209伙委会幼儿营养.docx
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209伙委会幼儿营养
20__.9伙委会幼儿营养
20__.9伙委会幼儿营养
伙委会发言稿
孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。
每天清晨，总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：
“宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。
”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。
下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。
一、
食堂管理
（1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。
有健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。
均是持证上岗，具有健康证、厨师证。
每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每周组织食堂工作人员学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。
本学期还邀请安阳市卫生局专家来我园进行食品卫生知识讲座活动。
（2）严格卫生操作流程。
面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。
一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。
严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。
工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。
（3）严把食品进货关。
我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。
所有食品２４小时留样，保证食品卫生安全。
比如：
我们进的大米是小湖香米，烹调用油是福临门的，肉全部是后腿肉，不带前腿的，要吃的排骨也是西装排骨，一根一根的直板，绝对没有大椎骨之类的，就是一张小小的粉皮，也是大西门老郑家正宗的绿豆粉皮，小到一盒酱也是葱伴侣的。
（4）食品加工方面
幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。
幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。
向我们经常做杂面馍，比如我们把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到馒头里做成果仁馒头，把葡萄干、山楂条、碎芝麻加到白面和黄面中间做成金银糕，
还有我们做的鸡肝粥、菠菜粥、瘦肉粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。
此外我们还根据季节变化，冬天做羊肉烩面补充热量，夏天该做牛肉烩面，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。
还有以前我在班上看小朋友喝鱼汤，总会想，里面能有多少鱼？
兴许是用鸡精和味精勾兑出来的鲜汤。
来到食堂，亲眼看到的一幕确是用几十条洗剥干净的鲫鱼，熬制一个中午，直到成为乳白色的浓汤，而后用细密的大漏勺反复过滤几遍，直到确保没有鱼刺，然后再放豆腐、香菜之类的东西，做成平桥豆腐鱼汤。
（5）本学期除开展例行的家长品尝幼儿饭菜活动外，我们还准备召开四所园的食品现场交流会，通过此活动的开展，共同提高幼儿饭菜质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，确保幼儿身体健康。
（6）由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限，但我们工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：
防疫站、卫生局、幼教办的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致的作风，成功申报市级一级一类食堂并验收成功。
幼儿园营养食谱设计
一、营养食谱的设计原则
我园每天三餐两点，即早餐、午餐、晚餐，上、下午各一次午点（水果）。
膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，定量适宜的原则。
由专职保健医每周科学编制一次食谱并在园展示牌公示，每天家长可以在园门口展示箱内看到幼儿一天伙食情况；每月进行一次全园膳食营养和热量测算，全部进行微机管理，并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题
具体膳食选配的原则有以下几点：
1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。
2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。
4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。
饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
二、营养食谱的设计
1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算。
2、各餐次热能的合理分配。
根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐两点。
早餐供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一点，食物的供热量为全天总热量的25%～30%；中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25%～30%。
3、三大热能营养素摄入量的确定。
蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：
蛋白质占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超过35%），碳水化合物占50%～60%。
4、食物量的确定。
主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。
一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。
副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。
三、幼儿园营养食谱保证原则：
1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭配。
咸甜搭配。
2、我园现有午餐种类20余种，甜粥类30余种，咸粥类40余种，仅粥类一项就可以一月不重样。
3、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查工作。
4、伙食费专款专用，伙食费盈亏不超过2，每月张贴公布账目。
5、每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的措施。
6、加强对食品卫生工作的监督指导：
对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。
采购人员不买变质食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效把好了采购关。
每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货安全。
扩展阅读：
20__年3月18日去开了幼儿园的伙委会
小大人艺术幼儿园
伙委会会议记录
20__年3月12月
20__年3月18日去开了幼儿园的伙委会，吃是宝宝们的第一要务，所以觉得幼儿园的这种形式很好，交流沟通最重要。
每个班级一个家长参加，我是代表，所以细细的总结一下，给其他妈妈们一个交代。
伙委会记录：
（3月18日下午）：
参加人：
园长、保健医、食堂负责人、各班老师、家长代表1、幼儿园伙委会定期召开，内容是讨论每周食谱，以及通报孩子们对于伙食的反映情况，平时都是园长、保健医和各班老师参加，家长每个月可以参与一次，轮流参加。
（宝宝们以食为天，所以建议有时间的妈妈们还是应该去听一听）。
2、崔园长首先介绍开会目的：
让孩子科学的吃好。
因为众口难调，每个家庭都有自己的饮食习惯和特点，因此不论哪种饮食习惯，吃多吃少，吃荤吃素，都应该以为孩子们提供科学的营养为准则（这点我还是很赞同的）。
3、顾医生（保健医）介绍幼儿食谱制定原则及下周食谱：
第一，幼儿食谱每周更换，至少4周不重复，幼儿的食谱制定综合考虑营养均衡，在去年的年度评价中，幼儿每天的热量、维生素、锌等微量元素等都是达标的。
但是蛋白质有些超标，食谱仍然不十分科学，其中存在幼儿需求和合理限制的矛盾：
按照市保所及妇幼保健的要求，幼儿每天的肉类摄取量为50克，从量上来看，是很小的一点肉，依照当今孩子们的习惯，吃肉肉是他们的终极心愿，所以孩子们每天喊着要吃肉肉，家长们每天抱怨吃的肉少，这样的情况下，幼儿园每天多加了一些肉，按照园长的要求，每天一个“硬菜”。
大概量为：
蛋：
44克，肉：
54.13克（超了一点点儿），鱼：
32.75克。
（建议妈妈们在家也给孩子养成好的饮食习惯，多吃菜少吃肉）。
（当然，按照幼儿园的营养配比，食品的量不是很大，比如鸡翅，1个2个，草莓每个人23个，难怪有些家长说，给这点儿吃的还不够塞牙缝的呢。
的确是哦，我家象象在家吃鸡翅能吃好几个，草莓吃上好多个我还觉得不够呢，唉，看妈妈们怎么把握了。
）第二，幼儿园可以保证食品的来源是安全的，有固定的送货渠道，且经过北京市有关部门监督认证。
肉：
千禧。
酸奶：
三元（不采用伊利或蒙牛等外地品牌，因为检验检疫不能保证。
使用北京当地品牌，经有关部门监督备案，出了问题好追查）。
鸡蛋：
（忘了啥牌子的了）。
4、以下是各班老师反映关于孩子吃饭的情况（给妈妈们汇总，让大家了解宝宝们的情况）
第一，中、大班情况：
不爱吃粗粮，尤其是窝头，而且窝头有点硬。
不爱吃蒜蓉空心菜，牛肉炖的不够烂，洋葱有点大，不爱吃香菇、蘑菇类，水果中不爱吃火龙果。
孩子们爱吃的东西：
肉龙、包子、饺子、炸酱面、炒米饭、香瓜、香梨、草莓等。
孩子们都喜欢吃大虾，所以一遇到吃虾，老师们就先要求孩子们吃菜，吃完了菜才可以吃虾，否则估计菜就要全部被原样端回厨房了。
另外，反映面食花样有些少。
建议：
1、增加面点的种类，可以在花样、颜色上下功夫，比如借助专业工具做成不同形状的，以及加上菜汁做成带颜色的，以此调动孩子们的食欲。
2、每餐菜品要注意搭配，比如蒜蓉空心菜和七彩肉丁配在一起吃，都比较干，孩子们咽不下，应该考虑搭配，比较干的菜和多汁的菜配在一起吃。
3、紫米馒头很受欢迎，希望每个馒头做的小一点儿，这样孩子们吃完一个再吃一个，有成就感，也容易引导。
第二，豆豆A班的情况：
咱们班的孩子们吃的还算不错。
据张老师介绍，主要问题是肉有的时候不够嫩，嚼不烂。
比如：
宫保鸡丁，牛肉等等。
孩子们不喜欢吃叶儿菜，尤其反映汤里的菜叶儿太大了，而且对葱姜蒜比较敏感，吃饭的时候都要挑出来。
孩子们喜欢吃的东西与中大班不太一样，喜欢吃粉丝、豆腐、玉米、通心粉、火龙果等。
开始也不喜欢吃蘑菇和萝卜，但是老师的引导好，借助出去采摘萝卜的事情，引导孩子说这些都是我们自己采摘回来的，情况有些好转。
建议：
汤里的叶儿菜要切细些。
5、家长们的建议：
第一，窝头要想蒸得软，是有秘方的，按照豆面、玉米面、小米面1:
1:
1的比例添加。
第二，增加面点的种类，在形状和颜色上改变一下。
（哪位家长知道卖面食模具的地方啊，最好是小动物啦之类的，孩子们肯定喜欢）。
第三，早晨的粥的种类要增加，可以变换很多花样儿，比如肉末粥，鸭丝粥、百合粥等等）。
第四，南瓜是好东西，可是孩子们都不爱吃，最后不得不从菜谱上撤下来，家长们认为这么有营养的东西还是应该要给孩子吃，要变换口味让孩子们吃下去，哪位家长有好办法，可以支支招儿。
6、崔园长的总结和提议：
（个人认为园长的建议还是很有见地的）
第一，有些水果不能为孩子们准备的太细致。
比如，火龙果不剥皮，切成角状，两边翘起来，锻炼孩子们动手剥开吃的习惯。
橘子之类的水果就要锻炼孩子们自己剥皮吃。
第二，要注意孩子们在吃饭中的教育方式，教育的引导作用也要体现在吃饭方面。
比如：
木耳会唱歌的故事。
孩子们都不爱吃木耳，黑乎乎的，结果老师说，你们知道吗，木耳会唱歌哦，不信放到嘴里嚼一嚼，果然，孩子们发现木耳真的会咯吱咯吱的唱歌，于是就吃掉了。
第三，每餐食谱要注意菜品的搭配，比如青菜类配有汁多的肉类，孩子们可能为了吃肉就吃掉了青菜。
而且要注意不要同时搭配两个比较干的菜。
第四，避免走形式，比如孩子们不爱吃窝头，那就改喝玉米面儿粥，很多孩子也爱喝，同样摄入了营养成分。
第五，要给孩子养成良好的饮食习惯，在家里我们为了方便，往往把饭和菜和在一起让孩子吃，这样不好，要让孩子一口饭，一口菜，一口肉，一口汤，让他们感觉到不同食物的味觉和感觉，这也是刺激他们感知系统发展的一个方面。
第六，孩子们不爱吃青菜，那就早餐时多熬些菜粥，又变换了花样，又有营养。
第七，孩子们都爱吃饺子，包那么多的饺子是个体力活儿，所以园长建议吃饺子那天管理人员都去包饺子，包完了饺子再去办其他事情。
（家长帮不上忙了，给孩子们做吃的还要体检哦，呵呵）。
7、会后参观了食堂，感觉很整洁，干净，还不错。
8、这是我第一次参加伙委会，这个会开了2个多小时，远远长于我的预想，但收获挺大，感受如下：
第一，隔行如隔山。
当我们在各自的工作岗位上辛苦工作时，幼儿园也为了孩子们吃的好而费神，要关照孩子们的胃口，要考虑家长的情绪，要应付上级的检查，还要符合科学的准则，真是不容易。
第二，要充分发挥我们家长的力量，资源共享，为了孩子们能够吃嘛嘛香，蹭蹭长个，健康快乐，希望家长们拿出自家的绝活儿，贡献菜谱，比如怎么做南瓜孩子们爱吃啊，熬啥样的粥好啊，等等等等
20__年12月
临近期末，为全面了解各层面对幼儿园伙食的意见和反响，进一步
提高幼儿园伙食的合理配置，近日在紫薇实验幼儿园召开了伙委会会议。
与会的人员有紫薇实验幼儿园的园领导、家委会的代表、各年龄段的教师代表、保健老师、厨师、后勤工作人员等。
首先，家委会成员从父母学校、托小班、中大班幼儿的不同角度反映了该园伙食的情况，特别感谢了保健、厨师对宝宝班、囡囡班特别订制的伙食，深得宝贝们的喜爱，看着孩子们在幼儿园一个学期的成长变化，感受到了紫薇的教职工在孩子们身上所付出的努力。
教师们则从宝宝班、囡囡班、小小班、小班、中班、大班不同年龄段幼儿的不同伙食和年龄特点发表了想法。
接着，该园的财务老师向大家介绍了伙食费用的使用情况和分配方式。
然后，两个园所的保健老师从营养理论的角度介绍了幼儿园饮食中三大营养物质的配比情况。
随后，该园的厨师代表介绍了烹饪环节中的规范操作，从烹调各个环节中保证幼儿的饮食安全，杜绝任何的安全隐患。
在整个会议中，除提了部分建议外，大家对紫薇伙食的反响还是非常的好，觉得伙食搭配合理、营养又美味，适合幼儿的口味。
在会议的最后，张爱莲园长做了总结的发言。
她表示，此次会议真正实现了各个层面的联动，使幼儿园的伙食负责人从各层面了解真实情况并根据意见进行调整，真正把“一切为了孩子”办园宗旨付诸于实际工作中。
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