前厅部岗位职责及流程.docx

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前厅部岗位职责及流程

餐饮部经理岗位职责

1、执行总经理的经营管理指令

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生.

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、做好节能降耗，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育。

17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮部经理工作流程

1、9：

20到岗打卡，仪容仪表到位，至预订台了解所有区域今日客情。

2、9：

28准备好今日早会内容，参加早会点名。

3、9：

30参加早会点名，负责各楼层部长、主管考勤，并对前餐发生的问题和工作情况进行点评、对前餐协调会上所提出的工作进行合理安排。

并在有限的会议时间内，对员工进行工作态度、工作技能、对客服务进行充电和培训，对员工心态进行调整。

4、9：

45参加前厅管理人员会议，收集各区域部长、主管的工作建议和要协调的事项，并对今日客情和前日所发生的问题提出要求，对前日要落实的工作事项进行回收检查。

5、10：

00对前厅检查报修、采购日常、报损餐具情况，部长、主管调休变动、做好统计、上报、整理至总经理处，请领导批示，并对前日工作情况及今日工作安排向总经理汇报，对总经理提出的指示进行部署落实。

6、10：

30、16：

30员工餐。

7、10：

55、16：

55参与餐前会，针对今日客情，给楼层部长、主管进行合理的工作分配，对前餐发生的问题在会上向员工通报、教育，对上级长期要求的工作在每日的餐前会上要坚持提醒，把工作落实到实处，并对各区域当餐客情了如指掌，良好的调配各部长、主管的人员变动。

再次对员工的工作心态进行调整。

8、11：

00-11：

15、17：

00-17：

15检查各区域餐前卫生、开餐台号的餐前准备工作，及员工准时立岗情况。

9、11：

15、17：

15检查各岗位员工、部长、领导的立岗情况，对大型包桌、婚宴、大型团队、特殊客情进行全方位的安排，跟踪、调配、服务。

10、11：

15-13：

30、17：

15-20：

30积极推销酒店指定产品，配合服务员对客服务，检查服务员餐前、餐中、餐尾工作，检查各区域部长、主管的餐前、餐中、餐后的工作，主动有效的解决餐中突发事件，及时处理客人投诉，对不能处理的事件要及时上报，合理有效的安排临时人员调动，对其它部门的紧急工作积极配合，并对本区域人员合理调配。

与后场配合检查各包间、台号出菜、及时掌握各包间的上菜、服务、买单。

11、16：

20到岗，仪容仪表到位，至预订台了解全酒店今日客情。

12、16：

30员工餐。

13、20：

30参加酒店前后场协调会议，并对今日发生的需要协调的问题进行整理汇报，对会上各部门领导、同事所提出的要求与合理建议进行记录并于次日开始落实。

并在当餐会议上对前餐会议所提出要求的落实情况进行综合整理。

对会议主持人所提出的要求，完整纪录，并安排、跟踪落实。

14：

21：

00以后，检查前厅安全、防火、已结束服务的包间、台号进行收尾检查、节有确认买单客情，并对各部长、主管的工作进行检查，向总经理汇报后经同意方可下班。

每月定期工作事项：

1、每月25日进行为期三天的各楼层餐具大盘点，28日以表格形式归类，并比对上月的盘点情况，并将破损客赔自赔的采购统计及时上报给总经理。

2、每月28日进行部长给员工考评，主管给部长进行考评，经理给部长考评，并对以上人员进行综合考评，将考评结果上报给总经理、办公室。

3、每月29日安排各级人员次月的值班表、排班表，上报给总经理。

4、每月进行员工技能考核项目一个。

5、每月1日全面检查前厅报修、维修项目，并跟踪落实。

6、每月根据客情安排培训。

前厅主管岗位职责

1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

前厅主管工作流程

1、9：

20到岗打卡，仪容仪表到位，至预订台了解所有区域今日客情。

2、9：

28准备好今日早会内容，参加早会点名。

3、9：

30参加早会点名，负责各楼层部长考勤，并对前餐发生的问题和工作情况进行点评、对前餐协调会上所提出的工作进行安排。

4、9：

45参加前厅管理人员会议，收集各区域部长的工作建议和要协调的事项，并对今日客情和前日所发生的问题提出合理建议，向部门经理汇报当日工作安排及已落实的工作事项。

5、10：

00收集各楼层检查报修、采购日常、报损餐具情况，部长调休变动、做好统计、上报、整理给部门经理。

6、10：

30、16：

30员工餐。

7、10：

55、16：

55参与餐前会，针对今日客情，给楼层部长进行合理的工作分配，对前餐发生的问题在会上向员工通报、教育，对上级长期要求的工作在每日的餐前会上要坚持提醒，配合部门经理的工作分配，并落实到实处，并对各区域当餐客情了如指掌，良好的调配各部长人员变动。

8、11：

00-11：

15、17：

00-17：

15配合部门经理检查各区域餐前卫生、开餐台号的餐前准备工作，及员工准时立岗情况。

9、11：

15、17：

15准时立岗在本区域的指定位置。

10、11：

15-13：

30、17：

15-20：

30负责对客点菜、并积极推销酒店指定产品，协助服务员对客服务，检查服务员餐前、餐中、餐尾工作，检查各区域部长的餐前、餐中、餐后的工作，主动有效的解决餐中突发事件，及时处理客人投诉，对不能处理的事件要及时上报，对经理所安排的临时人员调动积极配合，并对本区域人员合理调配。

与传菜、后场配合检查各包间、台号上菜。

11、16：

20到岗，仪容仪表到位，至预订台了解全酒店今日客情。

12、16：

30员工餐。

13、20：

30参加酒店前后场协调会议，并对今日发生的需要协调的问题进行整理汇报，对会上各部门领导、同事所提出的要求与合理建议进行记录并于次日开始落实。

并在当餐会议上汇报前餐会议所提出要求的落实情况。

14：

21：

00以后，检查前厅安全、防火、已结束服务的包间、台号进行收尾检查、确认买单客情，并对各部长的工作进行检查，向经理汇报后经同意方可下班。

前厅部长岗位职责

1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助主管、经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚餐结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管、经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

16、身体力行，并天天执行五常法。

17、负责班后检查，经值班部长、主管、经理检查同意后方可离岗。

前厅部部长工作流程

1、9：

20到岗打卡，仪容仪表到位，至预订台了解本区域今日客情。

2、9：

28观察本区域员工到岗情况，并提醒员工及时参加早会点名。

3、9：

30参加早会点名，负责本区域员工考勤，

4、9：

45参加前厅管理人员会议，并对今日客情和前日所发生的问题提出合理建议。

5、10：

00检查本区域报修、需采购日常、报损餐具情况，员工调休变动、做好统计、上报、整理。

6、10：

30、16：

30员工餐。

7、10：

55、16：

55提醒员工并参与餐前会，认真听取主管、经理的工作分配，并落实到实处，并对本区域当餐客情了如指掌。

8、11：

00-11：

15、17：

00-17：

15检查本区域餐前卫生、开餐台号的餐前准备工作，及员工准时立岗情况。

9、11：

15、17：

15准时立岗在本区域的指定位置。

10、11：

15-13：

30、17：

15-20：

30负责对客点菜、并积极推销酒店指定产品，协助服务员对客服务，检查服务员餐前、餐中、餐尾工作，主动有效的解决餐中突发事件，及时处理客人投诉，对不能处理的事件要及时上报，对主管、经理所安排的临时人员调动积极配合，并对本区域人员合理调配。

与传菜、后场配合检查各包间、台号上菜。

餐后跟踪客人买单，送客。

11、16：

20到岗，仪容仪表到位，至预订台了解本区域今日客情。

12、16：

30员工餐。

13、20：

30参加酒店前后场协调会议，并对本区域今日发生的需要协调的问题进行整理汇报，对会上各部门领导、同事所提出的要求与合理建议进行记录并于次日开始落实。

14：

21：

00以后，检查本区域安全、防火、已结束服务的包间、台号进行收尾检查、再次确认买单客情，把未买单的客情及时交接给前厅值班部长后方可下班。

每周工作安排：

1、每周组织安排本区域员工谈心，培训至少一次。

2、每周对本区域报修情况进行统一整理，向上级汇报。

前厅传菜部长工作职责

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、将管理人员的加菜单及时的通知到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

10负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。