酒店管理专业教学计划.docx
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酒店管理专业教学计划
安庆职业技术学院
2011级高职专科酒店管理专业人才培养方案
一、培养目标
本专业培养具有良好职业道德与服务意识、全面专业知识、熟练职业技能、较高服务与管理能力的，能胜任现代酒店接待工作的高素质的服务者与中基层管理者，且具备一定的自我创业能力。
专业办学特色：
面向市场、面向行业、面向地方经济建设，以服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以工学结合为途径，构建“技能+管理”的双线路课程体系，建立“校企合作、工学交替”的“2＋1”人才培养模式。
（一）知识结构与目标
序序号
知识结构
知识目标
相应课程
1
文化基础知识
掌握一定的哲学原理、必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”的重要思想；
具有必备的体育知识；
熟练掌握计算机应用基础知识。
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、计算机文化基础、体育
2
专业基础知识
掌握旅游应用文写作知识，具有一定的文字和语言表达能力；
具有一定的英语会话知识，能运用英语进行一定的外事交往；具备简单英语会话能力；
具备一定的礼仪知识与良好的人际关系处理知识。
酒店管理概论、食品营养与卫生、旅游应用文写作、旅游公共关系、酒店服务礼仪、酒店英语口语
3
专业技术知识
掌握现代酒店前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理等专业知识；
掌握食品营养与卫生、旅游法规等方面知识；
了解国际、国内酒店业发展动态和酒店企业运营的国际惯例。
前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、食品营养与卫生、旅游法规
4
专业拓展知识
具有服务心理学基本知识；
具有市场营销的基本知识；
具有财务管理的基本知识；
具有人力资源管理的基本知识。
酒店服务心理学、酒店营销实务、酒店财务管理、酒店人力资源管理
（二）能力结构与目标
序
号
能力结构
能力目标
相应课程
1
基础能力
具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力；
具有较强的语言及文字表达能力；
具有熟练操作计算机常用软件处理业务工作的能力，掌握酒店管理软件应用能力；
具有处理公文的能力；
具有体育运动能力。
思想道德修养与法律基础、形势
与政策、计算机文化基础、酒店电脑管理、旅游应用文写作、普通话、体育
2
专业核心
能力
具有较强的组织和协调前厅部工作的能力，掌握本部门各项业务程序；
具有较强的客房部管理能力和业务技能，掌握高星级酒店客房服务标准和规范；
具有较强的餐饮部服务管理能力和服务技能，掌握餐厅服务的工作程序以及相应的服务规范；
具有一定的英语会话能力，能运用英语进行一定的外事交往。
具有良好的人际关系协调能力。
前厅服务与管理、前厅服务技能实训、客房服务与管理、客房服务技能实训、餐饮服务与管理、餐饮服务技能实训、酒店英语口语、等
3
专业拓展
能力
具有一定的组织、管理、调研、策划的能力；
具有较强的社会适应能力和社交能力；
具有制定计划和监督执行计划能力，搞好部门内外协作；
具有择业、就业、转岗和自主创业的能力；
旅游公共关系、酒店人力资源管
理、酒店日语等
（三）素质结构与目标
序
号
素质结构
素质目标
相应课程
1
政治素质
热爱祖国，拥护中国共产党的领导；
懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与
“三个代表”的基本理论、理解科学发展观思想内涵；
具有爱国主义、集体主义、社会主义思想；
遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德。
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、专题
讲座
2
身心素质
具有一定的体育、卫生和军事基本知识；
掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准；
具有健全的心理和健康的体魄。
军训、体育、课外体育锻炼、球
类比赛、心理健康讲座、文艺活动等
3
职业素质
具有从事酒店管理各职业岗位的实际工作能力；
具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质；
具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神；
有强烈的事业心、责任心和社会责任感。
职业生涯规划与就业指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等
4
人文素质
具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养；
具有中国历史文化及饮食文化素养；
具有一定的审美能力。
科学人文艺术素质讲座、中国饮食文化、黄梅戏欣赏与演唱、课外阅读、校园艺术节、校园学生社团、协会等
二、教育类型及学历层次
（一）教育类型：
高职
（二）学历层次：
专科
三、招生对象、学制及学制形式
（一）招生对象：
高中毕业生、中专毕业生
（二）学制：
三年
（三）学制形式：
全日制
四、职业面向：
本专业毕业生主要面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务与管理工作，如酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的服务人员；酒店各部门领班、业务主管、部门经理及其他中基层管理人员。
五、人才规格要求
1、拥护党的基本路线，热爱祖国，具有全心全意为人民服务精神；遵纪守法，有良好的社会公德和职业道德。
2、具有良好的敬业精神、服务意识和组织纪律性，专业思想牢固，以主动、热情、耐心、周到的服务方针，树立全心全意为客人服务的思想，服从指挥、忠于职守。
3、系统掌握酒店管理基础理论、基本知识，具备从事酒店服务与管理的基本能力。
4、具有较强的计算机操作、财务管理、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力
5、具有优美的体态、健康的体魄和良好的个人习惯，具备酒店从业人员所必备的身心素质。
6、具有心理学的知识，对客人的心理特征有科学的理解，准确的判断。
了解客人的需求，提供个性化服务；对自身的心理特征有清醒的认识，准确的把握。
7、毕业时取得专科毕业证书、英语等级证书、计算机等级证书、普通话等级证书以及中级前厅服务、中级客房服务、中级餐饮服务等相关职业资格证书。
六、专业核心课程说明
1、酒店管理概论
通过本课程学习，使学生初步掌握酒店管理的基础理论和基本方法，培养学生分析问题、解决问题的能力。
2、前厅服务与管理
主要学习前厅服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。
了解前厅的设施、设备的配置和使用方法及各种表格的填制和使用。
掌握迎接服务、行李服务、登记服务和结账服务的步骤、方法和操作规范。
3、客房服务与管理
主要学习客房服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。
了解客房的设施、设备的配置和使用方法及各种表格的填制和使用。
掌握中、西式做床、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范。
4、餐饮服务与管理
主要学习餐饮服务人员素质要求、各岗位的基本职责、餐饮服务接待的基本程序与操作规范，了解楼面布局、厨房布局的一般规律及设施设备的配置和使用，掌握各种餐饮营业表格的填制和使用。
掌握餐巾折花，中、西餐摆台，托盘，斟酒、调酒等基本方法和技巧。
5、前厅、餐厅、客房实训
针对前厅、餐厅与客房的服务规范和操作程序展开实训，使学生在操作上达到比较熟练的程度，为今后从事相关岗位工作奠定基础，为职业资格证的考试作好准备。
6、酒店英语口语
主要学习语音、语法、词汇和短文，掌握1500个旅游与酒店专业词汇及一定数量旅游酒店服务用语，重点加强听、说、读、写的能力，突出语音、语调的训练，培养旅游酒店服务英语的会话能力。
七、教学环节
教学环节分为理论教学和实践教学。
理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节；实践教学包括实训课、课程实习、实训、技能鉴定培训、社会实践、顶岗实习。
具体实施计划如下：
1、授课方式以面授为主。
2、预习、面授、辅导、讨论、作业、复习、考核、实验、顶岗实习和毕业实习均作为重要的教学环节，教学班负责组织并督促完成。
3、平时作业：
有平时作业和实践性环节的课程，必须按要求组织完成。
平时作业和实习成绩一般以20％计入学期课程总成绩。
4、每学期考试课程一般不超过4门，其它课程均为考查。
5、顶岗实习与毕业实习：
实习成绩报院教务处备案，不合格者不得毕业，具体要求见《安庆职业技术学院高职专业实践性教学环节实施意见》。
（1）方式：
以校企合作、推荐岗位为主，自主选择岗位为辅；
（2）地点:
校外实习基地；
（3）时间:
第五学期15周和第六学期12周，共计27周；
（4）指导教师：
专职教师、兼职教师与校外指导教师相结合。
6、职业技能培训及鉴定安排在第四学期末进行，证书复印件进入毕业学籍档案。
7、毕业设计（论文）:
第四学期末布置任务，第五学期完成，不合格者不得毕业。
8、实践教学环节每周按30学时折算。
本专业实践教学可采用以下形式：
（1）情境演练
根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以情境演练或利用校内实训室单独开设实训课程两种办法。
（2）教学见习
通过实地观察和了解，使学生获得酒店服务及其相关工作的感性知识，培养学生的专业认同感。
（3）社会实践
利用寒暑假时间，由学校组织到酒店进行社会实践，既可锻炼能力，又能获得劳动报酬。
（4）顶岗实习
顶岗实习是培养学生职业技能的主要环节，学院在第五和第六学期安排学生到档次较高、管理良好的星级酒店顶岗实习。
通过顶岗实习，强化学生理论联系实际，加强学生实践能力锻炼，提高学生实际操作能力，加深学生对职业岗位工作的认识，培养学生良好的就业心态，全面提高学生的职业素质，为学生实现就业打下扎实基础。
（附：
表1校外实习实训基地一览表和表2校内外实践教学安排表）
表1校外实习实训基地一览表
序号
名称
实训内容
签订协议情况
1
安庆碧桂园凤凰大酒店
酒店服务与管理
已签
2
安庆市皖源国际大酒店
酒店服务与管理
已签
3
江苏泰州金汇大酒店
酒店服务与管理
已签
4
江苏无锡云幅烧鹅仔大酒店
酒店服务与管理
已签
5
上海虹桥人家酒店管理公司
酒店服务与管理
已签
6
上海雍丰酒店管理有限公司
酒店服务与管理
已签
7
上海铭源酒店餐饮管理有限公司
酒店服务与管理
已签
8
深圳万科酒店管理有限公司
酒店服务与管理
已签
9
江西婺源国际大酒店
酒店服务与管理
已签
表2校内外实践教学安排表
实践教学环节
教学内容
教学地点
第几
学期
课时数
指导教师
前厅服务技能实训
前厅服务
校内实训室
1
42
专兼职教师
餐厅服务技能实训
餐厅服务
校内实训室
2
54
专兼职教师
客房服务技能实训
客房服务
校内实训室
3
36
专兼职教师
职业技能鉴定培训
综合实训
校内实训室
4
60
专兼职教师
顶岗实习
（1）
酒店服务与管理
校外实习实训基地
5
390
专兼职教师
顶岗实习
（2）
酒店服务与管理
校外实习实训基地
6
240
专兼职教师
八、必要的说明
1、毕业
学生修完教学计划规定的课程，各门课程成绩合格，思想品德和操行鉴定合格，并获得下列资格证之一：
中级前厅服务员资格证、中级餐厅服务员资格证、中级客房服务员资格证、中级调酒师资格证、中级茶艺师资格证、餐饮业职业经理人资格证、助理旅游酒店管理师资格证，准予毕业并发给国家承认的高等职业技术学院三年制专科学历证书（电子注册）。
2、总量控制与比例关系
本专业教学总学时为2496学时，其中课内总学时为1716。
分散和集中的实践教学为1502学时，占教学总学时的60.2％。
3、课程模块的设置（见表3）
表3课程模块学时及比例分配表
序号
名称
学时数
占总学时比例（％）
备注
1
通识模块
884
35.5
2
专业模块
700
28
3
职业培训模块
912
36.5
合计
2496
100
4、关于国家级认证统一考试
（1）学生必须参加教育部统一规定的学生体能测试，成绩进入个人学籍档案。
（2）学生必须通过计算机水平一级考试。
（3）学生必须获得实用英语B级证书。
5、关于院级考试考核
凡30学时以上的课程和独立设置的实践性教学环节应作为一门课程考核。
学籍管理中的主要课程以教学计划中所列的主要课程为准，每学期考试课程一般不超过4门，其它课程均为考查。
九、教学计划进程表：
（一）通识模块（见表4）
表4通识教育课程教学计划安排表
类型
序号
课程名称
计划课时
学期及周学时数
备注
一
二
三
四
必
修
课一
1
思想道德修养与法律基础
42
3
2
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
72
4
3
形势与政策
24
每学期6课时
4
实用英语
（1）、
（2）
144
4
5
第二学期末参加B级考试
5
计算机文化基础
54
3
6
军事训练及理论教程
76
集中两周
7
体育
72
2
2
含体能测试2课时
8
劳动实践课
30
2
不计入总课时
9
就业指导
32
2
合计
516
含实践课212学时（体育64，思想政治理论课45，军训60，计算机27，就业16）
必
修
课二
1
大学语文
54
4
考试
2
普通话
42
3
考查
3
黄梅戏欣赏与演唱
54
3
考查
4
酒店服务礼仪
36
2
考查
5
形体训练
54
3
考查
6
酒店营销实务
48
3
考试
7
酒店日语口语
80
5
考查
合计
368
含实践课182学时（普通话28，酒店服务礼仪16，形体训练44，黄梅戏欣赏与演唱44，酒店营销实务10，酒店日语口语40）
通识模块总学时884
讲
座
课
1
科学·人文·艺术教育
16
1
各专业自主选开
2
心理健康教育
16
1
3
书法
16
1
4
音乐欣赏
16
1
5
高职毕业设计（论文）指导
9
0.5
（二）专业模块和职业培训模块（见表5）
表5酒店管理专业教学计划进程表
课程设置
课内学时
开设
学期
每周
学时
考查
考试
备注
类别
序号
课程名称
理论课
实践课
专
业
模
块
1
酒店管理概论
48
8
1
4
√
14周
2
酒店行业介绍
10
4
1
1
√
3
前厅服务与管理
22
6
1
2
√
4
餐饮服务与管理
30
6
2
2
√
18周
5
食品营养与卫生
30
6
2
2
√
6
客房服务与管理
30
6
3
2
√
7
康乐服务与管理
36
18
3
3
√
8
旅游应用文写作
36
18
3
3
√
9
酒店英语口语
30
42
3
4
10
酒店电脑管理
10
26
3
2
√
机房
11
酒店服务心理学
46
8
3
3
√
12
旅游公共关系
30
18
4
3
√
16周
13
酒店财务管理
36
12
4
3
√
14
中国饮食文化
26
6
4
2
√
15
旅游法规
42
6
4
3
√
16
酒店人力资源管理
42
6
4
3
√
小计（700课时）
504
196
职
业
培
训
模
块
1
前厅服务技能实训
42
1
3
√
实训室
2
餐厅服务技能实训
54
2
3
√
实训室
3
客房服务技能实训
36
3
2
√
实训室
4
职业技能鉴定培训
60
4
30
实训室
5
顶岗实习
（1）
390
5
30
6
毕业论文（设计）
90
5
30
7
顶岗实习
（2）
240
6
30
小计（912课时）
912
说明：
教学总学时2496学时（其中分散和集中的实践教学课1502学时，课内1716学时）
系主任签字：
公章：
2011年5月28日
教务处处长审核签字：
公章：
2011年6月8日
分管院长批准签字：
公章：
2011年6月18日
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