第二十三章肠结核.docx
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第二十三章肠结核
第二十三章肠结核
营养治疗：
1、高能量高蛋白高维生素饮食。
2、低纤维饮食。
3、忌油腻、刺激性食品。
4、忌胀气食品：
牛奶、甜食、整豆。
5、少量多餐。
案例：
陈某，男，1976年3月28日生，36岁，身高160cm,体重56kg,BMI22.0，体型正常。
诊断为肠结核。
建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。
根据肠结核饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2400kcal，其中蛋白质：
75g、脂肪：
67g、碳水化合物：
360g、钙：
800mg、硫胺素（维生素B1）:
1.4mg、核黄素（维生素B2）：
1.4mg、维生素C:
100mg、维生素E（生育酚）:
14mg、锌：
15.6mg、铁：
15mg、维生素A：
800ug、维生素D:
5ug。
因此，其一星期的配餐如下：
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
早餐
南瓜粥
200克
粳米（标二）、南瓜[倭瓜]
馒头
150克
富强粉
素炒小白菜
100克
小白菜
煮鸡蛋
80克
鸡蛋（煮）
午餐
面条
200克
面条
炒莴笋叶
175克
莴笋叶
腰果炒虾仁
175克
对虾、腰果
胡萝卜（红）
白菜粉丝汤
100克
大白菜（白梗）、粉丝
晚餐
花卷
200克
花卷
番茄炒菜花
275克
菜花、番茄（西红柿）
烧双色豆腐
100克
豆腐[南]（南豆腐）、鸡血
竹笋香菇汤
100克
竹笋、香菇[冬菇]
星期二
早餐
早餐奶
400克
早餐奶
蛋糕
100克
蛋糕
炒菜花
100克
菜花
煮鸡蛋
50克
鸡蛋（煮）
午餐
米饭
250克
粳米饭
西芹百合
275克
芹菜茎、百合
番茄豆腐
300克
豆腐、番茄酱
白菜粉丝汤
150克
大白菜（白梗）、粉丝
晚餐
花卷
200克
烙饼[标准粉]
清炒油麦菜
225克
油麦菜
板栗烧肉
50克
猪肉[软五花]、栗子[干]
黄瓜木耳汤
50克
黄瓜（胡瓜）、木耳[水发]（黑木耳）
星期三
早餐
二米粥
100克
粳米（标二）、小米
馒头
150克
富强粉
海带肉丝
175克
海带（江白菜）、猪肉
煮鸡蛋
80克
鸡蛋（煮）
午餐
馒头
250克
馒头[标准粉]
西芹炒香菇
200克
西芹（西洋芹菜、美芹）
香菇（冬菇）
农家小炒肉
125克
猪肉[硬五花]、辣椒（小红尖辣椒）
辣椒（青，尖）
紫菜虾皮汤
100克
虾皮、紫菜（干）、鸡蛋[白皮]
晚餐
米饭
300克
粳米饭
酸辣圆白菜
200克
甘蓝[圆白菜，卷心菜]
肉炒三丁
250克
猪肉[瘦]、胡萝卜[红]
土豆、大白菜（梗）
黄瓜木耳汤
150克
黄瓜（胡瓜）、木耳[水发]（黑木耳）
星期四
早餐
高蛋白酸奶
400克
酸奶[高蛋白]
果料面包
100克
面包
凉拌茼蒿
200克
茼蒿（蓬嵩菜）
菠萝
300克
菠萝
午餐
米饭
300克
粳米饭
炒鸡蛋
200克
鸡蛋
芹菜炒牛肉丝
50克
芹菜茎、牛肉[瘦]
竹笋香菇汤
50克
竹笋、香菇[冬菇]
晚餐
蒸饺
200克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉（肥瘦）
紫米粥
300克
黑米
酸熘白菜
75克
大白菜（青白口）
素炒豆腐
50克
豆腐、冬菇[干]
黄瓜（胡瓜）、胡萝卜[红]
星期五
早餐
红豆南瓜粥
100克
稻米、南瓜[倭瓜]
赤小豆[小豆，红小豆]
蒸饺
200克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉（肥瘦）
三丝生菜
200克
生菜
香蕉
300克
香蕉
午餐
花卷
300克
花卷
鱼香茄子
175克
长茄子、猪肉[肥瘦]
西芹什锦虾仁
250克
西芹（西洋芹菜、美芹）
香对虾（冬菇）
海带冬瓜汤
50克
冬瓜、海带（浸）
晚餐
烙饼
200克
烙饼[标准粉]
香菇冬笋青菜
125克
小白菜、竹笋、香菇[冬菇]
芋头烧鸡
100克
鸡、芋头
黄瓜木耳汤
150克
黄瓜（胡瓜）、木耳[水发]（黑木耳）
星期六
早餐
早餐奶
500克
早餐奶
蛋糕
80克
蛋糕
凉拌菠菜
175克
菠菜（赤根菜）
哈密瓜
300克
哈密瓜
午餐
米饭
300克
粳米饭
地三鲜
200克
茄子、柿子椒、土豆
鲜蘑熘鱼片
300克
草鱼[草包鱼]、蘑菇（鲜蘑）
白菜粉丝汤
200克
大白菜（白梗）、粉丝
晚餐
烙饼
200克
烙饼[标准粉]
多味海带
75克
海带（浸）
肉末拌豆腐
125克
豆腐[内酯]、猪肉[肥瘦]
番茄豆腐汤
150克
豆腐[南]（南豆腐）、番茄（西红柿）
星期日
早餐
大米粥
300克
稻米
猪肉馅饼
100克
标准粉、猪肉[肥瘦]
凉拌白菜心
200克
白菜苔[菜心]
香蕉
200克
香蕉
午餐
花卷
300克
花卷
芹菜拌花生仁
100克
水芹菜、花生仁[炒]
木耳鲫鱼
75克
鲫鱼、木耳[水发]（黑木耳）
黄瓜木耳汤
200克
黄瓜（胡瓜）、木耳[水发]（黑木耳）
晚餐
米饭
300克
粳米饭
香拌茄子
225克
茄子、香菜（芜荽）
冬瓜鸡块
275克
冬瓜、鸡
白菜粉丝汤
200克
大白菜（白梗）、粉丝
烹饪方法
南瓜粥1．南瓜肉切成细粒，用清水漂洗干净；粳米淘洗干净。
2．锅内倒入清水烧沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。
素炒小白菜1．将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2．锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。
腰果炒虾仁鲜虾去沙线，洗净，半根胡萝卜洗净，切成菱形小条。
锅上火。
油烧热，下葱、姜、蒜末，放入虾仁、胡萝卜翻炒，加入熟腰果、盐，朋少量湿淀粉勾薄芡即可。
白菜粉丝汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，刚温水泡软。
2．油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即时。
番茄炒菜花1．将菜花掰成小朵，洗净，入水锅中煮至八成熟捞出；番茄用开水烫后去皮，切成块。
2、锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番笳块、菜花，翻炒几下装盘即可。
烧双色豆腐1．豆腐、鸡血洗净，切块，在开水锅内浸透，捞出沥干。
2、将鸡血和豆腐放在用湿冷布铡的案板上，把布的四角往中心折叠，成方包型，上边放木板，再刚石头压住；晾凉后去掉石块、木板，解开布包，切成2厘米见方的块。
木耳洗净；笋片洗净，切成雪化片。
3．锅内加猪油烧热，将鸡血豆腐块及配菜下锅，加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀，收汁浓时，勾芡，浇花檄油即成。
竹笋香菇汤1．香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锚中焯水，捞出沥干。
2．竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
西芹百合1．鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗争，切成片。
2锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
3、炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒。
加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
番茄豆腐1．将豆腐切成见方的大丁，用丌水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。
2．锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。
3．锅内放底油，放入葱、姜末、番茄酱炒出香味，加入糖、盐黄酒、味精、汤。
把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。
清炒油麦菜1．油麦菜洗净，掰短；
2．热锅上油，下葱花，姜蒜末，出香味后下油麦菜，待菜叶变软，上酱油，盐，味精，出锅即可。
板栗烧肉1．猪肉切成见方小块，放入锅中，火上烧煮片刻，使肉上起颜色后，
加入酱油、料酒、姜片、葱段，在旺加汤淹过肉面，烧开后移于文火上烧煮。
2、各板栗放入水熟后捞起，剥去壳。
3．待肉皮烧至微酥时，加入板栗，至肉、栗都烧酥时，加入盐、白糖再煮一下即成。
黄瓜木耳汤1．将黄瓜洗净后切成片；木耳州温水泡发，洗净。
2．炒勺上火，烧热，放油爆炒木耳，加适量水和酱油烧沸，放入黄瓜片，再沸，放味精、精盐调味即成。
二米粥1．将小米和粳米分别淘洗干净。
2．锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后川小火烧至粥稠。
装碗食用。
西芹炒香菇1．西芹切片，香菇改刀。
2．锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇川油焐熟。
待用。
3．锅内留底油，加黄洒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。
农家小炒肉1．将五花肉切片，豆瓣酱剁成末。
豆豉压成泥。
2．锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片，翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味。
加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红尖椒圈炒熟即可。
紫菜虾皮汤1．将紫菜洗、撕开备用。
2．鸡蛋打开，在碗里搅匀。
3．虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。
4．旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。
酸辣圆白菜1．圆白菜切成丝，洗净沥干。
2．炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入圆白菜、黄涌、白醋、盐、味精炒至入味，淋香油即可。
肉炒三丁1、将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，刚八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热铡温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。
2．起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后用水淀粉勾芡后，即可。
芹菜炒牛肉丝1．将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油、黄酒、湿淀粉浆匀。
2．将芹菜去老叶，择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分。
3．炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末略炸，再放入牛肉丝，用大火炒散后盛起待用。
4．再将芹菜下油锱煸炒，加入精盐调味，倒入炒过的牛肉丝。
紫米粥1．紫米洗净，浸泡约1小时，放入锅中，加适量水，大火煮沸，转小火继续煮40分钟。
2．待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。
醋熘白菜1．大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。
．
2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
3、将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。
4．锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。
素炒豆腐1、将豆腐洗净、压碎；冬菇去带洗净，切小块；胡萝卜，洗净，切小丁；黄瓜洗净，切术。
2．锅内放油，烧热后川葱姜木炝锅，随后加入豆腐碎等材料煸炒透，加入料酒、盐调味，淋入香油即可。
红豆南瓜粥1．红豆洗净后浸泡5小时；大米洗净；南瓜去皮及了，洗净，切成大片。
2、将大米、南瓜、红豆一同放入铡内，加适量水大火煮沸，再用小火煮约35分钟。
3．食用时加入适量白糖调味即成。
红豆与南瓜搭配使本粥具有利水、消肿、通便和预防高血压的功效。
三丝生菜1．生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备用；干红辣椒去蒂及子，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。
2、将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。
鱼香茄子1．茄子切滚刀块。
用淡盐水略微浸泡，捞出沥干，入油锅略炸，捞出沥油。
2．油锅烧热，爆香姜末、蒜蓉、郫县豆瓣酱，放入肉术煸炒，再加入茄子炒软，加入鲜鱼露、糖，煮至收汁即可。
西芹什锦虾仁1．虾仁挑出沙线后洗净切碎，然后在料酒、盐中腌渍片刻。
2．西芹洗净切段；竹笋洗净切丁；香菇去蒂，洗净切丁。
3．锅中放入适量植物油烧热，下入蒜木、香茹、竹笋、西芹炒至八成熟，加入少许料酒、盐和适量水，继续翻炒。
4、将虾仁下入锅中，炒熟后加入少许胡椒粉，晾凉后即口。
海带冬瓜汤1．淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍酒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。
2．海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。
3．炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，用大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。
香菇冬笋青菜1．先将青菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片。
2．水发香菇去杂洗净。
一切两半备用。
冬笋炸一下，待浮起后捞出。
3．青菜下沸水锅中焯透。
炒锅留底油适量，下葱花、生姜末煸香，随即加入黄洒、酱油、香菇、冬笋、青菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
芋头烧鸡1．鸡块洗净，入开水锅中煮20分钟，捞出沥干。
2．芋头去皮焯水，捞出用凉水泡着。
3、锅中加入油、放糖、用小火炒至糖变色，注意不要炒焦，加葱段，姜。
地三鲜1．土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去带，洗净。
切片：
原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。
放入炸过的原料，翻炒，烹入料洒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。
鲜蘑熘鱼片1．将净鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片；把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。
2、将鲜蘑菇洗净，大的切为两半。
3、将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。
4．锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。
5．锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。
6．放入葱、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。
汤热时，下入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。
多味海带1．先将海带泡发，用凉水洗净，切成细丝，放在盘内。
2．然后将葱丝、姜末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、酱油、麻油、味精、料酒、精盐放在海带上拌匀，即可食用。
肉末拌豆腐1．豆腐切成1厘米见方的丁，刚丌水淋浇数次，凉凉装盘。
2．炒锅烧热，下麻油将肉术炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
番茄豆腐汤1．番茄洗净，切片；豆腐对切两半，切片。
2．清汤烧开，放入番舫、豆腐，烧沸后加盐、味精调味，装入碗中，淋上香油即可。
猪肉馅饼将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平锅中用小火烙制成熟。
芹菜拌花生仁1．锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。
芹菜洗净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷开水投凉，控净水分。
2、将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁堆放在芹菜圈中。
3．把精盐、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
木耳鲫鱼1．木耳洗净，控干。
2．鲫鱼治净控干，用黄酒调盐抹遍鱼身内外，静拦约20分钟洗净，放大碗内，加水、盐、葱段、姜片、黄酒、少许白砂糖、香油，并将木耳盖在鱼身，蒸约1小时，拣去葱姜。
3．锅内放清汤烧开，加盐调味，倒入鱼碗即成。
香拌茄子1．将艄子洗净，削皮，切成块，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2．炒锅置火上烧热，加入麻油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的艄块上。
3．香菜洗净，切成段，撒在茄块面上拌匀即成。
冬瓜鸡块1．将生姜切片。
香菜、葱洗净后切末。
冬瓜去皮洗净后切片。
2、鸡肉洗净后切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料酒，用小火炖。
3．至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜即成。
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