酒店(饭店)服务与管理专业教学计划.doc
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专业编码：
048
酒店（饭店）服务与管理专业教学计划
一、概述
1、专业名称及含义
1.1专业名称酒店（饭店）服务与管理
1.2专业含义本专业主要培养在饭店、宾馆、旅店为宾客提供前厅、客房、餐厅、酒吧服务的人员。
本专业涵盖的职业（工种）为前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、调酒师。
2、招生对象
招收中等职业学校毕业生或具有同等学历者，要求身体健康、五官端正、反应敏捷，无色盲或色弱，热爱酒店、餐饮服务行业。
3、学制
2年
二、培养目标
本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，既有娴熟技能又有良好综合素质的从事酒店（饭店）服务的高级管理与技能人才。
具体要求是：
1、熟悉国内外酒店业管理的现状和发展趋势，了解有关的方针、政策和法规，熟悉酒店经营管理的基本流程，具有高级管理人员的能力和素质；
2、熟悉社交礼仪和国内外宾客的生活习俗，具有满足宾客需要和人际交往能力；
3、掌握酒店各部门的英语常用语，具有熟练的英语口语表达能力；
4、掌握前厅、客房、餐饮、康乐等部门的管理知识和综合服务的操作技能；
5、有较丰富的酒店服务和管理的各种必备只是；
6、具有各类会议和宴会设计、组织、接待能力，能妥善处理宾客投诉和突发事件；
7、本专业毕业生主要从事三星级以上酒店服务与管理工作。
适应酒店前厅预订、接待、询问、总台收银及楼层、宴会服务、餐厅、酒吧、商场经营服务管理的领班、主管等岗位的要求；
8、本专业学生毕业时，可获得高级技工学校毕业证书，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得劳动保障部门颁发的相应的高级职业资格证书。
三、教学原则
1、教学内容应符合学生认知规律和教学循序渐进原则，注重学生的职业素质和学习兴趣。
2、教学中应注重理论联系实际，重视技能训练，培养出既有娴熟技能又有良好综合素质的酒店高级管理与技能的人才。
3、注重学生职业能力、创新精神和创业能力的培养。
4、注重教学方法的灵活性，可使用案例教学法、角色互换法、情景模拟法、参观法等多种教学方法。
5、根据课程的特点可采用小班制、合班制等多种教学形式，以提高教学效率。
四、课程设置
1、公共课
公共课使用劳动和社会保障部的统编教材，本专业公共课课时安排如下：
学习领域
教学目标
教学内容
教学方法
学时
语文
按统一要求执行
80
数学
按统一要求执行
80
英语
按统一要求执行
120
政治
按统一要求执行
40
体育
按统一要求执行
40
计算机应用基础
按统一要求执行
80
创业指导
按统一要求执行
40
2、技术课
学习领域
教学目标
教学内容
教学方法
学时
酒店管理概论
掌握酒店经营与管理的内容和运作程序
酒店管理的基本概念，基本原理，酒店组织机构及中外酒店管理模式
讲授
80
旅游服务
基础知识
掌握中国各省著名旅游景点的名称、特点
各地常见习俗，旅游活动产生、发展的本质
讲授
参观
80
服务礼仪
掌握酒店服务接待各环节的礼仪
学习礼仪的重要性，日常礼仪的基本知识、公务接待礼仪和主要客源国的风俗礼仪
讲授
实训
40
服务心理学
能运用心理学的基本理论对宾客的心理进行分析，妥善处理客人的投诉
心理学的基本知识，酒店管理心理学和旅游服务心理学知识
讲授
40
烹饪基础知识
掌握烹饪的基本知识，提高自身的综合素质
中国烹饪发展史及其特点，主要地方风味流派的特点、口味的基本知识
讲授
实训
80
酒店英语口语
熟练掌握酒店各项服务用语，不断提高英语口语表达能力及解决实际问题的能力
酒店各个部门的工作，酒店各部门的英语基本用语
讲授
实训
160
酒店公关与营销
掌握酒店公共关系及酒店市场营销的活动方法，形成良好的酒店公关销售意识
公共关系发展史及营销策略，公关关系中的传播凡是、策划创意、专题活动等知识
讲授
80
形体训练
掌握三种以上运动手段，养成长期坚持锻炼身体的良好习惯，保持健康、优美的体形
形体理论和健美运动知识，健美训练的原理、练习方法及内容
实训
60
3、技能课
学习领域
教学目标
教学内容
教学方法
学时
前厅服务与管理
前厅预订
学会使用前厅预订表格，掌握客房预订程序，掌握客房预订中失约行为处理方法
酒店前厅部岗位职责及人员素质要求，前厅接待与管理工作流程
讲授
演示
情景模拟
角色演示
参观
80
前厅接待
熟悉前厅接待各种表格、设备，掌握接待程序和标准
前厅销售
掌握制定房价的依据，程序和销售的内容，程序及推销技巧
客房服务与管理
客房接待服务
了解客房部接待服务方式，掌握客房部接待服务程序，会处理特殊情况
酒店客房部岗位职责及人员素质要求，客房部服务与管理的具体内容及管理工作流程
演示
实训
情景模拟
录像
80
做床
熟练掌握做西式床的方法、技巧，3分钟/每张床
卫生打扫
会安排日常卫生计划，熟练掌握清扫各类客房的方法，掌握检查房间的技巧
餐
饮
服
务
与
管
理
托盘
熟练掌握轻托的基本方法
酒店餐饮部岗位职责及人员素质要求，餐饮服务基本技能与中西餐接待服务程序
讲授
演示
实训
160
斟酒
能够根据不同的酒品特征斟酒并达到规范要求
折花
能熟练掌握各种手法，会折50多种花型
中餐摆台
掌握中餐散客、宴会摆台的方法
西餐摆台
掌握西餐宴会摆台的方法
上菜、分菜
熟练掌握不同菜肴的上菜、分菜方法
中餐接待服务
熟练掌握中餐接待服务程序
情景模拟
角色演示
实训
西餐接待服务
熟练掌握西餐接待服务程序
酒品调制与酒吧服务
酒品调制
掌握鸡尾酒及其装饰的基本原理，调制方法，流行饮品的制作技术
各类中外名优酒的特点、饮用与茶文化知识，酒吧常用酒品的中外文名称，酒吧服务程序
演示
实训
40
茶艺服务
熟练掌握茶艺服务的程序
连锁快餐服务与管理
掌握连锁快餐店的经营与管理方法
快餐业的发展趋势、连锁快餐业的分类、特征、经营与管理方法
情景模拟
角色扮演
40
酒店设备与管理
掌握消防安全知识，学会使用灭火器
酒店设备的结构、工作原理，酒店各种器具的种类、特点、适用场合
讲授
参观
40
康乐服务与管理
掌握健身、娱乐服务基本程序
康乐服务的发展、地位与作用，康乐企业的组织机构、岗位职责、经营管理方法
讲授
参观
40
酒店装饰布置
掌握鲜切花的插制技能，培养学生欣赏美和创造美的能力
酒店装饰布置的特点，灯光运用、色彩搭配等基本知识与基本装饰技能
讲授
参观
40
第二外语
掌握酒店常用的服务与管理用语
运用多种语言进行服务的作用，所选择的第二外语的基本知识与表达能力
讲授
实训
40
社会生产实践
通过深入企业进行实习，使学生将在校所学知识与技能应用于社会实践，能做到学为所用，以用促学，为将来就业奠定坚实的知识与技能基础
安排学生到酒店和餐饮服务行业进行实习，熟悉各岗位的工作流程，锻炼学生的应变能力，提高操作技能
实训
448
综合能力考核
（毕业设计）
掌握宴会、团体会议接待基本方法，能用流利的英语进行接待服务，完成毕业设计书，并通过毕业答辩
餐厅与宴会服务，团体会议接待服务流程，礼节礼仪，装饰布置，设备使用，烹饪基础，酒水等综合知识
讲授
实训
56
技能鉴定
经鉴定考试获得本专业高级职业资格证书
本专业高级职业资格所必备的理论知识与操作技能
讲授
实训
56
五、装备规范
1、实训室以三星级酒店为标准配备设施与用品
2、以24人为标准教学班
3、专业实训室设施配备
3.1中西餐厅实训室一个，面积不小于80m2,内配中、西餐两用台4~6个；中、西餐具各6套。
3.2前厅实训室一个，面积不小于40m2,内配总服务台柜台、电脑及各种表格。
3.3客房实训室一个，面积不小于80m2,放置西床8~10套，铺陈用品8~20套。
3.4标准客房2~4间，分别放置单人床和双人床。
每间内放家具、电器一套；每张床铺陈用品一套。
3.5酒吧实训室一个，面积不小于40m2,内放吧台、桌椅，配备8~12套调酒器具，制冷设备，各种酒具若干。
六、教学计划综合表
（见下页）
酒店（饭店）服务与管理专业教学计划综合表
类别
序号
学习领域
第一学年
第二学年
总学时
学
时
分
配
%
一
二
三
四
理论
理论
实习
理论
实习
实习
理论
实习
20
10
10
10
10
20
公共课
1
语文
4
80
21
2
数学
4
80
3
英语
2
80
40
4
政治
2
40
5
体育
2
40
6
计算机应用基础
4
4
40
7
创业指导
2
2
20
技术课
8
酒店管理概论
2
2
2
60
20
29
9
旅游服务基础知识
4
80
10
服务礼仪
2
40
11
服务心理学
2
40
12
烹饪基础知识
4
4
40
40
13
酒店英语口语
4
4
4
4
80
80
14
酒店公关与营销
4
4
40
40
15
形体训练
2
2
2
2
40
40
技能课
16
前厅服务与管理
4
80
50
17
客房服务与管理
4
4
40
40
18
餐饮服务与管理
4
4
4
4
80
80
19
酒品调制与酒吧服务
2
2
20
20
20
连锁快餐服务与管理
2
2
20
20
21
康乐服务与管理
2
2
20
20
22
酒店设施与管理
2
2
20
20
23
酒店装饰与布置
2
2
20
20
24
第二外语
2
2
20
20
社会生产实践
16周
118
综合能力考核（毕业设计）
2周
56
技能鉴定
2周
56
周课时
28
28
28
28
28
28
1120
1120
总课时
100
升级会员 