酒店大堂规章制度.docx

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酒店大堂规章制度

酒店大堂规章制度

篇一：

酒店大堂吧规章制度

酒店大堂吧规章制度

为了创造更好的酒店服务水平，建立高素质，更好的服务每一位客人，酒店店定了以下严格的管理规章制度，请各位员工遵守。

1、准时上下班，不得迟到，不得早退，不得旷工、认真阅读酒店

的员工手册

2、工作期间保持微笑，不可因私人情绪影响工作

3、上班第一时间打扫大堂吧的卫生，整理着装，必须做到整洁干

净，员工上班必须画淡妆，精力充沛，上班时间不得嬉笑打闹，聊天，睡觉而影响本公司形象。

4、员工本着互尊互爱，齐心协力、吃苦耐劳、城实本分的精神，

尊重上级、有何正确的建议或想法可以用书写文字报告义于本部门经理。

5、服从分配服从管理，不得损毁公司形象、

6、工作时不得大堂吧接听电话，手机应调为静音或震动

7、认真听取每位客人的建议，损坏酒店财物者照价赔偿，偷盗酒

店财物者交于公安部门处理

8、员工服务态度，要热情接待每位来店消费的客人，做好主动、

热情、微笑的服务。

尽快主动了解酒店设施，以便更好的介绍给客人。

篇二：

酒店大堂吧管理制度

全总大堂吧管理，设备，及操作规范

一．酒店大堂吧开市工作程序

oBJEcTiVE目的

PRocEdURES流程

按程序作开始的各项工作准备，保证大堂吧按要求准时营业

1.清洁大堂吧营业区内的卫生：

桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。

2.检查交更本，完成没有完成的事项。

3.补充大堂吧的用品。

4.更换布草。

5.摆放营业告示牌和陈列品。

6.打开大堂吧所有的照明和设备开关，并检查是否正常运行。

以上工作在30分钟内完成。

二．酒店大堂吧收市工作程序

oBJEcTiVE目的

按程序做大堂吧的收市工作，保证大堂吧次日能正常运作

PRocEdURES流程

1.清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清点。

2.整理餐台、椅，整齐地恢复原状。

3.整理和清点使用过的布草。

4.检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。

5.收回营业告示牌和陈列品。

6.根据需要填写交班本。

7.参加部门的班后会。

8.检查是否留有火种或其它物品。

关闭不需要的水、电和设备等的开关。

（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）

三．酒店大堂吧服务流程

oBJEcTiVE目的

为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务

PRocEdURES流程

一．准备

1）检查个人卫生，仪表仪容。

（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。

（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。

（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。

（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。

（6）备足各类酒水。

（7）备好新鲜水果，柠檬切片和小吃。

（8）检查环境卫生。

（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。

二．迎客

准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备

三．服务

（1）点酒

a、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：

“欢迎您，请看一下酒单。

”

B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：

“您点的是××，对吗？

”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。

c、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。

d、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。

（2）上酒

a、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。

B、上酒时要报酒名称。

c、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人

d、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。

E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：

“对不

起，请稍候，我马上来为您服务

四．席间

1）注意观察客人是否有新的要求。

（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。

（3）勤换烟缸，点烟。

见换烟缸流程。

（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意

五．结帐及收台

1）收拾台面餐具，玻璃器皿。

（2）揩清台面和台上用具，按规定放回原处。

（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。

四．酒店大堂吧服务员岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：

大堂吧领班

[岗位职责]

1、服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。

2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风

五．大堂吧灯关及窗帘管理

灯光a.大堂吧中间大灯B。

大堂吧周围射灯c.吧台操作灯d.吧台展柜灯。

E操作间灯F蛋糕柜灯E流水瀑布电源。

oBJEcTiVE目的

为在酒店大堂吧提供更好的灯光管理，节约不必要的能源浪费

PRocEdURES流程

1．每天在营业时间能打开灯光aBcdEFE，可根据当日自然光线灵活调节。

根据季节变化调

节窗纱和厚窗帘，保证营业区域灯光柔和。

2．早班期间7点至11点打开aBcdEF及窗帘，可根据季节灵活调整

3．11点至17点关大堂吧B灯，配合自然光调节窗帘。

4．17点至23点可根据室外光线来控制大堂吧B灯开启。

5．根据客人所做区域来控制灯光减少能源浪费

6．操作间E做到顺手关灯。

7．营业结束时关好所有窗纱及窗帘，及窗户。

五．大堂吧设备管理

1.熟悉大堂吧，立式四门冰箱，洗杯机，全自动咖啡机，半自动咖

啡机，美式咖啡机，榨汁机，制冰机的工作原理

2.了解各设备的操作流程及使用方法

3.清楚设备的开机时间及在营业结束后应该断电的设备

4.设备在故障时通知相关人员进行检修，不可私自拆卸。

六．大堂吧储物柜管理

1.保证抽屉aB柜子aBcd的钥匙编号对应，及操作间aB柜清洁

2.各个柜子保证专柜专用。

3.抽屉aB可设为常用，放日用的笔，便签，日报表，交接本，考勤

本，部门最新资讯本等物品，营业时间内可以保持开启，结束后关闭。

4.柜子aBcd放贵重的酒水，香烟等物品，做到即用即关。

保证物品

安全杜绝丢失。

5.操作间柜aB存放品杯具，瓷器，玻璃器皿分开存放，用时轻拿轻

放。

并且做好器具卫生。

6.营业结束后将钥匙交到保安处做好登记，填写时间，数量，及经

手人。

未完营业后根据实际情况将做出更多调整。

篇三：

酒店管理规章制度——详细版

酒店管理规章制度

保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。

4.3.2员工守则

1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。

2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。

迟到30分钟以上按旷工半日处理。

60分钟以上无当日工资。

请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。

凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。

迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。

每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。

3、当月离职者只发放基本工资。

4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。

5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。

6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。

其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

4.3.2物品管理

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。

完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。

4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。

4.4.1卫生检查

1、地面：

无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：

无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。

3、地板、地毯：

干净完好。

4、门窗：

干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：

餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：

垃圾桶上无纸巾等杂物。

无裸露垃圾、烟蒂：

周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

3、--------------------看不清---------

4、门窗：

干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无——

5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

4.4.2工作检查

1、上班行为规范。

2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜

品。

3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。

7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。

8、按程序出菜，出菜无差错。

9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。

11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。

14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。

15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

16、所有操作严格按照有关操作规范执行。

17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

三、调薪

调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：

（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。

定期调薪以半年调整一次为原则。

（）

（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。

（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。

（四）受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。

四、级别说明

工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。

在聘用时主管会告诉员工的职级。

当员工被提升，其级别也会相应变化。

职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。

有关职位描述的详情请询问主管。

工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。

公司总经理批准后公布时生效。

公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。

第六章休假规定

为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。

具体规定

1、病假

员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。

·员工休病假，须出具医院开具的假条。