食品工厂设计复习思考题汇编.docx
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食品工厂设计复习思考题汇编
食品工厂设计思考题
第一章基本建设程序
1.基本建设的分类
工厂的基本建设：
凡是增加固定资产，以达到扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。
固定资产：
2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。
分类：
扩建：
对现有的企业加以扩充，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：
改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造（技改）：
合理的确定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改进生产线和工艺过程，改进操作方法，提高技术力量。
新建：
从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2.基本建设包括哪三个阶段？
工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是项目的可行性报告。
总结起来，从项目的建设投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容”。
三个阶段：
①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）
②建设实施期（设计、施工）
③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）
3.什么是可行性研究？
概念：
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程项目进行评估和决策的依据。
项目建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进行可行性研究。
4.工厂设计通常采用（二阶段）设计，包括（扩初设计（初步设计））设计和（施工图设计）设计。
扩初设计：
设计说明书、附件、总概算。
施工图设计：
图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、预算）。
第二章厂址选择
1、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
1.贯彻执行国家的方针政策：
选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。
2.自然条件符合生产要求：
厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。
厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。
此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。
（1）一般食品工厂：
①符合所在地区总体规划要求。
②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。
③厂区附近要有良好的卫生环境。
④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。
⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。
⑦应有良好的自然环境。
（2）绿色食品工厂：
除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：
与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
3.厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的度区位来综合分析确定。
4.投资和经济效果：
（1）水、电、汽条件
（2）运输条件（3）生活条件
5.充分考虑环境保护和综合利用：
保护生态环境是我国的一项基本国策，企业必须对所产生的污染物进行综合治理，得造成环境污染。
食品生产中的废弃物很多，从排放的废弃物中回收有价值的资源，开展综合利用，是保护环境的一个积极措施。
6.节约用地：
我国是一个山地多、平原少、人口多的国家，人均可耕地面积远远低于世界平均水平。
因此，选择厂址时要尽量利用荒地、坡地及低产地，少占或不占良田、林地。
厂区的面积、形状和其它条件既要满足生产工艺合理布局的要求，又要留有一定的发展余地。
厂址区域的选择：
（一）自然条件
1.地理位置：
工业区设在城镇常年主导风向的下风向，但考虑到发酵生产对环境的特殊要求，发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域。
2.地形、地势域地质
地形：
厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。
为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
地势：
整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下，以利于排泄雨水、厂内交通运输及厂房建筑物座落基础施工。
地质：
厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力（承载力不小于15～2Kgf/cm2），地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构，否则不仅增加工程投资造价于地基处理，严重时还会危及工厂的安全。
3．水文：
要有丰富的水源，包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有压水）和城市自来水等。
根据发酵工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及工艺用水标准、硬水及软化水等。
一般深井水及泉水的水量、水温、水质均较适宜；地表水、水库水、江河水的水量大而水质不高；城市自来水来源方便但价格不便宜。
使用时要注意其合理性与经济性。
厂址附近的洪水水位、流向及淹没情况，都应熟悉。
一般要求厂址的相对标高应该在最高洪水水位的0.5m以上。
4.气象：
气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。
包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
5.地震：
历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。
（二）技术经济条件
1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地
6.交通运输7.企业的协作和城市规划
2、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？
厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
3、食品工厂选址的工作程序和比较方法
程序：
1.准备阶段——组织准备：
按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。
选址工作组成员的专业配备应视工程项目的性质和内容不同而有所侧重。
技术准备：
选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。
选厂指标：
包括总投资、占地面积、建筑面积、职工总数、原材料及能源消耗、协作关系、环保设施和施工条件等。
收集资料提纲：
包括地形、地势、地质、水文、气象、地震、资源、动力、交通运输、给排水、公用设施和施工条件等。
在此基础上，对拟建项目进行初步的分析研究，确定工厂组成，估算厂区外形和占地面积，绘制出总平面布置示意图，并在图中注明各部分的特点和要求，作为选择厂址的初步指标。
2.现场调查阶段：
现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
现场调查前，选厂工作组应首先向当地有关部门说明选厂工作计划，汇报拟建厂的性质、规模和厂址选择指标，并根据地方有关部门的推荐，初步选择若干个需要进行现场调查的可能的厂址。
现场勘查的重点是按照准备阶段编制的收集资料提纲收集相关资料，并按照厂址的选择指标分析建厂的可行性和现实性。
要收集的资料：
厂址的地形、地势、地质、水文、气象、面积等自然条件，以及厂址周围的环境状况、动力资源、交通运输、给排水、公用设施等技术经济条件。
3.编制厂址选择报告阶段：
编制厂址选择报告是厂址选择工作的最后阶段。
分析、整理已采集的各种资料，对可选的几个厂址方案进行综合分析和比较，权衡利弊，提出选址工作组对厂址的推荐方案，编制出厂址选择报告，报上级批准机关审批。
厂址选择报告的编写内容可按《轻工业建设项目厂（场）址选择报告编制内容深度规定》（QBJS20）执行。
1）选厂依据及简况（概述）：
依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则；选址的范围、选址经过。
2）拟建厂基本情况（主要技术经济指标）：
工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处理后达标及排放情况。
3）厂址方案比较：
概述工厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂条件及协作条件等。
对厂址方案技术条件、建设投资和年经营费用进行比较，并作《技术条件比较表》，《建设投资比较表》、《年经营费用比较表》。
4）厂址推荐方案：
论述推荐方案的主要优缺点，并与拟建厂所要求的基本条件进行比较。
5）当地政府及有关方面对推荐厂址的意见。
6）结论、存在问题与建议。
厂址方案比较选择的方法：
1.统计法：
把厂址的诸项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
（这种比较方法，把诸影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。
只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
）
2.方案比较法：
以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
理论依据：
主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则得出的结论，结论较可靠。
4、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？
除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：
与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
5、解释概念
地点选择：
对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：
对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据。
厂址方案比较法：
以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图：
表示一个地区的风向和风向频率图。
第三章工厂总平面设计
1、食品工厂平面设计的基本原则是什么？
1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应：
每个城镇或区域一般都有一个总体发展规划，对该城镇或区域的工业、农业、交通运输、服务业等进行合理布局和安排。
城镇或区域的总体发展规划，尤其是工业区规划和交通运输规划，是所建企业的重要外部条件。
故在进行总平面设计时,设计人员一定要了解项目所在城镇或区域的总体发展规划，使总平面设计与该城镇或区域的总体规划相适应。
2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求：
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。
（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，并尽量缩短物料的传送路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。
（3）动力设施应接近负荷中心。
如变电所应靠近高压线网输入本厂的一边，同时，变电所又应靠近耗电量大的车间，又如制冷机房应接近变电所，糖化车间等用汽量大的工段应靠近锅炉房。
3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件：
总平面设计应充分利用厂址的地形、地势、地质等自然条件,因地制宜，紧凑布置，提高土地的利用率。
厂址的地形、地势的变化情况可用地形图中的等高线来描述。
当地形地质受到限制时，应采取相应的施工措施予以解决，既不能降低总平面设计的质量，也不能留下隐患，长期影响生产经营。
4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向：
总平面设计应充分考虑地区的主导风向对发酵厂环境质量的影响，合理布置厂区及各建（构）筑物的位置。
厂址地区的主导风向是指风吹向厂址最多的方向，可从当地气象部门提供的风玫瑰图查得。
原料处理及生产区应布置在全年主导风向的下风侧，而洁净区、办公区、生活区应布置在常年主导风向的上风侧，以减少有害气体、杂菌和粉尘的影响。
为使厂区有良好的通风条件，最好是厂房的纵轴线与主导风向成60～90°布置。
5.总平面设计应符合国家有关规范和规定
6、相互间有影响的车间，应尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。
7、给排水、供电线路要求布置合理，减少线路长度。
8.总平面设计应留有发展余地：
总平面设计要考虑企业的发展要求，留有一定的发展余地。
分期建设的工程，总平面设计应一次完成，且要考虑前期工程与后续工程的衔接，然后分期建设。
2、评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标；
总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建（构）筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。
其中比较重要的指标有：
建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。
1.建筑系数
建筑系数可按下式计算：
建筑系数反映了厂址范围内的建筑密度。
建筑系数过小，不但占地多，而且会增加道路、管线等的费用；但建筑系数也不能过小，否则会影响安全、卫生及改造等。
制药企业的建筑系数一般可取25~30%，啤酒厂可取38～51％。
2.厂区利用系数：
建筑系数尚不能完全反映厂区土地的利用情况，而厂区利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否合理。
厂区利用系数可按下式计算：
厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率高低的指标。
制药企业的厂区利用系数一般为60~70%。
3.土方工程量：
如果厂址的地形凹凸不平或自然坡度太大，则需要对场地进行平整。
平整场地所需的土方工程量越大，则施工费用就越高。
因此，要现场测量挖土填石所需的土方工程量,尽量少挖少填,并保持挖填土石方量的平衡,以减少土石方的运出量或运入量,从而加快施工进度,减少施工费用。
4.绿化率：
由于药品生产对环境的特殊要求，保证一定的绿地率是发酵厂总平面设计中不可缺少的重要技术经济指标。
厂区绿地率可按下式计算：
3、食品工厂的主要建筑、构筑物根据其使用功能包括哪些？
（至少5项）主要划分为哪三个区域？
食品工厂的主要建筑物、构筑物的使用功能：
1、生产车间2、辅助车间3、仓库4、动力设施；
5、供水设施6、排水系统7、全厂性设施。
主要划分为厂前区、生产区、厂后区。
4、总平面设计的内容包括哪五项？
（1）平面布置设计：
平面布置设计是总平面设计的核心内容，其任务是结合生产工艺流程特点和厂址的自然条件，合理确定厂址范围内的建（构）筑物、道路、管线、绿化等设施的平面位置。
（2）立面（竖向）布置设计：
立面布置设计是总平面设计的一个重要组成部分，其任务是结合生产工艺流程特点和厂址的自然条件，合理确定厂址范围内的建（构）筑物、道路、管线、绿化等设施的立面位置。
（3）运输设计：
根据生产要求、运输特点和厂内的人流、物流分布情况，合理规划和布置厂址范围内的交通运输路线和设施。
主要包括主干道、次干道、人行道、物流通道等，原料、成品、废弃物的运输通道规划。
（4）管线布置设计：
根据生产工艺流程及各类工程管线的特点，确定各类物流、电气仪表、采暖通风等管线的平面和立面位置，合理的交叉、排布，要便于检修和维护。
（5）绿化设计：
绿化设计也是总平面设计的一个重要组成部分，应在总平面设计时统一考虑。
绿化设计的主要内容包括绿化方式选择、绿化区平面布置设计等。
由于发酵食品生产对环境的特殊要求，发酵厂的绿化设计就显得更为重要。
5、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置两种形式
6、名词解释
建筑系数：
建筑系数反映了厂址范围内的建筑密度。
标高：
标高表示建筑物某一部位相对于基准面（标高的零点）的竖向高度，是竖向定位的依据。
总平面布置示意图：
根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道路和管线等的总平面布置方案图。
工厂总平面设计：
就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。
第四章食品工厂工艺设计
1、生产工艺流程设计的任务是什么？
（1）确定生产流程中各个生产过程的具体内容，顺序和组合方式，由原料制成产品。
（2）是绘制工艺流程图。
以图解的形式表示生产过程，当原料经过各个单元操作过程制得产品时物料和能量发生的变化及其流向，以及采用哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程。
2、生产工艺流程设计经历哪几个阶段？
（一）确定生产线数目：
根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。
如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等。
（二）确定生产线自动化程度：
生产线有间歇和连续两种。
在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计：
工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
3、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？
1.原料匹配性：
根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；
2.符合产品质量和规格：
根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；
3.技术水平先进合理：
应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
4、经济合理性：
尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
5.慎重对待传统生产工艺：
一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；
6、结合我国国情
4、什么是工艺流程框图？
其作用是什么？
工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应。
在方框图中，应以箭头表示物料流动方向，其中以粗实线表示物料由原料到成品的主要流动方向，细实线表示中间产物，辅助料，废料的流动方向。
5、什么是物料流程图？
物料流程图是一种以图形与表格结合的形式，来反映设计计算某些结果的图样。
当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出。
设计已由定性转入定量。
6、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？
物料流程管线用什么线画出？
水、汽、空气等动力管线用什么线画出？
（框图包括：
工序名称、操作手段、物料流向、工艺条件、设备名称及规格。
）
用细实线画出设备示意图。
用粗实线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
7、画出啤酒生产工艺流程框图
8、画出冰淇淋生产工艺流程框图
软质冰淇淋
↑
配料→杀菌→过滤→均质→成熟→凝冻→罐装→包装→硬化→冷藏→硬质冰淇淋
↓
硬化→涂巧克力→包装→冷藏→紫雪糕
9、画出脱脂奶粉生产工艺流程框图
10、画出方便面生产工艺流程框图
第五章工艺计算
1.什么是物料衡算？
物料衡算目的是什么？
物料衡算是指：
根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：
Gm=GP+Gt
目的：
（1）确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。
（2）工艺流程草图的设计。
（3）水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
（4）车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
2.热量衡算的目的是什么？
目的主要是为了确定设备或装置的热负荷。
根据热负荷的大小以及物料的性质和工艺要求，可进一步确定传热设备的型式、数量和主要工艺尺寸。
此外，热负荷也是确定加热剂用量的依据。
3.用汽量计算的方法有哪些？
技术经济定额指标法：
（1）按单位吨产品耗汽量来估算
（2）按主要设备的用汽量来估算（3）按食品工厂规模来拟定给汽能力
用计算法来计算用汽量
4.用水量计算的方法有哪些？
技术经济定额指标法
（1）平均每吨成品的耗水量
（2）一些设备用水用汽量（3）按生产规模来拟定用水用汽量
用计算法来估计用水量
（1）食品中添加用水
（2）原料及包装容器洗涤用水（3）物料冷却用水、冷凝用水（4）车间地坪冲洗用水等几种。
5.啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？
原麦芽汁浓度
6.味精生产中无菌压缩空气的作用是什么？
①提供氧气：
例如：
谷氨酸产生菌是好氧菌，通风和搅拌不仅会影响菌种对氮源和碳源的利用率，而且会影响发酵周期和谷氨酸的合成量。
尤其是在发酵后期，加大通气量有利于谷氨酸的合成。
②输送物料
7.啤酒厂耗冷量分为哪两类？
各包括哪些？
即：
Q＝Qt＋Qnt
●工艺耗冷量：
麦汁冷却耗冷量Q1
发酵耗冷量Q2
酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3
酵母培养耗冷量Q4
发酵车间工艺耗冷量Qt
●非工艺耗冷量：
露天锥形罐冷量散失Q5
清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6
8.物料衡算的计算基准有哪些？
单位时间、单位质量、单位体积
9.画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图
10.画出年产100000t酒精厂的物料平衡图（已知原料用量：
薯干282810t/a，α-淀粉酶113.1t/a，主糖化酶282.6t/a，硫酸551.1t/a，硫酸铵123.5t/a，酒母罐糖化酶32.1t/a；中间产物：
粉浆848203t/a，蒸煮醪861450t/a，酒母醪123466t/a，蒸馏发酵醪1337169t/a；产物组成：
燃料酒精100200t/a，酒糟1360020t/a，二氧化碳103068t/a）
第六章设备的设计与选型
1.食品工厂设备包括哪三类?
专业设备：
食品工厂专用的设备及生产线
通用设备：
各行业都可以使用的设备如：
泵，风机等；
非标准设备：
贮液罐、贮液池等
2.泵的选择原则有哪几个？
食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？
食品厂对泵有特殊要求:
（1）对便于拆洗的结构，泵体内无死角，便于清理。
（2）有防止空气吸入的措施。
以免形成大量泡沫影响下一工序的操作。
（3）与物料接触的部分能耐腐蚀，对物料无不良影响。
食品厂常用泵有：
离心泵，螺杆泵、齿轮泵等。
3.食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？
（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
（3）设备的构造类型和性能
4.对于非标准设备罐和槽的设计首先要考虑的是（），其次（）。
通过工艺计算提出、材料、尺寸和其他一些具体要求，再由设备专业进行机械设计，由有关工厂进行制造
5.食品工厂用于车间通风换气的设备主要是（通风机）。
6.食品工厂热处理设备有哪些？
列管式热交换器、板式热交换器
辊筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机（分链带式和螺旋式），
真空浓缩设备（按加热器结构分，有：
盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加热式等等）、
排气设备、杀菌设备（立式、卧式、常压连续式、回转式等等）等。
7.气体输送设备有哪几类？
吸入式气力输送装置、压送式气力输送装置、混合式气力输送装置
8.固体机械输送设备包括哪些？
①带式输送机：
常用在原料预处理、拣选，装填各工段以及成品包装仓库等处。
②斗式升送机：
在连续化生产中，该机械用于需要在不同高度
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