学年高三旅游专业综合二.docx
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学年高三旅游专业综合二
2008学年高三旅游专业第二次月考
一、单选（每小题1分，共20分。
请将答案填至后面的表格里。
）
1、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的____________。
A1/3B2/3C2/5D60%
2、迎宾员准备好菜单，在开餐前___________分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。
A2B3C4D5
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足____________中西餐宴会和其他餐饮活动需要。
A1~2桌B1~3桌C2~4桌D1~4桌
4、主要用于对客服务的是____________
A直径小的金属托盘B圆形直径大的托盘C长方形托盘D木质托盘
5、中餐零点餐厅，一般只摆放____________
A水杯B黄酒杯C红酒杯D烈性酒杯
6、针对餐饮服务____________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。
A无形性B一次性C同步性D差异性
7、为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯最好____________完成。
A一次B分两次C分三次D分四次
8、“口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油腻大”是对____________特点的描述。
A意大利菜B俄式菜C英式菜D美式菜
9、在西餐斟酒时，按女士优先的原则，____________依次为客人斟酒。
A站在客人左侧，沿顺时针方向B站在客人左侧，沿逆时针方向
C站在客人右侧，沿顺时针方向D站在客人右侧，沿逆时针方向
10、对干邑白兰地而言，V.S.O.P代表的是____________
A12－20年B20－30年C30年以上D40年
11、世界上咖啡产量占第一位的是____________
A巴西B哥伦比亚C中国D印尼
12、彩虹鸡尾酒采用的是____________
A兑和法B调和法C摇和法D搅和法
13、调制血玛莉的基酒是____________
A特吉拉酒B伏特加C美国威士忌D白兰地
14、客人直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成的是____________
A酒廊B宴会酒吧C主酒吧D服务酒吧
15、黄山四绝中，以____________为最。
A奇松B怪石C云海D温泉
16、李斯小篆刻石位于____________
A黄山B庐山C泰山D恒山
17、悬空寺位于____________
A黄山B恒山C泰山D嵩山
18、外国旅游者想深入了解中国儒家文化，应该选择去____________市游览。
A北京B开封C济南D曲阜
19、属于我国最古老的藏书楼是____________
A宁波天一阁B湖州南浔嘉业堂C余姚五桂楼D杭州文澜阁
20、浙江的少数民族中，人口最多的是____________
A满族B畲族C回族D壮族
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二、多选（每小题2分，共40分。
请将答案填至后面的表格里。
）
1、星级饭店餐饮部的管辖范围包括____________
A餐饮设施B娱乐设施C客房设施D会议设施
2、总之，我国的餐饮将走向餐饮____________阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A多元化B地方化C标准化D国际化
3、洋快餐值得学习的地方很多，尤其是它的____________
A经营管理信条B文化气氛C严格的产品质量监控D周到细致的服务
4、关于宫廷菜，下列说法正确的有____________
A是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴
B现在人们品尝的宫廷菜主要是明清御膳房间里传下来的一些菜肴
C清朝时皇帝用餐叫进膳D清朝时皇帝开餐叫传膳
5、关于五岳，下列说法正确的有____________
A岱庙是泰山第一名胜B玄岳峰为北岳主峰，海拔2017米
C南岳庙是衡山最大殿宇D嵩阳书院是我国清代的四大书院之一
6、配制酒的方法很多，常用____________等方法。
A浸泡B混合C勾兑D蒸馏
7、以下对香槟酒描述正确的有____________
A酒液呈淡琥珀色B是最具代表性的汽酒
C香槟酒含糖量越高酒质越好D口味可分为强烈、味浓、清淡
8、下列酒品中需要低温饮用的是____________
A白葡萄酒B红葡萄酒C啤酒D香槟酒
9、以谷物为原料的酿造酒是____________
A葡萄酒B啤酒C黄酒D日本清酒
10、影响葡萄酒质量的因素有____________
A土壤B气候C葡萄品种D人
11、下列对各式名菜描述正确的有____________
A诺曼底猪排是英式菜B鹅肝酱是属于法式菜
C米兰猪排属于意大利菜D罗宋汤属于美式菜
12、餐饮部的制冷设备有____________
A电冰箱B立式冷柜C制冰机D生啤机
13、下列属于雁荡山特产的是____________
A大红袍B香鱼C观音竹D角怪
14、三江并流的“三江”指的是____________
A珠江B金沙江C澜沧江D怒江
15、下列属于自然和文化双重遗产的有____________
A泰山B明清皇陵C古琴D黄山
16、京杭大运河经过的省份有____________
A河北B山东C安徽D河南
17、下列属于长江小三峡的有____________
A龙门峡B巴雾峡C虎跳峡D滴翠峡
18、下列关于瀑布说法正确的有____________
A黄河壶口瀑布是我国最大、最著名的瀑布B蛟龙瀑是台湾最大的瀑布
C诺日朗瀑布是我国单级落差最高的瀑布D德天瀑布是亚洲第一、世界第二大的跨国瀑布
19、浙江降水主要集中在4~9月，以____________为主。
A春雨B梅雨C台风雨D地型雨
20、下列属于浙江三大名湖的有____________
A绍兴东湖B嘉兴南湖C杭州西湖D宁波东钱湖
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三、判断（每小题2分，共30分。
请将答案填至后面的表格里。
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（）1、鸡血石因色泽艳丽，红如鸡血，故得名。
（）2、钱塘江潮一年中以农历八月十六为最大。
（）3、为客人服务红白葡萄酒时，应放一个小碟在客人餐具右侧，用来放酒瓶木塞。
（）4、鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，两者相比，红鱼子更名贵。
（）5、法国菜大都以地名、人名和物名来命名。
（）6、欧美宴会中，葡萄酒是必备的酒品。
（）7、竹叶青属于配制酒、高度酒。
（）8、紫葡萄只能用于酿造红葡萄酒。
（）9、茶叶的命名是以其制造工艺为依据，不同的茶树叶可以用一种制造工艺制造出一种学名的茶。
（）10、奶昔是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。
（）11、细颗粒的咖啡粉芳香，粗颗粒的咖啡粉味浓，为使调制好的咖啡既浓又香，应将粗细不同的咖啡粉进行混合，这样做也有利于咖啡粉的保存。
（）12、调酒服务时，当吧台前的客人杯中酒水不足1/2时，可建议客人再来一杯。
（）13、用兑和法来调制鸡尾酒的时候，不需要加冰块。
（）14、鸡尾酒也可以用葡萄酒作为基酒。
（）15、柠檬汁、菠萝汁、橙汁、鲜奶等皆属于鸡尾酒的辅料。
（）16、浙江孤山被称为我国造型地貌博物馆。
（）17、福州号称有七十二泉，“家家泉水，户户垂杨”，故有“泉城”之誉。
（）18、岩质沙滩主要分布在杭州湾以南，多优良港湾。
（）19、浙八味指的是杭菊、浙贝、白术、白芍、防风、玄参、麦科、郁金
（）20、越剧是浙江省流传最广泛的剧种，也是我国第二大地方剧种，晚清民国之际起源于浙江嵊县农村。
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四、填空（每小题1分，共70分）
1、通过出让特许经营权，一些餐饮娱乐公司得以在全球推广他们的产品，并统一____________、统一____________、统一____________。
2、酒吧是公众休息、____________、____________的场所。
3、托盘按承载重要分为____________和____________。
4、中国的黄酒和____________需要提高温度后饮用才更有滋味。
5、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示____________，让客人验看，一可以____________，二是表示____________，三可以____________。
6、冰镇上的方法通常有____________和____________两种。
7、冷菜吃到剩____________时上热菜，小桌客人点的菜肴道数较少，一般在____________分钟左右上完。
8、撤换烟灰缸常见有的____________和____________。
9、____________是俄国人一日三餐必不可少的，他们称其为“第二面包”。
10、在烹制羊、牛肉时，按火候不同一般有多种成熟度，其中，MR代表____________。
11、西餐烹饪方法有很多种，以____________、烤和____________最具特色。
12、法国菜的特点是：
____________，品种繁多；讲究烹饪，____________；用料新鲜，____________。
13、高级西餐厅餐台上一般有三层布草：
____________、台布、____________。
14、西餐酒水服务主要分为____________服务、____________服务、____________服务和____________服务。
15、白兰地是以____________或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
威士忌是以____________为原料经发酵、蒸馏而得的酒，主要分为____________、____________、____________、____________四个品种。
16、鸡尾酒的装饰物在使用中要注意在____________和____________上均与酒液保持和谐一致，达到其外观色彩缤纷，给人以____________的艺术享受。
已有40空。
17、自然景观基本上是自然地理环境的各要素组成的，如____________、____________、____________，常被称为旅游的第一环境。
18、泰山的镇山三宝是____________、____________、____________。
19、金华火腿以____________、____________、____________、____________“四绝”而闻名中外。
20、我国的五大淡水湖是鄱阳湖、____________、____________、____________、____________。
21、长江三峡自东到西分别是____________、____________、____________。
22、____________是上华山的起点，华山脚下____________因其形制与北京故宫相似，有“陕西故宫”之称。
23、浙江有____________个省辖市，____________个县级市，43个县。
25、浙江的____________、____________、____________、____________为著名侨乡。
26、浙江地形的特点是“七山一水二分田”，大致可分为浙北平原、浙西____________、浙东____________、浙中____________、浙南山区、东部沿海平原和濒海岛屿。
27、浙江历史悠久，早在____________就有了正式的历史记载。
浙江作为省名的开始始于____________（朝代）。
五、名词解释（每小题5分，共40分）
1、餐饮服务
2、摆台
3、酿造酒
4、摇和法
5、浙江三雕
6、中国印石三宝
7、外卖服务
六、简答（前6题每小题7分，第7题8分，共50分）
1、简述信用卡结账程序。
2、餐巾花的选择和应用原则是什么？
3、简述西餐摆台的程序。
4、以配餐、饮用的方式分类，酒可以分为哪几类？
5、试述餐饮产品的销售特点，根据这些特点提出提高餐饮企业销售量的措施。
6、我国东部许多山地成为旅游胜地的原因有哪些？
7、浙江省已形成哪四条主要旅游路线？
分别途经哪些城市？
各有什么特色？
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