养牛学复习重点.docx

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养牛学复习重点

养牛学

我国养牛生产现状和发展趋势

1、奶牛生产发展迅速2、黄牛、水牛比重较大3、肉牛生产稳步增加

养牛生产存在的问题1、生产水平低，人均占有量低2、养殖规模小，饲养管理水平偏低3、良种化程度低4、产品单一，档次不高5、环境污染严重

牛的生态适应性

1、温度：

奶牛的最适温度为5－150C，在－10C-250C范围内，奶牛产奶量不会有影响，高温与低温相比，奶牛对高温更为敏感，当气温高于280C，奶牛将会产生热应激，产奶量将下降，公牛的精液品质降低，母牛的受胎率会下降。

2、湿度：

气温在240C以下，空气湿度对奶牛的产奶量、乳成分以及饲料利用率都没有明显影响，但当气温超过240C时，相对湿度升高，奶牛产奶量和采食量都下降，高温高湿条件下，奶牛产奶量下降，乳脂率减少。

牛的消化特征

1、口腔：

牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达，能分泌大量混合液体，有助于消化。

犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿

　　　003　　上切齿＋上犬齿＋前臼齿

⏹犊　牛：

　　＝　　　　　　　　　　　　

403　　下切齿＋下犬齿＋前臼齿

　0033　　上切齿＋上犬齿＋前臼齿＋后臼齿

⏹成年牛：

　　＝　　　　　　　　　　　　　　　　　

4033      下切齿＋下犬齿＋前臼齿＋后臼齿

2、复胃：

牛有四个胃：

瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K，饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消化率。

3、反刍：

牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃，在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过程称反刍。

4、暖气：

由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和多种气体（CO2、CH4、NH3等）导致胃壁张力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进入口腔吐出，称为暖气。

奶牛品种：

荷斯坦牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛

肉牛品种：

夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛

兼用型品种：

西门塔尔牛、短角牛

五大黄牛：

秦川牛、延边牛、鲁西黄牛、晋南牛和南阳牛

牛的生产性能评定：

不同生产目的牛，生产性能评定不同，奶牛主要看产奶量和乳脂率，肉牛主要看生长速度和屠宰率。

产奶性能评定：

1、个体产奶量，一头奶牛一年可产5000－7000kg。

每月测三次，间隔时间相等，推算该月产奶量，10个月相加，就是年产奶量，反映个体奶牛的产奶能力。

2、群体产奶量成年母牛年平均产奶量和泌乳牛年平均产奶量3、4%标准乳FCM＝0.4M＋15M.F4、排乳性能包括排乳速度和四个乳区的均衡性。

（1）排乳速度中国荷斯坦牛排乳速度为3.61kg/分钟

（2）前乳房指数指一头奶牛前面两个乳区挤奶量占总挤奶量的百分率，一般在40－46.8%

影响奶牛产奶量的因素1、品种荷斯坦牛5000－7000kg，黄牛600－800kg，娟姗牛3500－4500kg。

2、个体3、胎次3－5胎最高4、初产年龄和产犊间隔5、日挤奶次数6、干奶期长短7、饲料结构与营养水平8、产犊季节与温度9、疾病

产肉性能评定

一、产肉指标及评定1、活重停食24h，停水2h的重量2、胴体重3、净肉重4、眼肌面积第十二、十三肋间眼肌的横切面积（cm）

二、产肉性能指标1、屠宰率：

胴体重占活重的百分比。

2、净肉率：

胴体净肉重占活重的百分比。

肉用指数（BPI）：

平均成年活重（kg）与体高之比，如肉用牛：

公牛BPI≥5.6，母牛≥3.9。

肉役兼用型：

公牛BPI＝4.6－5.6，母牛3.3－3.9。

日增重

影响产肉性能的因素1、品种国外品种日增重1000g以上，黄牛600－800g，国外屠宰率60－70%，黄牛55%左右。

2、性别公牛日增重、屠宰率要高于阉牛、母牛3、年龄随着年龄增加，生长速度减慢、脂肪含量增加，国外多在18月龄屠宰。

4、营养水平和管理状况。

5、杂交方式。

种公牛的选种方法

1、犊牛阶段，采用系谱资料并结合犊公牛本身生长发育情况选择。

2、性成熟以后，根据女儿的生产性能以及外貌进行测定。

种公牛的鉴定方法1、系谱鉴定2、体型外貌鉴定3、后裔测定

种母牛的选种方法1、顺序选择法2、独立淘汰法3、综合选种法

种母牛的鉴定方法1、系谱鉴定2、外貌鉴定3、生产性能评定4、后裔测定

牛的引种将本地或本国没有的牛品种引入到本地进行杂交改良，提高本地牛的生产性能称为引种。

引种的方法有活体引种、细胞引种（精液进行人工受精、胚胎移植）

牛的引种注意事项：

1、引种必须有明确的目的。

引进牛的优缺点，是否适应本地区生态条件，能否起到提高本地区牛群生产性能的作用。

2、引种由少到多。

先少量引种观测，效果好并能适应再大量引种。

引种要对个体加以选择。

3、引种是必须严格检疫，不可引入病牛，尤其是传染病。

选配原则1、有明确的目的。

制定育种目的，根据目的进行牛群的选配。

2、根据个体亲合力和种群的配合力进行选配。

在分析过去交配结果的基础上，找出那些产生过好的后代选配组合。

3、公牛的生产性能与体型外貌等级应高于与配母牛等级。

因为公牛有改进整个牛群的作用，而且选留数量少，特级和一级公牛充分使用，二、三级控制使用。

4、搞好品质选配。

好的公母牛进行同质选配，差的母牛进行异质选配。

避免相同缺陷组合。

5、控制近交。

一般牛群近交系数不高于6.25%。

初情期：

母牛第一次出现发情征状，称为初情期。

奶牛一般6－12月龄开始出现初情期，黄牛6－8月龄。

国外肉牛品种一般10－15月龄，受品种、营养、管理水平影响。

发情持续期：

奶牛一般10－36h，青年牛短8－18h，经产牛较长，黄牛24－48h，受品种、年龄、季节、营养水平的影响。

发情周期：

荷斯坦奶牛21天，青年母牛17－19天，老年体弱母牛22－25天，肉牛21天（18－25天），青年母牛20天，西门塔尔22天，受品种、营养水平、饲养管理水平影响。

产后发情：

奶牛一般在产后30－172天发情，肉牛46－104天，黄牛58－83天。

受品种、个体、温度、生产水平、营养状况影响。

母牛发情鉴定：

外部观察法、阴道检查法、直肠检查法、激素检查法

超数排卵：

超数排卵是在母牛发情周期中的适当时间，注射促性腺激素，使卵巢上有比自然状态下更多的卵泡发育并排卵，8－10枚。

超排一般与胚胎移植联系在一起。

初配：

奶牛6－12月龄，性成熟，初配16－18月龄，体重70%，350－400kg。

黄牛6－8月龄，性成熟，初配20－24月龄；西门塔尔牛20月龄，体重450－500kg。

妊娠诊断：

外部观察法、阴道检查法、直肠检查法、超声波检查法

妊娠期：

奶牛280天（275－284天），头胎短，275－279天，成母牛282天，常采用月减3，日加6推算。

黄牛290天西门塔尔牛290天，必须有配种记录水牛305天牦牛255天

1、卵巢障碍：

卵巢囊肿，卵巢静止，持久黄体。

（1）不发情

（2）异常发情：

安静发情、断续发情、持续发情2、子宫内膜炎

奶牛能量单位（NND）：

是我国制定的奶牛产奶净能单位。

即1kg含脂率4%的标准乳所含的产奶净能（3.138MJ），作为一个奶牛能量单位（NND）。

非蛋白N利用注意事项：

（1）控制用量，占精料用量的1－2%。

（2）注意使用方法，与干料混合喂3－4次/天。

（3）控制饮水。

0.5－1h禁饮。

（4）日粮中蛋白质不宜太高，低于10%，浪费，生理酸性饲料，产生过多的酸，也增加肾脏排毒负担。

（5）添加脲酶抑制素。

奶牛的蛋白质体系

饲料中粗蛋白质通常指真蛋白（CP）和非蛋白N（NPN）。

CP包括RDP和RUP。

奶牛生产性能的发挥与小肠中的代谢蛋白质（MP）有关，MP包括瘤胃合成的微生物蛋白（MCP）、瘤胃非降解蛋白（RUP）和少量内源蛋白质（ECP）。

钙Ca功能：

奶牛骨骼的组成成分；参与肌肉兴奋、神经冲动的传导；牛奶的组成成分；第二信使和生物酶的活化。

成年牛9-10mg/100mL。

磷P作用：

80%的P存在于骨骼和牙齿中；ATP的组成成分；以磷脂、磷蛋白和核酸的形式参与细胞构成。

P在牛的血液中4－8mg/100mL。

奶牛严重缺磷，会导致奶牛不孕症的出现或繁殖机能下降，饲料采食量下降，引起异食癖。

奶牛缺磷在生产中容易出现，假骨粉或假磷酸氢钙在市场上较多，高钙会影响磷的吸收。

维生素A：

VA可以维持奶牛正常视觉功能；胎儿生长、精子发生以及骨骼和上皮组织生长发育必需。

妊娠母牛缺VA会出现流产、胎衣不下，犊牛缺VA会出现抗病力下降、死亡率升高。

维生素E：

VE能提高机体的免疫力和抗病力，促进合成前列腺素，是细胞色素还原酶的辅助因子，能减轻有毒元素对细胞的危害，与Se协同作用，保护机体。

缺VE，奶牛表现肌肉营养不良，白肌病等。

青绿多汁饲料特点：

青绿多汁饲料含水量高75－90％；粗蛋白、维生素和矿物质含量丰富；蛋白质中氨基酸组成合理，类胡萝卜素和B族维生素含量高；饲料的适口性好，营养物质容易消化吸收。

饲喂青绿多汁饲料注意：

1、含水率高，控制用量。

过量饲喂影响其它饲料的采食，导致能量缺乏。

2、叶菜类饲料必须新鲜饲喂。

含氮量高，堆放容易腐败产生有害物质亚硝酸盐。

3、薯类含水量较高,淀粉含量较多,粪便较稀,容易污染牛体。

4、根菜类和薯类需切碎后饲喂，防止奶牛吞食时堵塞气管。

如胡萝卜、大头菜、甘薯等。

5、水生植物（水花生、水葫芦）含有寄生虫，需冲洗后方可饲喂，并定期用药驱虫。

青干草特点：

水分含量低，容易储存；质地柔软、气味芳香、适口性好；蛋白质、矿物质含量丰富;粗纤维含量丰富而且容易消化吸收。

良好的青干草颜色青绿、叶量丰富。

饲喂青干草时注意：

1、剔除混在草中的杂物。

2、不能饲喂有毒有害植物较多的干草和霉变的干草。

3、应将豆科与禾本科干草混合饲喂，提高适口性。

优质青贮饲料的特点：

优质青贮饲料应有酸香味，或略带醇酒味，无腐败霉味；色泽黄绿或接近青贮原料颜色；酸度适当，pH4.0-4.2；结构完整，质地柔软湿润，植物的叶、茎、花和果实等仍然保持原来的形状。

TMR根据奶牛的泌乳阶段的营养需要，将切短的粗饲料、混合精饲料进行充分混合而得到营养相对平衡的日粮。

优点：

（1）适应规模化、散栏式要求，提高劳动效率、省时、省工。

（2）便于控制日粮营养水平，保证营养供应和精粗干物质之比。

（3）改善适口性，提高饲料利用率。

（4）能够充分发挥奶牛泌乳潜力。

TMR使用注意点：

（1）经常检测TMR的原料和TMR的养分含量。

TMR适宜水分含量30－45%。

高于50%会影响干物质的采食总。

（2）饲槽中不可断料（3）观察奶牛的食欲、体况、及时调整配方。

（4）TMR的营养必须保持平衡，符合泌乳牛的营养需要。

犊牛饲养管理（6月龄以内为犊牛）

1清除粘液　保证呼吸、避免受凉2断脐带　　10－12cm处剪断、消毒、防脐炎3及时喂初乳　营养丰富、免疫球蛋白、镁盐、蛋白质（初乳14.3%，常乳3.2%），脂肪（初乳5.4%，常乳3.5%），免疫球蛋白（初乳5.5－6.8%，常乳0.09%），镁（初乳0.04%，常乳0.01%），胡萝卜素（初乳24－25µg/g脂肪、常乳7µg/g脂肪），VA（初乳42－48µg/g脂肪、常乳8µg/g脂肪），VE（初乳100－150µg/g脂肪、常乳20µg/g脂肪）。

初乳每天喂2－3次，占体重1/5。

4.注意保温　25－35度。

5.适时补料

（1）7天训练采食干草，促进瘤胃发育和防止舔食异物。

（2）10天左右开始训练采集精料，由少到高。

2月龄每天500g。

（3）20天开始饲喂青绿饲料。

60天可达1－1.5kg/天。

（4）60天开始供应青贮饲料，3月龄可达1.5－2kg/天。

6、适时断奶2－3月龄断奶，饮乳量100－150kg。

7、供应充足饮水15天以内饮温水，30天后可自由饮水。

8、加强哺乳期的管理。

（1）称重、编号

（2）补喂抗生素、防止下痢，3－30天供应抗生素。

（3）犊牛去角，出生后5－7天，固体苛性钠法：

先剪去角基部的毛，用苛性钠在剪毛处涂抹，，破坏角细胞生长。

（4）加强运动，10－15日龄开始。

（5）保证犊牛舍清洁卫生。

母牛产犊后进入泌乳期，一般持续280－320天，一般以305天为标准，泌乳期存在泌乳曲线，根据泌乳和母牛生理特点将泌乳牛分为五个阶段饲养：

围产期分娩前、后各21天、泌乳前期22－100天、中期101－200、后期201天至干奶和干奶期。

干奶的目的意义：

泌乳牛在下一次产犊之前有一段停止泌乳的时间称干奶期。

①乳腺细胞得到更新、修复。

②保证胎儿生长发育需要营养。

③母牛的身体得到恢复。

母牛的年龄、体况、泌乳性能和饲养管理条件而定，45－75天，一般60天。

初产、体弱、高产奶牛长时60天以上，体质好营养状况好，产奶量低的可以45天左右。

干奶的方法①逐渐干奶法10－14天。

②快速干奶法5－7天。

干奶期的管理：

①适当运动。

②保胎，防止流产、难产。

③保持牛舍清洁卫生。

泌乳期奶牛的管理：

（1）调整日粮营养水平

（2）注意饲喂方法，定时定量，少给勤添，逐渐更换饲料。

（3）饲喂次数和顺序。

每天3次，先粗后精。

（4）保证充足的饮水，日产50kg奶，100－150L水。

（5）适度运动（6）乳房按摩（7）挤奶方式：

手工，机械，次数，3次。

奶牛防暑降温1、降低牛舍温度。

增加通风，屋顶加隔热层，屋顶淋水，吹风。

2、减少奶牛自身产热，减少粗纤维含量，提高蛋白和净能。

3、增加奶牛散热途径，吹风，结合淋水。

4、饲料中添加抗热应激剂。

牛场选址1、地势高燥，背风向阳，最好有一定的坡度。

2、良好的土质。

3、充足清洁的饮水。

4、交通便利。

5、有利于卫生防疫，居民区和主干道500m。

次干道300m，居民区下风，污水，有害气体。

栓系式牛舍优点：

专人负责，牛只熟悉，管理细致，奶牛相互干扰小，可有针对性地饲养管理。

缺点：

损伤烦琐费力，劳动生产率较低，关节损伤较多。

（1）排列方式：

单列、双列、四列式对头、或对尾式。

（2）内部设施：

牛床、隔栏、饲槽、饮水器、饲道、粪道、粪尿沟（宽30－40cm,深5－15cm）运动场，消毒池、贮粪池（离牛舍200m以上）。

散栏式牛舍优点：

便于工厂化生产，生产效率高，牛舍内部设备造价低，牛体损伤少。

缺点：

不易做到个别饲养，传染疾病机会多（共用饲槽、水槽）

挤奶厅优点：

（1）奶牛集中在一个卫生条件较好的挤奶厅内挤奶，牛奶直接通过管道进入奶缸，无中间污染环节，挤奶厅以及设备容易清洗、消毒。

（2）挤奶员大多可站立工作，比较舒适、省力，附属设备都自动化或半自动化，有利劳动生产率提高。

（3）与传统相比，使用挤奶厅可以节约建筑费用和占地面积，便于饲喂，清粪和机械化挤奶，便于牛群管理。

牛场配套设施1、饲料库2、饲料加工间3、饲草棚4、青贮窖5、消毒池6、沉淀池7、堆粪场

牛场污染控制：

牛场污染主要有粪便、污水、废弃物、CH4、CO2等。

1000头奶牛日产粪便40吨，污水250－300吨，1000头肉牛日产粪尿20吨，这些粪尿和污水处理不当，会严重污染环境。

污水处理1、人工湿地，微生物和水生植物共生。

2、固液分离，沉淀→气化池→酸化池→净化（物理）粪便污染处理1、土地还原法2、厌氧发酵法控制牛场环境污染的措施1、生产环保型饲料，饲料是污染的源头。

2、污水循环再利用。

3、厌氧发酵生产有机肥。

4、适当控制牛场规模。

牛奶加工：

过滤或净化→标准化（根据国家标准或企业标准）→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→包装→冷藏。

1、低温长时间消毒法63－65度，30分钟。

2、 高温短时间消毒法72－75度，15秒。

3、  高温长时间杀菌法121度，20秒。

4、   超高温瞬时杀菌法138度，4秒。

牛奶安全HACCP关键点控制

1、 饲料点。

2、奶牛健康状况。

3、 挤奶设备。

4、 牛奶加工设备。

5、 运输。

牛肉的成熟：

牛经屠宰后，牛肉内部发生一系列变化，使肉具有柔软、多汁，并有特殊的风味，称为牛肉的成熟，包括尸僵过程和自溶过程。

尸僵过程：

指胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张，僵硬的状态，主要是肌动蛋白和肌球蛋白永久性横桥的形成。

自溶过程：

尸僵以后，糖元继续不断分解，乳酸增加，胶体保水性减少，肉蛋白质与水分分离而收缩，称为自溶过程。

主要是肌肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质水解生成水溶性蛋白质、肽和AA。

牛场饲料计划：

制定饲料计划是奶牛全年高产稳产的保证，在确定每天平均饲养头数基础上制定。

1、确定平均饲养头数：

年平均饲养头数（成母牛、育成牛、犊牛）＝全年饲养头日数/3652、各种饲料需要量

✷混合精料：

成母牛基础料2kg/头天

✷产奶料：

产奶量1kg精饲料产奶3-5kg

✷育成牛3kg/头天

✷犊牛1.5kg/头天

✷玉米青贮：

成母牛：

15-20kg/d

✷育成牛10-12kg/d

✷每m3青贮窖生产玉米青贮450-500kg

各种饲料需要量

✷干草：

成母牛5-6kg/d

✷育成牛3-4kg/d

✷犊牛2kg/d

✷多汁饲料：

成母牛15-20kg/d（半年）

✷青饲料：

成母牛20-40kg/d（半年）

✷糟渣类：

成母牛10kg/d

✷青饲料：

育成牛15-20kg/d

✷矿物质：

按混合精料的5－7%。