小学生餐桌礼仪教育PPT课件.pptx
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做一个优雅的食客,少儿礼仪规范第三讲,这些行为文明吗?
这些行为文明吗?
就餐要注意,就餐之前,一定要把手洗干净。
就餐时,不要用口去接食物,不要在大块食物上咬一口,再将剩下的部分放回去,更不要把盘子端手里,只往自己的碗里添加食物。
如食物较烫,不能对着食物吹气,这在餐厅等公共场合是失礼的。
喝果汁等饮料时,应先用餐巾抹嘴,不要把食物残渣留在玻璃杯上,然后再慢慢地喝,不要一口气都喝下去。
就餐的时候,坐姿必须端正。
不要翘着腿,更不要懒散地坐在椅子上,或者把椅子向后倾斜成只用两条腿着地。
正确使用筷子。
用餐时,不要将筷子在菜上乱挥动,不要用筷子穿菜吃,不要将筷子含在口中,不要用筷子去搅菜,不要把筷子当牙签,不要用筷子敲击桌碗,不要用筷子指点他人。
餐具的摆放和使用,中餐餐具的摆放和使用,1.餐碟2茶杯、茶杯碟3筷子4匙羹5味碟6水杯7红酒杯,筷子使用的禁忌,疑筷:
忌举筷不定,不知夹什么好;搅筷:
忌用筷子在盘里扒拉夹菜;指筷:
不能拿筷子指人;抢筷:
就是两个人同时夹菜,结果筷子撞在一起;,刺筷:
就是夹不起来就用筷子当叉子,扎着夹;横筷:
这表示用餐完毕,客人和晚辈不能先横筷子。
吸筷:
即使菜上有汤汁也不能嘬筷子;泪筷:
夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌;,别筷:
不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜;供筷:
忌讳筷子插在饭菜上;拉筷:
正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,或者当牙签;粘筷:
筷子上还粘着东西时不能夹别的菜;连筷:
同一道菜最好不要连夹次以上;斜筷:
吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太远,不要斜着伸筷够菜。
分筷:
摆筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃绝交饭时才这样摆。
勺子的使用,尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时,不要过满。
暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上。
如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹。
5.不要把勺子塞到嘴里,6.或者反复吮吸、舔食。
西餐餐具的摆放和使用,餐具的摆放,主要有刀、叉、匙、盘、杯等,吃不同的菜用不同的刀叉(从外向内取用),喝不同的酒要用不同的酒杯。
由大到小,Tablemannersstartfromnapkin,餐具的使用,正确使用餐巾(只能用来擦嘴,翻折铺于腿上)左手持叉,右手持刀,从外向内取用。
(切一块吃一块,一块正好是一口的量;面条可用叉卷起)餐具掉落地面,请侍者更换,无须自己捡拾。
汤勺由内向外舀。
勿用嘴吹凉,勿端碗直接喝,喝完后将汤勺放在汤盘前面。
高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱,小指放在杯子的底台固定。
(注意红酒喝前可摇一摇,注意酒的饮用方式)正确使用骨盘(鱼刺、骨头不可直接外吐,应借助叉匙)。
正确使用“净手钵”。
如暂停用餐,刀叉应摆成“八”字置于盘上。
刀口向内,叉齿向上。
餐巾放于椅面上。
如用餐完毕,刀叉应并排或交叉置于盘上。
注意刀口向内,叉齿向上。
餐巾折叠放于桌面上。
西方人“六不吃”,1.不吃动物内脏。
2.不吃动物的头和脚。
3.不吃宠物,如猫、狗、鸽子。
4.不吃珍惜动物。
5.不吃淡水鱼。
6.不吃无鳞无鳍的鱼和蛇、鳝、海参等。
上菜的顺序,中餐的上菜顺序,通常是:
冷盘(开胃菜)主菜(偶数)汤点心果盘。
当冷盘吃剩三分之一时,开始上第一道热菜。
服务员上菜时要按照先主宾后主人,先女士后男士或按顺时针方向依次进行。
中餐的就餐方式,1.分餐式在用餐的整个过程中,为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具,一律每人一样一份,分别使用。
优点是用餐卫生,又体现了公平。
适合于正式宴会。
2.公筷式在用餐时,主食、菜肴等用大盘盛放,用共用的餐具适量取食,放入自己的食碟、汤碗之内,再用自己专用的餐具享用。
体现了中国传统聚餐方式,又兼顾了卫生,适合一般的宴会。
西餐上菜的顺序,完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成:
1.开胃菜开胃菜,也叫头盘,一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘(沙拉)。
2.面包一般是切片面包,吃面包时,可根据个人口味,涂上黄油、果酱或奶酪。
如是整块面包,须用手撕成小块食用,勿用刀切或整个啃咬。
3.汤汤有两大类,即浓汤和清汤,也有很好的开胃作用。
4.主菜内容十分广泛,包括水产类、畜肉类、禽肉类和蔬菜类等菜肴。
白肉配白葡萄酒,红肉配红葡萄酒。
5.点心一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。
6.甜品最常见的有冰淇淋、布丁等。
7.水果8.热饮一般为红茶或咖啡,以助消化。
可在餐桌上饮用,也可以到休息室或客厅。
比较简便的西餐菜单是:
1.开胃菜2.汤3.主菜4.甜品5.咖啡,另:
西餐上菜的顺序,完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成:
1)头盘。
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。
2)汤。
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)水果8)热饮(咖啡、茶)。
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。
喝咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
自助餐礼仪,自助餐要做到,进入餐场后,不要抢先发起“冲锋”。
只有在主人宣布开始之后,方可随大家一起排队取食。
在取用自助餐时,应了解取菜的顺序,然后依次而行。
取用自助餐的正确顺序应为冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。
取食的时候,每次只取少量的食物,应该本着“多次少取”的原则,不要“一次取个够”。
因为,后面还有人在排队。
不要把托盘的每块糕点都吃过一遍,再判断哪一块好吃,而是取出自己想要的那一块糕点。
如果调料是公共用品,那么不要用你的食物去蘸调料。
这样很不卫生,更不要用手去蘸调料,然后再舔自己的手指。
自助餐,真方便,不过礼貌不能忘。
吃饭先后有顺序,乱抢贪多都不对。
吃多少盛多少,才能吃饱又吃好。
盘中不留剩菜饭,习惯不好很浪费。
自助食用讲礼貌,才是优秀小学生,