食品安全与营养.docx
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食品安全与营养
食品安全与营养习题
一、单项选择题
1、引起组胺中毒的鱼类为（B）
A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼
2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起。
A．金黄色葡萄球菌污染的食物B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C．化脓性球菌污染的食物D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起。
A．肉毒梭菌B．肉毒杆菌
C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素
4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（A）。
A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类
5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。
A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中的毒素D．海水被“三废”污染
6、属于有毒动植物中毒的是（A）。
A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒
C．砷污染食品而引起食物中毒D．细菌性食物中毒
7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）。
A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．腐败变质
8、河豚毒素含量最多的器官是（C）。
A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛
9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。
A．水分B．热能C．脂肪D．蛋白质
10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精
11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）。
A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸
12、有机磷农药的主要急性毒性为（A）。
A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞
13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（D）。
A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、膳食纤维
14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（A）。
A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子
15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（C）。
A、妊娠高血压B、妊娠期糖尿病C、缺铁性贫血D、妊娠合并肾炎
16、绿茶含有丰富的（C）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。
A、铁B、钙C、氟D、磷
17、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是（A）。
A、吃好早餐B、吃好中餐C、吃好晚餐D、吃好夜宵
18、有益的生活方
式包括（C）。
A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食B、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食
C、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食D、不吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食
19、随着婴儿的生长发育，光吃母乳就不够孩子的营养需要了，所以应该及时添加辅食，开始年龄是（B）。
A、2个月B、4个月C、半岁D、1个月
20、增加的辅食最好是（A）。
A、蛋黄、肝泥、菜泥等B、粥、麦面、饼干等
C、奶制品、糕点等D、馒头等
21、一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是（A）。
A、早餐B、中餐C、晚餐D、下午茶
22、下列食品中，钙含量最高的是（B）。
A、柑橘B、虾皮C、猪肝D、海水鱼
23、吃动物脂肪过多最大危害是（A）。
A、容易导致动脉血管硬化B、容易发胖影响体形美观
C、容易出汗，体力受影响
2、容易发胖影响身体健康
24、下列食品为碱性食品的是（C）。
A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类
25、生鲜肉要在（C）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃
26、下列物质中不具有防腐功能的是（D）。
A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红
27、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（B）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁
28、“脚气病”是由于缺乏（B）引起的。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B12D、维生素PP
29、食用大蒜最好的方法是（B）。
A、切碎B、捣碎成泥且放置10-15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌
30、“黑心肉”事件多次在我国发生，引起了极坏的影响。
“黑心肉”是指（B）。
A、变质猪肉B、死猪肉C、注水猪肉D、以上都不对
31、下列（A）选项中的食物是酸性的？
A、火腿B、黄瓜C、菠菜D、香菜
32、夜盲症是维生素（A）的缺乏症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
33、纤维素的营养作用有（A）。
A、防止便秘B、供热作用C、强壮肌肉D、提高免疫力
34、口腔溃疡是维生素（B）缺乏症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
35、下面食物中同食会影响钙的吸收的是（A）。
A、菠菜豆腐B、白菜豆腐C、青菜豆腐D、牛奶、酸奶
36、海鱼和南瓜同食会中毒，用下面（C）食物可以解毒？
A、鲫鱼B、虾C、螃蟹D、带鱼
37、被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（B）。
A．大蒜B、大白菜C、青菜D、芹菜
38、高血压病人适合食用以下哪种食物？
（B）
A、南瓜B、芹菜C、土豆D、黄瓜
39、（C）是治疗糖尿病的最基本措施。
A．药物治疗B、化疗C、饮食治疗D、手术治疗
40、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？
（A）
A．先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒
C、先切后洗，小火慢炒D、先洗后切，小火慢炒
41、哪种食物不含食物纤维（C）？
A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆
42、下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B）？
A、大蒜B、波菜C、洋葱D、萝卜
43、下列哪些产品可以不附加产品标识？
（A）
A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油D、瓶装蚝油
44、肠道传染病是由于什么引起的？
（A）
A、吃了不清洁的食物B、遗传C、吃得太多D、吃得太少
45、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？
（A）
A．蔬菜B．精细米面C．肉类D、鱼类
46、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？
（B）
A、生产者B、销售者C、消费者D、经营者
47、以下哪种食品可以食用?
（C）
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
48、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是（C）。
A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物D、、用保温瓶长时间储存豆浆
49、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
50、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）。
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告
51、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
52、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/353
53、下列食品中，钙含量最高的是（B）。
A、柑橘B、虾皮C、猪肝D、海水鱼
54、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？
（B）
A、红烧B、清蒸C、油煎D、油炸
55、胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（A）。
A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪B、生胡萝卜不干净
C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒
56、下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（D）。
A、桃B、苹果C、龙眼D、橘子
57、下列食品中，钙含量最高的是（B）。
A、柑橘；B、虾皮；C、猪肝；D、海水鱼
58、下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（C）。
A、大白菜；B、菠菜；C、甘蓝；D、芹菜
59、平衡膳食宝塔的最底层为（A）。
A谷类食物B蔬菜和水果C畜禽肉类D奶类
60、下列不属于必需氨基酸的是（C）。
A亮氨酸B色氨酸C酪氨酸D蛋氨酸
61、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是（）。
B
A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉
62、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。
B
A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸
63、鹅肉和柿子混吃会中毒，用（）可解毒。
A
A、绿豆水B、西瓜汁C、辣椒酱D、木耳
64、为预防食物中毒，应该做到（）。
A
A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜D、多吃冷饮
65、一天三餐中（）这两餐的能量所占比例基本相同.。
B
A、早餐和午餐B早餐和晚餐C、午餐和晚餐D、三餐均等
66、缺乏（），就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。
A
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
67、与老年人容易发生的腰酸背痛有较密切关系的营养素是（）。
B
A、钠B、钙C、铜D、维生素A
68、（）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。
A
A、海带B、鱼翅C、海蜇D、海参
69、食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。
A
A、危险性分析B、食品污染物C、关键控制点D、卫生标准
70、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（）类。
D
A、十四B、十一C、十D、十二
71、属于有毒动植物中毒的是（）。
A
A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒
72、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。
D
A、薯类食品B、豆类食品C、坚果类食品D、蔬菜
73、下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（）。
D
A、桃B、苹果C、龙眼D、橘子
74、（）对成人来说，不是必需氨基酸，但对婴儿来说，是必需氨基酸。
B
A亮氨酸B组氨酸C赖氨酸D色氨酸
75、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
B
A、维生素，维生素B
B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物
D、无机盐，钠类化合物
76、食品包装中经常用到铝箔，铝能制成铝箔是因为铝具有良好的（）。
B
A、导电性B、延展性C、导热性D、抗腐蚀性
77、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（）。
C
A、饱和脂肪酸B、蛋白质C、膳食纤维D、碳水化合物
78、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
C
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
79、防腐剂过量属于食品污染中的（）。
C
A、原料污染B、保险产生的污染C、制作过程中的污染D、生物性污染
80、糖尿病分1型糖尿病和2型糖尿病。
其中1型糖尿病多发生于（）。
B
A、老年B、青少年C、幼儿D、中年
81、不属于优质蛋白质的有（）。
A
A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡蛋蛋白D、.鱼肉蛋白
82、食品的生物性污染不包括（）。
D
A、微生物性污染B、寄生虫及虫卵污染C、昆虫污染D、食品添加剂污染
83、所谓“三高一低”膳食模式，是以动物性食物为主，膳食提供（D）。
A、高糖B、高膳食纤维C、低脂肪D、高蛋白
84、下列（B）是糖尿病患者的典型症状之一。
A、肥胖B、多尿C、高血压D、佝偻病
85、与老年人容易发生的腰酸背痛有较密切关系的营养素是（B）。
A、钠B、钙C、铜D、维生素A
86、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（D）。
A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年可发生骨质疏松症
87、老年人发生腰酸背痛是在营养学上首先应考虑的疾病史（D）。
A、骨质软化症B、类风湿性关节炎C、更年期综合症D、骨质疏松症
88、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）。
A、高血脂症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、生长发育迟缓
89、与儿童佝偻病关系密切的营养素有（C）。
A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸
90、蔗糖摄入过多的危害主要是（D）。
A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括
二、多项选择题
1、（BD）是制定食品卫生标准的主要法律依据。
A、安全法B、食品卫生法C、消毒法D、标准化法
2、按标准的约束性，食品卫生标准分为（BC）。
A、地方标准B、强制性标准C、推荐性标准D、企业标准
3、食源性疾病的病原物可概括为（BCD）。
A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物
4、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABC）。
A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7～9月高发
C、是最常见的一类食物中毒D、引起中毒的食品以植物性食品为主
5、亚硝酸盐中毒的特点是（ACD）。
A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜
C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现
6、食物中毒的发病特点是（ABC）。
A、发病潜伏期短B、发病与食物有关
C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染
7、下列物质属于有机磷农药的是（ABC）。
A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因
8、食品腐败变质的鉴定指标有（ABCD）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标
9、我国使用最多的农药是（ABC）。
A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂
10、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（ABCD）。
A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属
11、目前食品中经常检验的致病菌有：
（ABCD）。
A．沙门氏菌B．副溶血性弧菌C．致病性大肠杆菌D．金黄色葡萄球菌
12、化学性食品中毒是指：
（ACD）。
A．有毒金属B．微波炉C．农药D．其他化学物质
13、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品，在我国主要为（ABCD）。
A．米饭B．米粉C．肉类制品D．豆类制品
14、根据《中华人民共和国标准化》规定的级别分类，可分为（BCD）。
A．食品标准B．地方标准C．行业标准D．国家标准
15、（ABCD）是制定HACCP计划的预备步骤，是制定HACCP计划的前期准备工作。
A．组建HACCP小组B．进行产品说明C．明确产品用途D．绘制流程图
16、影响人体机体代谢的因素有（ABCD）。
A、体表面积与体型；B、年龄；C、甲状腺激素异常；D、寒冷；
17、促进铁吸收的因素有（BD）。
A、维生素B；B、猪肉；C、抗酸药物；D、维生素E；
18、不溶性膳食纤维包括（ACD）。
A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素
19、人体必需脂肪酸为（BC）。
A、γ-亚麻酸；B、α-亚麻酸；C、亚油酸；D、EPA
20、食物的能量来源是（ABCD）。
A、碳水化合物；B、酒精C、脂肪D、蛋白质
21、食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求包括（ABCD）。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、腹泻、皮肤有伤口或感染不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生
22、毒蕈中毒按临床表现可分的类型为（ACD）。
A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经精神型
23、防腐剂可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂，其中有机防腐剂包括（AB）。
A、苯甲酸钠B、山梨酸钠C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠
24、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABD）。
A、一般病程短，病死率低；B、全年皆可发病，尤以7～9月高发；
C、全年皆可发病。
一般以3～5月高发；D、是最常见的一类食物中毒。
25、属于人畜共患传染病的是（BCD）。
A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、口蹄疫
26、属于人畜共患传染病的是（）。
BCD
A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、口蹄疫
27、下列物质属于甜味剂的有（）。
BC
A、谷氨酸钠B、木糖醇C、甘草D、山梨酸
28、下面说法正确的是（）。
ABC
A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C、铁的吸收与体内铁的需要量有关D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
29、食品被污染的途径有（）。
ABCD
A、原料B、机器设备C、人员D、环境
30、含碘量丰富的食品有（）。
ACD
A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜
31、肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有（）。
ABD
A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化；
32、盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法（）。
BC
A、可以B、不可以C、可以造成生熟交叉污染D、有引起食源性疾病的可能。
33、我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。
ABCD
A、蓄积性强B、稳定性强C、脂溶性强D、致癌作用
34、以下关于食品冷冻卫生要求正确的是（）。
ABCD
A、食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染
B、用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平
C、采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况D、防止冷藏食品的干缩
35、聚氯乙烯（PVC）的主要卫生问题有（）。
AC
A、氯乙烯单体和降解产物的毒性B、乙烯法聚氯乙烯的毒性是乙炔法聚氯乙烯的10倍
C、增塑剂和助剂D、色素
36、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）。
ABC
A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
37、从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从（）方便入手。
ABCD
A、霉味臭、醋味臭B、胺臭、粪臭C、硫化氢臭、脂臭D、酿酒味、臭红薯味
38、食品的腐败变质的类型有以下（）几种。
ABC
A、腐败B、酸败C、发酵D、发热
39、影响人体能量需要量的多少，取决于（ABC）。
A、维持基础代谢所需要的能量B、从事劳动所消耗的能量
C、食物特殊动力的作用所消耗的能量D、人体热能的需要量
40、不合理滥用食品添加剂或使用不符合卫生标准的食品添加剂和非食用的化工产品将会对人体健康产生以下影响（ABCD）。
A、过敏反映B、蓄积作用C、急性中毒D、慢性中毒
41、细菌性食物中毒发生的原因主要有两个（CD）、
A、杀虫剂污染B、食品容器包装C、食物被致病菌污染D、细菌在食物中繁殖
42、食品的生物性污染包括（ABC）。
A、微生物性污染B、寄生虫及虫卵污染C、昆虫污染D、“三废”污染
43、下列防范食品污染采取的正确措施是（ABD）。
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物
44、促进钙吸收的因素有（ABCD）。
A、维生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸
45、维生素A缺乏会引起（ACD）。
A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、失明
46、含碘量丰富的食品有（ABCD），
A、海带B、海鱼C、干贝D、紫菜
47、大豆中的非营养因子有（ABCD），
A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类
48、维生素D的较好食物来源有（BCD）。
A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、海鱼E、
49、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ABCD），
A、鸡蛋B、大豆C、鸡肉D、牛肉
50、大豆中的胀气因子包括（AC）。
A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖
三、判断题
1、饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质?
（错误）
2、食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。
（错误）
3、生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。
（正确）
4、高温油反复使用会产生致癌物质。
（正确）
5、蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
（正确）
6、一日三餐应是早吃少,午吃好，晚吃饱。
（错误）
7、母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。
（正确）
8、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。
（错误）
9、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（正确）
10、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。
（正确）
11、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
（错误）
12、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（正确）
13、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（正确）
14、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（正确）
15、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（正确）
16、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（正确）
17、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（正确）
18、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
（正确）
19、6～12个月龄婴儿喂养指南建议，动物性添加的顺序为：
蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。
（正确）
20、膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。
各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。
（错误）
21、糖尿病饮食基本原则是：
两高四低一平衡。
即高碳水化合物、高纤维素；低盐、低糖、低脂肪、低胆固醇；平衡蛋白质。
（正确）
22、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。
（错误）
23、烟酸缺乏所引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻和痴呆。
（正确）
24、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
（正确）
25、海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。
（正确）
26、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（）错误
27、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
（）正确
28、饮水最好选择白开水。
（）正确
29、只要鸡蛋壳没有破皮，就不会受病菌污染。
（）错误
30、成年女性可适量饮酒，一天饮用酒的酒精量不超过25%。
（）错误
31、卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。
（）错误
32、吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一
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