17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一二次作业答案.docx

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17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一二次作业答案

一、单项选择题。

本大题共15个小题，每小题2.0分，共30.0分。

在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烟酸的作用是防止：

（）

A.癞皮病

B.骨质疏松

C.近视

D.佝偻病

2.谷物中的第一限制性氨基酸是：

（）

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

3.造成人体营养性贫血的原因是缺乏：

（）

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

4.人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：

（）

A.钠

B.锌

C.钙

D.磷

5.人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：

（）

A.钙

B.铁

C.锡

D.锌

6.山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：

（）

A.pH4.4-5

B.pH5-6以下

C.pH2.5-4

D.pH4-8

7.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：

（）

A.BHA

B.BHT

C.PG

D.PG与BHA混合

8.下列属于植物色素的是：

（）

A.紫胶红

B.甜菜红

C.红曲红

D.胭脂虫红

9.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：

（）

A.谷氨酸钠

B.琥珀酸二钠

C.氨基乙酸

D.L-丙氨酸

10.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：

（）

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.三氯蔗糖

11.阿斯巴甜是指：

（）

A.山梨糖醇

B.二氢查耳酮

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.木糖醇

12.油溶性香精主要用于：

（）

A.焙烤食品和糖果

B.冷饮

C.配制酒

D.果汁饮料

13.对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：

（）

A.pH4.4-5

B.pH5-6

C.pH4-8

D.pH2.5-4

14.用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：

（）

A.二氧化氯

B.高锰酸钾

C.过醋酸

D.山梨酸

15.油溶性抗氧化剂不包括：

（）

A.生育酚

B.没食子酸丙酯

C.丁基羟基茴香醚

D.苯甲醇

二、多项选择题。

本大题共20个小题，每小题3.0分，共60.0分。

在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。

1.食品添加剂的作用包括：

（）

A.提高食品的的保藏性、防止腐败变质

B.改善食品的感官性状

C.保持或提高食品的营养价值

D.便于食品加工

2.对食品添加剂的要求包括：

（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的

D.食品工业用加工助剂应在制成成品之前出去，有规定食品中残留量的除外