

7、要了解每市的菜单和预定情况，熟悉台厅的所有宴会及餐台、餐位。

8、要仪容衣冠整洁、端庄大方，笑容可掬，彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟站立于餐厅大堂门口门一侧，面带笑容，迎接客人。

9、每个岗位都要有人交接方可以离开岗位。

十一、营业经理职责：

1、执行酒楼经营政策，灌输给属下职工敬岗爱业的精神，指导本部员工顺利完成工作，每月安排及主持培训课程，协助酒楼制作有关宣传项目。

2、日常营业的开展，协助出品部研制推出新菜式，主持每市班前会议。

3、制定日常宴会酒席、菜单、宴席安排，联络知会各部门。

4、配合采购部门了解货源行情、价格走向，以便按酒楼毛利规则制定出各品种、海鲜品、酒水部价格。

通过市场调查与出品部研究推出新菜式。

5、督导属下按酒楼制定的有关工作规程合理管理，关心了解员工的生活、思想动向，引导下属开展业务，巩固业务知识及不断组织发展新客源。

6、定期进行社会经济分析，做出有关分析表和酒楼经营情况报告，每月一次月结工作会议报告。

7、督导下属注意推销，引导顾客往高消费，清楚沽清的菜式，指挥下属跟踪菜式，与顾客沟通。

8、协助楼面跟踪好重要客人、宴会、大型宴会的现场指挥，配合楼面部将服务做好。

9、制定本部门上下班时间，合理分配工作，确保每个岗位人员随时听候写菜单。

10、组织营业部综合培训，对培训内容及方法做到有效的指导和建议，提高培训工作质量，安排营业部成员积极参加市场推广活动。

十二、洗碗职责：

1、必须严格执行员工手册中的各项规章制度。

2、严格执行洗刷程序（一冲、二刷、三洗、四消毒）达到有关卫生标准和要求。

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。

4、熟悉各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和使用。

5、服从管理人员工作安排，认真做好清洁、消毒工作，保质保量完成当市的洗碗工作。

6、合理使用洗涤用品，注意节约用水，减少浪费。

7、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和不锈钢案柜，及时清理洗刷槽内存残渣物，清洁工作台、墙面、地面，清理垃圾桶。

8、爱惜使用各种清洁机械，及时做好报修工作，避免工作脱节。

十三、仓管职责：

1、在验收货时，认真检查申购单是否有某部门经理的签名。

2、认真验收所有进购货品的质量及数量，并注意物品的保鲜期，减少浪费。

3、入库食品、原料应该注明进货日期，以利于“先进先用，后进后用”，保证食品质量，防止食材、配料变质、霉坏，减少损耗，消除浪费。

4、经常盘点、检查，发现物品破损、变质应立即进行处理，按照物品保管要求分类保管，并贴好标识牌。

5、严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库，禁止在库房内存放私人物品。

6、加强安全保卫工作，防火防盗。

7、各种食材、配料入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并依据购货原始单据填列的物品名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写《验收进仓单》，要严格把好质量关，不符合的物品应退回，发现问题要及时上报。

8、验收后的物品必须按类别、物品的数量和性质固定位置堆放，做到整齐有序，并注意留有通道，便以收发、检验、盘点清查，并填写货物卡放在明显之处。

9、对库存的物品要勤检查，防止虫蛀鼠咬，对一些干货需晾晒的要勤晾晒。

10、每日汇总票据必须严格执行出入库手续，按期签记明细帐，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符，帐表清楚。

11、每日应将当天进出仓的单据汇总后于次日早上交给公司财务会计。

12、每月对库存的各种物品进行盘点，填制物品盘点表于次月3日前交给公司会计。

对盘盈、盘亏、过期、霉烂变质等物品要办理相关手续后报公司财务。

每月应与财务核对库存物品的各项数据，并接受公司财务的核查监管。

十五、收银员职责：

1、收银员业务上属财务部监督指导，行政上属前厅领导。

2、按照前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量，准确输入电脑，及时核对。

3、对结账记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

4、每日根据汇总金额填写缴款单，与点菜单、结账单一起于当日交财务审核。

5、无权私自改单的权限，交款单要连续编号，报废结账单经相关人员签字确认后一并交财务审核。

6、对营业额的准确性、款项的安全负责，妥善保管营业尾款，拒收假币。

7、做好班前准备与交接班工作。

8、严格审核减免、打折，熟记酒楼各种折扣。

9、做好区域卫生工作，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养。

每班每市营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表账款，方可以下班。

十六、核单职责：

一、岗位要求

1、有良好的职业道德品质，办事公平、公正，维护公司利益。

2、具备财务会计的基本知识和实操技能。

3、能熟练操作电脑，熟悉财务软件的使用。

4、做事认真，细心，有高度的责任感。

二、岗位职责

1、每天对餐厅、厨房的收入和支出进行详细、认真、准确的复核。

2、每天对前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单等记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、价格及收银员收取的金额是否符合本酒楼的规定，免单及折扣率的层级权限是符合本酒楼的规定，相关手续是否完备进行复核。

3、要熟知本酒楼各种菜式及烟、酒、饮料等品名、规格、单价，并熟练、准确地运用到核单业务之中。

4、每天将复核收支的数据分类汇总后报公司财务，并将在核单业务中发现的问题用书面形式向公司财务总监汇报。

十七、酒吧职责：

1、知道每市所订的枱数，做好材料备货、供应来源。

2、从仓库领出新鲜水果，准备好饮料、饰品。

3、准备好足够的冰块。

4、备好所有用具。

5、负责清理酒吧区域卫生。

6、做好营业结束后的工作。