食品微生物学第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后.docx
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食品微生物学第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段这是其中一个阶段答案在最后
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:
《食品微生物学》第章至第章（总分100分）
一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是 （ ）（1分）
A.135℃～140℃，5～15秒
B.72℃，15秒
C.121℃，15～20分钟
D.100℃，5小时
2.在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（ ）（1分）
A.发酵
B.无氧呼吸
C.黄素蛋白水平呼吸
D.有氧呼吸
3.在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（ ） （1分）
A.控制传代次数
B.创造良好的培养条件
C.有效的保藏方法
D.纯种分离
4.下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（ ） （1分）
A.干热灭菌
B.煮沸消毒
C.间歇灭菌
D.高压蒸汽灭菌
5.在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是 （ ） （1分）
A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤
B.营养肉汤
C.乳糖胆盐培养基
D.伊红美兰培养基
6.下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（ ）（1分）
A.鞭毛
B.生长因子
C.内毒素
D.色素
7.在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是 （ ）（1分）
A.细菌个数
B.细菌活力
C.细菌效价
D.菌落形成单位
8.以下不属于微生物次生代谢产物的是（ ）（1分）
A.赤酵母的β-胡萝卜素
B.灰色链霉菌产的链霉素
C.大肠杆菌内毒素
D.啤酒酵母产的酒精
9.使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（ ）（1分）
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
10.在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（ ）（1分）
A.稳定期
B.对数期
C.延迟期
D.衰亡期
二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
11.下列关于诱导酶的描述正确的有（ ） （2分）
A.在正常细胞中没有或只有很少量存在
B.
体系中存在该酶的诱导物时，在诱导物的诱导作用下大量合成
C.
β-半乳糖苷酶是一种诱导酶
D.
诱导酶在细胞中的含量一直是较多的
12.微生物酶活性的调节过程中反馈抑制类型包括（ ）（2分）
A.
直线式代谢途径中的反馈抑制
B.
同功酶调节
C.
协同反馈抑制
D.
合作反馈抑制
E.
累积反馈抑制
13.微生物的典型生长曲线包括以下阶段（ ）（2分）
A.延滞期
B.指数期
C.稳定期
D.衰亡期
E.潜伏期
14.微生物代谢调控的主要方式有（ ）（2分）
A.减少培养基中营养物质的含量
B.应用营养缺陷型菌株解除正常的反馈调节
C.应用抗反馈调节的突变株解除正常的反馈调节
D.控制细胞膜的渗透性
E.添加消泡剂
15.下列哪些是微生物氧化底物脱氢的常见过程（ ） （2分）
A.EMP途径
B.HMP途径
C.ED途径
D.TCA循环
E.Calvin循环
三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
）
16.在固体培养基中,琼脂的浓度一般为2%。
（1分）（ ）
17.碳源可作为化能异样微生物的能源。
（1分）（ ）
18.自发突变具有不对应性和低频度的特点。
（1分）（ ）
19.眼泪和唾液中能破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶酶体。
（1分）（ ）
20.经过巴氏杀菌处理的牛奶、果酒和醋产品中没有活的微生物存在。
（1分）（ ）
21.某些Aspergillusflavus菌株产生的黄曲霉毒素为次级代谢产物。
（1分）（ ）
22.组成微生物细胞的化学元素主要来自微生物生长过程吸收的营养物质。
（1分）（ ）
23.ED途径是微生物所特有的底物脱氢途径。
（1分）（ ）
24.对微生物进行紫外线诱变的操作可以在可见光下进行。
（1分）（ ）
25.溶菌酶的抑菌机理是阻止肽聚糖的正常合成，因此只能作用于革兰氏阳性菌。
（1分）（ ）
四名词解释题（共10题，总分值30分）
26.血清学反应（3分）
27.共生（3分）
28.单克隆抗体（3分）
29.商业灭菌（3分）
30.类毒素（3分）
31.多克隆抗体（3分）
32.内毒素（3分）
33.BOD5（3分）
34.抗原（3分）
35.抗体（3分）
五简答题（共5题，总分值20分）
36.简述微生物连续培养的方式。
（4分）
37.简述证明遗传变异物质基础的三个经典实验。
（4分）
38.厌氧微生物的培养方法有哪些？
（4分）
39.哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？
（4分）
40.影响高压蒸汽灭菌的因素有哪些？
（4分）
六识图绘图题（共4题，总分值20分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。
）
41.图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。
（5分）
42.图解原生质体融合的操作步骤。
（5分）
43.图解微生物诱变育种过程。
（5分）
44.图解埃姆斯实验的具体流程。
（5分）
一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.答案：
C
解析过程：
2.答案：
A
解析过程：
3.答案：
D
解析过程：
4.答案：
A
解析过程：
5.答案：
A
解析过程：
6.答案：
D
解析过程：
7.答案：
D
解析过程：
8.答案：
C
解析过程：
9.答案：
D
解析过程：
10.答案：
B
解析过程：
二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
11.答案：
A,B,C
解析过程：
12.答案：
A,B,C,D,E
解析过程：
13.答案：
A,B,C,D
解析过程：
14.答案：
B,C,D
解析过程：
15.答案：
A,B,C,D
解析过程：
三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
）
16.答案：
错
解析过程：
17.答案：
对
解析过程：
18.答案：
对
解析过程：
19.答案：
错
解析过程：
20.答案：
错
解析过程：
21.答案：
对
解析过程：
22.答案：
对
解析过程：
23.答案：
对
解析过程：
24.答案：
错
解析过程：
25.答案：
错
解析过程：
四名词解释题（共10题，总分值30分）
26.答案：
血清学反应
指相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，可出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。
在微生物检验中，常用血清学反应来鉴定分离到的细菌，以最终确认检测结果。
解析过程：
27.答案：
共生
两种或两种以上生物各自不能独立生活而必须结合在一起才能都得以生存下来的交互现象，在它们之间互相依赖、各自都获得利益，在生物学也称之为专性共生。
解析过程：
28.答案：
单克隆抗体
指由一种抗原决定簇刺激机体，由一个B淋巴细胞接受该抗原刺激所产生的抗体称之为单克隆抗体。
解析过程：
29.答案：
商业灭菌
将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。
解析过程：
30.答案：
类毒素
细菌的外毒素经0.3～0.4%甲醛处理，毒性消失但仍保留其免疫原性，即成类毒素。
解析过程：
31.答案：
多克隆抗体
指由多种抗原决定簇刺激机体，相应地就产生各种各样的单克隆抗体，这些单克隆抗体混杂在一起就是多克隆抗体。
解析过程：
32.答案：
内毒素
革兰氏阴性菌的菌体中存在的毒性物质的总称。
是多种革兰氏阴性菌的细胞壁成分，由菌体裂解后释出的毒素，又称之为“热原”。
解析过程：
33.答案：
BOD5
即五日生化需氧量，指水中的微生物降解水中有机物五天所消耗的氧气的总量。
是一种用微生物代谢作用所消耗的溶解氧量来间接表示水体被有机物污染程度的一个重要指标。
解析过程：
34.答案：
抗原
指一种能刺激人或动物机体产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与这些产物在体内或体外发生特异性反应的物质。
解析过程：
35.答案：
抗体
指机体在抗原物质刺激下，由B细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白。
解析过程：
五简答题（共5题，总分值20分）
36.答案：
1）恒浊连续培养
不断调节流速使培养液浊度保持恒定。
适用：
收获菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。
2）恒化连续培养
恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长速率。
又称恒组成连续培养。
培养基成分中，必须将某种必需的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其它营养物过量。
常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。
适用；科研。
解析过程：
37.答案：
1）转化实验
2）噬菌体感染实验
3）植物病毒的重建实验
具体参考周德庆编著的《微生物学教程（第二版）》第七章内容。
解析过程：
38.答案：
固体培养：
多层琼脂法，其中加入指示剂（如刃天青）来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。
液体培养法：
在发酵容器中冲入惰性气体，例如氮气。
解析过程：
39.答案：
物理手段：
温度、渗透压等。
化学手段：
氧气浓度、水分活度、pH、培养基成分、防腐剂等。
解析过程：
40.答案：
主要有：
菌种类型、菌体量、灭菌温度、灭菌锅排气程度、灭菌时间。
解析过程：
六识图绘图题（共4题，总分值20分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。
）
41.答案：
解析过程：
42.答案：
解析过程：
43.答案：
解析过程：
44.答案：
解析过程：
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